回覆列表
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1 # 偉家八卦
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2 # 祝家莊的果子
鮮辣椒一斤，大蒜半斤，大醬半斤。把辣椒和大蒜打成泥備用，熱鍋倒香油，先到入辣椒和大蒜炒熟，加入大醬加山泉水燒15分鐘成功。
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3 # 七個月的孕媽小晶
唉，那種小米辣紅辣椒洗乾涼幹水分減掉頭弄點姜蒜豆豉先把辣椒姜蒜切成塊，然後再剁細點放點鹽放點幹豆鼓，最後再放點白酒
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4 # 因為我是小金子啊
用料
幹辣椒花生米芝麻雞蛋生粉糯米粉戓麵粉泡打粉，鹽，調料
香辣酥的做法
我家是這種剪開曬的辣椒殼把辣椒剪成段，去掉籽把辣椒清洗乾淨，花生米提前浸泡，泡好了用手就可以退去花生皮，我嫌麻煩退了一半，又沒退了，鍋中燒水，放一勺鹽，水開後把洗淨的辣椒殼焯下水，去辣，稍稍煮一下就好了，不要一直煮煮好的辣椒段，放在洗菜藍裡控幹水分備用把控幹水分的辣椒段，放到盆裡，放入糯米粉或麵粉,生粉,芝麻,泡打粉，雞蛋，鹽，調料，再放入一點點油，放泡打粉和油是起酥的作用，帶上一次性手套抓拌均勻，我這個煮的有點狠了哈，因為我的辣椒是被我婆婆剪成辣椒絲曬乾的，為了能裹上面糊煮的有點狠，如果是買的辣椒殼剪成小圓段，麵糊就會進到孔裡去。鍋中燒油，把泡好控幹水分的花生米放到鍋裡炸，炸花生米時不用等到油熱，花生米炸好後撈出花生米炸好後開始炸辣椒酥，注意觀察火，不要炸糊了這個是剪成辣椒段有圓孔的辣椒酥，當然這個也是超市賣的那種袋裝的辣椒酥。炸好後放在那裡晾涼。吃時裝到盤裡就可以了，剩下的放涼後密封起來，建議第一次炸不要炸那麼多，做成功以後，下次可以多做一些，如果喜歡吃孜然味的，剛出鍋時可以撒點孜然。喝著小酒時，或當做零食吃也是不錯的。 -
5 # 蘇蘇小伴
製作步驟 1
幹辣椒泡水，手捏一下，已經泡軟了，用剪刀剪成小段。多洗幾遍去掉辣椒籽。有的市場能買到辣椒段，可以直接用。選擇直徑比較粗的幹辣椒比較好。
製作步驟 2
泡好的辣椒在鹽水裡煮5分鐘，充分的釋放辣味。
製作步驟 3
煮好的辣椒，充分控幹水分，碗底不能有積水的那種。倒入糯米粉、玉米澱粉、白芝麻，拌勻。
製作步驟 4
油溫6成熱，放入拌好的辣椒段。不知道油溫是否合適，可以先放一段，沉底馬上飄起來，伴隨很多小泡泡，就是可以了。
製作步驟 5
中小火，慢慢將辣椒炸酥，可以撈出一段，試一下，一按就碎了，就出鍋。
製作步驟 6
炸好的辣椒特別香酥，既可以下酒，也可以用來拌花生米。
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6 # 胖大海與美食
香酥豆豉辣椒醬（少油簡易版）的用料豆豉 半包大豆蛋白 8片紅油辣椒（前面有食譜） 100克植物油 150克糖 3克花椒粉 2克十三香 1克淺色醬油 3克紅燒醬油 3克香酥豆豉辣椒醬（少油簡易版）的做法步驟將做法儲存到手機步驟 1中小火，豆豉切碎，大豆蛋白切碎，熱鍋起油，加粉狀佐料炒6分鐘步驟 2中小火，加入醬油炒2分鐘步驟 3中小火，加入油辣椒炒2分鐘步驟 4放涼，裝罐
自制辣椒醬和香辣酥哪個好吃？
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖。
做法
1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1。
2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1。
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
豆豉辣椒醬
原料
幹辣椒麵、剁細的豆豉、蔥薑蒜末、鹽、味精、生抽各適量。
做法
把色拉油燒至八成熟倒入準備好的豆豉炒香，關火後放蔥薑蒜沫攪勻，再把鍋裡的東西倒在辣椒粉上面，趁熱迅速拌勻就成豆豉辣椒醬了。切記辣椒麵不要直接放鍋裡，以免油把辣椒麵炸焦了。
[cp]小貼士: 一、最好選用大辣椒剪下別太短。 二、煮制時間要長便於吸收水份從而降低辣椒本身的辣味。 三、煮制完成沖涼後必須控幹水份。 四、拌粉時加入麻辣鮮或者椒鹽也可以完成。 五、下鍋炸制時油溫在4成最佳，剛下鍋別急於攪動會脫粉現象。 六、全程小火浸炸，幾乎無氣時撈出控油，冷卻後自然酥脆， 七、此香辣酥一般用於香辣、乾煸菜品之中，常規起鍋前放入。 八、封閉密封儲存。