打雞蛋技巧

不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋攪勻。

雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。打的同時要分幾次放鹽，不時的品嚐鹹淡是否合適。

打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠為最佳，大約需要15分鐘時間。

打雞蛋很關鍵，打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，味道更佳。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不鬆軟，還顯得量少。也可以加少許水（幾滴），使雞蛋變的酥軟。

如果有打蛋器就方便多了，很容易就可以打好了。

炒雞蛋的技巧

雞蛋磕入碗中以後，就要放適量的油在鍋裡，開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以後，油也燒的差不多了，如果此時蛋液還沒有打好，不妨停一下，打好蛋液後再開火。

油要放的適量才不會太乾和太膩，油的多少要靠大家一遍遍摸索。鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。

等油燒熱以後，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。

一直抖動手腕，將在油裡氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裡。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在餘溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。

友情提醒

1、炒雞蛋千萬不要加味精

雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥。

2、放蔥要注意時機

不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。

3、加入白砂糖會更鮮美

往蛋液中加佐料，根據自己口味加入鹽少許，再用筷子攪拌均勻。新增少量的白砂糖，可使蛋製品變得膨鬆柔軟，這是因為在雞蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。

4、加點料酒嫩滑可口

炒雞蛋加料酒不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。另外，料酒是去腥除膩的好手。

怎麼把雞蛋炒得又香又嫩 當然有技巧

　　大家都說炒雞蛋最容易，可是真正到動起手來做，不是太老，就是糊鍋，不是乾癟乏味，就是還有蛋腥味。

　　可不可以不要醬紫！可不可以不要侮辱了博大精深的炒雞蛋！食神說過，越簡單的東西越難做。下面讓好豆君來會告訴你，怎麼炒出一盤又香又嫩的炒雞蛋。

　　打雞蛋的技巧

　　不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋攪勻。

　　雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。打的同時要分幾次放鹽，不時的品嚐鹹淡是否合適。

　　打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠為最佳，大約需要15分鐘時間。

　　打雞蛋很關鍵，打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，味道更佳。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不鬆軟，還顯得量少。也可以加少許水(幾滴)，使雞蛋變的酥軟。如果有打蛋器就方便多了，很容易就可以打好了。

　　炒雞蛋的技巧

　　雞蛋磕入碗中以後，就要放適量的油在鍋裡，開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以後，油也燒的差不多了，如果此時蛋液還沒有打好，不妨停一下，打好蛋液後再開火。

　　油要放的適量才不會太乾和太膩，油的多少要靠大家一遍遍摸索。鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。

　　那些很有用的友情提醒

　　1、炒雞蛋千萬不要加味精

　　雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥。

　　2、放蔥要注意時機

　　不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。

　　3、加入白砂糖會更鮮美

　　往蛋液中加佐料，根據自己口味加入鹽少許，再用筷子攪拌均勻。新增少量的白砂糖，可使蛋製品變得膨鬆柔軟，這是因為在雞蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。

　　4、加點料酒嫩滑可口

　　炒雞蛋加料酒不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。另外，料酒是去腥除膩的好手。

　　等油燒熱以後，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。

　　一直抖動手腕，將在油裡氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裡。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在餘溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。

謝謝邀請:以我的親自下廚給大家分享一下，炒雞蛋怎樣又潤又香呢？我多年的體會是雞蛋越新鮮越好，熱鍋但油溫不能太高，雞蛋順時針打花，加點溫水，稍加點鹽，入鍋三十秒翻炒，最好再加一小把韭黃；那味道，鮮！再就是雞蛋炒香椿；選清明前香椿切碎，加入雞蛋打花，稍加點鹽，先炒後悶三分鐘出鍋，這味道，絕！

