炒飯，北方稱之炒米，這一碗美食，傳承了中國幾千年的美食文化！就像歌中所唱：中國五千年 火的藝術 就在這一盤！一碗好的炒飯，粒粒分明，蛋花粘飯！壹碟先從最基本的米飯，來給大家開始介紹，什麼樣的米飯，適合做炒飯？

最適合做炒飯的米飯，當然是蒸出來的，這樣的飯粒粒分明，不會易粘，這種米飯的做法，如今已很少人用。因為過程太過於繁瑣，這樣的米飯要先在水裡煮，再撈出來蒸，費時費力！基本只有酒樓，或是大的食堂才會這樣製作！追求高品質食物的朋友可以嘗試一下！

如果用電飯鍋做出來的米飯，當然也可以做炒飯，這裡壹碟建議兩點，1：炒飯的米飯，最好是冷飯，為何？因為冷飯水份較少，還有就是冷飯經過加熱翻炒，容易吸收調料！2：如果是剛出鍋的米飯，最好是飯粒較為乾硬！要是太粘，或太爛的米飯，不適合做炒飯，影響口感！

接下來進入主題，什麼樣的炒飯簡單、好吃、還高大上？

南洋菠蘿炒飯

在製作這道菜時候，家裡的空氣裡都是這道炒飯的餘香,滿滿的東南亞味道。南洋菠蘿炒飯，必要的幾個要素，除了看得見的菠蘿，還一定要有聞得到的咖哩和椰香！

南洋菠蘿炒飯的做法步驟

1. 材料集合，洋蔥切碎，胡蘿蔔，火腿切粒，菠蘿取中段切粒，或者用罐頭也可以，青豆要用袋裝的甜青豆，市場買的新鮮青豆太硬，用的話要煮熟，蝦仁，事先撈熟。2個雞蛋，蛋白和蛋黃分開。咖哩粉，椰漿需要少許。

2. 對於要用作炒飯的飯，如果是新出鍋的，壹碟一般是敞開放涼，完全沒有蒸汽後放入冰箱冷藏，這樣可以最大限度的保證炒的時候粘度低，粒粒分明。隔夜冷飯，用筷子略打散開，然後把蛋黃放進去輕輕拌勻。

3. 拌過蛋黃的米飯，炒時更容易粒粒散開，而且這就是所謂的蛋包著飯，金黃金黃的效果，看起來會更好看。

4. 準備好詞配料後，油鍋中放油燒熱

5. 先炒洋蔥，炒香後放胡蘿蔔炒軟

6. 接著放進菠蘿和火腿，翻炒一會兒，炒的過程會減少菠蘿的酸度，增加甜度

7. 放入一大勺咖哩粉

8. 翻炒均勻，炒到鍋中沒有多餘的水分為止，盛出備用。

9. 油鍋中再放油，放入攪打過的蛋白，快速翻炒散開，不要讓它結成大塊。

10. 倒入米飯，快速，不斷的翻炒

11. 包裹了蛋黃的米飯，很容易炒開，不斷翻炒到粒粒分明，蛋黃也熟透包裹在米粒上

12. 倒入菠蘿粒和青豆，翻炒均勻，再倒入蝦仁，鹽，味精，翻炒，蝦仁放太早，會脫水變幹，所以儘量後放。

13. 翻炒均勻後，關火，倒入大概2湯匙量的椰漿，再翻炒後出鍋，倒入挖空的菠蘿內即可。

揚州炒飯

相傳隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚藝高手逐步創新，即發展成風味獨特,小有名氣的主食之一。其配料豐富、色澤漂亮、米粒分明、入口清香、回味悠長。

揚州炒飯的做法步驟

1. 準備食材：胡蘿蔔丁適量、青豆適量、玉米粒適量、黃瓜適量、雞蛋兩個、香腸適量、蝦仁適量、香蔥適量。

2. 黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。

3 蝦仁中加半隻蛋清、一小勺澱粉抓均後醃製10分鐘備用。

4 鍋中加適量清水，水燒開後加將玉米、青豆、胡蘿蔔倒入鍋中焯水備用。

5. 鍋中加少許油，油熱後倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。

6. 鍋中加少許油，油熱後將玉米、青豆、胡蘿蔔、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻後盛出備用。

