紅薯葉的功效

紅薯葉具有特殊風味和豐富營養，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，紅薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。

紅薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

紅薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。

紅薯葉適合人群

一般人群均可食用。腸胃積滯者，不宜多食。

紅薯葉的做法

紅薯葉有多種做法，下面為大家介紹幾種好吃的做法：

1.做菜餅。

烙餅的時候將紅薯葉放進兩個餅中間，用蒜、促、辣椒、料酒、花椒水調汁，吃的時候揭開餅、蘸汁吃，超級美味。

2.蒸紅薯葉

在紅薯葉上用麵包裹，蒸鍋，蒸熟之後倒入蒜汁調拌，即好。也可以將蒸熟的紅薯葉炒一炒吃。

3.清炒紅薯葉

將紅薯葉在熱水中焯，焯後撈出用涼水衝，之後再鍋裡炒，可放入蒜以及調料。

紅薯葉中含有豐富的黏液蛋白、維生素A原、維生素C、維生素B2、膳食纖維以及鈣、鐵等礦物質。

1.紅薯葉中含有的黏液蛋白，能夠有效清除體內自由基，延緩衰老，增強身體免疫功能。

2.紅薯葉中含有的豐富的膳食纖維能夠幫助有效帶離體內的膽固醇，還能夠幫助排毒，減重。

3.紅薯葉中含有豐富的維生素，其中維生素A原能促進視力；維生素B2能防治由於缺乏所引起的口腔、眼部、陰部的各種炎症；維生素C能預防壞血病，並且幫助消除自由基，具有延緩衰老，美容養顏。

4.紅薯葉中含有的豐富的鈣、鐵礦物質能夠為身體補充足夠多鈣和鐵，有補鈣和造血作用，在一定程度上能治療缺鈣和缺鐵性貧血。

方法/步驟

促進乳汁分泌：

因為番薯葉中還有豐富的黃酮類化合物，而此類化合物可以促進母體乳汁的分泌，這對初產的媽媽是一件喜訊，多吃番薯葉能促進乳汁的分泌，乃至對寶寶的健康有好的功效。

吃番薯葉有什麼功效？

可提高免疫力：

因為番薯葉中含有豐富的抗氧化物，而抗氧化物有提高免疫力的功效，因此，多吃番薯葉可以提高自身的免疫力，這對於生病的人是有很好的效果的。

吃番薯葉有什麼功效？

預防貧血：

因為番薯葉中還有多種維生素，維生素可以促進新生代謝，而且補充了維生素，可以預防貧血。因此，番薯葉也有此功效。

吃番薯葉有什麼功效？

強化視力：

番薯葉中含有豐富維生素A，吃300克即可補充人體一天的維生素A，而維生素A對人的視力有保護強化作用，因此多吃番薯葉也可強化視力。

吃番薯葉有什麼功效？

5

改善便秘：

番薯葉中含有膳食纖維，吃番薯葉，可促進腸胃加快蠕動力，這對消化有很好的效果，因此，對便秘患者可以多吃番薯葉可緩解病情。

紅薯葉吃了有什麼好處？

紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。

吃紅薯葉的好處:

1:防治便秘;

2.有助減肥:

3:控制血糖;

4:美容養顏;

5;健身緩老;

紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后。

資料營養提供參考！

紅薯葉可以吃嗎

紅薯葉可以吃。

我們食用的紅薯葉一般是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。新鮮的紅薯葉不僅外觀嫩綠，令人胃口大開，而且營養價值也很高，是可以吃的。

紅薯葉吃了有什麼好處

紅薯葉富含黏液蛋白，有提高人體免疫力、增強免疫功能、促進新陳代謝的作用；紅薯葉中的類胡蘿蔔素，有防治夜盲症、維持視力健康的功效；經常吃紅薯葉還有降血糖、預防動脈硬化以及抗癌的作用。