把炒雞蛋做得又嫩又香，大家跟著我一同做起來吧！第一步“準備"。拿出雞蛋、碗具、筷子一雙(攪伴器)、鍋(平底)、灶具(電磁爐)、鍋鏟。豬油(植物油):第二步“進行"。①用右手拿起雞蛋輕輕在碗具邊沿敲破，用左手和右手從敲破的口邊掰開，對準碗貝中央，把蛋黃和蛋清滴入碗具中，把蛋殼放一邊，注意必須兩手同時用力，要均勻，這樣開啟的雞蛋液才不會四處濺流，碎蛋殼不會掉入碗具中。②左手端起碗具，右手拿起筷子(攪拌器)把碗具裡的雞蛋順時針攪拌，幹萬要記住:不能逆轉，不能用力過猛。③攪拌時要先把蛋黃攪散碎，攪拌時要看蛋黃與蛋清是否散開。④若己散開就拿出食鹽，調出你適合的口味，再慢慢攪拌，直至雞蛋起泡才可以。第三步‘炒"的技術關鍵。①拿出灶具(電磁爐)，把鍋(平底)放上，插上電，開啟電源，設定為“炒菜"，溫度180度為好。②等2一3分鐘，鍋裡有熱度(用手在鍋中央試試有熱氣)，拿起鍋鏟，鏟適量起的油(豬油)放入鍋中，用油量一般根據雞蛋的泡度來定。③等油在鍋中化掉散開，記住油溫不能過高，一般情況下用眼看，耳聽，油有起大氣，沒炸響。④馬上拿起碗具裡的雞蛋液，用筷子(攪拌器)邊攪拌邊倒入鍋中，雞蛋立馬就泡起來，如果你發現雞蛋沒泡起，除非就是兩個原因，一個是油少了，你可以適當加點油在鍋的邊沿，直到雞蛋泡起來。另一個是火力不適中，若火力大，有粘糊就減小，反之則增加。④拿起鍋鏟，看雞蛋一邊凝固起黃起泡，立即返過，直到另一邊一樣，再用鍋鏟在鍋中把炒雞蛋分開，剷起來，放入碗具中。就這樣，又鮮又嫩的炒雞蛋成功出鍋了。朋友！看著我寫的這些，你會做了嗎？有沒忍住流口水的嗎？

我沒有拍照片，

我就說說我做飯的經驗吧，小時候第一次吃到的是油煎雞蛋，

在我看來，第一，選擇油的問題，你是選什麼油作為輔料去炒，

第二，你打不打算在裡面放點調料。

第三就是把握油溫，控制好有。

雞蛋一個，花生油15g左右匯入鍋裡潤鍋，匯入用鹹鹽，雞精等調料調好的雞蛋

看見雞蛋泛黃，開始撈出，最後放些蔥花，或者用蔥花嗆鍋，就會有香味。

炒雞蛋首先要把雞蛋打好，打的均勻有一小點幾炮，在裡面再加一點少許胡椒粉，可以去雞蛋腥味，在繼續打幾下均勻，而且炒出來的雞蛋更細更香。還有鍋裡的油溫不要太高，火要開小火，油溫六成熱就可以到雞蛋液，看圖片的樣子，有六成成形的時候，用鏟子可以在裡面交成塊，然後再加一點料酒，放適量的鹽用開水泡開再倒入，同時也放蔥。再炒幾下，由一小點焦黃，即可出鍋。

雞蛋使我們會經常吃到的很營養的食物，每天早餐清晨的第一縷Sunny照進房間裡暖洋洋的，新的一天從一次美味的營養早餐開始吧，一道營養早餐就從雞蛋做起吧，每天一個雞蛋補充一天的能量，讓你每天都元氣滿滿的。