7. 鍋中加少許油，油熱之後倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋打散。

8 將米飯倒入鍋中翻炒勻均。

9. 將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。加入少許鹽，白胡椒粉，味精翻炒均勻！

10 將蝦仁倒入鍋中，然後滴少許香油翻炒勻均後即可出鍋。

五彩蛋炒飯

五彩蛋飯。營養均衡，蘆筍搭配培根的炒飯，既解膩，又清脆！而且還帶有淡淡的椒香味。很適合白領一族

五彩蛋炒飯的做法步驟

製作材料；1. 煮出來潔白飄香的米飯，或隔夜飯

2. 洋蔥、胡蘿蔔、紅椒切小粒；

3. 蘆筍切小丁；培根切小片；

4. 雞蛋打散備用；

5. 熱鍋加點油，放入培根煸炒出油後盛出；

6. 留油，倒蛋液炒成塊後弄碎；

7. 加入培根、蘆筍、胡蘿蔔、洋蔥炒一會兒；

8. 加入米飯炒勻至粒粒分明，再加鹽和五香粉調味就可以了。

茄汁臘香蛋炒飯

茄汁臘香蛋炒飯，非常適合沒有胃口的朋友。每一顆米飯都吸收了西紅柿酸酸甜甜的汁，能讓你胃口大增。同樣也是小朋友的最愛哦！

茄汁臘香蛋炒飯的做法步驟

1. 西紅柿切成小塊,臘腸切成小粒備用。

2. 雞蛋打散，放入生抽、料酒、鹽和蔥花。

3. 鍋燒熱後倒入適量食用油（大約2.5湯匙），大火燒至8成熱後，轉小火立刻倒入雞蛋，顛一下鍋子，不讓雞蛋粘鍋，轉中火，待雞蛋一面成形，立馬翻面，稍成型立刻關火，用鏟子鏟碎雞蛋，盛出備用。

4. 鍋內倒入適量食用油，大火燒熱後轉中小火，慢慢炒西紅柿，放入糖，炒到西紅柿熟爛，有濃稠的湯汁，盛出備用。

5. 另起鍋，倒入適量食用油，大火燒熱至7成熱，轉小火，放入臘腸炒香後，轉中火，放入米飯快炒，直到米飯粒粒分開後，放入雞蛋快炒幾下後。

6. 最後倒入西紅柿一起中火拌炒，放入適量鹽，炒半分鐘後混合均勻，撒上蔥花即可。

泡菜炒飯

泡菜炒飯，有點辣味，適合吃辣的朋友，此炒飯主要以鹹香為主！如果辣味達不到你的要求，也可以放點小米椒進去一起炒。喜歡重口味的朋友不妨一試！

泡菜炒飯的做法步驟

1. 準備好所需材料；

2. 雞蛋打散備用；辣白菜碎；蔥切碎；

3. 熱油鍋，倒入蛋液炒成小塊；

4.倒入辣白菜煸炒至出香味

5. 倒入米飯，翻炒

6. 放入少許鹽（按辣白菜的鹹味而定）白胡椒粉，繼續翻炒

7. 起鍋前放入蔥花，雞精，少許麻油即可！

小貼士：在炒飯之前，一定要先熱鍋！否則米飯容易粘鍋。把鍋燒至手掌靠近感到明顯熱度為佳！之後下冷油滑鍋，再倒出油，再等鍋燒熱一次，再次放入冷油！這樣炒飯才不會粘鍋！！！

高大上是不是隻要不是蛋炒飯就行了。

炒飯炒飯，最簡單也是最難的，不光是蛋炒飯是這樣，所有的炒飯都是這個標準的。

因為要炒的粒粒分明，而且還要色澤飽滿，同時還不能夠油膩，確實在簡單中透露著不簡單。

咖哩炒飯

材料：咖哩粉（最好是咖哩塊） 豬肉 土豆 青椒 胡蘿蔔 洋蔥 黃瓜 米飯

做法：

1.所有食材切粒

2.鍋裡放油，先把肉炒下，然後把其他材料也全部放進去炒斷生後，加鹽，胡椒粉，最後加咖哩

3.加入米飯炒均勻就可以了

橄欖菜炒飯

材料：瓶裝橄欖菜 米飯 雞蛋 蔥 鹽

做法：

1.先起鍋，倒入油，再倒入米飯炒，炒到米飯分散，粒粒分明最好

2.炒了一會之後。加橄欖菜。繼續炒一下

3.敲一個雞蛋倒進去快速的畫圈炒

4.加鹽。撒蔥。 再翻炒一下。出鍋

學習更多更全更精彩的美食影片盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

1.小蔥蛋炒飯

2.培根泡菜炒飯

3.蒜香蝦仁炒飯

4.田園菠蘿炒飯

5.咖哩炒飯

6.牛肉炒飯

7.揚州炒飯

8.醬油炒飯

9.蔥油蛋炒飯

10.腸仔蛋炒飯

回答樓主問題：

當然有推薦，看這裡，樓主，有圖有步驟有影片，還有鸚鵡！

我推薦的是比較適合夏日食用的蝦仁菠蘿炒飯，不是泰國那一版加了咖哩的辣款，是鮮鹹清甜的改良版。新鮮菠蘿的清甜、配合大蝦和臘腸的鮮鹹，更適合華人的口味，大人小朋友都能吃的味道。看下面的回答，還有一些朋友也推薦了，那我加一個高大上的特色，用菠蘿冠雕一個鸚鵡，算不算bigger了一些？

