黃米就是糜子，糜子成熟了以後，沉甸甸的糜子呈現出金黃色。

黃米可以熬粥，清香味

可以做糜面饃饃，淡淡的甜味

可以做釀酒，黃米酒

其營養成份主要有：100克的黃米含有

蛋白質9.7克；脂肪1.5克；碳水化合物76.9克；膳食纖維4.4克；硫胺素0.09毫克；核黃素0.13毫克；煙酸1.3毫克；維生素E4.61毫克；鈉3.3毫克；鋅2.07毫克；銅0.09毫克；錳0.23毫克。

每100克黃米營養成分

能量342千卡； 蛋白質9.7克；脂肪1.5克；碳水化合物76.9克；膳食纖維4.4克；硫胺素0.09毫克；核黃素0.13毫克；煙酸1.3毫克；維生素E4.61毫克；鈉3.3毫克；鋅2.07毫克；銅0.09毫克；錳0.23毫克。 複製自百度百科。

在我們這邊熬米湯較為多見，記得小時候有小雞仔，給幼小的雞仔餵食吃。很有營養價值。

謝謝友友的邀請，黃米是山西黃土高原一帶地區種植的一種農作物，去了皮以後叫黃米，可以磨成面，蒸熟了做成糕，用麻油炸著吃，裡面包菜餡或者豆餡。沒去皮時叫黍子。這種主食很好吃啊，來山西大同旅遊的朋友一定要品嚐，歡迎四海賓客來旅遊，還有好多美食等著你們。

最喜歡吃黃米，又香又糯，磨成面做成各種各樣的美味，可以直接悶黃米飯，悶好了，加點豬油，好香糯，在做點土豆絲醬，擦土豆絲不用水洗保留澱粉，用醬爆鍋蔥出鍋後放蔥花花椒粉即可，配黃米飯吃好香

黃米又稱黍、糜子、夏小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。原黃米產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼裡，黃米是要高於小米的。人們拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。

黃米本是北方一種糧食，是糜子或黍子去皮後的製成品，因其顏色發黃，因此統稱為黃米。

糜、黍在植株形態上區別較小，由糜子加工成的米沒有糯性，陝北老百姓稱其為“黃米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，陝北老百姓稱其為“軟米”。蒙古族喜歡食用的“炒米”由糜米制作而成，東北人喜歡吃的“年糕”是由軟米制作而成。

糜、黍在植物分類學上是同一物種，國際統一的拉丁名是Panicum miliaceum。“軟米”和“硬米”之分只是該物種進化產生的兩個不同品種。黃米的綜合營養價值高於小麥和大米，特別是黃米對人體具有明顯的保健功效，是小麥、大米等無法比擬的。糜或黍抗旱、耐貧瘠，產量較高，應該鼓勵在北方大面積種植。

一般人群均可食用

⒈ 適宜於體弱多病，面生疔瘡者食用；適宜陽盛陰虛，夜不得眠，久洩胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用；

⒉ 身體燥熱者禁食。

3.黃米味甘、性微寒； 具有益陰、利肺、利大腸之功效；4.黃米飯可治陽盛陰虛，夜不得眠，久洩胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。

黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方，但在北方人眼裡，黃米是要高於小米的。人們拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。

黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。黃米每100克含可食用部分：熱量（千卡）：342b1硫胺素（毫克）：.09ca鈣（毫克）：0蛋白質（克）：9.7b2核黃素（毫克）：.13mg鎂（毫克）：0脂肪（克）：1.5b5煙酸（毫克）：1.3fe鐵（毫克）：0碳水化合物（克）：72.5vc維生素c（毫克）：0ma錳（毫克）：.23膳食纖維（克）：4.4ve維生素e（毫克）：4.61zn鋅（毫克）：2.07維生素a（微克）：0膽固醇（毫克）：0cu銅（毫克）：.9胡羅卜素（微克）：.8鉀（毫克）：0p磷（毫克）：0視黃醇當量（微克）：11.1鈉（毫克）：3.3se硒（微克）：0一般人群均可食用⒈ 適宜於體弱多病，面生疔瘡者食用；適宜陽盛陰虛，夜不得眠，久洩胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用；⒉ 身體燥熱者禁食軟穀米或者大黃米自然發酵釀製的米酒。在山西南部河南西部地區，坐月子經常飲用此酒。具有滋肝養腎、健脾暖肝、開胃消食等功效，也是人們養身健體的一種較佳飲品。選米，以老品種軟穀米最佳（大黃米也可以釀製，但營養價值較差），可以釀酒的黃米一般穀殼為紅色，切記不要用平常吃的小米；淘米，將軟穀米浸入水中（以古井水為佳），然後去除剩餘的穀殼和雜質；浸泡，一般需要5個小時左右；蒸米，旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；攤涼，用古井水迅速將蒸制的黃米降溫；加曲，加入酒麴，準備發酵；發酵，根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然後過濾得到黃米酒。

