水蒸蛋是大多數大小朋友都不會拒絕的美味，可你做的水蒸蛋不癱的起不來就是鼓的沒法吃，於是乎你問度娘找了N多種蒸蛋的法子，一次比一次氣餒

其實，妖妖之前發過不少水蒸蛋的文章，這次更為Q嫩的秘訣放送出來，簡單到令人髮指呢！再小白的朋友也能做出一碗完美的水蒸蛋！是的，它不但Q，還嫩，內部組織細膩，各方面都完美到極致！一招做出比五星級飯店還Q嫩的水蒸蛋，不加牛奶，簡單到無法言說 【用料】 雞蛋：兩個。 鹽:適量 生抽：適量（可有可無）枸杞裝飾用，開水一碗

【步驟】

1，雞蛋兩個打入碗中

2，加鹽，用筷子往同一方向攪散

3，重點來了，秘訣就在這碗開水，這是一碗剛燒開的水，保溫在水壺中，把開水慢慢倒入雞蛋液，倒的同時用筷子不停的攪打蛋液

4，攪打均勻後的蛋液氣泡豐富

5，為了使成品內部組織細膩，我們把蛋液過篩兩次。 6，冷水入鍋蒸

7，蒸的時候倒扣一個盤子，或者蒙上保鮮膜

8，水開後開中火蒸8到10分鐘即可

9，原味的蛋羹表面如一面鏡子，光亮照人

10，可根據口味用生抽和開水調勻澆在蛋羹上

果凍蛋是一種布丁食品，是以瓊脂、牛奶、白糖、橙汁為主要原料，外觀是以雞蛋的造型呈現。

果凍蛋實際上就是果凍布丁，做法非常簡單。

配料

主料：雞蛋一個，牛奶150毫升，白糖5克，瓊脂5克，新鮮橙汁20毫升。

果凍蛋製作方法

1：瓊脂用自來水泡20分鐘，等它完全吸收水分，從乾巴巴的變成白色半透明；在瓊脂泡水的時間裡，把雞蛋頂部用剪刀小心的戳開一個洞，用牙籤把裡面的蛋液攪碎一下才容易流出來哦。蛋液全部流出來後，先用涼水倒進蛋殼洗乾淨殘餘的蛋液，洗乾淨後倒入熱水再洗一下。

2：瓊脂泡好後，倒去多餘水分，把五分三的瓊脂，連同適量的白糖、150毫升的牛奶倒進鍋中小火煮，便煮邊攪拌，直至瓊脂完全融化。

3：把煮好的牛奶瓊脂液，小心的倒進雞蛋殼裡面，倒滿。然後把雞蛋放一邊自然涼後凝固，也可放冰箱冷藏格加速凝固。大概10分鐘就可以了。

4：雞蛋凝固後，小心翼翼的敲碎蛋殼，儘量全蛋都敲碎一下。然後很小心的剝開蛋殼，得到一個果凍蛋。然後用刀小心的把它切開兩半，在中間用小金屬匙挖個半坑，等一會用來裝‘蛋黃’。

5：用第2步的方法，把剩餘的瓊脂、橙汁組成液體，用匙放一些在‘蛋白’的坑裡，凝固後就變成‘蛋黃’了。至此，作品完成。

五星級酒店都是這麼做蒸雞蛋的原料：雞蛋，錫箔紙，水，鹽。做法：1、雞蛋兩個打入碗中。2、蛋殼不要扔掉，取半個蛋殼裝水，2個雞蛋加入4個蛋殼的水（涼水即可）。3、放入少量的鹽，攪拌均勻。4、找一個漏網，把起泡的蛋液過濾到蒸雞蛋的盅裡。5、裹上一層錫箔紙，蓋上蓋子。6、放入鍋中蒸五六分鐘即可。7、由於裹上了一層錫箔紙，可以防止水汽滴入蛋液裡，蒸出來的雞蛋才能又嫩又滑。嫩嫩的，滑滑的，猶如果凍，大人孩子都愛吃。醬香排骨1、排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁5、最後擠少許檸檬汁調味即可。

