酸湯的製作方法和原料有多種多樣，不同的地域和不同的飲食習慣，其製作方法和所用原料也各不相同。

例如有的地區用米酒或醪糟做酸湯原料，有的地區用發酵後的西紅柿、白蘿蔔、大白菜、長豆角製作酸湯。

今天給大家介紹一種常用的普通酸湯的做法：取熟芝麻、香菜末、香蔥末、

紅糖（或白糖）各5克，蒜末10克，油辣子15克（或白胡椒粉3克），煉好的牛油（或雞油）8克，蝦皮、芝麻油、食鹽、雞精、味精各3克，山西老陳醋20克。

以上原料加入煮水餃的原湯1千克調勻即成。當然油辣子或白胡椒粉以及老陳醋

的用量要根據當地食客的口味喜好進行微調整。

水餃配酸湯，味蕾的多重刺激( ´▽｀)

但是酸湯水餃的酸湯調配可是大有講究，今天，小月就帶你嘗試一次最佳MVP酸湯水餃！❶酸湯備料

盛滿滿一碗水，放入洗淨的香葉、桂皮、八角、花椒。

❷煮香料湯底

香料與水下鍋煮開。

煮開之後，再倒入半碗香醋，繼續蓋蓋再煮十分鐘，可以激發香味去除澀味。

❸加入辣醬

碗裡放兩勺油潑辣子，撒入白芝麻。

油潑辣子用老乾媽替代也可以～

❹調製酸湯

用滾開的酸湯衝入碗裡，將油潑辣子泡開。

❺煮餃子

餃子可以下鍋啦！

餃子滾三滾，神仙站不穩～

❻水餃酸湯

將羊肉水餃倒入酸湯裡，適量衝入一些餃子湯。再在酸湯上點一點香油，撒一些蔥花，完美～

小時候普遍家庭生活水平都比較低，想起來餃子只有逢年過節的時候才能吃的到。看看現在的孩子真的是很幸福，能吃到的東西太豐富了，餃子到逐漸成為他們不喜歡吃的東西。不過說實話，因為吃的太多了，我也有點不太喜歡餃子，可是有一種餃子的吃法至今還隔斷時間吃一次，那就是酸湯水餃，尤其是冬天裡，連湯帶飯暖胃又驅寒。

準備食材

麵粉、豬肉餡、白菜、蔥、姜、胡椒粉、香油、味精、鹽、紫菜、榨菜、香菜、蝦皮、醋、生抽、老抽。

做法

麵粉和好，豬肉餡、白菜、香油、蔥、姜、鹽拌好餡兒

2.餃子包好備用，也可以直接買速凍的，不過沒有自己包的好吃(包餃子的過程在這裡就不說了)。

3.餃子包好下鍋，等待餃子成熟的同時準備一個大碗，放入紫菜、榨菜、香菜、蝦皮、鹽、味精、香油、胡椒粉、醋、生抽、老抽，喜歡吃辣的可以放點辣椒油。

4.有老湯的最好用老湯下餃子，味道更好，嘗一嘗酸辣開胃又驅寒，看看是不是很有食慾！

營養成分

白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2。

紫菜營養豐富，含蛋白質、鐵、磷、鈣，並含有較多的胡蘿蔔素和核黃素。

蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，其中鈣、鎂、磷等多種礦物質較多。

壹周君眼裡的酸湯水餃，如何調製才美味，關鍵講究的就是湯，要夠酸，吃才美味。

西安小吃頗多，酸湯水餃是其中最愛的的一種。酸湯水餃貴在酸湯，餃子全國各地人都吃，可酸湯水餃估計只有陝西人喜愛了。論吃酸，秦不遜晉；論吃辣，老陝是"不怕辣、辣不怕、怕不辣"中"怕不辣"一派的。那碗裡的湯，極紅極油，聞聞便知是極辣極酸的，嘗一口就辣得全身毛孔冒汗，酸得舌頭打轉。

如果再配上油汪汪的油潑辣子，那就別提味道有多棒啦！酸湯餃子如何做？

最正宗的要數牛肉餡，買一斤牛肉，現絞成餡，牛肉本身比較幹少油，所以最好加點兒食用油，裝在乾淨的盆裡，蔥末、薑末加進餡裡。順一個方向攪拌將油全吃透。取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，待水完全融入餡料，再繼續加水，水全部融入餡料後，直到餡料成軟糊狀。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩，煮熟後餃子一咬一包汁。對於懶人，餃子可買速凍的，在平常包的時候多包一些凍在冰箱裡，取一些出來，調汁，煮餃子，不到十分鐘，一碗酸湯水餃就做成啦！

如果是包餃子，那麼怎麼包，皮買還是自己擀，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，吃“皮薄餡大”為原則。

