1.綠豆泡在冷水中泡一晚上，至泡發，然後用手反覆揉搓，這樣綠豆皮就下來了，用水衝一下把綠豆皮分離出來(這個過程比較麻煩，綠豆皮去不乾淨也沒關係，後面的過篩會徹底去除，如果實在嫌麻煩，就買去皮綠豆吧)

2.把泡發去皮的綠豆放在蒸鍋上蒸熟蒸軟(判斷的標準很簡單：用勺子輕輕捻一下，起沙了就好了)

3.把蒸好的綠豆在濾網上用勺子碾成豆蓉(這個也比較耗時費力，豆蓉比較幹，但是製成後就不需要再炒了)

4.豆蓉里加入一小勺抹茶粉(喜歡淡綠的顏色，也喜歡抹茶的味道)，加入兩勺蜂蜜和一勺橄欖油，拌勻，用手攥一下感受乾溼程度，如果松開手豆蓉不會散開、明顯感到能塑形就可以了。再嘗一點，感受一下甜度是不是自己喜歡的程度，如果不夠可以再加點糖或者蜂蜜

5.用自己喜歡的模具塑形即可

去皮綠豆泡水4到6小時，我一般是泡過夜，電飯鍋隔水蒸，20到30分鐘，燜一會。趁熱湯勺壓成泥，有料理機就用料理機打，鍋裡放適量玉米油，小火，放入豆泥炒，再放入適量白砂糖，如果太乾，也可以放煉奶或者少許牛奶，炒到糖融化，放涼。用廚房秤稱一份25到35克，滾圓，放到月餅模具裡一壓就可以了。

紫薯餅也不錯，紫薯去皮切塊蒸熟，壓碎，放糖，不用炒，稱好，滾圓，壓模成型。我怎麼沒有存圖？奇怪了。

只能在下廚房截圖了。

月餅模具是很多年前買的，9.9包郵。現在下架了。挺好用的，也很耐用。做綠豆餅，做月餅都可以。

找到圖片，補幾張。^_^

綠豆糕的做法步驟

1. 將綠豆洗淨，放在水中浸泡過夜，泡至皮被脹破。

2. 抓起綠豆，用雙手輕搓，用清水漂洗沖走綠豆皮，大部分會去掉皮，剩餘少數未脫落的可以用手摘除掉。

3. 將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約20分鐘.

4. 蒸好後放攪拌機裡面攪拌成半粉狀的蓉。喜歡細膩的可以過篩。

5. 加入煉奶和蜂蜜。

6. 拿一些綠豆蓉團成圓球。

7. 裝入模具。

8. 按壓出形狀後提起模具即可。

小貼士

如果怕粘的，可以適當 的在模具裡面撒些熟粉，再倒出來，放入綠豆蓉，可以有效的防粘。可以根據甜度調整白糖、蜂蜜和用量哦。

我正好上週自制了綠豆糕，首先宣告一下，我不是烘焙達人，所以儘量用簡單的方法做出美味的食品。下面介紹一下方法，以及可以改進的地方。

1.綠豆洗乾淨了，泡一個晚上。不能泡時間長，不然有芽就會長出來了（有多的幾顆，中午就有芽了）。

2.一個晚上過去了，第二天早晨就可以去皮了。用手搓，搓，搓，搓，搓，綠豆的皮就去掉了。這個過程很繁瑣，花的力氣最大，時間也最長。我有幾顆皮沒有搓乾淨，所以做出來的綠豆糕裡有雜色。可以改進：下次直接買脫皮綠豆，萬能的淘寶上很多。

3.去了皮的綠豆黃黃的，很可愛，放壓力鍋裡，蒸十幾分鍾。

4.用勺子把煮爛了的綠豆壓碎，壓成泥。

5.將色拉油（不要用花生油等有味道的油）倒入鍋中，燒熱後將綠豆泥放入鍋中，改小火，炒勻，如果油放少了，會發現綠豆泥還是乾的，再加油即可，炒熱後加白糖。不喜歡吃甜的，白糖就少放一點。注意，一定要小火，火大了，綠豆泥會焦。可以多炒一會兒，這樣會香一點。