雞蛋兩個、瓊脂2~3克、白色的飲料（牛奶或椰汁、杏仁露）150毫升、橙色的飲料（橙汁或芒果汁）100毫升、白糖適量。以上是可以做1~2個果凍蛋的分量。牛奶和果汁肯定是有餘的。做法：1、瓊脂用自來水泡20分鐘，等它完全吸收水分，從乾巴巴的變成白色半透明；2、在瓊脂泡水的時間裡，把雞蛋頂部用剪刀小心的戳開一個洞，然後用牙籤把裡面的蛋液攪碎一下才容易流出來哦。蛋液全部流出來後，先用涼水倒進蛋殼洗乾淨殘餘的蛋液，洗乾淨後倒入熱水再洗一下；3、瓊脂泡好後，倒去多餘水分，把五分三的瓊脂，連同適量的白糖、150毫升的牛奶倒進鍋中小火煮，便煮邊攪拌，直至瓊脂完全融化；4、把煮好的牛奶瓊脂液，小心的倒進雞蛋殼裡面，倒滿。然後把雞蛋放一邊自然涼後凝固，也可放冰箱冷藏格加速凝固。大概10分鐘就可以了；5、雞蛋凝固後，小心翼翼的敲碎蛋殼，儘量全蛋都敲碎一下。然後很小心的剝開蛋殼，得到一個果凍蛋。然後用刀小心的把它切開兩半，在中間用小金屬匙挖個半坑，等一會用來裝‘蛋黃’；6、用3的方法，把剩餘的瓊脂、橙汁組成液體，用匙放一些在‘蛋白’的坑裡，凝固後就變成‘蛋黃’了。至此，作品完成。剩下的牛奶、橙汁，還可以做一下“煎蛋”哦~呵呵！瓊脂凝固了再加熱便可以溶解，所以如果放的瓊脂不夠，凝固不了的話，可以再泡一點，加進去重新煮。

要蒸出一碗絲滑細膩如嫩豆腐般的水蛋，有以下幾點要注意：1.要加溫開水或是涼開水，不能加生水；

2.加水量是蛋液的1.5倍左右。水量可根據自己喜歡的口感在蛋液的1至2倍這個範圍內調整，水多一些口感更嫩，水少一些蒸出來的水蛋口感緊實一些。但是最好不要超過這個範圍，水太多容易導致蒸好後的水蛋不成形，水太少吃起來口感會太乾；

3.蛋液一定要過濾，過濾後蛋液表面的小泡沫也要舀乾淨，不然蒸好後水蛋的表面也會有小泡泡；

4.碗的表面要用保鮮膜或蓋子蓋起來，以防在蒸制的過程中水汽滴落使表面不光滑；

5.蒸的時候要用中小火，火力太大蒸出來的水蛋容易起蜂窩；

只要注意了 這幾點，要蒸出一碗如凝脂般的水蛋，就很容易啦！

手把手教你做好吃的雞蛋羹

想蒸出漂亮美味的雞蛋羹，步驟很簡單，但必須按照攻略好好做哦，不能疏忽下面提到的每一個環節：

1.雞蛋蛋散，加入1:1比例的水。比如打兩個雞蛋，就要加兩個雞蛋容積的水。千萬不能加多，否則底部很有可能就變成蜂窩裝的還漏湯咯！

2加入少量香油（也可以用豆油，花生油代替，看個人口味啦），鹽，花椒粉，蔥花，蝦皮，攪勻。這裡每一種配料都是不可或缺的，千萬加齊哦！有一次忘記放油，雞蛋羹就很乾，還有洞洞，雖然看起來也不錯，吃起來就差味道了。3碗上套保鮮膜，上面用牙籤或刀尖扎五六個小孔。冷水上鍋，中火蒸12分鐘，有攻略說只有五六分鐘，親測根本蒸不熟哦！

4雞蛋羹蒸好後就可以開吃啦，拌飯吃，沾醋吃都鮮美無比( •̀∀•́ )

謝謝邀請！原料:雞蛋，鹽，醬油，豬油，溫水，蔥花。做法:1、將兩隻雞蛋打入碗中，2、將雞蛋打散;3、加入1/2茶匙鹽，少許醬油，豬油打發均勻，4、加入約280亳升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻;5、用勺子把浮在表面上的泡泡舀去;6、蒸鍋中放入適量水，燒開，水開後把蛋放入，大火蒸約10分鐘;7、開蓋撒上少許蔥花再蓋蓋子，利用餘溫燜一燜，8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