餃子不是主角，酸湯水餃酸湯，製作是很講究的。重點在於湯，陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。首先將香菜切小段，蔥切片待用。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，香醋15克，一定得用香醋，這很關鍵，否則會變味，醬油少許，辣椒油，牛油、雞精各少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜，用滾燙的餃子湯衝開，酸湯底料就調製好了。

最後將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅豔豔、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陝西酸湯水餃就做好。

喜歡吃辣的要用炸好的油辣椒，酸湯味道純正。油潑辣子一大勺，建議再新增一勺炒香的白芝麻。

回答酸湯水餃的湯如何調製。

酸湯水餃酸辣開胃。酸辣水餃顧名思義，以酸辣得到大家的喜歡。酸的爽，辣的夠味。夏天來一碗，大汗淋漓，那才叫一個爽。冬天來一碗暖身暖胃。酸湯水餃顏色鮮豔，青紅白分別，給人一種視角上的享受，能勾起人們的食慾。下面介紹酸湯水餃酸湯的調製方法。

一、材料：醋、鹽、生抽、辣椒油、紫菜、蝦米、香菜、蔥花、香油。

二、把碗中倒醋、鹽、生抽、辣椒油、紫菜

三、把餃子盛入碗中，澆上熱湯，撒上蝦米、香菜。淋入香油。

酸湯餃子是西安名吃，一道美食，一碗好的酸湯餃子，湯清，紅油旺亮飄在碗上面，香菜散發出清香，使上一點蝦皮、紫菜，熱氣騰騰端上來，撲面而來的香，鮮掉了牙齒，美好的食品。

一碗好的酸湯有以下特點：

1.湯要清，用下餃子的原湯。頭鍋餃子二鍋面，下餃子要用清水，這樣餃子不破、鮮。酸湯餃子要用下餃子的原湯，俗話說“原湯化原食”這話大有道理，麵食中的B族維生素易溶於水，喝原湯有利於補充水溶性維生素。

2.酸湯中的酸是由醋提供的，紅油提供香辣味道。

3.海味蝦皮、紫菜會讓湯變得鮮美，芝麻很香，這道菜根本不放味精，不需要。

4.香菜沫讓湯的味道鮮活起來，有了靈魂。

一碗好的酸湯餃子，鮮的魅力四射、辣的欲罷不能、香的更上層樓。

平時我們在家吃餃子，大都沾點醋吃，吃的更有味道。只要我們再往醋裡面加點材料就成了好吃的酸湯了。今天教大家在家自己製作酸湯餃子。

首先我們要準備點香菜，蝦皮，紫菜。

再用一個大碗把香菜，紫菜，蝦皮放進去然後加點鹽，味精，味極鮮醬油，香醋，香油。喜歡吃辣的人再加點辣椒油。倒入開水攪拌均勻。酸湯就️️️了。

煮好的餃子盛到裡面就可以了，看著就有食慾️️️喜歡的給個贊吧㊣

很有食慾有木有~

我對酸湯類的東西簡直是完全沒有抵抗力的，酸湯餃子，酸湯麵……只要酸湯，我就能來上一大碗￣□￣｜｜~，分享大家一個簡單易做的酸湯水餃吧

所需材料：包好的任意餡兒餃子，小蔥，蒜苗，香菜，豆皮，青菜，生抽，麻油，鹽，辣椒油

先將小蔥，蒜苗，香菜，豆皮和青菜清洗乾淨，切好（如下圖）

炒鍋放油，八分熱時將蔥段下鍋炸出香味後撈出，拿一隻碗，碗底鋪上香菜，蒜苗，豆皮絲（不喜歡豆皮的也可以換成蛋皮絲哦，就是將雞蛋打散煎蛋皮，再切絲就可以了哦），炸好的香蔥，醋，生抽，麻油和辣椒油，再澆兩勺煮餃子的湯，酸湯就做好了

待餃子煮熟後用漏勺撈出盛在酸湯的碗裡（如圖3），攪拌均勻，就可以開吃了哦

一碗熱騰騰的酸湯水餃下肚，從胃裡暖到心窩裡，好過癮啊~

酸湯餃子不在餃子而在於酸湯，而酸湯要調好可不是碗汁倒些醋那麼簡單，它的魂在於醋的熬製和紅辣子油的製做。

1、先熬醋。取西安大王燻醋400克，加水100克，紅10克放入鍋裡大火燒開，轉小火併加入香辛料5克，熬煮半小時濾出汁既可。這裡的香辛料是花椒10剋剋，砂仁6克，乾薑6克，肉豆蔻5克，陳皮4克，丁香2，高良薑4克，山柰3克，木香3克，八角10克，肉桂10克，小茴香30克配製而成，炒幹後磨成粉按需要量使用。