排毒

紅薯葉中含豐富葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。

抗癌

紅薯葉含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。

增強免疫力

紅薯葉中含有豐富的黏液蛋白，還含有一種黃酮類化合物，能幫助人體抵禦自由基的侵害，增強抗氧化能力、增強免疫功能，提高機體抗病能力。

維持視力健康

紅薯葉有什麼營養？

紅薯葉是一種營養豐富的綠葉蔬菜。與其他常見綠葉蔬菜相比，紅薯葉中蛋白質、多種維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素C）和礦物質（如鈣、鐵、鉀）等的含量，均處於較高的水平。

紅薯葉中β-胡蘿蔔素的含量更是高達5968微克/100克，是胡蘿蔔的1.5倍。β-胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A，維生素A能增強人從明處到暗處的適應能力和改善眼睛乾燥的情況等，因此，有些地方有紅薯葉明目的說法。

除此之外，紅薯葉中還含有黃酮類化合物、綠原酸等生物活性物質。這些生物活性物質在抑制腫瘤細胞活性、抗炎症等方面有一定的作用，但是，如果不是經常吃紅薯葉，就不要指望能有什麼食療效果，把它當成一種普通綠葉蔬菜來吃就好了。

紅薯葉可以怎麼吃？

紅薯葉的常見做法有炒菜、做餡、煮湯、涮火鍋等。烹調時，可以讓紅薯葉多與豆腐、蝦仁、牛肉等富含優質蛋白質的食物一起搭配，例如做成美味的豆腐炒紅薯葉、蝦仁紅薯葉梗、魚露牛肉紅薯葉等。另外，還可以適當使用一些調料（如蒜蓉、豆醬、腐乳、魚露等）讓紅薯葉更加美味。下面就介紹一個紅薯葉的家常做法：

名稱：蒜炒紅薯葉

食材：紅薯葉、蒜頭、植物油、食鹽適量

步驟：

1.紅薯葉洗淨、蒜頭剝皮備用。

2.蒜頭拍扁或者剁碎。

3.熱鍋後倒入少量植物油，加入蒜頭爆香。

4.然後倒入紅薯葉大火快速翻炒。

5.最後加入少許食鹽翻炒均勻即可出鍋。

紅薯葉才是“蔬菜皇后”、“綠葉菜之王”？

在農村紅薯收穫的時節，人們只是將紅薯刨出弄到家裡食用，對於紅薯葉，人們都是將它連同莖一起丟在地裡或者磨成飼料去喂家禽牲畜。可是你知道嗎？就是農村常見“餵豬菜"紅薯葉才是“蔬菜皇后”、“綠葉菜之王”。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”"長壽蔬菜"及"抗癌蔬菜"。

紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種。隨著紅薯的保健價值被發現，紅薯葉也被拉上了舞臺，跟著紅薯沾了光。不研究還好，一研究嚇一跳，它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的。

紅薯葉的營養豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵、鈣質和必需氨基酸，而草酸含量又很少。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘。

紅薯葉各類營養素含量據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。紅薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

紅薯葉怎麼選？每逢初秋，紅薯葉就成了農家餐桌上一道不可或缺的美食，它入口爽脆清香，帶著淡淡的黏液，後味回甜。在購買時一定要注意，九月份是紅薯葉最好的季節，因為紅薯成熟才能摘其嫩葉食用。它分兩種，一種是綠色莖，一種是紅色莖，口感和品質上，紅色都優於綠色。另外，要看莖葉的均勻程度，莖葉粗細大小越均勻品質越好。也可以隨手再掐掐葉子的莖，能輕輕掐動的說明嫩，如不好掐或有絲狀說明老，選擇上應該謹慎。

紅薯葉的吃法很多，做法基本和常見的綠葉菜類似，這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲或蒜蓉一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入、和麵粉做紅薯葉餅。