6.炒好的綠豆泥放冷，加一勺蜂蜜，增加粘性和鮮味。拌勻。這時候，綠豆泥就是黃色的像麵糰一樣的質感了，可以成型，不會散。

7.將綠豆泥搓成一元錢硬幣大小的糰子。我因為愛吃豆沙，所以在肚子裡面加了豆沙。可以不加，顏色會更好看。

8.放入模具，壓成想要的形狀。我用的是淘寶上常見的木頭模具，看著很文藝，但是脫模很麻煩，要使勁敲。而且是最邊上的那個孔最容易脫模，中間的要費九牛二虎之力。準備改進：換那種擠壓的模具，可能不費力一些。

9.總結：第一次做，脫皮不徹底，造成顏色有雜色。模具脫模不容易，形狀也就不是很平整。但是，味道絕對棒，絕對棒，吃了以後就再也不想買店裡賣的綠豆糕了。你會發現，啊，原來綠豆糕是這麼的好吃！

上圖，成品和我買的模具。

綠豆泡24小時，然後去皮，去皮之後放鍋蒸熟，是蒸的，不是用水煮，然後蒸熟用攪拌機攪碎了，沒有攪拌機想辦法弄碎，然後鍋裡放點黃油，沒有黃油放色拉油，放完油再把攪好的綠豆放到鍋裡炒，炒過程中放點蜂蜜，煉乳，白砂糖，最後綠豆要是稀的話在放點面，最後把炒好的綠豆弄成大小一樣的團，再放入磨具裡就好了，如果磨具粘，就放點水，或者油，就這麼簡單！！！

自制綠豆糕

1綠豆泡水。泡一天左右2泡好去皮。去皮這步驟很難，要有耐心3大碗裡放入綠豆與清水400g，移入鍋裡，像煮飯一樣把豆仁蒸熟4把蒸好的綠豆打碎。5炒鍋里加熱，加入油和糖，然後將蒸軟的豆仁放進鍋裡翻炒至成糊狀，看不出豆仁顆粒。6持續翻炒至水份收幹且成團狀即可，約耗時10~15分鐘。7盛出豆沙，使用濾網把豆沙壓濾一遍以確保豆沙口感細膩。8把豆沙均分成每份20g，紅豆沙每份餡重10克9取一份綠豆沙捏成碗狀，10接著像包湯圓一樣，慢慢收攏開口，把餡料完全包入豆沙餅皮中，搓成圓球狀備用。11放入糕模裡壓緊12壓出形狀，脫模即可。13剛脫模的綠豆糕。14做好的綠豆糕15包裝好的綠豆糕,送人也合適。

有去皮的綠豆，買來，清水浸泡十分鐘，電飯煲裡煮熟，就跟煮飯一樣。煮好後涼一會，在鍋里加糖粉翻炒，糖粉多少取決於用了多少綠豆，自己覺得差不多甜就行，煮熟的綠豆炒到不太粘手，放盆裡涼一會不燙手就揉麵團一樣揉，揉到成團，表面不粗糙就行，自己要做多大的就分多少克數的等份，然後模具按一下就好了，可以直接吃，也可以烤箱再烤一下

綠豆糕是著名的京式糕點之一。它具有形狀整齊規範，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。綠豆糕是很好的清熱解毒、爆肝益腎的消夏小吃。綠豆糕相傳為中國古代，人們在端午節時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至所帶來的褥夏的疾病。下面我就為大家介紹一下自制綠豆糕的做法，讓大家在家裡就能吃上美味，放心，健康的綠豆糕。

準備食材：綠豆或者去皮綠豆200克、黃油30克、細砂糖50克、麥芽糖20克

做法

1：綠豆浸泡12小時以上，手搓綠豆去皮，這個過程很辛苦哦，因為總會有那麼一些比較頑固的需要用手剝，才能去皮。或者直接買去皮綠豆的，這樣就省事多了。

2：綠豆加少量水（20克左右，因為綠豆的品質不同，所以浸泡時的吸水量也不一樣，所以加多少水只供大家參考），然後隔水蒸半小時左右，我是用高壓鍋小火，切記是蒸不是煮哦，把蒸好的綠豆在濾網上用勺子碾成豆蓉(這個也比較耗時費力，豆蓉比較幹，但是製成後就不需要再炒了)

3：鍋內放入黃油（不要用味道濃的色拉油，如橄欖油，芝麻油等味道太重了，綠豆的味道全被它掩蓋了。沒有黃油的朋友可以換成等量的色拉油）。開小火，黃油溶化後放入弄碎的綠豆蓉，小火翻炒。