用料

雞蛋一個溫水適量鹽適量

水蒸蛋的做法

雞蛋加鹽打散，打的越均勻越好

邊攪拌邊加入溫水越雞蛋液的三倍

倒入蒸碗，用勺子兜去泡沫，這樣蛋羹才光滑。冷水上鍋大火蒸7分鐘，如果雞蛋是冰箱拿出來的多一兩分鐘再悶一會

出鍋撒上蔥花，鹽放少的可以再加勺鮮醬油哦

越是簡單的菜越是難做，火候把握甚是關鍵。水蒸蛋有可能就是我們小的時候最喜愛的下飯菜，長大至今這道菜也是我的最愛。媽媽的味道在記憶深處打下深深的烙印。我們現在面對寶寶食慾不振，不想吃飯，也想做一些可口的下飯菜，所以又想起了蒸蛋糕，雖然水蒸蛋算是一道很簡單的菜餚，但是你能蒸好它呢？能蒸出又嫩又滑，沒有氣泡，像果凍一樣的蒸蛋嗎？

我們很多的粑粑麻麻都會給寶寶做這道菜，有時候自己也會做這道菜，很適合寶寶和老年人，有時候還可以在裡面加一點肉餡，更加美味可口。但是我知道，大多數人蒸出來的蛋糕要不就是有點老，要不就是中間有很多小氣泡，不比較覺得無所謂，不就是一道家常菜嗎！但是一比較就知道了，味道、口感、視覺都是完全不一樣的東西，與其花同樣多的功夫做出不用品質的菜餚，那還不如好好學習一下，最少可以讓寶寶有愛上的感覺，在寶寶長大後，還能記得媽媽的味道！

那怎麼做出如此可口美味的蒸蛋呢？

至於打蛋，調製就不用多說了，這是最基本的動作，只是在加水的時候有秘密哈，加水就加鹽，讓鹽在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加鹽。同時加水的秘訣就是

秘訣一：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以更應該加溫水。

秘訣二：雞蛋液和溫水的比例為1:2，也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。

秘訣3：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑，這個時候就要用小勺把蛋液表面的氣泡輕輕的盛出來，就解決這個問題了。

秘訣4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。加蓋也有小技巧，不要密封了，密封了蒸汽就進不去了，完全靠碗的熱度燙熟，所以可以在碗上面放兩隻筷子，吧蓋子輕輕放在上面，蓋子稍微大一點點，讓蒸汽的水能滴到碗的外面就可以了。

攻略5：小火蒸;水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀！那麼一份美美的水蒸蛋就出鍋了，你想吃麼？

最後就是出鍋後，少放幾粒蔥花，也可以少放有點豬油，再加上一點點生抽，媽媽的味道就撲面而來了！

昨天剛做過蒸蛋，很鮮很嫩，做法也很簡單，做出來像果凍一樣Q彈哦

所需材料：一根蔥，兩個雞蛋，鹽，麻油

將雞蛋打入碗中（如圖1），加水，一個雞蛋和水的比例是1：1.5（如圖2），撒上一點點鹽，然後攪拌均勻，使蛋白和蛋黃完全充分的融合在一起，表面會產生很多小氣泡，用勺子將氣泡全部舀出來不要（如圖3），蒸鍋中燒水，水燒開後調至小火，將鏡面似的雞蛋液放入蒸鍋蒸（如圖4），一定要小火哦，蓋上蓋子蒸10分鐘左右關火，滑嘟嘟的雞蛋就蒸好了，撒上蔥花和麻油（如圖5），再澆上一勺高湯，聞起來就很鮮美啊，沒有高湯的也可以不加，這個不影響口感，問題不大

做個雞蛋羹搞的這麼複雜，雞蛋隨意根據人來定，一個雞蛋加(家用的手勺)一勺到一勺半水有雞蛋大小來定，用溫水把雞蛋打勻不要打起泡可以加海米，家加少量蔥花和油蓋上保鮮膜沒有保鮮膜就要勤放氣。這樣就不會有蜂窩孔了又滑又嫩

想要蒸出口感有彈性，平靜如水面的雞蛋，要點還真是不少，下邊一個一個來說

1.雞蛋的新鮮度也決定了口感，在買雞蛋的時候要注意日期，如果時間太長了，比如超過一週了，最好不要買，因為買回來也許還要放幾天，那麼雞蛋放半個月肯定就不如頭幾天的新鮮，這樣蒸出來的水蛋口感就會差一些。