愛上雞蛋的5大理由：

1.雞蛋更耐餓： 雞蛋中的蛋白質和脂肪可以為你提供滿滿能量，比起麵包、饅頭、穀物片，雞蛋可以讓你更加耐餓，可以作為健身餐用的想減肥的也是可以的哦。

3.雞蛋可以降低膽固醇： 雞蛋的確有一定量的膽固醇，但是，雞蛋中也有幫助降低膽固醇的成分。只要保證吃雞蛋的數量控制在每天一隻，並不會因此增加患心臟病的危險。

4.雞蛋有益大腦發育和記憶力: 雞蛋黃中含有豐富的膽鹼成分，能促進大腦發育，有益大腦功能。對提高記憶力和反應力都有一定的幫助。

5.雞蛋保護視力: 蛋黃中的兩種抗氧化物質，葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。

不一樣的西紅柿炒蛋

原料：

西紅柿 3個

土雞蛋 4個

花生油 6毫升

鹽 2克

白砂糖 5克

香蔥 20克

生粉 30克

（1）西紅柿洗淨，去皮，切粒，放白砂糖醃製2分鐘；

（2）雞蛋打散，用筷子調均；

（3）把西紅柿粒、生粉、鹽、香蔥一起倒入雞蛋液中，拌均。

（4）熱鍋，倒油，倒入西紅柿雞蛋液中小火煎；

（5）微黃，翻轉另外一面繼續煎；

（6）起鍋，捲起，用刀切段，就可以了。

煎蛋小技巧：

1、在煎蛋皮時一定要用小火進行煎制，這樣可以避免因為受熱不均勻導致上面的蛋液還沒有凝固，下面的蛋皮已經焦掉的現象。

2、卷蛋皮時不要等到表面蛋液全熟了再卷，應在表面蛋液還有些流動時候就可以捲起來了，這樣做出來的厚燒蛋呈色均勻而且口感嫩滑。

3、最後就是做好的厚燒蛋一定要趁熱吃才好吃哦。

芒果君爺爺：辣椒炒雞蛋，美味的下酒菜，又香又嫩的秘訣很簡單

製作/芒果君奶奶

辣椒炒雞蛋的方法

炒雞蛋，國民下酒菜，芒果君爺爺今天給大家帶來的是辣椒炒雞蛋~~

食材準備：雞蛋、香蔥、紅辣椒

芒果君奶奶將辣椒切末

蔥切末

蔥末和辣椒放在同一個碗中

磕入新鮮雞蛋

雞蛋依次磕入

放入適量的食鹽

攪打雞蛋，攪打是為了讓空氣進入蛋液，讓炒雞蛋的口感更加蓬鬆，這就是炒雞蛋又香又嫩的秘訣了，一定要充分攪打

起油鍋，放入玉米油，燒熱，將蛋液傾入鍋中

翻炒

翻炒，炒成金黃，即可出鍋

盛入盤中

上桌啦~~~

炒雞蛋看似是一件很簡單的事情，但是想要炒出又嫩又好吃的雞蛋也不容易。下面跟大家分享幾個要素，這幾個做到了也就差不多了。

第一：打雞蛋的時候要充分將雞蛋打發，雞蛋打好了。你可以用筷子挑起來看看，如果下面成了一條不斷的線，那就證明雞蛋打好了。雞蛋打的不均勻，下鍋煎的時候，也不容易蓬鬆。

第二：打雞蛋可以加入一點清水，不能多加，一點點就好。或者是加一點牛奶，一起攪拌均勻下鍋，清水和雞蛋兩者選其一即可。充分攪拌均勻，蒸養雞蛋更軟，不會凝結得很硬，很緊密，所以口感嫩一點。

第三：鍋一定要燒熱，熱鍋放食用油，油也要燒熱才能放雞蛋。冷鍋冷油容易使得雞蛋粘鍋，到時候就不容易煎成型了。

第四：煎雞蛋一定不要大火，中火就可以。大火容易將雞蛋煎焦掉，還不一定兩邊都能煎熟了。

第五：雞蛋下鍋之後，切忌不停用鍋鏟翻動。這樣雞蛋煎得慢，而且不容易凝結。在雞蛋下鍋之後，先不要用鍋鏟去翻動。可以手拿著炒鍋輕輕晃動，使得蛋液都能接觸到熱油。另一方面，使雞蛋不容易粘鍋，粘鍋就容易糊掉。一邊煎至嫩黃色，就可以翻到另一邊，差不多也煎成能黃色即可，不需要長時間在鍋裡，容易老火，那樣就不嫩了。