可能聽說過黃米的人不多，北方朋友可能更多有耳聞。黃米本是北方一種糧食，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏，是20世紀50年代以前的重要糧食作物之一。有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。

大黃米又稱“黍”，在古代被列為五穀之一。蒙古人用黃米制作炒米，方法是先將黃米放入水鍋裡煮到米嘴開裂，才能放入大灶與沙子一同爆炒，趁著鍋熱了趕緊將沙子與米糠過篩，炒米便可食用。其實，在北方農村古來就用大黃米做粽子。除了血糖指數低，大黃米的營養價值更高於糯米，並與小米相當。它的蛋白質，礦物質鐵、鉀、鋅等，以及維生素B1、維生素B2等都優於糯米。同時，中國中醫認為，大黃米還有益氣補中的功效。

黃米和大米相比，有豐富的脂肪，但主要為不飽和脂肪酸。黃米中含有豐富的維生素E，每100g中含有1.79mg，黃米不需要過於精細的處理，所以其中膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。和小米一樣，黃米含鉀高含鈉低，100g中含鉀201mg，鈉1.7mg ，常吃對高血壓患者有益。鐵和磷的含量均較大米豐富。黃米中也富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。黃米中富含其他主食中較少的銅成分，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

黃米是什麼米？它有什麼營養呢？

黃米是什麼米？它有什麼營養呢？現在流行一種說法，說黃米營養價值高於小麥和大米，這是真的嗎？為了答大家心中的疑惑，接下來讓我們認識一下黃米。

【黃米是什麼米】

黃米（Proso Millet），禾本科，黍族，黍亞族，黍屬,一年生栽培草本，起源於中國，分佈於乾旱、半乾旱，降雨量少、土壤肥力低的環境；抗逆性強、生長期短；品種繁多，有糯性和粳性兩種，糯質多用來釀酒；粳性，則以食用（煮粥、做糕、做米飯）為主[1]。

通俗一點來說，黃米就是糜子脫殼後的果實，因果實顏色為黃色，故稱為黃米。從古至今糜子在各地的名稱不同，又稱為稷或黍子。雖然糜子的稱謂十分混亂，但是它們脫殼後的果實都是黃米。所以關於很多對黃米不同的叫法，都是對的。

【營養分析】

1、主要成分營養含量

黃米營養成分完整，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維。黃米中蛋白質明顯高於小麥、大米等日常主食，特別是糯性品種，其含量一般在 13.6%左右，最高可達17.9%。適當食用黃米可以改善中國城鎮居民食源蛋白，特別是植物蛋白不足的現狀[2]。

2、氨基酸種類齊全但含量不平衡

黃米中含有18種氨基酸，但是其中賴氨酸、色氨酸含量較低，這就是黃米蛋白生物效價不高（食物蛋白質中的一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導致其他的必需氨基酸在體內不能被充分利用而浪費，造成蛋白質營養價值降低）。適當新增賴氨酸和色氨酸或與豆科、油料作物混合食用可以達到以多補少的目的，大大提高黃米的營養價值[3]。

3、黃米含有較豐富的礦物質和種類有限的維生素

從表1 中，我們可以知道黃米含有豐富的礦物質元素，礦物質元素是構成人體組織的重要成分也是正常人體生命活動所不可缺少的。

再看錶2，可以看出黃米中雖然含有豐富的B族維生素,但維生素C的含量幾乎檢測不到，維生素E的含量也不高。

綜上所述， 從黃米蛋白質含量來看，黃米優於小麥和大米，適當食用黃米可以補充蛋白。強調一點就是，不是某一種食物好，我們就要每天都吃這一種食物，為了營養與健康，均衡膳食才是法寶，才能使身體吸收多種多樣的營養素。

參考文獻：

[1]柴巖.糜子(黃米)的營養和生產概況[J].糧食加工,2009,34(4):90.