不過不是所有人都適合吃紅薯葉哦，腸胃消化能力不佳者，腎病患者，都不宜過多食用。紅薯葉性微涼，所以腸胃積滯者，不宜多食，可能會引起脹滿和消化不良。

紅薯葉，也叫地瓜葉，在美味佳餚不斷翻新的今天，它已堂堂正正地登上了餐桌展示風采。

紅薯葉在國外頗受青睞，亞洲蔬菜研究中心稱之為“蔬菜皇后”。

據研究，紅薯葉營養成分豐富，每100克紅薯葉含蛋白質2．28克、脂肪0．2克、糖4．1克、鉀16毫克、鐵2．3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6．42毫克。維生素C0．32毫克，這些在蔬菜中均屬上乘。

紅薯葉有什麼作用呢？

1、紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，

2、促進新陳代謝，延緩衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，

3、催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能

紅薯葉的吃法

紅薯葉本身的口感就不錯，無論用什麼做法，最後都會得到鮮嫩爽滑的口感。紅薯葉的做法很多，常吃的有這三種

1、蒜蓉紅薯葉

2、耗油紅薯葉

3、紅薯葉燉冬瓜

在農村紅薯收穫的時節，人們只是將紅薯刨出弄到家裡食用，對於紅薯葉，人們都是將它連同莖一起丟在地裡或者磨成飼料去喂家禽牲畜。可是你知道嗎？就是農村常見“餵豬菜"紅薯葉才是“蔬菜皇后”、“綠葉菜之王”。

紅薯葉的營養豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵、鈣質和必需氨基酸，而草酸含量又很少。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘。

紅薯葉怎麼選？每逢初秋，紅薯葉就成了農家餐桌上一道不可或缺的美食，它入口爽脆清香，帶著淡淡的黏液，後味回甜。在購買時一定要注意，九月份是紅薯葉最好的季節，因為紅薯成熟才能摘其嫩葉食用。它分兩種，一種是綠色莖，一種是紅色莖，口感和品質上，紅色都優於綠色。另外，要看莖葉的均勻程度，莖葉粗細大小越均勻品質越好。也可以隨手再掐掐葉子的莖，能輕輕掐動的說明嫩，如不好掐或有絲狀說明老，選擇上應該謹慎。

用料

紅薯葉尖 1把

蒜 2瓣

幹辣椒 2個

花椒 1小把

油鹽 適量

1、準備好原材料；

2、熱鍋涼油， 放入蒜和紅辣椒末進去，翻炒出香味；

3、 放入紅薯葉尖翻炒；

4、 紅薯葉尖微微變色後加入鹽調味，翻炒均勻即可盛入盤中。

5、好看，可以端上桌開吃了。

小提示：

不過不是所有人都適合吃紅薯葉哦，腸胃消化能力不佳者，腎病患者，都不宜過多食用。紅薯葉性微涼，所以腸胃積滯者，不宜多食，可能會引起脹滿和消化不良。

據瞭解，香港人將紅薯葉稱為“蔬菜皇后”，現代營養研究發現紅薯葉中維生素c、b2和胡羅卜素頗豐，比胡蘿蔔的含量高3.8倍。而且具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

很多人經常會誤吃了剛打了農藥的紅薯葉，但是又洗了幾遍，吃的少，暫時沒有不適。遇到這種情況的指導意見： 建議多喝水，加速排洩，目前過了19小時。再觀察24小時看看。有異常及時去醫院。真正農藥中毒的反應是：出現轉氨酶升高，肝功能損傷，胃腸功能混亂、炎症等問題。

辨別農藥蔬菜有五招：眼觀，鼻聞，手摸，下鍋，口感。

眼觀：漂亮的蘑菇有毒，太漂亮的蔬菜水果都動過手腳。保鮮劑、化肥超標、殺蟲劑、殺菌劑的合成物能不漂亮嗎？真的有機菜，通常長得都不怎麼好，會有蟲洞有黃斑有黃葉邊，由於沒用保鮮劑，過一天就會變得有些枯萎。鼻聞：直接用鼻子湊近聞蔬菜，不用農藥的葉子菜有股清香味，而用過農藥的化肥菜有農藥味（尤其是7月-11月份農藥高使用期），水果聞起來有香氣的可以購買，沒香氣的不要買。

