皮蛋是中國傳統名產，深受人們喜愛。採用鋅鹽代替氧化鉛，用塗膜技術代替泥糠包塗製作的皮蛋，消除了鉛對人體的危害，又補充了人體必不可少的鋅元素，而且食用方便衛生，因此具有廣闊的發展前景。
(1)料液配製配方(以200枚鴨蛋計)：純鹼1.55kg、生石灰4.4kg、食鹽0.77kg、紅茶末50g、氯化鋅28.4g、水22kg。
配法：先將純鹼、紅茶末放入缸底，再將沸水倒入缸中，攪拌使之全部溶解，然後分次投入生石灰，待溶後攪拌均勻。取少量上層溶液於研缽中，加入氯化鋅充分研磨使其溶解，然後倒入溶液中，3h一4h後加入食鹽。放置24h一48h後，攪拌均勻並撈出渣屑即可。
(2)原料蛋檢驗：原料蛋應是經感官鑑定及光照檢查過的、大小基本一致、蛋殼忌直立，最上層的蛋應離缸口10cm左右以便封缸。裝好蛋後，缸面放竹片壓住，以防灌料液時蛋上浮。然後將涼到20℃以下的料液邊攪邊灌入缸內，使原料蛋淹沒為止，上蓋。
(3)浸泡管理：首先要控制好室內溫度，一般為18℃一25℃；其次要定期檢查。一般25天一35天即可出缸。
(4)出缸：經浸泡成熟的皮蛋，應及時出缸，以免“老化”。將出缸的皮蛋放入竹簍內，用浸料的清液(勿用生水)沖洗蛋殼上汙物。 (6)塗膜：採用白油保質塗料，配方為液體石蠟30%、司班2.6%、吐溫3.9%、三乙醇胺3.5%、水60%。按配方將原料投入反應鍋中，緩緩加熱，慢慢攪動，當溫度上升到92℃時，將三乙醇胺快速倒入反應鍋中，並使溫度達到95℃，此時不斷攪拌。然後任其自然冷卻到常溫，所得白色乳液即為白油保質塗料。塗膜時將40%的塗料和60%的水混合均勻後使用。塗膜方法是將待塗皮蛋浸入塗液中，立即撈出，瀝去多餘塗液，裝入蛋簍中。此法制作的皮蛋可貯存半年。
皮蛋是中國傳統名產，深受人們喜愛。採用鋅鹽代替氧化鉛，用塗膜技術代替泥糠包塗製作的皮蛋，消除了鉛對人體的危害，又補充了人體必不可少的鋅元素，而且食用方便衛生，因此具有廣闊的發展前景。
(1)料液配製配方(以200枚鴨蛋計)：純鹼1.55kg、生石灰4.4kg、食鹽0.77kg、紅茶末50g、氯化鋅28.4g、水22kg。
配法：先將純鹼、紅茶末放入缸底，再將沸水倒入缸中，攪拌使之全部溶解，然後分次投入生石灰，待溶後攪拌均勻。取少量上層溶液於研缽中，加入氯化鋅充分研磨使其溶解，然後倒入溶液中，3h一4h後加入食鹽。放置24h一48h後，攪拌均勻並撈出渣屑即可。
(2)原料蛋檢驗：原料蛋應是經感官鑑定及光照檢查過的、大小基本一致、蛋殼忌直立，最上層的蛋應離缸口10cm左右以便封缸。裝好蛋後，缸面放竹片壓住，以防灌料液時蛋上浮。然後將涼到20℃以下的料液邊攪邊灌入缸內，使原料蛋淹沒為止，上蓋。
(3)浸泡管理：首先要控制好室內溫度，一般為18℃一25℃；其次要定期檢查。一般25天一35天即可出缸。
(4)出缸：經浸泡成熟的皮蛋，應及時出缸，以免“老化”。將出缸的皮蛋放入竹簍內，用浸料的清液(勿用生水)沖洗蛋殼上汙物。 (6)塗膜：採用白油保質塗料，配方為液體石蠟30%、司班2.6%、吐溫3.9%、三乙醇胺3.5%、水60%。按配方將原料投入反應鍋中，緩緩加熱，慢慢攪動，當溫度上升到92℃時，將三乙醇胺快速倒入反應鍋中，並使溫度達到95℃，此時不斷攪拌。然後任其自然冷卻到常溫，所得白色乳液即為白油保質塗料。塗膜時將40%的塗料和60%的水混合均勻後使用。塗膜方法是將待塗皮蛋浸入塗液中，立即撈出，瀝去多餘塗液，裝入蛋簍中。此法制作的皮蛋可貯存半年。