2、做紅辣子油。朝天椒100克炒幹磨成細粉，寶雞辣子100克炒幹磨成粗粉，分別加入香辛料粉2克拌勻，炒勺上火放800克油燒到180度時放入芝麻30克，倒入半入細辣子粉中迅速拌勻，稍涼後致130度時把剩餘的油倒入粗辣子粉中拌勻，最後把兩者倒在一起既可。

3、做酸湯餃子的湯。用滾燙的熱湯再加入滾燙牛骨高湯，用一大勺子澆在放了蝦皮2克、香菜2克、韭菜2克、熟芝麻2克、香油2克、牛油1克、雞油1克、熬好的醋10克、鹽3克，熬好的紅辣子油15克入海碗裡，那油和醋被熱氣一激，瞬間香氣四溢。

這才是酸湯餃子的湯。

酸湯水餃，西安比較有名的一種吃法，餃子有乾的有湯的，吃湯的一般就是酸湯水餃。酸湯就要醋好，最好是醋熬過之後味道比較好。各家都有各家的吃飯，放紫菜的放蝦皮的還有直接就是醋和蔥花的，我覺得就是醋和蔥花比較好吃

作為一個東北人，東北的水餃是不帶湯水的，從小吃慣了豬肉酸菜餡水餃，在第一次遇到羊肉酸湯水餃的時候，讓我彷彿看見在村頭的高粱地裡，蒼老師一身白色校服，像一對兒大白餃子一般，輕輕向我招手……

酸湯水餃的美味，關 鍵之處就在於其酸湯上。而這酸湯要做的好吃，絕不是簡單用醋調出來的。酸湯要美味，須用鎮江香醋、紹興花雕、上等的釀造醬油和清水，按照3:3:2:10的比例入鍋，並用大火燒開，再放入八角、小茴香和少許紅糖，蓋上鍋蓋小火慢煮半小時，直到吊出茴香的香味才算成功。

酸湯的調製只是一個基礎，而放入大碗中的配料才是畫龍點睛的地方。香蔥碎、紫菜、蝦皮、香菜末、鹽、雞精、白胡椒粉、油潑辣子一樣都不能少，搭配好的配料放入大碗，用燒開的酸湯衝開，就可以從鍋裡舀上幾個煮的白白胖胖的羊肉大水餃，實在是太好吃了。

西安的酸湯水餃比較有名。其實不光酸湯水餃還有酸湯麵，還有酸湯，以前誰感冒了，切點蔥花醋開水一燙直接喝，出一身汗感冒也好了。

酸湯餃子的酸湯要想好醋是關鍵，醋得好，而且醋得熬，熬過的醋才香才有味道，切點蔥花或者蒜苗放點辣子餃子湯一澆就好了，就是這麼簡單，最關鍵就是醋一定要熬了在用。

酸湯的製作方法和原料有多種多樣，不同的地域和不同的飲食習慣，其製作方法和所用原料也各不相同。例如有的地區用米酒或醪糟做酸湯原料，有的地區用發酵後的西紅柿、白蘿蔔、大白菜、長豆角製作酸湯。

我給大家介紹一種常用的普通酸湯的做法：取熟芝麻、香菜末、香蔥末、紅糖（或白糖）各5克，蒜末10克，油辣子15克（或白胡椒粉3克），煉好的牛油（或雞油）8克，蝦皮、芝麻油、食鹽、雞精、味精各3克，山西老陳醋20克。以上原料加入煮水餃的原湯1千克調勻即成。當然油辣子或白胡椒粉以及老陳醋的用量要根據當地食客的口味喜好進行微調整。

酸湯水餃

酸湯水餃的做法

1.鍋中放水，大火燒開2.水開後將餃子放入鍋內，煮七八分鐘，至熟3.取一大碗，放入鹽，生抽，醋，耗油，香油，紫菜，蝦皮，糖，胡椒粉，依個人口味，適量新增。喜歡吃辣的朋友還可以放麻油和辣椒油4.將餃子湯舀入碗中，化開調料5.將煮好的餃子放入碗中，再撒些香菜就行了，開吃！！！酸湯水餃成品圖烹飪技巧

1.調料不一定這麼多，蝦皮，紫菜，芝麻什麼的也可以不放，看個人口味了。2.喜歡吃辣的朋友，可以放些辣椒油，味道也很贊

酸湯水餃調製方法簡單，不要想的過於複雜，我家的酸湯調製方法：香菜、蝦皮、紫菜適量，小香蔥、熟芝麻、雞精一勺、味極鮮、香醋、胡椒粉適量、再來幾滴香油，紅油辣椒根據個人口味。陝西酸湯餃子 鮮香夠辣夠酸夠爽，陝西冬日一碗爆好吃的酸湯蘿蔔餃子！味美、夠辣、夠酸、夠爽、香醋、蝦皮、紫菜、香菜、小香蔥、紅油辣椒，難逃食慾誘惑！

