食材

主料

麵條

100g 輔料

油

適量

鹽

適量

娃娃菜

適量

豆苗

適量

娃娃菜

適量

幹辣椒粉

適量

蒸魚豉油

適量

麻椒

適量

芝麻

適量

步驟

1.小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去鬚根，洗淨瀝水。

2.鍋里加清水，大火燒開後，加一小勺鹽，再放入鮮麵條，煮至七八成熟，就是煮至麵條裡有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將麵條和娃娃菜豆苗撈出。

3.麵條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水，然後瀝淨水分。瀝水之後的麵條放在大碗中。

4.在麵條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。

5.重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調味料的表面，食用前拌勻。

陝西油潑面

主料鮮扯麵適量輔料 紅辣椒粉適量鹽適量生抽適量陳醋適量蔥適量蒜適量小油菜適量綠豆芽適量

陝西油潑面的做法步驟

1. 小油菜和綠豆芽洗淨，蔥蒜切末；

2. 燒一鍋水沸騰後，放入綠豆芽和小油菜焯熟；

3. 焯熟的小油菜和綠豆芽放入大碗中；

4. 鮮扯麵放入沸水中煮熟；

5. 將煮熟的扯麵放在大碗中的蔬菜上；

6. 淋上適量生抽、陳醋和鹽，撒上蔥蒜末；

7. 再撒上辣椒粉；

8. 燒熱適量油；

9. 熱油分次潑灑在辣椒粉上即可。

油潑面，漢族傳統風味麵食。油潑面鮮香、酸辣、香辣。非常適合懶人在家制作。做法一

材料：小青菜150克左右，大蔥25克，番茄50克，雞蛋50克。

調料：醬油5克，醋5克，白砂糖2克，鹽3克，味精1克，辣椒粉3克，植物油30克。

油潑面的特色：麵條筋道，辣子味道衝，十分痛快。

做法：

1.麵粉加適量清水，和勻，揉勻，擀成麵皮，切成面片(切成二指寬的面片);

2.西紅柿洗淨切塊;

3.小白菜洗淨待用;

4.雞蛋放入碗內攪勻;

5.鍋內放入適量植物油，炒西紅柿雞蛋，做哨子;

6.將面下鍋，同時把小白菜下鍋;

7.待面熟後，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然後把幹辣面、鹽和味精撒在蔥絲上;

8.在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱後，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻;

9.澆上醬油、醋，加入哨子，攪勻。

食物相剋

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

做法二

材料：鮮麵條，小油菜，綠豆芽，鷹嘴豆，紅椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，鹽，生抽，醋，蔥花，蒜末，香菜。

做法：

1.燒一鍋水，沸騰後，加一點油和鹽，放入豆芽和小油菜燙熟。

2.撈出蔬菜瀝乾，放入麵條煮熟，也可以過一下涼開水。

3.把麵條和蔬菜都放在盤子裡，加一些生抽和醋，我還加了一些煮熟的鷹嘴豆，蒜和蔥切末，放在麵條上，再加入紅椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜。

4.炒鍋倒入一些油燒熱，澆到各種粉和蔥蒜末上，拌勻即可。

做法三

材料：寬麵條，油菜，香蔥，幹辣椒，油，鹽，味精，生抽，老抽。

做法：

1.鍋中的水燒開，放入麵條和青菜煮滾，撈出放入碗中;麵條的軟硬程度根據你的口感喜好。

2.然後就開始放調料啦!份量需根據你平時做飯的熟練程度及個人口味調控-老乾媽適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、幹辣椒末適量、蔥花適量。

3.把油燒熱至冒煙，往這碗麵一潑!隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌麵吧。

如果你喜歡吃硬麵條那麼就不要泡製那麼久，如果你喜歡吃軟麵條那就需要泡製久一點才更入味哦。中午的時候來一頓美美的油潑面心情都變得很好哦。

做法四

材料：麵粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒麵。

做法：

1、和麵。加點點鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。

3、讓面醒上至少幾個小時。第一次讓面醒了一天一夜是因為下班後現和麵會來不及，所以頭一天晚上便做好了面棍。結果發現這時的面非常聽話，很容易搞成型。

4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。扯住面片的兩端，然後像麵館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。

