隔夜茶，你就想一想商店裡面賣的各種果汁飲料，什麼綠茶紅茶之類的，從工廠到商店，從商店到你的手中，不知道隔了多少個日日夜夜，但是你拿到手的話仍然會大口咕咚咕咚的喝下去，這就奇怪了，並且裡面加入了各種新增劑，什麼有害的無害的各種新增劑都來了，你也沒有考慮會不會致癌。如果深究的話，那麼深加工過的食物比沒有加工的食物害處都會大的多，特別是工廠出來的食物。新鮮的飯菜就另當別論。

不會的，大家都是說癌症，真正有幾個人知道什麼是癌症的。其實癌症並不是一種病，它只是一個代名詞。有的惡性腫瘤叫癌，也有的骨質的病變有的醫生也叫它癌。比方說白血球病叫血癌，還有的叫骨癌。現在的醫學上把不能治療的，和沒有明確分類的通稱為癌症，其實癌症的可怕是因為發現的時候都是晚期，已經到了擴散的時候了。有些不明白的人總是誇大其詞。喝隔夜茶是不會致癌的，但是有的人喝了會引起身體不適的，原因是個人的體質不同。就像有人不適合吃酸，有的人不適合吃辣是一樣的道理。

不知從什麼時候開始，民間開始流傳“隔夜茶會致癌”這樣的說法，一時間讓許多喜愛喝茶、特別是喝過隔夜茶的朋友不知所措。支援該觀點的人往往會祭出致癌物“亞硝胺”這一殺手鐧來，頓時就能讓只聽過其大名卻不知道具體情況的人嚇一大跳。然而，從來沒有任何科學實驗和依據證明“隔夜茶致癌”的說法站得住腳。

首先，咱們得弄清楚“隔夜茶”這個概念。為什麼都愛拿“隔夜茶”說事呢？難道茶葉裡有什麼特殊物質是隻有在夜裡會發生作用，而大白天的放上十來個小時也沒問題的嗎？非也，隔夜茶是指長時間放置的茶湯，不管是白天還是晚上，只要放置時間一長都算是“隔夜茶”。實際上，由於白天氣溫波動較大，茶湯內的變化比夜裡還要更大。

接下來，我們再看看茶湯中的亞硝胺究竟會不會致癌。需要指出的是，茶湯中含有的並不是致癌物亞硝胺，而是二級胺類物質。這玩意兒並非茶湯所獨有，在很多種食物、特別是醃臘製品中含量最多，茶湯中的含量比我們的主食或蔬菜中的要低得多。而且，二級胺類物質本身並不是致癌物，只有在特定條件下與硝酸鹽共存併發生化學反應才會形成亞硝胺。最後，根據有關研究，亞硝胺只有達到每千克體重吸收100~200毫克才有可能致癌，而且需要持續性大劑量的攝入。

之所以提倡別吃隔夜菜，是因為蔬菜中含有的二級胺類物質較多，隔夜後容易產生大量亞硝胺，但茶湯中的二級胺類物質本來就要少得多，即使變成亞硝胺其量也根本不足以致癌——除非你天天拿隔夜茶“當飯吃”。反倒是茶湯中的茶多酚和維生素C能有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。

所以說，“隔夜茶會致癌”這種說法是站不住腳的。不過，隔夜茶不會致癌並不代表我們就可以多喝，還是應該少喝為妙。原因在於，如果放置茶湯的室溫較高的話，特別是在夏天，隔夜茶就有可能會被微生物汙染而發餿或變質，這樣當然就不能喝啦。總而言之，隔夜茶最好少喝，但即便其對人體健康可能會有所危害，也是因為茶湯變質的緣故，而不是什麼聳人聽聞的“致癌”。

隔夜茶確實是不推薦飲用，而且確實存在致癌的風險。這主要原因與茶水的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量有關。有相關的實驗研究發現，沸騰很久或反覆加熱以及長時間貯存後的茶水，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都會明顯升高

亞硝酸鹽在酸性環境中(比如胃液中)有仲胺、叔胺、醯胺及氨基酸存在時, 即可形成N -亞硝基化合物, N -亞硝基化合物是目前已經確定的非常強的致癌物質，容易誘發消化系統癌變, 另外亞硝酸鹽能與血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症, 嚴重者可危及生命。

此外過多的硝酸鹽攝人量對人體也有害。雖然硝酸鹽本身毒性不大, 但是它可以在人體內經細菌的作用還原成亞硝酸鹽。

另外有相關的實驗測試發現，放置一段時間後，常見的幾種茶，亞硝酸鹽質量濃度大小順序為綠茶> 紅茶> 龍井茶；硝酸鹽質量濃度大小順序為紅茶> 綠茶> 龍井茶。

隨著時間的增長，茶水中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量在某個時間段會達到一個非常高的值，因此，沏茶後，建議30分鐘-3小時內飲用。