[2]劉勇,姚惠源,王強.黃米營養成分分析[J].食品工業科技,2006,(2):172-174.

[3]孫遠明.食品營養學[M].北京:中國農業大學出版社,2010:138.

黃米是糜子去殼，硬黃米可做米飯，軟黃米可以做糕，顆粒比小米大，比大米小，性質和大米差不多，顏色是金黃皮淡黃心

黃米，黃米本是北方一種糧食，是糜子或黍子去皮後的製成品，因其顏色發黃，因此統稱為黃米。

糜、黍在植株形態上區別較小，糜、黍在植物分類學上是同一物種，國際統一的拉丁名是Panicum miliaceum。由糜子加工成的米沒有糯性，陝北老百姓稱其為“黃米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，陝北老百姓稱其為“軟米”。

由於形態相似，很多人把容易把黃米和小米搞混淆，其實不然，黃米比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。但是黃米、小米同出北方，但在北方人眼裡，黃米是要高於小米的，有些地方還拿它做糕待客。蒙古族喜歡食用的“炒米”和東北人喜歡吃的“年糕”是由黃米制作而成。

黃米的綜合營養價值高於小麥和大米，特別是黃米對人體具有明顯的保健功效，是小麥、大米等無法比擬的。糜或黍抗旱、耐貧瘠，產量較高，應該鼓勵在北方大面積種植。

中國栽培黃米（黍子）的歷史十分悠久，河北磁山新石器遺址儲存的早期農作物籽實灰化樣品的定年測試，發現距今約10000—8700年前種植的是黍，而粟則在距今約8700—7500年期間少量出現。現已出土的黍的遺存以山西萬榮荊村和甘肅秦安大地灣遺址最早，距今已有六七千年。在農業的早期階段，耕作技術較低，黍以其生育期短、耐瘠、耐旱，與雜草的競爭力強等優點而受到重視。黍和禾（粟）的分佈地區相同，生長習性、栽培要求也相似。所以古農書中多以種禾法以概之。唯於種植安排上有所不同，以其獨特的與雜草競爭能力，故《齊民要術》等把它作為新開荒地的先鋒作物。

中國北方不僅關於黍子的遺址多、時代久遠，而且還發現了黍子的大量野生種和品種型別，這些都是中國作為黍子起源地的佐證。世界各國學界基本採納了栽培黍起源於中國的觀點。

在《詩經·魏風》中有這樣膾炙人口的詩句：“碩鼠碩鼠，無食我黍”，這裡面的黍其實就是黃米。

10.17

黃米是家喻戶曉的一種糧食，也是黃河流域重要的農產物之一，是由黍子去皮加工而成，又叫作黍、糜子、夏小米、黃小米，比小米稍大，顏色淡黃。

黃米煮熟後很黏，可以用來煮粥、做糕、燜米飯和釀酒，分為糯黃米和非糯黃米兩種，在紀錄片《舌尖上的中國》中一下子火了的黃饃饃，就是用陝北盛產的糜子加工製作而成的。我印象中吃黃米的次數不多，僅僅是在過年時，家裡準備炸油糕才會買黃米。黃米先浸泡至軟，再加工成細粉，然後上蒸籠蒸熟，蒸熟後的黃米麵團黏性很大，越揉越有韌勁，把黃米麵團揪成柿餅大小的劑子再壓成餅狀就是民間俗稱的素糕了。素糕可以直接醮白糖吃，也可以與各種菜一起煮著吃，其中羊肉醮糕是一道河套地區受人歡迎最大眾化的吃法。山西、內蒙古等地流傳著這樣一句諺語：“三十里的莜麵，四十里的糕，二十里白麵餓斷腰”。意思是說人們吃了莜麵以後可以走三十里的山路；吃了黃米糕（黃米制成）能走四十里的山路；而吃了白麵做的食物，走二十里路就已經餓得直不起腰來了，可見黃米糕是多麼耐餓，難以消化。