第六：雞蛋煎好之後，就可以關火了。在鍋裡用鍋鏟把雞蛋弄碎，如果這個時候不關火，那就容易老火，不可能炒出嫩嫩的雞蛋。

最後說一下，炒雞蛋不需要太多材料，材料放多了反而掩蓋了雞蛋的鮮味。一般只需要放鹽，食用油。可以加點清水或者牛奶，想要雞蛋更香可以在出鍋前加點香蔥。

注意，食鹽是在打雞蛋的時候，直接放到蛋液裡面的，這樣容易被雞蛋吸收。而且，炒雞蛋的食鹽放一點點就好，比平常炒菜要少一半不止。如果雞蛋煎好之後再放鹽，或者食鹽放的跟炒菜的一樣多，那肯定是會鹹的。如果想要用辣椒或者韭菜炒雞蛋，都可以在打雞蛋的時候一同放，一起攪拌均勻，這樣鹽能均勻地吸收。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

炒雞蛋是最家常的一道菜了，但是想要炒一盤好吃的的雞蛋，也是蠻有技巧和學問的。炒雞蛋雖然用料簡單，但是如果操作不善，炒出來的雞蛋也是老焦晦澀，口感極差也浪費了食材。作為愛吃雞蛋的吃貨，更是為此專門請教過老師傅，今天我就把這個絕活也分享給大家。

原料

常溫雞蛋5個，食鹽15克

做法瓷碗沖水，盛一碗底的清水將雞蛋依次打碎倒進碗中加少許食鹽用力攪拌，使雞蛋充分入味，攪拌到蛋液起泡為止熱鍋倒油，油熟後火關最小，將蛋液倒入鍋中，開中火翻炒雞蛋雞蛋7分熟時，盛出裝盤解析