4：大概五分鐘後加入細砂糖和麥芽糖繼續翻炒，糖和豆泥完全融合後盛出備用。

5：綠豆揉成等量的小麵糰（喜歡吃帶紅豆餡的綠豆糕的朋友可以用同樣的方法制作紅豆蓉，也可以用豆渣+芝麻核桃粉+蜂蜜+油+小火翻炒成團作餡，或者豆蓉里加入一小勺抹茶粉，會有抹茶淡綠的顏色和抹茶的味道）

6：然後用模具壓出自己喜歡的形狀就行了。

7：. 很漂亮吧，純綠豆做的，純天然無任何新增劑的放心食品，

喜歡的話就趕緊收藏吧，自己可試著做哦！寶寶老人都可以吃的。

吃不完的建議放冰箱冷藏，口味更佳！

綠豆自古就有藥食同源的說法，傳統醫學認為它具有清熱解暑、美膚養顏的功效。李時珍的《本草綱目》中記載：“綠豆磨之為面，澄濾取粉，作餌燉糕……有解諸熱，補益氣，調五臟，安精神，厚腸胃之功。”

採用綠豆粉為原料的綠豆糕，歷來就是中國傳統的初夏食品。綠豆糕是著名的漢族特色糕點，有著悠久的歷史，入口即化,口感細膩。

外邊買的綠豆糕色澤淺黃，其實都是用的去了皮的綠豆磨成粉做的，雖然口感更細膩，但是卻丟失了部分的營養素和膳食纖維。自古醫書有記載，綠豆皮的清熱解毒功效更勝於豆，所以用帶皮磨得綠豆粉做綠豆糕，清熱解毒功效相對更好，而且帶皮做膳食纖維也完全被保留了下來。（當然如果能買到現成的綠豆粉，就可以省略打粉這一步了）

——京式綠豆糕——

食材準備：

主料：綠豆300g

輔料：植物油少許，白砂糖50克，糖桂花50克，水30克

具體操作：

1、 稱量出所需要的食材

2、 綠豆倒入破壁機的桶裡，開啟攪拌功能，打成細粉

3、 打好的綠豆粉過篩

4、 然後上鍋蒸20分鐘

5、 白糖和水放鍋裡，稍微加熱一下，白糖融化即可

6、 剛蒸好的綠豆粉很板實，有些結塊的部分需要把它壓碎，然後加糖水攪拌

7、 倒入糖桂花搓拌勻

8、 拌好的綠豆粉用手攥能成團，但是輕捏又會散開，是比較合適的狀態

9、 將拌勻後的綠豆麵放入抹油的模具中壓實，在上開水鍋蒸15分鐘定型即可

10、好的綠豆糕倒扣脫模，切塊食用即可。

綠豆糕有比較多的做法，但是一般家庭可以材料準備得不是特別齊全，所以我用的也是很家常的做法，大家可以參考下。

材料：去皮綠豆 紅豆沙 細砂糖

輔料：炒熟麵粉 植物油

工具：電飯鍋 炒鍋 餅印 油刷子

1、先將去皮綠豆用清水泡發，我大約泡了5個小時（不要泡太久，久了即使是去皮的綠豆也有發芽），泡的時候水要稍微放多一點，泡好是這樣的。

2、泡好後放到電飯鍋裡煮，煮的時候水面比綠豆麵高一點點即可。按下煮飯鍵，直到直到跳閘。如果底層油綠豆粘鍋有點焦掉了，那部分就直接不用了。

煮的乾乾的，沒有水分多出

3、用飯勺把煮熟的綠豆壓成泥，非常輕鬆就可以完成。

4、炒制綠豆泥。鍋熱後調成小火，慢慢多次放少量油炒制，如果覺得綠豆泥太溼可以事先將炒熟的麵粉放點一起炒，麵粉不能放多，影響口感。記住幾個關鍵點：小火、多次少量放油。一邊炒制一邊放油，讓油可以比較充分的和綠豆泥接觸。炒幹綠豆泥之後放入細砂糖，喜歡甜的就多放點，一邊炒一邊放，儘量均勻一點。（喜歡放點淡奶油的，在放糖之後加入）