手摸：用手摸菜葉子，用化肥種的菜葉子有硬邦邦的、澀澀的手感，但是用有機肥種的菜葉子摸起來綿綿的。下鍋：農藥化肥澆灌的菜一下鍋出水很多。口感：沒打農藥的菜口感相對好，打過農藥的菜吃起來會比菜本身的味道要淡一些。

*關於用鹽浸泡能去農藥這件事兒，在這兒必須闢個謠：

蔬菜中的農藥有兩種：一種是內吸性農藥，一種是觸殺性農藥，對於打觸殺性農藥的蔬菜去皮後用鹽浸泡是有作用的；但是內吸性農藥靠浸泡是沒有任何卵用的，甚至有些農藥和鹽接觸反而更毒。

紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。研究發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持面板細膩、延緩衰老。

希望大家告訴身邊的朋友如何食用紅薯葉更好，小心農藥！更多內容可以關注每日更新的文章!

紅薯葉想必大家就算沒煮過也應該吃過？它確實好處多，老少咸宜，口感嫩滑，或清脆利口，營養豐富的綠色農家食物。為什麼薯葉熟後水汁變藍變黑，是因為維生素A、B、E等元素豐富，澱粉糖分豐富，含鉀含鐵量高，既能生津又可健脾，清溼熱排毒，又能補中益氣，延緩哀老，可預防感冒，提高急疫力，又能防治高血壓，改變腸胃溼熱，解除便秘和痔瘡痛苦，利水利尿，而且經濟，因它少打農藥，減少汙染，絕無激素，沒副作用……總之，好處多多。如果寒底胃冷之人，可加生薑、大蒜同煮，一解忌口，少吃多餐。

紅薯又名山芋、甘薯、番薯、地瓜（北方）等，紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，含糖量達到15%-20%，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效，中醫視紅薯為良藥。

紅薯屬管狀花目草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13釐米，寬3-13釐米，紅薯的功效大家都知道了，那麼它的葉子又能那些功效，吃了有什麼好處？

1、排毒抗癌，紅薯葉中富含綠葉素各多酚，幫助排毒，淨化血液，防癌變。

2、促進新陳代謝，增強免疫力，紅薯葉所含的黏液蛋白和黃酮類化合物，增強免疫力，對代謝不好的人群食用，調節身體，提高抗病能力效果特別顯著。

3、預防貧血、高血壓，紅薯葉富含鉀，有助控制血壓，補充人體所需鐵質及素。

4、通便瘦身，紅薯葉富含膳食纖維素、澱粉、鐵等無素，這種低熱量的蔬菜吃了有很強的飽腹感，利便排毒，起到瘦身的效果。

5、促進視力，紅薯葉的胡蘿蔔素很高，改善夜盲症和視力減退，促進視力健康。

紅薯葉富含的多種元素，對於很多上班族，忙碌的人群來說，能有效的給身體補充營養。

感謝邀請：秋天紅薯大豐收，好多人比較喜歡。但你知道它的葉子也是塊寶嗎？在我們北方好多人把紅薯叫地瓜，不管它叫啥，它的果實和葉子我都是愛慘了。聽我來說說為何鍾情於它。不但可以提高免疫力，保護視力，解毒。還能止血、降糖、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健。最最重要的是【敲黑板！！！愛美的女生們注意了】它可以讓肌膚變光滑，延緩衰老。你說吃不吃！反正現在越來越多的人喜歡用紅薯葉做菜，一般我喜歡蒜蓉熗炒：

將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段【當然切不切看心情】。大蒜剝皮。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入少許鮮湯、精鹽、耗油、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的少許蒜茸拌勻出鍋