黍子容易耕種，但產量不是很高。每畝地也就出產600斤左右。產量低、黏性大、不易消化等原因使黃米雖然好吃但無法用作主食。現在生活條件越來越好，喜歡吃粗糧的人時不時也會調劑著吃一些黃米，畢竟五穀雜糧才營養更全面。黃米富含人體必需的八種氧基酸，尤其是維生素B是大米小米的二倍，黃米糕口感鬆軟微甜，營養豐富、利尿消炎 、緩解潰瘍、有益腸道 、防癌抗癌 、防治結石、養腎。它的蛋白質，礦物質鐵、鉀、鋅以及維生素B1、維生素B2等都優於糯米，同時中國中醫認為大黃米還有益氣補中的功效。

有這麼多的營養價值，那就隔三差五的吃一頓黃米，煮粥、做糕、燜米……無論怎麼吃，都是不錯的選擇。

黃米在我的老家黑龍江可是非常盛行的，每到冬季家家幾乎都要用黃米做粘豆包，小時候凍得硬硬的粘豆包就是我們的零食，沒事拿兩個啃啃，那感覺真是妙

那黃米是什麼？有什麼營養呢？

黃米屬於全穀物雜糧，由於全穀食物比精製穀物（白米、白麵）含有更多的膳食纖維、健康脂肪、多種維生素、礦物質和植物化學物，對於健康有很大的好處。

長期攝入全穀物還能降低糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖的發病率。

全穀物雜糧還有：梗米、大麥、燕麥、玉米、糙米、黑米、青稞、蕎麥、小米、高粱米、薏米等。

全穀物比較適合以下人群作為主食：

1.糖尿病人群：

總的來說，主食越天然、加工程度越低，越有利於血糖控制；

2.冠心病、腦中風等心腦血管疾病人群:

全穀物中的膳食纖維也可以更好地降低血脂；

3.癌症患者或有癌症家族史的人群:

尤其是腸癌、胰腺癌、乳腺癌、宮頸癌等；

4.酗酒人群:容易因為缺乏維生素B1產生腳氣病；

5.孕婦:

全穀食物可以更好地控制孕期的血糖，提供更多的葉酸等維生素，防止胎兒畸形；

6.肥胖人群、便秘人群、需要長期保持健康的其它人群。

當然，粗糧並不是吃得越多越好。每天攝入的全穀物或雜豆50～150克為宜，過多就會妨礙消化。

特別提醒：有胃病的老年人、胃腸道潰瘍患者、炎症性腸病患者等，可能要適當減少全穀食物的比例，以免食物太過粗糙導致胃病加重。

黃米吃法很多

除做粘豆包外，還可以煮粥，做米飯（我常用1/5的黃米，和大米一起做米飯，煮好的米飯特別好吃，你可以試試），也可以做黃米飯（完全都是黃米，做出來黏黏的，我們這也叫它黏米飯）。

/執業中藥師/中醫學學士

黃米營養豐富，也是深受大家的歡迎，黃米又叫糜子、夏小米、黃小米等等，黃米主要在北方比較常見，黃米的吃法也是有很多種，用來煲粥、製作黃米炸糕、做黃米粘豆包等，都非常的好吃。

我們生活中經常最常見的就是大米、糯米，都是白色的，其實除了大米糯米外，還經常會看見一些帶顏色的米，像黃米、黑米等，雖然不能當主食來吃，但是經常吃點黃米、黑米也是很好的，黃米的顏色是橙黃色，相信很多人也都吃過，營養豐富，下面就來分享一下黃米是什麼，有什麼營養。

一、黃米是什麼，有什麼營養

1、黃米相信很多人也都見過，黃米又叫黍、糜子、夏小米、黃小米等，黃米有糯質和非糯質之別，非糯質主要以食用為主，糯質多以釀酒，黃米原產於中國北方，黃米顏色淡黃，煮熟後很黏，黃米也是古代的重要糧食之一，黃米營養非常豐富，含有各種營養元素和蛋白質，黃米的吃法也是有很多種，煮粥、做黃米炸糕、黃米粘豆包等都非常的好吃。

二、黃米涼糕

1、準備食材：黃米200克、糯米200克、甜米酒汁120克、葡萄乾、白糖適量、蜂蜜適量

2、黃米可不是小米哦，把黃米和糯米分別放進兩個小盆裡，加入適量的水，不用清洗，再分別加入60克的甜酒汁，這樣可以促進發酵，蓋上保鮮膜，發酵一個晚上就可以了。

3、第二天去掉保鮮膜，能聞到酸味，就是發酵好了，然後用清水把黃米、糯米多搓洗幾遍，去除酸味，把黃米和糯米分別放進碗裡。

4、加入水，水的量沒過米就好，放進蒸鍋裡蒸，水開蒸一個小時，準備一點自己喜歡的乾果，洗乾淨備用，糯米和黃米蒸好後拿出來。

5、趁熱根據自己的口味分別加入白糖，把準備好的果乾放進糯米里，用擀麵杖攪打幾分鐘，攪拌均勻，準備一個容器，鋪上一層油紙，戴上一次性手套，把糯米鋪在容器裡，壓緊實整理平整。