1，為什麼碗裡要盛清水？

碗裡盛放清水是為了讓蛋液與清水融合，也是為了讓蛋液更耐油溫，這樣炒出來的雞蛋軟嫩顏色更黃亮

2，碗中加清水入油鍋不會油星飛濺或者粘鍋嗎？

當雞蛋液與清水充分融合後，遇熱即會凝固，不會有熱油飛濺而出的現象，鍋內要有足夠的油，以防止蛋漿粘鍋

3，為什麼要用常溫的雞蛋？

常溫的雞蛋更能夠與清水充分融合，且蛋清與蛋黃粘結度高，炒出來的雞蛋更香，雞蛋如在冰箱放置，準備炒雞蛋的時候提前取出來即可，室溫會使雞蛋自然解凍，無需過分干預

4，雞蛋為什麼要攪拌至起泡才好？

攪拌蛋液，一是為了與清水充分融合，二是為了食鹽更加入味，最重要的是，攪拌蛋液起泡，可以使空氣進入蛋液，這樣炒出來的雞蛋更松更軟更嫩更Q彈

5，為什麼油熟後要關火至最小？

油熟後，油的溫度和鍋的溫度已經足夠的高，如果再加熱，蛋液入鍋會變老變焦，雞蛋顏色也會變褐黃，炒雞蛋火候非常關鍵，溫度太高，做不出軟嫩的炒雞蛋來

6，為什麼雞蛋炒至七分熟就要盛出裝盤？

雞蛋炒至七分熟後盛出，雞蛋的餘溫會給雞蛋繼續加熱，雞蛋會熟透，如在鍋內看著雞蛋炒至八九分熟再盛出，雞蛋的餘溫會將雞蛋變的老焦，影響口感，雞蛋的質感也會下降。

上述方法，炒的雞蛋香軟嫩滑，口感上佳，能夠讓你炒出最好吃炒雞蛋。

炒雞蛋也可搭配青椒、蒜薹、韭菜、木耳、或者秋葵，都能過做出一道道家常的美味，更厲害的朋友可以做香椿炒雞蛋哦，絕對引爆你的味蕾️

用料

雞蛋3個 蝦仁10個 小蔥1根 料酒1勺 雞蛋清1個 鹽5克

蝦仁滑炒雞蛋的做法

蝦仁加蛋清，澱粉，鹽，料酒抓勻，醃製10分鐘，醃製好焯水，水開後下鍋大約一分鐘撈出控水

雞蛋找個容器打散，加入鹽調味，將蝦仁加入蛋液中

小香蔥切末加入蛋液中攪拌均勻

鍋內熱油，下入攪拌好的蛋液滑炒

雞蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出鍋了，這樣炒出來的雞蛋很嫩

裝盤

如何炒出一盤又嫩又香的炒雞蛋？炒出最香的雞蛋必須用土雞蛋來炒

大家平常很難買到土雞蛋，土雞蛋因土雞吃純天然食物，放養環境寬敞，活動量比大型養殖場大得多，其口味遠比工業化生產出來的雞蛋要香。用普通雞蛋的話儘量買比較新鮮的放心食材。

炒雞蛋的前期準備是炒嫩的關健

看似一份簡單的炒雞蛋，簡單的在鍋裡炒一下並不能達到又嫩又香的口感，這裡建議打好雞蛋裝在容器中後，在雞蛋中加適量的清水（以兩個雞蛋為例加一勺清水），一小勺鹽，再充份攪拌，一定要攪拌均勻，以分不出蛋清與蛋黃為宜，有些朋友攪拌後還用濾網過濾蛋液，我覺得沒這必要。純粹的炒雞蛋中可加入蒜末、蔥花、香菜末，洋蔥末等一起攪拌再炒。

控制火候和時間很重要

雞蛋很易熟，最好大火在短時間內炒好出鍋，以免營養損失，可在油溫七成熱時下鍋，讓其定型十秒鐘左右再打散翻炒，雞蛋全部定型，炒出香味後立即起鍋。一份非常蓬鬆、又嫩又香的炒雞蛋就完成了。

建議：炒雞蛋要想得到最佳的口感和香味，出鍋前中小火讓雞蛋在鍋中烙十秒左右，讓炒散的雞蛋底部烙出微微的焦黃色再起鍋特別香。

雞蛋可以說是每個家庭最基本的食材了，煎、煮，單炒、配菜、做湯，小小一隻雞蛋，可以變化出無數種菜式。而其中最基本的就是煎雞蛋了。煎雞蛋很簡單，有油有鹽有鍋有火，怎麼都能煎到能吃。但是，怎麼煎雞蛋能更嫩更鬆軟，彷彿餐廳大廚做出來那樣的水準呢？其實，有一個並不算訣竅的訣竅在裡面，只要你掌握了，你也可以大廚級水準，方子就在這裡分享給大家，讓你能把一盤雞蛋煎得色香味俱全！

食材準備：兩隻雞蛋、純牛奶、植物油和鹽。

將雞蛋打到碗裡，加入純牛奶，比例是按照雞蛋：牛奶=3:1的程度來調的，然後把純牛奶和雞蛋順一個方向打散調勻。放少許鹽繼續調勻。把蛋液持續打勻打散備用。

炒鍋上灶，開最大火燒，放油，稍微多一點（之後可以潷出來，並不會吃油太重）。油溫一定要燒高一點，煎雞蛋才能不腥。油溫燒到夠高之後（我測試了一下，差不多160度左右即可，家裡有測油溫工具的朋友可以試驗一下），將蛋液均勻倒入平底炒鍋中，當蛋液發泡的同時，用鏟子推雞蛋幾次。（如圖）

雞蛋成型後即可關火。以剩餘油溫繼續翻炒，但注意不要攪太散。這樣炒雞蛋並不吃油，將鍋斜放，就能看到油傾了出來，可以用來炒其他菜。

嚐嚐鹹淡，不夠就加鹽。我個人喜歡胡椒就習慣再撒點黑胡椒。

然後，起鍋，準備好吃這一份好看又超級好吃的簡單吧。