溫馨提示：紅薯葉一般人群都比較適合。但腸胃積滯者，不宜多食

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2.紅薯葉子含有豐富膳食纖維能夠幫助有帶離體內視力。維生素B2，防治由於缺乏所引起的口臭臭，口腔炎，眼部。陰道部各種炎症，並能預防對壞血病毒感染的病。幫助消除自由基因。具有獨特延年益壽功效。3，紅薯葉子提高免疫系統，增強協調免疫力起到積積作用啦！含有抗感，抗氨基酸，適合體弱多病的人食用，4，減少心腦梗塞疾病。紅薯葉子含有蛋白質，能預防動脈血管的彈性。5，促進防治，預防癌細胞病毒感染，紅薯葉子含有化學物質一氧氣表雄酮及豐富的多酚酞物質。預防腸癌物，和乳腺癌。6，改善更年期症狀嚴重，紅薯葉子含有抗感冒，含有植固醇，從而改善眼睛朦朦朧朧，腸脾養肝，改善更年期不良症狀態方面。另外，紅薯葉子可以炒了煮熟食用啦！味道好。等方面功能。僅參考巧！

紅薯葉的營養價值

紅薯葉對於諸多朋友來說應該不陌生，因為它經常扮演著家中美味家常菜的角色。但是你的理解僅限於此嗎？那你可out了呢！紅薯葉在香港甚至世界還被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”呢！霸氣吧？為了進一步瞭解紅薯葉，今天我們就來了解一下紅薯葉的營養價值咯！

紅薯芽苗，又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科甘薯屬植物，是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

根據科學的研究的結果可以得出，紅薯葉中的營養元素十分的豐富，甚至相較於一般的蔬菜來說要更為豐富，尤其是其中的類胡蘿蔔素，因而能夠很好的幫助人們補充營養元素。

另外，紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。、

莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。 ...

紅薯葉的做法

紅薯葉本身的口感就很好，因而無論你採用什麼做法，最後都會得到鮮嫩爽滑的口感。紅薯葉的做法很多，在這裡媽網百科僅僅介紹其中的三種，喜歡紅薯葉的人們可以來嘗試一下。

1、蒜茸紅薯葉

將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。

2、蠔油番薯葉

蠔油番薯葉是紅薯葉吃法之一。

番薯葉摘去老莖，用清水沖洗乾淨;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水;燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝乾水;燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。

3、番薯葉燉冬瓜

鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善飢，舌邊尖紅，苔黃幹，脈數。

紅薯葉的食用方法

紅薯葉的吃法很多，這裡媽網百科就只是略做介紹啦。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝醃製的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供佐食用。

吃紅薯葉有什麼好處

紅薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。

紅薯葉和番薯葉有什麼不同

兩者具有較大的不同哦！朋友們注意把它們區分開哦！

紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能.

番薯葉，為旋花科植物番薯的葉。中國各地均有栽培。夏、秋季採收，洗淨鮮用。性味 味甘澀，性微涼。功用益氣健脾、養血止血、通乳汁。用於消渴、便血、血崩、乳汁不通。

原來很少了解到紅薯葉，基本沒吃過，但是前天老媽不知道在哪裡整了點，做了點蒸菜吃。味道還不錯！

記得，我老爸經常給我講，他小時候家家戶戶都有地窖，都用來儲存紅薯。那時候面少，大家都吃紅薯。天天不是煮紅薯就是煮紅薯，沒別的吃的，只因為紅薯最充飢。他說他自己的胃病就是那時候吃出來的！

前幾天，老媽在別人地裡，摘了點紅薯葉，拿回來淘了淘，然後控幹，再用布裝裡，用手揉搓，直至水分很少了。再用面和它霍霍，放到鍋裡去蒸。做蒸菜吃！出鍋後，用佐料簡單調調。味道挺不錯的！我本以為這東西不能吃，一查才發現，它的營養價值還是挺不錯的！

