怎麼做生榨米粉好吃，首先要了解生榨米粉的製作過程。生榨米粉是壯族的特色。經過發酵過的米漿有一股自然的酸餿味。

製作起來的工序相比其他粉更加複雜。從磨米漿開始。以蒲廟傳統生榨說起，因為蒲廟的生榨在廣西是傳統正宗的存在，當然，武鳴，上林，馬山等壯族地區的生榨也不賴。

以前的老蒲廟人逢“花婆節”，就必須要做生榨米粉。用溫水浸泡大米，經過一晚上撈起來晾乾，把泡過的大米放入筐裡蓋好，以便保溫發熱。

待大米發熱後再拿出來洗淨晾乾，重新放回筐內發酵一至兩天，就可以取出揉搓成粉團。

成粉團後還要再磨成粉漿，再把預先燒好的草木灰鋪成一個周邊高中間低的大灰餅，在灰餅上鋪一塊白棉布，再倒入沉澱過的粉漿，再攤平蓋上白棉布，最後把重物壓在布上擠壓粉漿的水分。

等粉漿幹水後，取出放在簸箕裡，用手捏碎搓成細細的粉末，再揉成一個大的粉團。

以上就是古法手工製作的生榨米粉。

在要吃的時候，把粉團勺到榨勺裡，這裡要講一下，這個榨勺最好要銅勺或者木勺。（ps.不過現在很少看到銅勺和木勺）用榨勺把粉團榨成一條條白花花的粉，這就是生榨米粉。

吃生榨米粉少不了醬油膏和檸檬醬。剛榨出來細滑柔軟的米粉冒著熱氣，鋪上一層琥珀色的醬肉末，撒上紫蘇，蔥花，炸黃豆或炸花生，再淋上一羹滿滿的豉油膏和檸檬醬，最後加上一勺原湯。

不過這對於“痴迷”生榨的人來說還不夠。因為還要隨喜搭配加入辣椒、酸筍、酸豆角、檸檬醬等佐料，讓這碗粉更夠味。

至於老南寧們的“正宗”吃法，是一定不過冷，就是榨出來米粉不經過冷水清洗，一定要煮粉的原湯。因為在他們看來，過冷後的生榨粉洗去了粉裡的“酸餿”味，就已經沒有了靈魂——沒有“靈魂”的生榨和其他煮粉沒區別。

當然，在吃榨粉的時候可以隨自己的喜好加入配菜，滷蛋，滷豬腳，豆腐皮等。

生榨米粉又稱生榨粉，最傳統的生榨米粉來自南寧蒲廟鎮，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名。

據說，這種微酸的形成並非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中由於產生了一種能助食物消化的酵母菌的作用後自然形成的，是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃這種‘餿味’，那才正宗。

生榨米粉有兩種吃法：

1.是把米粉放入大碗中，在粉面上鋪上一層碎豬肉，加進特製醬油膏、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥各適量，倒入滾熱的骨頭湯即成，這種叫湯榨粉；

生榨米粉

2.是幹撈，不加入骨頭湯，用由醬油膏、酸醋、鹽、味精等多種調味料熬成的滷汁淋入粉內，加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的叉燒乾撈榨米粉。

將燙好的米粉放入碗中，澆上一大勺碎牛肉末，再加進海鮮的滷汁、熟豆芽、酸菜，倒入滾熱的骨頭湯，這樣比較好吃。

幹撈：不加入骨頭湯，用由醬油膏、酸醋、鹽、味精等多種調味料熬成的滷汁淋入粉內，加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的叉燒乾撈榨米粉。

說簡單也不簡單，要想做好，非常難

手續很簡單

找個能夠炒菜的場所，辦一個個體工商戶營業執照和食品經營許可證

然後到美團、餓了麼註冊開店即可

這個裡面有兩個地方非常關鍵

菜品和成本控制

你要考察周邊的消費力和習慣

然後選擇菜品方向，確定價格

然後就開搞

生榨米粉我不會做。但我知道南寧的生榨米粉好出名，很好吃。我也吃過很多。看個影片，要很多工序，要泡米要磨漿，湯，肉沫，配菜

生榨米粉怎麼做好吃？生榨米粉起源於南寧，是當地的特色美食，以米粉的軟、滑、香而聞名，而且米粉在製作加工米粉時會產生一種酵母菌，從而使得正宗米粉還有一點點微酸的味道，是其本身的味道，不是因為加入醋產生的酸味。下面二明向您推薦這道生榨米粉：

大米 適量

肉末 適量

蔥花 適量

油豆腐 適量

醬油 適量

熟豆芽 適量

生蔥 適量

骨頭湯 適量

1、將大米的4/5浸泡，磨成米漿，然後倒入乾淨的白布帶（家中常用的、乾淨的）中瀝乾水分，將剩餘的米粉團盛出備用。

2、然後將剩餘大米煮爛，放到乾淨的碗中搗成糊糊，直到完全粘成一塊白糕後將先前備好的米粉團與白糕拌在一起，揉到完全融合，榨粉的粉團就做好了

3、當想要吃米粉是，吃多少榨多少。將弄好的粉團放到有幾十個小孔的特定模具中，向下擠壓，粉團從小孔中被擠出一條條米線粉，下面放一口燒開水的大鍋，擠出來的米粉直接掉入鍋中。

4、過3-5分鐘就熟了，撈出盛到碗中就是生榨米粉啦。

1、將米粉放至大碗中，表面鋪上一層碎豬肉，加入醬油、花生、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥各適量，倒入滾燙的骨頭湯即成湯榨粉。

2、不加入骨頭湯，用醬油、醋、鹽、味精等多種調味料熬成的滷汁淋入生粉中，加上叉燒肉、熟豆芽、酸菜、熟韭菜攪拌均勻，就做好了清爽解口，適合夏季食用的叉燒乾撈榨米粉。

生榨米粉是南寧的一道特色小吃，而南寧更是因為這道生榨粉更加讓人流連忘返，生榨米粉的獨特風味對於吃貨有著很強的吸引力！

技巧學起來，家庭幸福好。