樓主不要被鸚鵡嚇到了，其實做法特別簡單，待我一一給你展示一下，一學就會，而且保證味道和顏值都線上，滿足你“簡單和高大上”的要求。（可以直接跳到最後看影片教學）

蝦仁菠蘿炒飯（鸚鵡版）用料

食材：大菠蘿（帶冠）……1個 隔夜飯……1大碗 蝦仁……10個 幹香菇……5-6朵

胡蘿蔔……1/2根 臘腸……1根 洋蔥……少許

調味品：黃記煌海鮮汁……1湯匙（15g） 黃記煌照燒汁……1湯匙（15g） 椰汁……50g

做法

1、 準備：香菇泡發以後切丁，蝦仁去蝦線，胡蘿蔔去皮切丁，臘腸切成小段，洋蔥或者大蔥少許切碎即可，備用

2、 做菠蘿碗：將菠蘿清洗乾淨，削去大概三分之一，然後用小刀沿著菠蘿內圈切一圈，刀插入剩下菠蘿的一半處即可，再菠蘿底部插一刀，不要切斷，將菠蘿肉推出。把菠蘿碗內部用刀稍微刮一刮即可。（剩下的菠蘿頂部還可以做成抖音流行的鸚鵡菠蘿形象，根據自己刀功來處理）

3、 切菠蘿：將取出的菠蘿果肉切小丁，用淡鹽水泡一會兒，然後儘量將果肉上的汁水瀝乾，備用。

4、 調汁兒：海鮮汁1勺+照燒汁1勺+椰汁，混合調勻，做成醬汁備用。

5、 炒飯（上）：熱鍋熱油，放出洋蔥/大蔥爆香之後，放入之前準備的食材，不斷翻炒至7分數，大蝦變色即可。

6、 炒飯（下）：倒入隔夜飯，進行翻炒，等到飯粒沾了油，加入醬汁調味，使食材均勻上色。

7、 出鍋：最後，放入菠蘿再翻炒一下，大概半分鐘左右，即可關火盛盤了。

8、 擺盤：將炒飯放入做好的菠蘿碗中，用刀做一個鸚鵡的造型插在旁邊，一道完美的蝦仁菠蘿炒飯便完成了。

小貼士

1、準備食材時，除了蝦仁和菠蘿，其他都儘量切小塊，還可以加入青豆、玉米等，豐富菜餚的顏色。

2、菠蘿比較容易出水，下鍋前儘量瀝乾，也可以用烤箱烤制一下菠蘿碗，另外，菠蘿要最後才下鍋。

3、炒飯用隔夜的這個不贅述了，炒之前要打散。

4、椰漿也可以加在煮飯的時候，米飯會更有椰香味兒。

5、用菠蘿頂部做鸚鵡的造型，可以參考釋出的影片教程。

天天都吃白米飯難免會膩味，是時候換一下口味，就讓香噴噴的炒飯來拯救你的味覺吧！不僅口味棒棒噠讓你胃口大開，而且做法也so easy！記得多燜點米飯就行啦~>>>>