2.雞蛋液和水的比例最好是在1：1.5左右，這樣的比例是比較好的，水多了蒸出來是稀的，水少了會太乾，所以這個比例是最合適的。而且水的選擇很重要，不要用生水，也就是自來水，一定要用燒開後的晾涼或者是溫水，別用開水，那樣就成蛋花湯了。

3.蒸之前要把表面打雞蛋的浮沫去幹淨，或者過篩，或者用紙巾把泡沫吸淨，這樣蒸出來的蛋表面才不會有蜂窩

4.蒸的時候要把表面也封上，這樣能防止水滴進去，而且還能防止表面受熱太快以至於蒸老，方法就是蓋一個盤子在上邊就可以了，個人不建議封保鮮膜，因為這東西受熱可能會有不好的成分析出，您懂的。

5.蒸的時候要涼水入鍋，讓蛋液和鍋的溫度一起慢慢起來，而且蒸鍋水開後用中火蒸，要把鍋蓋露一個小縫子，讓鍋內的壓力沒那麼大，這樣不會讓雞蛋變老，兩個雞蛋大約八到十分鐘左右就差不多了，這樣您就完全可以蒸出像鏡子一樣光滑的口感很有彈性的蒸水蛋了。

準備原材料：雞蛋

1、將雞蛋打散，在碗中一個方向攪拌均勻。

2、等比例加入涼開水，繼續攪拌。

3、將攪拌好的雞蛋水用細網過濾。

4、將過濾好的雞蛋水裝入碗中（可適當加鹽），並蓋上保鮮膜。

5、將保鮮膜用牙籤炸出無數的小孔。

6、將蒸鍋加水放在火上，待水滾開，放入雞蛋碗。

7、視雞蛋多少，蒸5-8分鐘。

8、出鍋，鮮嫩的果凍蛋已然成型。

9、點綴上香油和薄荷葉。

色香味俱全，開吃吧！

原料： 雞蛋兩個、瓊脂2~3克、白色的飲料（牛奶或椰汁、杏仁露）150毫升、橙色的飲料（橙汁或芒果汁）100毫升、白糖適量。 以上是可以做1~2個果凍蛋的分量。牛奶和果汁肯定是有餘的。3

做法： 1、瓊脂用自來水泡20分鐘，等它完全吸收水分，從乾巴巴的變成白色半透明；

2、在瓊脂泡水的時間裡，把雞蛋頂部用剪刀小心的戳開一個洞，然後用牙籤把裡面的蛋液攪碎一下才容易流出來哦。蛋液全部流出來後，先用涼水倒進蛋殼洗乾淨殘餘的蛋液，洗乾淨後倒入熱水再洗一下；

3、瓊脂泡好後，倒去多餘水分，把五分三的瓊脂，連同適量的白糖、150毫升的牛奶倒進鍋中小火煮，便煮邊攪拌，直至瓊脂完全融化；

4、把煮好的牛奶瓊脂液，小心的倒進雞蛋殼裡面，倒滿。然後把雞蛋放一邊自然涼後凝固，也可放冰箱冷藏格加速凝固。大概10分鐘就可以了；

5、雞蛋凝固後，小心翼翼的敲碎蛋殼，儘量全蛋都敲碎一下。然後很小心的剝開蛋殼，得到一個果凍蛋。然後用刀小心的把它切開兩半，在中間用小金屬匙挖個半坑，等一會用來裝‘蛋黃’；

6、用3的方法，把剩餘的瓊脂、橙汁組成液體，用匙放一些在‘蛋白’的坑裡，凝固後就變成‘蛋黃’了。至此，作品完成。 剩下的牛奶、橙汁，還可以做一下“煎蛋”哦~呵呵！瓊脂凝固了再加熱便可以溶解，所以如果放的瓊脂不夠，凝固不了的話，可以再泡一點，加進去重新煮。