5、炒好後準備好紅豆沙餅印和油、刷子。（去皮綠豆、紅豆沙、餅印、油刷子我都是我網上買的）也有人做無餡綠豆餅的，但是我覺得加點豆沙比較好吃。

6、根據餅印的大小，將綠豆泥搓成小團，一定要多搓幾次，搓好後捏成一個小窩，把紅豆沙放進去。

7、然後再閉合，閉合好後，再搓幾下，放到餅印裡面，壓形狀出來。

形狀出來了。一開始可能會掌握不了技巧，有做的有點過大或者露餡那都是正常的。

我這裡的綠豆泥的量按這樣的餅印大小，能做20個這樣。

做好後趕緊拿一個試了下味道，還不錯，綠豆泥和紅豆沙的味道結合的相當不錯，加入紅豆沙也沒有這麼容易被噎到。因為我放的糖偏少，可以綠豆泥不是特別甜，喜歡甜的自己可以多放點。這個是熟能生巧的活，自己多試兩次就能掌握的很純屬了。

家常自制綠豆糕其實很簡單，我把步驟寫得極詳細，買齊材料跟著做，百分百成功！

【需要準備的材料】

綠豆糕外皮：去皮綠豆OR綠豆、玉米油&黃油、細砂糖&麥芽糖

綠豆糕內餡：豆沙餡OR芝麻餡

另外還需要準備一個磕綠豆糕的模具，沒有用月餅模替代也可以

正式上做法：【一步一步自制綠豆糕】

材料：去皮綠豆300克，玉米油50克，黃油50克，細砂糖85克，麥芽糖60克，豆沙餡

做法：

1.提前一夜把去皮綠豆泡漲備用。

（如果留點心，現在很容易就能買到去皮綠豆，能買去過皮的就買去過皮的吧，用起來方便省心。如果是普通綠豆泡發後需要去皮再用）

2.泡發的綠豆上蒸鍋隔水蒸熟。

（我用的電蒸箱，設定溫度100度，蒸了50分鐘，不同的蒸鍋需要的時間不一樣的，這個僅供大家參考，不確定是不是熟了，嘗一下就好了，這不是技術活）

3.把蒸好的去皮綠豆用料理機打壓成綠豆泥。

（沒有料理機的話就用勺子壓吧，也能碾碎，只是需要的時間久一些）

4.取一隻大個的不粘鍋，放入色拉油和黃油加熱至黃油全部融化，再倒入打好的綠豆泥，中小火炒至油分完全被綠豆泥吸收後，加入細砂糖和麥芽糖炒化。

（沒有黃油直接用等量色拉油代替著來做也是可以的，但放了黃油後會略帶點奶香味，相對來說更好吃。）

5.繼續炒至綠豆泥能輕鬆用手捏成團時關火。

（綠豆泥炒好後捏上去不會太溼，可以很輕鬆的抱成團。如果還很溼，繼續炒一會，如果太乾不成團，可以加點牛奶或純淨水進去調節）

6.根據使用的模具的大小把綠豆泥分成小份，每份壓平，包上豆沙餡，然後收口。

（一般模具上都有標註尺寸，沒標的話弄一團綠豆沙進去試試就知道了。外皮和內餡3：2就很好）

7.用模具把綠豆糕壓出花，放冰箱冷藏略回油後食用即可。

綠豆是夏日消暑敗火的佳品，有清熱解毒之功，夏天人體大量出汗後，體液損失嚴重，鉀的流失最大，所以人體的電解質平衡遭到破壞。喝綠豆湯來補充體液是最理想的方法，因為綠豆湯能止渴消暑，不僅能補充水分，還能及時補充消耗的無機鹽，能有效維持體液電解質的平衡。

可是很多時候我們沒有時間去熬綠豆湯，那怎麼辦呢？吃綠豆糕啊，可是外邊賣的綠豆糕又貴又不好吃，放久了還有個哈喇子味，真心不喜歡吃。今天，就教給大家一個做綠豆糕的方法，只需要5個步驟，讓你自己在家也能輕輕鬆鬆做出入口即化的綠豆糕，夏日必備哦，再熱也不怕上火啦！