6、把黃米也放進去壓緊實整理平整，冷卻後放進冰箱冷藏五個小時，時間到後拿出來切成小塊，澆上蜂蜜就可以吃了，口感軟糯，營養豐富，非常的好吃。

總結：這下大家都知道什麼是黃米了吧，可不是小米哦，黃米又叫黍、糜子、夏小米、黃小米等，黃米營養豐富，也是非常的好吃，黃米的做法也是有很多種，用來煮粥，做糕點等都非常的好吃，營養豐富，軟糯香甜，根據自己的喜好來做。

導讀

黃米，又叫黍，黃小米，為北方的一種穀類食物，和小米相似，個頭比小米大，分糯黃米和不糯的黃米，顏色為淡黃色，是屬於雜糧穀類食物。

黃米含有人體必需的多種營養成分，但黃米中蛋白質的賴氨酸含量較少，也有一些營養成分含量較低，因此，吃黃米時，要注意搭配其他食物，取長補短。那麼，黃米有什麼營養？黃米怎麼吃更營養？

黃米中的營養成分

1、黃米中含量較多的營養成分

黃米中的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維素、維生素B1、維生素E、煙酸、磷、鎂、鐵、鋅和銅等的含量較多。

100克黃米中含有蛋白質約9.6克(佔成人每日推薦攝入量標準的16%)，碳水化合物約76.3克(佔25%)，熱量約351千卡(佔18%)，膳食纖維素約1克~4克(佔4%~16%)，磷約270毫克(佔39%)，鐵約3.8毫克(佔25%)，鎂約55.9毫克(佔19%)，鋅約2.07毫克(佔14%)，銅約0.9毫克(佔60%)，維生素B1約0.31毫克(佔22%)，維生素E約4.6毫克(佔33%)。

2、黃米中含量較少的營養成分

黃米中的脂肪和鈉含量較低，鈣、維生素B2和錳的含量也不多。100克黃米中含有脂肪約0.9克(佔2%)，鈣約23毫克(佔3%)，鉀約180毫克(佔9%)，鈉約2.3毫克(佔0%)，錳約0.23毫克(佔8%)，胡蘿蔔素約0.16毫克(相當於維生素A26.7微克，佔3%)，維生素B2約0.1毫克(佔7%)。

黃米中的鉀和鈉含量比為78:1，人體需要的鉀和鈉的比例為1:1，因此，吃黃米可平衡膳食中的鈉。黃米中的脂肪含量較少，喜歡吃肉類食物(高脂肪)的人，適量吃黃米對身體好。

黃米怎麼吃更營養？

黃米中蛋白質含量較多，但賴氨酸含量較少；鐵的含量也較多，但不易被人體吸收利用。同時，黃米中的各種營養成分含量和比例不平衡(其他任何一種食物也是一樣)，有的多，有的少，還有的幾乎是沒有。因此，在吃黃米的時候，要根據黃米中營養成分的特點，合理搭配其他食物，使黃米變得更營養。

1、食物搭配

黃米搭配富含賴氨酸的食物，可使黃米中的蛋白質營養價值增加；黃米搭配富含維生素C的食物，可使黃米中的鐵的吸收率增加。

2、可製作的食品種類

黃米可煮粥、煮飯，糯黃米可釀酒，也可做成黃米紅豆沙夾餡糕，黃米紅棗糕，黃米豆漿等。

小結

黃米為北方的一種穀類雜糧食物，含有胡蘿蔔素，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維素、維生素B1、維生素E、煙酸、磷、鎂、鐵、鋅和銅等，其他營養成分含量不多，脂肪和鈉含量低，因此，要使黃米更營養，需合理搭配富含賴氨酸和維生素C的食物。黃米既可煮粥、飯，又可釀酒，還可做成黃米糕食用，喜歡吃肉的人和喜歡鹹食的人適量吃黃米對身體好。