紅薯葉（多年生蔓性草本植物）又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。

以後要多吃點

過去，紅薯葉總被棄之不用，人們只取紅薯根莖食用。近些年，紅薯葉的保健價值逐漸得到認可。它的綜合營養價值數一數二，可以說是當之無愧的“蔬菜皇后”。

營養價值 紅薯葉的胡蘿蔔素含量很高，比胡蘿蔔高將近1.5倍，而且其蛋白質在綠葉菜中也是佼佼者，維生素C比柑橘要高出一倍多。其他的營養素含量也都名列前茅。 紅薯葉中還含有豐富的黏液蛋白，具有提高人體免疫力、促進新陳代謝、延緩衰老的作用。如何選購 紅薯葉分兩種，一種是綠色莖，一種是紅色莖，口感和品質上，紅色都優於綠色。另外，要看莖葉的均勻程度，莖葉粗細大小越均勻品質越好。也可以隨手掐掐葉子的莖，能輕輕掐動的說明嫩，如不好掐或有絲狀說明老。怎麼吃 涼拌。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調味，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。 爆炒。可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。

做成煎餅。把紅薯葉切碎，加入麵粉、雞蛋和水，再放入鹽、胡椒粉、亞麻籽油等，攪勻。把攪勻的麵糊平鋪在鍋中，小火慢慢煎，感覺下面成形即可翻個，煎至兩面微黃鮮綠即可。可以直接吃，也可以蘸蒜汁吃。

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番薯葉之前主要是豬飼料，近些年因其誘人的營養價值被保健養生人士所推崇，因此在市場上受到追捧。那麼，番薯葉的營養價值有哪些？吃番薯葉的好處有哪些？

番薯葉的屬性

科屬：旋花科，番薯屬

產地：中國大多數地區都普遍栽培。

別名：豬菜、富國菜、地瓜葉、紅薯葉

簡介：

番薯葉又稱地瓜葉、富國菜，多年生蔓性草本植物，地瓜秧蔓頂端的10～15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖尖，這是地瓜莖葉中食味更好的部分，過去多棄置不用，近年來因其誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。香港人譽稱其為“蔬菜皇后”，日本人則推崇其為令人長壽的新型蔬菜。

番薯葉的營養價值、吃番薯葉的好處

一、番薯葉的營養價值

1.每百克鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。

2.將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。因此，亞洲蔬菜研究中心已將地瓜葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。