清涼消暑綠豆糕

食材：綠豆粉200g、白糖70g、玉米油70g、清水90ml

做法

綠豆粉200g放入碗中，上鍋中火蒸25分鐘。

蒸好的綠豆粉用篩子篩入碗中，加入清水90ml，攪拌成糊狀。

鍋中倒入玉米油70g，倒入拌好的綠豆麵糊，小火翻炒均勻。

加入白糖70g，繼續攪拌均勻，揉搓成麵糰，放涼。

準備合適的模具，刷上一層油，按入綠豆糕壓實，放入冰箱中冷藏後食用。（沒有模具可以用保鮮盒代替）

綠豆糕做好之後經過冷藏，軟糯香甜，入口即化，可以用保鮮膜包裹隨身攜帶，隨時隨地清涼一夏！

你說愛吃綠豆糕，店裡買的過油過甜。我嘗試自己動手做。想做雙色綠豆糕，無奈顏值有些失敗。黃油融化的瞬間感覺特別幸福，散發出來濃郁的氣味像極了暖暖的擁抱。替你吃了一塊，不甜膩，自評及格。做了黃油動圖給你看。饞你啦～

具體步驟

準備原材料：脫皮綠豆260g，無鹽黃油80-90g,細砂糖70g,蜂蜜適量，抹茶粉2g。

1.準備脫皮綠豆，用清水浸泡一夜。夏天天氣熱，建議放冰箱冷藏比較好，否則容易變質。

2.將泡好的脫皮綠豆用水淘洗乾淨。放入蒸鍋內，隔水蒸40分鐘，蒸熟關火。

3.將蒸好的脫皮綠豆盛出，壓成泥狀。

4.鍋內加入黃油，開小火。將黃油炒融化，加入綠豆泥。

5.小火慢炒，加入細砂糖。

6.加入蜂蜜。

7.將攪拌好的綠豆泥分成兩半，一半放入抹茶粉攪拌均勻，放涼。

8.準備好製作磨具。我用的是50g的磨具。

9.我兩個顏色調和混了，導致失敗。下次做的時候改善。和寶寶捏橡皮泥一樣，分成小塊，用磨具壓制出來小方塊。

10.擺盤拍照，禮成。

11.寶寶愛都愛吃。

近日天氣逐漸轉熱,氣溫狂飆25度以上，身在南方的寶寶們更是有種感覺，酷暑不遠了。走在路上個個都卸去了冬裝，直接省去了春裝，短袖短褲，美腿美背都出來了。

天氣熱了，人就容易燥熱，心情煩躁，食慾不振。對於這樣的症狀，不防吃些消暑去熱的食物。綠豆、苦瓜、冬瓜都是這個季節不錯的選擇。

特別是綠豆，綠豆富含多種營養，不僅可以消暑去火，還可以養胃，抗菌抑菌的作用等。

綠豆是開胃消暑的良品，老少都愛吃。綠豆雖好吃但是食綠豆也有所禁忌。

❶綠豆禁忌用鐵鍋煮，高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，喝了以後會對人體有害。

❷綠豆性寒涼，體虛者、洩瀉者慎食用。

❸服溫補藥時不宜服用綠豆，以免降低藥性。

對於綠豆粥、綠豆沙，相信大家在夏天的時候，有空沒空都會做來吃，而綠豆糕也許會經常買來吃，但是製作呢就較少會自己製作，因為雖然美味但是麻煩。今天就教大家如何快速製作綠豆糕，輕鬆品嚐美味綠豆糕。