5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。

6、燒開水，下面煮熟。

7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒麵。

8、熱油，澆到辣椒麵上。

9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。

做法五

材料：高筋麵粉300克、五花肉2小條、香菇隨意、小白菜4棵、黃豆芽1把左右、獨蒜1只、小蔥2根、姜5克、大蔥5克、八角1個、桂皮1片、自磨辣椒麵隨意。

調料：植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、鹽少量。

做法：

1、麵粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。

2、邊加邊攪拌成雪花狀。

3、用手揉成光滑些的麵糰靜置一下。

4、再分割成40克左右的小團，每個麵糰上抹上油，蓋上保鮮模餳制半小時左右。

5、蔥薑蒜切粒。

6、香菇和五花肉切小方丁。

7、鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋後，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生。

8、下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀。

9、放入姜粒和蒜粒炒香。

10、依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可。

11、面板上抹少量油，將麵糰搓成長條按扁之後，兩手捏其兩頭，上下甩成長條狀，大約50CM長。

12、鍋入水燒開，滴入一點油，下入麵條煮熟後盛入碗中。

13、將豆芽和小白菜焯製片刻至熟。

14、將豆芽擺在麵條上面，小白菜圍在四周。

15、將做好的臊子碼在麵條上。

小訣竅

1、麵粉選擇筋度高些的，多靜置一些時間拉長麵條的效果更好。

2、五花肉要將肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒軟炒入味才好吃。

3、煮麵條少放點油，一是可以防止麵條粘連，二是讓小白菜焯制後變得更綠。

4、最後淋熱油時油溫一定要夠，這樣辣椒麵和小蔥淋上後才能釋放出其香味。

說個通俗的，一成年男人份，麵條買1.5元的，菠菜5毛錢的，小蔥和蒜切好還有辣椒麵備用，面過水3遍，第二遍放菠菜，三遍後出鍋過一下涼水特勁道，放碗裡放蔥花，蒜末辣椒麵鹽準備！提前起油鍋，喜歡香噴噴的用菜籽油，其他也可以，放點花椒，熱油到冒煙，關火，花椒扔掉，等油不冒煙差不多就是170度，往面上面一交，老抽上色即可，生抽我一直用味極鮮大約兩蓋子，醋我用香醋，大約一蓋子，然後開吃！

我基本上一週吃兩次，主要是省事，方便，10分鐘就能吃上，吃完麵湯一喝，油鍋不用洗，只洗筷子碗和湯鍋，懶人必備

夏天天氣炎熱，總是喜歡吃點涼一點的麵條，在北京總是喜歡做炸醬麵，麻醬麵，扁豆燜面。今天做一道陝西的特色面。油潑面！製作簡單，味道也很不錯的。感覺最過癮的莫過於最後一個步驟，把油燒熱後倒入面上，只聽呲啦一聲，頓時蔥香，蒜香，辣椒香，面香。香飄四溢啊！好吃。

北方人，離不開面食，油潑面的面，一定要粗壯、厚實。因為油潑面不帶湯，如果是細面的話攪拌兩下就會變成一坨，且沒有嚼頭。如果條件允許，儘量自己和麵。 總的來講，拉條子最為上選，因為面為圓柱體，口感均勻，吃起來乾淨利落，不拖泥帶水，符合北方人的性格；褲帶面為中選，其在攪拌時，調料受面遮擋，不容易變均勻，要吃好一碗麵，書生的腕力是遠遠不夠的；刀削麵為下選，因為其薄厚不均，煮熟之際口感不夠均勻。至於韭葉面、龍鬚麵等其他纖薄的面種根本沒法滿足油潑面之用，在此不做過多討論。除了面之外，配菜也頗為講究，要做好一道美食，選材必須要精。沒有一顆精挑細選，近乎苛刻的耐心，是不可能做出一份美食來的。 小蔥，油潑面必備，面之精髓在於面，菜只是配角，不能喧賓奪主，大蔥的辛辣不但蓋住了自身的香味，還很容易干擾面味，幾根鮮嫩的小蔥，恰到好處。要得香，離不了姜。生薑乃烹飪界的提味神器，不過這還是要依據個人口味，一碗油潑面，生薑並非必需。 青菜，建議選擇時令蔬菜即可，面快煮熟時下鍋，綠菜配白麵，會給油潑面的“色”提分不少。 黃豆芽，強力推薦，也是油潑面必不可少的配菜，面的筋道加上豆芽的脆爽，兩種不同的口感相互交纏，會最大限度地刺激你的味蕾。豆芽可以單獨煮，提前煮好後置於碗底，也可以隨面一起煮。 小蔥切碎，生薑切末，準備工作已妥當。 面煮好後，撈到碗裡，把小蔥、生薑、辣椒麵、鹽置於面上。油，建議用壓榨的純菜籽油，燒到滾燙，澆於辣椒麵、小蔥、生薑之上。 隨後倒入適量醋，攪拌均勻即可食用。醋，是決定一碗油潑面是否美味的重要調味 一碗麵下肚，放下碗筷，來個葛優躺，生無可戀。最後，再來說一下幾個要注意的：一碗油潑面必不可少的元素包括：面、豆芽、青菜、小蔥、鹽、辣椒麵、醋、油，除了這些，別的建議能減則減蒜，切記一定不能切碎用油潑！一定不能切碎用油潑！一定不能切碎用油潑！否則就會有一種油炸屍體的味道充斥在面中，可以在吃麵的時候就著生蒜頭，更能讓味蕾戰慄，讓胃高潮。