二、吃番薯葉的好處

1.抗氧化

番薯葉含有非常豐富的類黃酮素，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

2.提高免疫力

薯葉和塊根中富含的大量液蛋白，可防止心血管脂肪沉積，促進膽固醇排洩，提高人體的免疫能力。

3.排毒

番薯葉含豐富葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。

4.預防貧血

每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

5.預防高血壓

番薯葉富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

6.改善便秘

番薯葉豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”。

7.抗癌

番薯葉含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。

8.改善更年期症狀

番薯葉富含植固醇，可以達到與賀爾蒙類似的調節身體機能的功效。

9.促進乳汁分泌

番薯葉含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。

10.強化視力

番薯葉有豐富維生素A，可強化視力。

三、番薯葉的藥用作用

1.治療慢性便秘

鮮地瓜葉250克，加油、鹽炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，適宜大便燥結之人。

2.治療糖尿病

鮮番薯葉250克，鮮冬瓜250克，水煎服，每日1次。或番薯葉100克，花粉20克，玉竹20克，水煎服，每日2次。

3.治療小兒疳積

鮮番薯葉250克，煮熟後淡食其湯。

4.夜盲

鮮番薯嫩葉（黃種為佳）100克，羊肝120克，同煮熟食之。連續2-3次有效。

5.產後乳汁不足

鮮番薯葉200克切碎，豬瘦肉250克切碎，同煮湯淡食，每日1次。

6.便血、血崩

鮮番薯葉200克，煎水服，每日2次。

7.脾虛、婦女產後氣血虛、乳少

鮮番薯葉300克，剁至極碎，雞一隻（約750克）。先將雞殺後去腸雜，放入鍋內加水燉2小時，取雞湯500毫升，和番薯葉一起煮熟成稀糊狀，調味佐膳。每日1次。

吃番薯葉的最佳時間

4-11月份是番薯葉的盛產期，這段時間食用番薯葉最好。

番薯葉的選購方法

選擇葉片完整肥厚，鮮綠幼嫩者為佳。

番薯葉的副作用

腸胃積滯者和腎病患者不宜食用。

紅薯葉是現下流行的蔬菜，被推崇的原因是其天然原生態的地位。其實，吃紅薯葉早在五六十年前就被廣泛普及，不過那時候是因為全國自然災害，所以食物極大匱乏，米飯饅頭都是至高無上的美食，大家能夠搶到紅薯葉子或紅薯藤做個菜粥喝就算是非常滿足了。也許，正是因為曾經的經歷，讓一些五六十歲的人現在對紅薯葉記憶尤深。

紅薯葉被新一代人所鍾愛，是因為其中有我們需要的諸多營養，無論網傳還是研究分析，紅薯葉中的營養素含量都比較可觀，只是有人在度娘上說紅薯葉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，的確是謬傳。食物宣傳蛋白質豐富，必須要做到的是固態食物中蛋白質含量超過12%，液態食物中蛋白質超過6%，而紅薯葉中蛋白質含量還不到3%，怎麼可能是高蛋白的食物？！

不過話說回來，紅薯葉中的維生素和礦物質的確是夠多的，尤其是維生素C、胡蘿蔔素、維生素B族、鈣、鉀、鎂含量都是比較顯著的。以胡蘿蔔素為例，胡蘿蔔的胡蘿蔔素含量為4130ug，而紅薯葉是5968ug，遠高於胡蘿蔔，你讓胡蘿蔔情何以堪呢？胡蘿蔔素在體內可以乳化變成人體必需的維生素A，有助於保護肝臟、預防上皮細胞的炎症、保護視力。

紅薯葉的維生素C含量也頗高，是等重蘋果或者雪梨的至少10倍。

紅薯葉也是鈣鎂含量較高的食物，而且鈣鎂比例較好，焯燙過之後快速烹製即可食用，營養損失較少，而且口感黏滑鮮嫩，比較適合清炒、蒜蓉炒、上湯。用牛肉、雞柳、海鮮扒紅薯葉等做法，這樣的搭配可以同時獲取有助於預防骨質疏鬆的蛋白質、鈣、鎂、鉀和維生素C，所以紅薯葉受歡迎還是有道理的，但不宜虛假宣傳，否則就毀了一種健康的食物，就如綠豆、茄子當年的境地。

紅薯葉，就是葉子菜。僅此而已。說白了就是蔬菜。

蔬菜的共同營養價值：維生素、膳食纖維。但是紅薯葉在蔬菜中的碳水量、蛋白質量相對算是較高的。而且胡蘿蔔素和維生素A，鉀，鈣含量都是較高。所以比起一般的葉菜，營養價值相對來說算是比較高的。

那這些營養素都有些啥作用呢？

維生素A，胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是維生素A的前體，在體內會代謝成為維生素A。維生素A的作用主要有：維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，視紫紅質是由視蛋白和11 – 順 –視黃醛組成，與暗視覺有關。

人體過量攝入維生素A將出現面板乾燥、脫屑和脫髮等症狀。

作用：

1、維持正常視覺功能

2、維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成

3、維持骨骼正常生長髮育

4、促進生長與生殖

5、抑制腫瘤生長

鉀：就是起到補鉀的作用。

鈣：植物鈣，吸收率較低。但是含量總的來說還是非常高的。

纖維：纖維較高，我們吃起來其實也能感覺到，有點扎嘴。口感差。但是纖維高可以很好的排便，通腸。