想學的寶寶們趕緊搬好小板凳，做好筆記，劃重點咯！

1.綠豆泡軟後用手輕戳就可以讓綠豆輕鬆去皮了。

2.加入破壁機容杯的水，差不多超過綠豆頂部1.5cm。

3.翻炒打好的綠豆泥的時候，要不停翻炒，讓綠豆泥完全吸收油份。

4.把綠豆泥均勻的分成小份揉圓。

1張圖片

“從很早以前我就對綠豆糕特別中意，但是因為外面賣的太甜了，所以一直都不怎麼敢來吃，怕長胖呢，最近在美食網上偶然看到自制綠豆糕，讓我看到了希望，我也可以自己做不放糖的呀，於是研究了別的姐妹的貼子之後，我找到了一個最簡單的做法，就是把綠豆打粉，蒸熟，攪拌，然後用月餅模定形，不過我做了兩種，一種是無糖原味，一種是有糖的。”食材明細綠豆適量水適量白糖適量清淡口味蒸工藝數小時耗時簡單難度自制簡單綠豆糕的做法步驟 1綠豆的照片我沒拍，所以省略了，直接上做法，我用的是老豆漿機，把綠豆放在豆漿機，努力的打成粉。 2這是第一遍的粉，連殼一起打的，也有的人家是去皮打的，我顯麻煩也覺得浪費，所以連皮打的。 3打好的粉要用蘿篩過濾的，但是因為我沒有那個，所以用豆漿的濾網勺代替的，過下來的粗粉再繼續放在豆漿機裡打，打完第一遍後，再把濾好的粉倒在豆漿機裡再打一遍，直到自己覺得很細就可以了。 4這是我打好的綠豆粉，然後上鍋蒸，大概蒸25—-30分鐘吧，我是蒸了30分鐘的。 5這是蒸好的綠豆粉，如果不知道怎麼判斷蒸到什麼程度的話，可以把生的粉留一點，蒸到半小時後，把兩種粉聞下味道，生的粉有豆腥味，蒸好的是豆香味。 6我做了兩種味道的，一種是原味，一種是甜的，這種是甜的，把蒸好的綠豆粉倒在盆子裡，把疙瘩壓碎了，然後在中間留個洞，放點糖，這個可以根據自己的喜好加，如果有蜂蜜就更好了，因為我家沒有了，所以只加了糖，然後放點熱水把糖化開，一定要把糖化開後再攪拌綠豆粉。 7這種是原味的，只放了水，看上去有點稀，這個直接把水和綠豆粉攪拌就可以了。攪拌好的樣子我忘拍了，大概就是能做成形就好了。 8我用的是月餅模具，把模具上點油，不然會粘不好下，如果有香油最好，我用的是豆油，因為沒有香油。 9第一個成品出來了，看看還不錯吧，因為是第一次做，我覺得很成功呢，也很簡單，一點都不難哦。 10這盤是無糖的，留著自己吃，這個還不夠牢，有點溼的，等風乾之後就可以了。

－ 準備食材 －

去皮綠豆 200g

無味色拉油 20g

黃油 30g

細砂糖 50g

麥芽糖 20g

水（蒸綠豆時加入） 20g



1.綠豆浸泡12小時以上，手搓綠豆去皮，這個過程很辛苦哦，因為總會有那麼一些比較頑固的需要用手剝，才能去皮。我是直接買去皮綠豆的，淘寶上有，這樣就省事多了。



2.準備材料，這裡需要特別說明一下，不要用味道濃的色拉油，我第一次用了橄欖油，味道太重了，綠豆的味道全被它掩蓋了。沒有黃油的朋友可以換成等量的色拉油。



3.綠豆加少量水（20克左右，因為綠豆的品質不同，所以浸泡時的吸水量也不一樣，所以加多少水只供大家參考），然後隔水蒸半小時左右，我是用高壓鍋小火，切記是蒸不是煮哦，蒸好後用勺子壓碎即可。



4.油入鍋，用小火。黃油溶化後放入弄碎的綠豆泥，小火翻炒。



5.大概五分鐘後加入細砂糖和麥芽糖繼續翻炒，糖和豆泥完全融合後盛出備用。



6.豆沙和綠豆泥的比例為1：2，我做25克的綠豆糕，豆沙8g，綠豆泥17g



7.綠豆泥也按份量稱好。沒有廚房稱的話就估計一下也沒問題。



8.把紅豆沙包入綠豆泥中，搓圓。



9.然後用模具壓出自己喜歡的形狀就行了。



10.很漂亮吧，純綠豆做的，不喜歡紅豆沙的話，全部用綠豆泥也很好吃哦。



11.方的更像綠豆糕吧。



12.綠豆排毒養顏，老人孩子都適合，製作簡單，大家快為家人制作純天然無新增劑綠豆糕吧。製作好後放冰箱，味道更好哦。

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1、綠豆糕基本上每個人都很喜歡吃，在過年家裡面也會備一些年糕在家裡面，現在綠豆糕是大人和小孩都很喜歡的食物。下面教你們做綠豆糕，這樣過年就不用出去買了。

2、綠豆糕，又稱幹豆糕，是著名的傳統特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感。南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩[1-4] 。