回答如下

一，首先肯定:隔夜茶不會致癌，為什麼？

二，正確認識亞硝酸鹽

每天攝入的蔬菜，水等食物中都含一定亞硝酸鹽。其本身不致癌，微量亞硝酸鹽對降低血壓，預防心血管病有益。從食物包括攝入沒有汙染的隔夜茶，絕大部亞硝酸鹽原型從尿液中排出。

癌症的發生，發展，啟動，促進，多個步驟，涉及複雜的環境，遺傳等因素等因素相聯。一般很難將單一隔夜茶水和致癌劃等號。也就是說隔夜茶中毒沒那麼容易！

三，不建議常喝隔夜茶，恐怕處理不好細菌汙染，吃壞肚子。最好當天喝完。超市瓶裝茶水，經過高溫滅菌，封蓋好，可保質一年。自已沒那條件處理。因此少喝隔夜茶。

隔夜茶會致癌嗎？有什麼科學依據嗎？

在這裡我可以明確地跟您說，隔夜茶不會致癌。那麼，有什麼科學依據呢？

放置時間過長的茶水，茶多酚會進一步氧化，顏色會加深，茶黃素也會逐漸轉變為茶紅素，茶水的顏色自然就成了黃紅色。茶水中的茶多酚氧化後會產生黃紅、紅褐色的氧化產物，從而導致茶水的顏色轉變成了黃紅色。其主要成分是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產物是無毒的，因此，不會對人體產生危害。

既然隔夜茶不會對人體產生危害，那麼，有沒有其他用處呢？這就要看隔夜茶存放的具體情況而說了。

一般情況下，隔夜茶因存放時間過久，維生素大多已喪失，加之茶水富含一定的蛋白質和糖類，容易導致細菌、黴菌在隔夜茶中繁殖，這種隔夜茶已經變質了，故不宜飲用己經變質的隔夜茶。

但，未變質的隔夜茶對某些疾病會有一定的治療效果。如口腔炎、舌痛、溼疹、牙齦出血、瘡口膿瘍等，可用隔夜茶治療，並且效果還不錯。

不知道從什麼時候開水，隔夜茶致癌一說就流行起來，雖然已經闢謠多次了，依然有人相信。

經常喝茶的朋友，能看到一個現象，就是茶水放置一段時間後，表面會形成一層褐色的膜，其實這是茶多酚的氧化產物（茶色素）。茶多酚是具有較強的抗氧化性質的，可以減少亞硝酸鹽的生成以及亞硝胺的轉化，所以不用擔心。

而且權威部門已經進行了檢測，隔夜茶（包括紅茶、綠茶、黑茶等）亞硝酸鹽含量都遠低於國家標準。所以說隔夜茶能致癌，純屬子虛烏有的事。

茶水是細菌良好的載體，尤其是紅茶和黑茶，滋生細菌的速度會比綠茶更快一些。紅茶和黑茶在發酵過程中，微生物能形成各種多酚氧化酶、茶多糖和肽類物質。這些物質對人體來說是很有益的，但是對於多數細菌來說，更是有益於其生長的。夏天溫度高的時候，細菌繁殖速度更快。

後果其實不必多說，與吃壞東西造成的上吐下瀉有些類似。

經過以上分析，不管別人怎麼說，隔夜茶，確實不建議再喝了！綠茶稍微好一些，紅茶和黑茶水，建議直接倒掉吧。

生命科學博士，執業藥師，高階營養師，守護生命健康，拒絕偽養生，手把手調養一個健康的你！

隔夜茶會致癌，是吃隔夜菜會致癌的延伸版，都是唬弄人的。但隔夜菜你會放冰箱，隔夜的茶會暴露在外，這是有區別，但只要不變質，都是可以飲用的。茶也是一味中藥，民間有茶解百毒之說。試想一下，有些中藥都要煎好幾汁，都有過夜，但中藥都是治病的，不是致病的，所以茶過夜沒那麼可怕。

話又說回來，喝茶並不單是解渴，保健。茶禪一味，喝茶喝的是當下，是對機。茶代表一種自然的沉澱，而用熱水去啟用它，要的就是這股茶水交融的天地靈氣，簡稱“茶氣”。隔夜茶就沒有這股靈氣了，只能是“人走茶涼”的局面了。喝茶告訴我們，過去心不可有，未來心不可有，現在心不可有，物來則應，物去不留。

任何東西都有保質期，茶葉也不例外，很多人便認為茶葉的保質期尤其短，特別是泡開的茶葉，放上一夜就會變質，產生亞硝酸鹽，喝了會對身體產生不利影響。對此央視曾專門做過實驗，將茶水放置24小時後檢測，發現隔夜茶與新泡茶對比，口感並未變質，依然能飲用，且亞硝酸鹽的含量也並未超標，這點微不足道的含量並不會使人致病，茶葉中的茶多酚和維生素C也會抑制亞硝酸鹽的生成。所以只要我們能確認茶湯並沒有變質，隔夜茶依然是可以喝的，並不會危害我們的身體。

能喝，我就喝了幾十年，到現在還有這個習慣，不喝隔夜茶還不舒服，特別是夏天，喝了涼涼的超級爽，也可能是個性，個別的吧，特別有些胃不好的，連熱茶也不能喝。