油潑面說真心進不了中國十大面食，在困難年代，油潑面是主流因為老百姓缺少油水，一點豬油就是人間美味，油潑面很乾，我覺得並不是美食，面還是要蘭州牛肉麵，山西刀削麵，崑山奧灶面，陽春麵，鎮江鍋蓋面，竹升面，河南燴麵，這些高湯打底的才是面之真諦，四川牛肉麵也不錯但是被臺灣壓倒了，重慶小面個人覺得並不是每個人都適應。

每次到姐姐家吃的最多的就是面，姐姐的婆婆是地道的陝西人，面對她來說就說最美味的食物。

漿水面、臊子面、油潑面，從早到晚都吃麵，也吃不夠，哪怕吃上一個星期也不會重樣。

陝西人吃麵，就像南方人吃米飯，北方人吃饅頭一樣家常。

按照陝西人的做法，油潑面是比計較簡單的，煮好的麵條，放上辣椒麵、鹽，澆上滾燙的油，放點醋拌勻就可以吃了。做油潑面不能少了陝西的特產秦椒，陝西人叫線線辣子，是辣椒中的佳品，八百里秦川皆有種植。乾製品色澤紅亮鮮豔，皮薄酥脆，用手一抓便可以直接做著名的油潑辣子。

吃油潑面還有一樣山西特產，那就是岐山醋。岐山醋：有著食醋的鼻祖級的地位，是人類較早食用的一種烹調調味品，大約在3000年前就有關於醋的文字記載。岐山醋工藝比較複雜，經濟價值比較低，現在很少有人經營製造。

姐姐婆婆做的油潑面，有了北方人喜愛的打滷麵、炸醬麵的味道。面裡面多了菜碼，像豆芽、胡蘿蔔、黃瓜、心裡美蘿蔔等等。

油潑面 有菜碼的油潑面

原料：刀削麵麵條250克。

配料：黃瓜、豆芽、胡蘿蔔各50克。

調料：色拉油30克，秦椒辣椒麵20克，五香面3克，鹽10克，鮮蝦生抽味汁20克，醋15克，蒜30克。

製作：

1、黃瓜、豆芽、胡蘿蔔洗淨，黃瓜、胡蘿蔔切成絲，蒜剁成蒜蓉備用。

2、將秦椒辣椒麵、五香面、鹽混合均勻備用。

3、鍋上火，倒入清水2升，水待燒沸，下入豆芽汆熟，撈出過涼水；待水再次燒開。下入麵條煮熟，撈出汆涼水備用。

4、鍋上火倒入色拉油，燒七八成熱，將混合好的辣椒麵、蒜蓉放在面上，倒入鮮蝦生抽味汁、醋，澆上熱油即可。

鮮蝦生抽味汁：炸蝦的油，放入生抽燒開即可。

丸先森今天給大家分享的美食是一道 “油潑面” ，這是一道非常好吃易做的美食哦！喜歡油潑面的朋友們，有時間一定得嚐嚐哦！

在這道美食中，大家可以隨意調整任何調味料的數量，只要自己喜歡就行。我自己傾向於新增更多的辣椒和大蒜。你呢？

這是所需要的：

150克左右的乾麵條 (根據個人需要變動)

一把綠葉蔬菜（菜心，菠菜，或小白菜）

1茶匙老抽

1茶匙生抽

1/2茶匙黑醋

適量紅辣椒片 (切碎,調味)

適量鹽

適量蔥 (切碎)