綠豆糕相傳為中國古代，人民在端午節時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。

綠豆糕的做法步驟：

1. 綠豆浸泡12小時以上，手搓綠豆去皮，這個過程很辛苦哦，因為總會有那麼一些比較頑固的需要用手剝，才能去皮。我是直接買去皮綠豆的，淘寶上有，這樣就省事多了。

2. 準備材料，這裡需要特別說明一下，不要用味道濃的色拉油，我第一次用了橄欖油，味道太重了，綠豆的味道全被它掩蓋了。沒有黃油的朋友可以換成等量的色拉油。

3. 綠豆加少量水（20克左右，因為綠豆的品質不同，所以浸泡時的吸水量也不一樣，所以加多少水只供大家參考），然後隔水蒸半小時左右，我是用高壓鍋小火，切記是蒸不是煮哦，蒸好後用勺子壓碎即可。

4. 油入鍋，用小火。黃油溶化後放入弄碎的綠豆泥，小火翻炒。

5. 大概五分鐘後加入細砂糖和麥芽糖繼續翻炒，糖和豆泥完全融合後盛出備用。

6. 豆沙和綠豆泥的比例為1：2，我做25克的綠豆糕，豆沙8g，綠豆泥17g

7. 綠豆泥也按份量稱好。沒有廚房稱的話就估計一下也沒問題。

8. 把紅豆沙包入綠豆泥中，搓圓。

9. 然後用模具壓出自己喜歡的形狀就行了。

10. 很漂亮吧，純綠豆做的，不喜歡紅豆沙的話，全部用綠豆泥也很好吃哦。

11. 方的更像綠豆糕吧。

12. 綠豆排毒養顏，老人孩子都適合，製作簡單，大家快為家人制作純天然無新增劑綠豆糕吧。製作好後放冰箱，味道更好哦。

綠豆糕用綠豆製成，綠豆又稱青小豆。不是所有人都適合食用綠豆糕，孕婦、心腦血管系統疾病者、骨科疾病者、神經性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食，脾胃虛寒洩瀉者慎食。

綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效，是很好的消暑小食。綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。有葷、素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。其特點有小巧油潤，內嵌餡料，印紋清晰，麻香可口。其中又以角直所出綠豆糕為佳，清乾隆《吳郡甫裡志》稱為“裡中佳制”。 主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉（或小麥粉）、 植物油（芝麻油）、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。其中豆沙綠豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用後能起到利尿、消炎、解毒作用。製作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。

綠豆糕營養分析：

傳統醫學認為：綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效。

禁忌人群：孕婦、心腦血管系統疾病者、骨科疾病者、神經性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食綠豆糕，脾胃虛寒洩瀉者慎食。

選購技巧：

1. 選綠豆糕看生產日期，因為綠豆糕的保質期不長。購買時，要看綠豆糕的生產日期和保質期。

2. 選綠豆糕看顏色。優質的綠豆糕採用天然綠豆粉製成，顏色並不會太綠，而是微微偏黃，酷似煮熟後的綠豆湯的顏色，如果綠豆糕外表看上去綠油油的，肯定添了人工色素。

3. 選綠豆糕看口感。優質綠豆糕選料精細，口感細潤緊密，清香綿軟不粘牙，劣質綠豆糕大多甜得發膩，而且易粘牙。

小貼士

建議放冰箱冷藏，口味更佳。

綠豆糕，又稱幹豆糕，是著名的傳統特色糕點之一。傳統制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。綠豆糕色澤或淺黃或嫩綠，口感細潤緊密，具有清香綿軟不粘牙的特色。綠豆糕按其口味有南、北之分,北，即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱“幹豆糕”；南，包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。餡也可以放或不放。

綠豆糕

【主料】：去皮綠豆200g，黃油40g，白砂糖適量，豆沙適量

綠豆糕的做法步驟

1. 去皮綠豆洗淨泡6小時以上，最好是一宿，因為泡好了更容易蒸爛

2. 放入蒸鍋蒸20分鐘

3. 蒸好的綠豆用鏟子壓碎成泥，也可放料理機打碎

4. 多打一會兒，打碎成綠豆泥

5. 平底鍋備好，放入黃油小火煮(黃油有奶香味，比植物油更適合做綠豆糕)