1、我們將雞蛋給打在碗裡，然後攪拌均勻！

2、我們需要加入一些清水進去，一般最好選擇溫水，這樣蒸出來的雞蛋會更好吃，而且在加溫水的時候還要加入適量的鹽進去！

3、加水的時候我們一般都是按照1:2的比例去加入雞蛋液和溫水，這樣蒸出來的雞蛋羹會更加的水滑。

4、過濾氣泡，我們需要將雞蛋裡邊的氣泡給過濾出來，這樣蒸出來的雞蛋也會更加的嫩滑！

5、最後上蒸鍋的時候一定要用想小火去慢慢的蒸。

配方：雞蛋三顆、鹽適量製作過程：1、先冷一碗溫水，水溫不能太高不燙嘴為宜。水量是蛋液的2/3，量千萬不能超過蛋液不然蒸出來的蛋裡面有水。2、把蛋打散放入碗中，用筷子或者手動打蛋器將它打散，然後加入溫水繼續打。打的越散越好，這樣過濾就不會有渣，蒸出來的蛋就越細滑。3、將打散的蛋液放到過濾網篩裡面過濾，（過濾器可以用密點的網篩代替。）4、過濾好了的蛋液蓋上一層保險膜。5、就可以放蒸鍋裡面蒸了，蒸鍋水開了蒸6-8分鐘就可以關火了，然後再鍋裡悶個5分鐘左右。6、蛋就蒸好了，看到蛋的周圍顏色變得和蛋中間顏色一致就表示蒸好了。7、看蛋蒸出來是不是很細滑很Q，表面也很光滑漂亮沒有水滴形成的氣孔。吃的時候也可以撒上蔥花和香油。

以前給孩子做，總結多次失敗的經驗教訓，我覺得有幾點建議：1、打雞蛋的時候加水要加溫水呢；2、蒸之前一定要過濾，去掉打發不好的蛋液；3、打發的時間和力度要掌握好，一定要讓蛋清和蛋黃、水充分融合在一起；4、蒸的時候要蓋上一層保鮮膜。還有我建議給孩子吃的時候可以加菜沫，如果對海鮮不過敏，還可以放蝦仁碎，這樣子營養會更豐富的喲

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電飯鍋做飯

,飯一跳閘,也就是水乾了,把碗放進鍋裡就行了,不用管它到吃飯的時候把碗拿出來,最好30分鐘左右,時間太短不行,記住只能蒸一個雞蛋,這樣你蒸的蛋就象

水晶果凍

一樣漂亮,如果要蒸兩個以上的雞蛋羹一定在碗上蓋一個蓋子,在放在蒸鍋裡,多大的火都不用擔心,雞蛋羹一樣嫩嫩的.你可以試一下. 用溫開水（不燙手為宜）稀釋蛋液，加進調味品攪勻，儘量攪勻但不要產生大量的泡沫。連碗放入水已經開了的蒸鍋裡，蓋上鍋蓋，慢火鎮蒸制10分鐘即可。

做好蒸水蛋9大招術： 1、水量：雞蛋開啟，與兌蛋液水的比例為1：1。 2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花。 3、加水工具：家裡沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。 4、新增物：每一隻雞蛋裡新增一小匙澱粉。醋和蛋會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一隻蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一隻雞蛋新增同量的牛奶。 5、打蛋工具：最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。 6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。 7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟後不容易粘碗，好清洗。 8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。 9、火候：水開後，小火，蒸十二分鐘左右，關火後再虛蒸幾分鐘。 【蒸水蛋】原料：雞蛋1個調料:澱粉4g 蔥花2g 鹽2g 海鮮醬油2g 油2g　米醋１g 做法：１、雞蛋開啟，加澱粉、鹽、米醋，兌入１倍的溫水。 ２、用電動打蛋器將蛋打散，出沫再多也不要緊。 ３、將雞蛋液過篩，篩離蒸碗要近一些，否則還容易出沫。４、蒸碗內抹點油，倒入雞蛋液，蒸碗上蓋保鮮膜。 ５、水開後，蒸碗入屜鍋，小火，蒸十二分鐘左右，關火後再虛蒸幾分鐘。 ６、出鍋後拿下保鮮膜，撒蔥花，滴入海鮮醬油。

果凍蛋就是雞蛋裡沒有氣泡，其實只需一個秘絕，就是在將雞蛋打碎用筷子打泡後，放入一定比例的溫開水（35度，人體的正常溫度），蒸鍋裡的水燒開後放入蒸蛋蒸10-15分鐘，就可以吃到沒有氣泡的果凍蒸蛋了！