酸湯水餃的酸湯如何調製？

酸湯水餃是陝西地區的一種古老的風味小吃，距今已有上千年的歷史，現今在西安這座歷史名城的大街小巷都能看到酸湯水餃的售賣身影。看其色，聞其香，品其味，滿滿一碗定能見底。酸湯水餃味道一絕，其靈魂就在酸湯裡。

我們吃的餃子一般都是以餃子餡的味道為主，但是酸湯水餃就是一個例外，對於一碗酸湯水餃來說，它的湯才是重頭戲，它更注重餃子湯的味道。酸湯水餃的酸湯調製方法獨特，鮮美酸香的味道總是能牢牢抓住人們挑剔的味蕾，要做到這點，那麼它的調製方法也就更繁雜一些，下面我們就一起來看看陝西酸湯水餃傳統的調製方法是怎樣的。酸湯水餃的重點是酸湯，所以餃子餡和餃子皮的部分我們不再多說了。

酸湯水餃的酸湯的調製方法：

【主料】：香醋（陳醋）500克。

【配料】：生薑、蒜子、小蔥、香菜、八角、花椒、香葉、草果、桂皮。

【調料】：食用油、雞粉、雞精、克味精、白糖、白胡椒粉、油潑辣子、醋、生抽、芝麻香油、蝦皮。

【烹飪方法】：

1、做酸水餃的關鍵是醋的味道，一般我們買回來的醋在口感上還達不到我們的要求，所以要加工一下，這樣可以去除醋的劣酸味，讓醋的味道更醇厚，更豐富。接下來我們用“熗”的方法來讓醋的味道得到一個昇華。先把3個八角、30粒花椒、3片香葉、1個草果、1小塊桂皮，用清水把表面的灰塵清一下後控水，還要準備半塊切成片的生薑。

2、熱鍋加入15克食用油（油的量不要太大，少量即可），接著冷油下入八角、花椒、香葉、草果和生薑片，小火慢炒，把香料的香味炒出來，等香味出來後加入500克香醋，醋下鍋後繼續保持小火煮3-4分鐘左右。這個醋的煮制時間一定不能太久，因為醋的味道會隨著溫度揮發，如果煮的時間過久，那麼醋的酸味就會越來越淡，最後也就會沒有了。我們煮3-4分鐘的時間可以讓醋劣酸味揮發掉，同時也是要把香料的香味煮出來，熬好後就可以倒出，倒的時候把所有的料渣過濾掉不要，經過熗制過的醋吃起來的酸味更柔和，香味更豐富，

3、醋熬製好了就可以來調製酸湯水餃的酸湯了。準備一個裝酸湯水餃的碗，首先加入3-5克的食用鹽，鹽的量可以根據自己的口感來新增，加入2克雞粉，2克雞精，2克味精，1.5克白糖，3克白胡椒粉，30克油潑辣子，30克熬好的醋，5克生抽，5克芝麻香油，1小勺蝦皮，1個蒜子切成細一些的蒜末，3克生薑切成細一些的薑末，少量的蔥花和香菜末，最後取多一些煮餃子的水衝開即可。這樣一個酸湯水餃的酸湯就調製好了。

技術要點，個人建議：

1、酸湯水餃的餃子餡可以是豬肉餡的，可以是牛肉餡的，可以是海鮮餡的，可以是羊肉餡的，也可以是素菜餡的。在陝西要屬羊肉餡的酸湯水餃最受歡迎。當然覺得自己包餃子太麻煩的也可以買冰凍的成品餃子來做酸湯水餃。

2、熬好的醋冷卻密封好可以放一個月沒問題。如果用不了這麼大的量，可以一次熬100克或者200克，香料的量也要相應減少一些即可。

3、製作油潑辣子的時候要先熬香料油，再用熬好的香料油來潑辣子，這樣做出來的油潑辣子才香。

4、如果不想熬醋，那就來一個簡易版的酸湯，碗中加入3克鹽，2克味精，2克雞精，2克味精，2克白胡椒粉，5克生抽，20克油潑辣子，適合自己口感的香醋（或者可以是陳醋或者米醋都可以），8克芝麻香油，少量的蔥花和香菜碎，最後用煮餃子的湯衝開化勻即可。

5、餃子調好餡後要用香料油或者蔥油，這樣調出來的餡料才香，只有在每個細節做到極致，那麼回饋的味道和口感自然是不會差的。

結語：

一碗出色的酸湯水餃的酸湯可以讓你不去計較餃子皮和餃子餡不足，喝一口湯，酸酸的、辣辣的、油香、蒜香、醋香、辣椒油的香味，色香味俱全，美味極了。喜歡吃辣味和酸味的同學一定要學會來，一定要試試這味道一絕的酸湯水餃。