中醫理論中，乳汁從血化生而來，血之來源除了脾胃給予生血之源外，還需肝藏血調節，且肝除了藏血還能以疏洩之功用使血上行乳房而化乳汁。炒麥芽可以消食，但同時可以下氣，還能斂肝氣，而炒麥芽本身很平和，因此下氣斂肝而不影響其它正常功能，這樣就做到了回乳而不傷人，同時因為它太平和，所以用量小了回乳效果不夠。理論上能下脾胃之氣又能斂肝氣的就可能回乳，不僅限於炒麥芽，但既能回乳還不造成其它不良影響的就不多了，因此炒麥芽回乳最常用。

功效作用

　1、麥芽治產後腹中鼓脹，不通轉，氣急，坐臥不安：麥櫱一合，末，和酒服食，良久通轉。(《兵部手集方》)

　　2、麥芽治病久不食者，可藉此谷氣以開胃，元氣中虛者，毋多用此以消腎。亦善催生落胎。《本草正》

　　3、麥芽溫中，下氣，開胃，止霍亂，除煩，消痰，破癥結，能催生落胎。《日華子本草》

　　4、麥芽治脾胃虛弱，運化無力，而致食積不消者，則可與黨參、白朮、陳皮等同用，以增健脾消食之力。

　　5、麥芽用於肝鬱氣滯，胸脅脹悶，及肝脾不各，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

　　6、大麥芽和中消食之藥也。補而能利，利而又能補，如腹之脹滿，膈之鬱結，或飲食之不納，中氣之不利，以此發生之物而開關格之氣，則效非常比也。《本草匯言》

　　7、麥芽消食滯，化痞積，治小兒宿食不化，積滯痞塊，面色萎黃，不思飲食，腹大膨脹。(《北京市中藥成方選集》化積散)

　　8、麥芽含澱粉酶、轉化糖酶、蛋白質、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。若將本品製成浸膏，有滋養補益作用。其它補脾潤肺藥作煎膏(膏滋)時，本品可作滋潤、賦形劑。

　　9、麥芽治飽食便臥，得谷勞病，令人四肢煩重，嘿嘿欲臥，食畢輒甚：大麥櫱一升，椒一兩(並熬)，乾薑三兩。搗末，每服方寸匕，日三、四服。(《補缺肘後方》)

　　10、麥芽補脾胃虛，寬腸胃，搗細炒黃色，取面用之。《醫學啟源》

　　11、麥芽消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。《藥性論》

　　12、麥芽治脾虛不能消化水谷，胸膈痞悶，腹脅膨脹，日久不愈，食減嗜臥，日無味者。(《雜病源流犀燭·內傷外感門》消谷丸)

　　13、麥芽治快膈進食：麥芽四兩，神曲二兩，白朮、橘皮各一兩。為末，蒸餅丸梧子大。每人參湯下三、五十丸。(《綱目》)

　　14、麥芽治產後發熱，乳汁不通及膨，無子當消者：麥芽二兩，炒，研細末。清湯調下，作四服。(《丹溪心法》)

　　15、麥芽消食和中。熬末令赤黑，搗作麨，止洩利，和清酢漿服之，日三夜一服。《千金·食治》

　　16、麥芽寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，並治婦人奶乳不收，乳汁不止。《滇南本草》

　　17、麥芽用於米麵類食物引起的食積不消和婦女斷乳，或乳汁鬱積，乳房脹痛。前者，常配山楂、神曲，煎湯或作丸服，後來，可單用本品，煎湯服。回乳須用30--120g。

　　18、大麥芽炒香開胃，以除煩悶。生用力猛，主消麥麵食積，癥瘕氣結，胸膈脹滿，鬱結痰涎，小兒傷乳，又能行上焦滯血。若女人氣血壯盛，或產後無兒飲乳，乳房脹痛，丹溪用此二兩，炒香搗去皮為末，分作四服立消，其性氣之銳，散血行氣，迅速如此，勿輕視之。《藥品化義》