6. 放綠豆糕，加白砂糖翻炒，乾溼看個人喜好

7. 炒好的豆泥放涼。分成這樣的小團

8. 用手把小團壓成小餅，中間放點豆沙，把豆沙包裹成團

9. 準備模具定型，因有黃油，很好脫模，模具不用另外刷油

10. 壓模後脫模就好了

11. 喜歡抹茶味的，可以在炒的過程中加入抹茶粉，做出的是綠色的

12. 放入冷藏冰鎮，口味更佳

13. 跟家人朋友一起分享吧

小貼士

1.做綠豆糕的方子有很多，如果使用綠豆麵（粉），就需要蒸熟、過篩，再與油和糖或蜂蜜混合成團；或者先過篩、混合，再壓模、蒸制。

2.綠豆去皮方法：綠豆浸泡12小時以上，手搓去皮。（去皮比較麻煩，建議購買去皮過的綠豆，省事很多）

3.糖量可以根據自己的喜好增減。

4.放入冰箱冷凍，冷凍取出20分鐘後食用口感極佳（放置時間根據綠豆糕大小調整）。

綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效，是很好的消暑小食。綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。有葷、素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。其特點有小巧油潤，內嵌餡料，印紋清晰，麻香可口。其中又以角直所出綠豆糕為佳。

優質綠豆糕選料精細，口感細潤緊密，清香綿軟不粘牙，劣質綠豆糕大多甜得發膩，而且易粘牙。綠豆糕用綠豆製成，綠豆又稱青小豆。不是所有人都適合食用綠豆糕，孕婦、心腦血管系統疾病者、骨科疾病者、神經性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食，脾胃虛寒洩瀉者慎食。

綠豆糕在中國有很多種口味，我這次是用月餅模具做的。使用的是未去殼的青豆。在中國的烘焙原料商店裡很容易買到未去殼的青豆。

我選用的材料有：250克黃色去殼綠豆，40克黃油；植物油40-50克，一小撮鹽，用以著色；5-8克抹茶粉。

開始製作：將黃豆浸泡一夜。第二天清洗並晾乾，使其乾燥。

第二步，高壓鍋中放入豆子和水，稍稍蓋過豆子，然後用豆子程式烹飪，煮豆子，直到豆子變軟，容易破碎。然後用抹刀把它們搗碎，當它們煮熟的時候很容易。直到混合均勻。

第三步，在綠豆中加入少許鹽、黃油和植物油。中慢火、細火加熱煎炸，過程中不斷攪拌。油完全吸收後加入糖。繼續用慢火煎，繼續攪拌，直到混合物很容易形成糊狀，直到它們容易粘在一起。把火關掉。

第四步，這一步就是變色了，具體要什麼顏色可以自己決定。把粘在一起的混合物麵糰分成兩等份，然後取出一份。另一份加入抹茶粉約5-8克用以著色，拌勻。

第五步，這一步塑造綠豆糕的形狀。將混合物轉移到一個過濾器中，按壓它們。然後你會看到有細膩的混合物從小洞裡出來。

第六步，將混合物分成大約30g到40g的小麵糰。我用10克紅豆沙包了一些。但這一步是可選的。如果你喜歡的話，可以用10個餡包起來。

最後一步：用月餅模具塑造它。所有的綠豆糕在完全冷卻後需要儲存在密封的小包裝裡。它們可以儲存一個星期左右。

用料

脫皮幹綠豆 760克

黃油 280克

細砂糖 210克

麥芽糖 150克

餡料 適量

純手工綠豆糕的做法

準備好所需要的原料

綠豆洗乾淨。加入清水浸泡24小時，其間多次換水

泡好的綠豆晾乾水分，放進墊有紗布的蒸鍋裡，將綠豆攤均勻，蓋上鍋蓋蒸1個小時左右

把蒸熟綠豆壓碎成泥

黃油倒入不粘鍋，用小火融化

黃油溶化後放入壓碎的綠豆泥，小火不停翻炒讓綠豆沙完全把黃油吸收完

炒到綠豆沙略干時，倒入細砂糖和麥芽糖，繼續用小火不停翻炒

炒到綠豆泥比較乾燥，豆沙成團就好了

將剛炒好的豆沙過篩一下（熱的時候好過篩）

綠豆沙分成25克一份，搓成圓

放入手壓月餅模具中，用力下壓模具手柄，提起模具，就可以輕鬆脫模了

棗泥分成10克一份搓圓，綠豆沙分成40克一份搓圓

棗泥餡包入綠豆沙中

依次包好後搓成橢圓，放入手壓月餅模具中，用力下壓模具手柄，提起模具，就可以輕鬆脫模了