適量香菜 (切碎)

2瓣大蒜 (切碎)

2 1/2湯匙油

開始煮麵條，根據我們平常烹飪方式進行，直到有嚼勁即可。

在同一個鍋，將綠葉蔬菜煮熟(根據個人喜好調整熟的程度)。排水。

在一個耐熱的碗裡，加入煮熟的麵條和蔬菜及生抽、老抽、醋、紅辣椒粉、鹽、蔥、香菜、蒜末。

在一個小鍋裡,把油加熱,直到閃閃發光。小心地把熱油倒在碗裡…

再把一切混合攪拌均勻即可。這樣美食就誕生了，請慢慢享用哦！是不是很容易呢？

如果你喜歡請收藏與分享給你的朋友們，同時也方便日後實操。

各位今天就分享到這裡，其實美食做法千變萬化，敢於創新符合自己口味才重要。

做為一個地道的陝西人，對面食我是情有獨鍾，每到一個城市我都會去尋找家鄉的味道，油潑面的關鍵是醒面，想要做出來的面好吃，必須要用心去感受，用心去做，投入感情在裡面，肯定能做出一碗媽媽的味道！

老陝西人的飲食文化中，麵食，佔到了絕大的比重。對於麵食，老陝人似乎有著獨特的講究。

油潑面是傳統特色麵食之一，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代。陝西油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。

材料準備

面、鹽、生抽、蔥、姜、蒜、青菜

製作步驟

1、和麵

（1）準備麵粉，溫水中加入少許鹽，和麵時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦；

（2）將麵糰揉至表面光滑後，用保鮮膜矇住，醒2個小時左右；

（3）將醒好的面用力揉至表面發光發亮，做成長條形的小劑子；

（4）往菜板上倒少量食用油，並塗抹均勻；

（5）用保鮮膜將面矇住，醒1個小時左右；

2、備菜

小青菜、姜、大蒜、蔥，蔥薑蒜切成末；

3、煮麵

（1）把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切；

（2）用手將面壓平；

（3）將面拉長甩勻；

（4）將扯好的面每根撕成三個長條，接著迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後加入小青菜就可以把面撈出；

4、潑面

（1）碗中依次放入面、小青菜，蔥薑蒜末，辣椒麵；

（2）撒入少許鹽，倒入約5-10毫升醋：適量的生抽

（3）用一大湯匙燒製8-9成熱的油，分幾次潑入碗中。

麵粉300克

溫水180毫升

鹽2克

食用鹼面1克

配菜

黃豆芽100克

小油菜100克

調料

辣椒粉2克

醋15毫升

生抽10毫升

蔥花5克

薑末2克

鹽1克

植物油30毫升

做法

用少量溫水將鹽和食用鹼面化開成鹽鹼水，加入麵粉中，再加入剩餘的溫水，邊加水邊攪拌，待麵粉和成團時，用手揉成表面光滑的麵糰，在麵糰表面刷一層油，放入容器中，用溼毛巾蓋好容器，餳發20分鐘（圖1～圖2）。

圖2

將餳好的麵糰平分成8份，搓成長條（圖3），表面刷油放入密封容器中，再餳發2小時以上。

鍋中加入水，大火加熱，將餳好的小條擀成稍薄並且寬點的面片，用手揪住兩頭，輕輕地將面片在操作檯上摔打，使麵條更長更薄（圖4），將抻好的面片下入沸水鍋中，煮4分鐘，中間煮沸後可酌情點1次涼水，待面煮透後下入擇洗淨的小油菜和黃豆芽一同再煮半分鐘（圖5），關火後將麵條和菜撈出，盛入大一點的碗中。

圖5

麵碗中倒入生抽、醋，撒上蔥花、薑末、辣椒粉、鹽，將植物油燒熱後潑在麵碗的調料上，攪拌均勻即可（圖6）。

小貼士美食物語扯麵麵糰第二次餳的時間儘量長一些，這樣，在面時才會特別有韌性，不容易斷。扯麵的精髓在於麵條筋道，味汁香辣，因此辣椒粉一定要用好的。

有好多朋友看過《白露原》，連續劇裡面就有好幾個鏡頭是做的油潑面，看看那個油潑面，熱油一交，吱吱的響，隔著電視螢幕都能聞到香味，現在再想想是不是口水都流出來了！

今天我就給大家分享一個油潑面的做法，一定會有《白露原》裡那碗油潑面的感覺。