　　19、麥芽治積滯脹滿。(《證治準繩·類方》化滯調中湯)

　　20、凡麥、谷、大豆浸之發芽，皆得生升之氣，達肝以制化脾土，故能消導。凡怫鬱致成膨膈等症，(麥芽)用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。《本草求原》

　　

食用方法

　　麥芽茶

　　組成：炒麥芽30克，茶葉8克(炒焦)

　　製法：上二味用沸水沖泡10分鐘，不拘時溫服。每日1劑。每劑可用沸水沖泡2--3次。

　　功效：消食健脾，利溼止痢。

　　主治：小兒痢疾、腹瀉。

　　宜忌：因麥芽有回乳作用，故婦人哺乳期忌用。

　　出處：《家庭藥膳手冊》

　　

　　麥芽山楂茶

　　組成：炒麥芽10克，炒山植片3克，紅糖適量。

　　製法：以上藥置杯中，加開水約250毫升，加蓋20分鐘後代茶溫飲。1日2--3劑。

　　功效：消食化滯。

　　主治：傷食嘔吐，脘腹脹滿，噯腐吞酸，食後即吐，吐出不化宿食，其味酸臭。舌苔白膩，脈滑。

　　按語：本方適用於飲食失節，食滯停積而致的嘔吐。因食積中焦，使脾胃運化功能失常，中焦氣機受阻，胃氣上逆，食隨氣上，故嘔吐酸腐，甚至吐出不化宿食。因中焦氣機不暢，故脘腹脹滿。其治應以消食化滯為主，食消滯化則嘔吐自愈，方中炒麥芽消食和中下氣。山楂消積散瘀。麥芽偏於消麵食之積，山楂善消肉食之積。

　　出處：《北京衛生職工學院資料》

　　

　　麥芽神曲砂仁湯

　　組成：大麥芽、神曲各20克，砂仁6克。

　　製作：上藥加水適量煎煮，砂仁後下，取汁去渣。

　　用法：每日1劑，分2次服。

　　功效：健脾和胃，消食導滯。適用於食積暖氣。

　　

　　麥芽谷芽牛肚湯

　　材料：谷芽、麥芽、淮山各50克、陳皮1/4個、八角5克、紅棗6個、生薑3片、牛肚一個。

　　做法：

　　1、各藥材及去核的紅棗洗淨，稍浸泡；陳皮浸泡後去瓤洗淨；牛肚洗淨稍滾5分鐘，撈起用刀颳去黑衣洗淨切片。

　　2、一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸後改文火煲約3個小時，調入適量食鹽和生油便可。

　　功效：中藥谷芽麥芽煲牛肚湯具健胃益脾、消食化滯之功，兼以健脾的淮山、化氣的陳皮同用，既能健脾益氣以治其本，又能養胃化滯以治其標，還有溫補而不滯下的特點。

　　

　　麥芽回乳湯

　　材料：大麥芽100克。

　　製法：把大麥芽洗淨，入鍋，加水，大火煮沸，改用小火煮30分鐘，取汁。

　　用法：每天早、晚分飲。

　　功效：回乳消脹；對乳房脹痛、乳汁難回有療效。

　　

　　麥芽山楂飲

　　材料：山楂10克、炒麥芽10克、紅糖適量，水600ml。

　　做法：

　　1、先將山楂切片與麥芽分別炒焦。

　　2、取炒麥芽，炒山楂加水1碗，共煎15分鐘，取汁，加入紅糖調味即可。

　　功效：消食化滯，健脾開胃。

　　主治：用於傷食(乳)洩瀉、厭食、腹脹等症。改善小孩的消化不良及食慾不振。

　　

　　麥芽回乳茶

　　材料：麥芽100克。

　　做法：取生麥芽50克炒熟，與生麥芽50克，同放入沙鍋中，加清水適量，煎熬後，泡燜10分鐘，傾取清汁，代茶飲。

　　功效：消食和中回乳。主治哺乳期婦女用於斷奶回乳。

　　禁忌：哺乳婦女忌服。

　　

　　麥芽山楂燉瘦肉

　　材料：麥芽5錢，山楂5錢，荷葉2錢，燈心花3朵，瘦肉120克，鹽適量。

　　做法：將瘦肉洗淨切塊，藥材洗淨浸泡一下，放入鍋中煮熟，調味即成。

　　功效：有健脾消脂，利尿解毒的功效。

　　

　　麥芽茵陳茶

　　材料：大麥芽、茵陳各50克，橘皮25克

　　製法：上方藥量加大15倍，共研為末。每次用60--80克，置保溫瓶中，衝入沸水適量，蓋悶15分鐘後，代茶頻飲。每日1劑。

　　功效：疏肝理氣，消食退黃，主治急、慢性肝炎後遺症，症見胸悶，腹部痞脹，食慾不振，肝區脹痛，每因情志抑鬱而加重等。

　　宜忌：陰虛火旺證不宜服用。

　　按語：急、慢性肝炎後遺症所出現的症候群，隸屬中醫肝鬱氣滯證範疇。多因肝鬱氣滯、脾胃運化失健所致，治療宜疏肝理氣、消食健脾。方中大麥芽屬消食藥，《醫學衷中參西錄》認為生麥芽有疏肝解鬱的作用，故宜用生品；配伍茵陳，清熱利溼退黃，以盪滌餘邪；橘皮性味辛溫，行氣健脾化痰。全方攻補並進，具有保護肝臟，促進肝細胞的恢復，調整全身免疫功能的作用。因此以理氣疏肝為主，如陰虛，證見舌紅少苔，口乾欲飲，甚或盜汗，消瘦，則不宜應用。理氣太過，勢必使陰虛症狀加重。

　　

　　神曲麥芽湯

　　組成：焦神曲、木瓜、麥芽各10克。

　　製作：上藥加水適量煎煮，去渣取汁。

　　用法：每日l--2劑，分3次飲。

　　功效：消食導滯。適用於食積嘔吐。

　　

用藥禁忌

　　1、麥芽久食消腎，麥芽不可多食。《食性本草》

　　2、凡痰火哮喘及孕婦，切不可用麥芽。《藥品化義》

　　3、豆蔻、縮砂、木瓜、芍藥、五味子、烏梅為之使。《湯液本草》

　　4、婦有胎妊者不宜多服麥芽。《本草正》

　　5、無積滯，脾胃虛者不宜用麥芽。《本草經疏》

你若將麥芽由於養生，建議你千萬別炒，因為麥芽富含上好的胚芽油、維生素（特別是維生素e）、酵素、蛋白質……等上好的養生材料，對維持身體細胞正常的新陳代謝起到功不可沒的作用。

一旦將麥芽炒熟，上述麥芽所含營養物質就基本被毀，能提供給身體的除了高熱量外就再沒多少有價值的元素。

要說有什麼功效？在我看來也就是與身體作對（治疾病），沒什麼好的功效。

至於你說的“回乳”，我不知道是指什麼東東，還是另請高明吧。

炒麥芽有什麼功效

炒麥芽是一味中藥，具有消食健胃，回乳消脹的功效。

炒麥芽味甘，性平，歸脾、胃、肝經，具有健胃消食，回乳消脹的功效，多用於治療米麵類食積，乳房脹痛，肝氣鬱滯(肝臟氣機不通暢)等證。

炒麥芽哺乳期女性禁服，孕婦以及無積滯者慎用，服用期間禁止食用難以消化的食物。

應用該藥時，注意不能與萹蓄，虎杖，仙鶴草，側柏葉，地榆，五倍子等中藥配伍應用，以免降低麥芽療效。

一般不建議單味中藥單獨服用，如有相關症狀，建議及時就醫，由中醫師開具處方使用，切勿自行服藥。