1.小蔥蛋炒飯

by 山林廚房

米飯 1碗、細香蔥 4根、雞蛋 1個、豬油(板油) 1大勺、芝麻油 少許、生抽 適量

1、小蔥洗淨，分兩部分切，蔥白部分切成2釐米長小段，青蔥尾切成蔥花末。雞蛋開啟淋入1茶匙（或用調味盒中的鹽勺容量為標準）的溫開水，攪散成蛋液

2、炒鍋放入豬油，小火加熱融化。先放入蔥白段炒出香味後，撈出蔥白段

3、轉中大火，倒入雞蛋液，當蛋液稍加凝固，用筷子按順時針方向劃散成蛋碎塊，歸置鍋一邊

4、放入撈米飯不停翻炒，然後與蛋碎一起顛鍋，多顛幾下，直到米飯完全熟透，加生抽調味，最後放進蔥花滴入麻油炒勻，出鍋

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2.培根泡菜炒飯

by ryrxl

米飯 2碗、泡菜 150克、培根 3片、雞蛋 1個、洋蔥 適量、姜 適量、小蔥 適量、醬油 適量、色拉油 適量

1、培根、泡菜切成小片，洋蔥、蒜、小蔥末切碎

2、炒鍋上火，加少許油，爆香洋蔥，薑末、蒜末，加入培根炒出香味

3、加入泡菜翻炒均勻，可適量加入少許醬油

4、加入米飯

5、炒至米飯散開，水分減少，米粒開始跳動即可盛出裝盤

6、將雞蛋以小火單面煎成喜歡的程度，蓋於炒飯上

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3.蒜香蝦仁炒飯

by 羅生堂

米飯 1碗、雞蛋 2個、蝦仁 8個、圓生菜 2片、蒜 10克、食鹽 3克、胡椒粉 少許、生粉 2克、植物油 適量、料酒 3克

1、準備好所需食材，米飯要幹一些的

2、冰鮮蝦剝皮，放一點鹽和料酒醃，放一點炒飯的雞蛋清，再放少許生粉；生菜葉切細絲，蒜剁細細，一半和生菜絲放一起，一半單放

3、炸蒜蓉，鍋放些油，剛有一點溫就把那一半蒜蓉放入攪開，然後小火慢慢炸金黃色撈出

4、盤子墊兩張餐巾紙，把炸好的蒜蓉倒放鋪開，讓紙巾吸油

5、坐開水把蝦仁焯一下，雞蛋打散，備用

6、鍋中放少許底油，油溫不要高了，把打好的雞蛋放入快速炒碎，別等雞蛋全熟，立刻下米飯炒散，火要小些，等雞蛋和米飯全部炒散粘在一起了再開大火炒，期間放鹽和胡椒粉，一直大火炒個三四分鐘

7、然後下焯好的蝦仁炒兩分鐘，最後下生菜絲和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了

8、然後出鍋裝盤，最後把炸好的蒜蓉撒在飯上，就可以吃了

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4.田園菠蘿炒飯

by 喱鬥

米飯 100克、菠蘿 1塊、雞蛋 2個、火腿 1根、胡蘿蔔 30克、黃瓜 1小段、花生仁(炒) 30克、甜玉米 30克、紅椒 半個、食鹽 5克、生抽 5克、植物油 10克

1、準備材料，將新鮮菠蘿切成大小均勻的丁浸入淡鹽水中

2、甜玉米粒在開水中焯熟

3、紅椒、火腿、胡蘿蔔、黃瓜都切成小丁

4、鍋中熱植物油，待八成熱時，倒入打散的雞蛋，炒成雞蛋碎，盛出備用

5、鍋內留底油，待熱後放入米飯炒約兩三分鐘

6、放入胡蘿蔔丁炒片刻

7、再放入紅椒、甜玉米粒、火腿、黃瓜、熟花生仁、雞蛋碎、少許生抽和鹽

8、翻炒炒勻，最後往鍋中加入菠蘿丁翻炒幾下即可

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5.咖哩炒飯

by 飄零星

米飯 300克、胡蘿蔔 50克、雞蛋 2個、午餐肉 50克、油 1勺、咖哩 1塊

1、剩米飯一碗、胡蘿蔔、午餐肉

2、午餐肉、胡蘿蔔、洋蔥、咖哩分別切丁

3、雞蛋打散

4、鍋熱油，倒入打散的蛋液

5、將雞蛋炒散

6、炒好的雞蛋盛出備用

7、鍋熱油，小火炒香洋蔥末

8、放入胡蘿蔔炒變色

9、放入午餐肉翻炒一下

10、盛出備用

11、然後將剩米飯倒入鍋內

12、米飯炒至鬆散後放入胡蘿蔔和午餐肉

13、放入雞蛋翻炒均勻

14、放入咖哩塊

15、翻炒至咖哩融化，米飯粒粒分明就可以吃啦

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6.牛肉炒飯

by 宅與路上

牛肉 200克、米飯 2碗、蒜薹 5根、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、糖 1茶匙、料酒 1湯匙、蠔油 1湯匙、黑胡椒粉 1茶匙

1、所有材料準備好

2、牛切小粒後略剁成碎粒

3、牛肉粒中加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、糖攪勻醃製20分鐘。洋蔥、胡蘿蔔和蒜薹切小粒

4、起鍋坐油，六成熱時下所有配菜，中火翻炒至香味飄出，開大火下牛肉粒翻炒均勻

5、倒入米飯，轉中火，炒勻後加適量鹽、生抽調味，起鍋前灑現磨黑胡椒炒勻即可

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7.揚州炒飯

by 炸醬草兒

米飯 300克、雞蛋 2個、火腿 150克、玉米(鮮) 100克、豌豆（煮） 100克、蝦仁 50克、蔥 5克、食鹽 3克、植物油 適量

1、將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗淨備用

2、雞蛋放鍋裡炒於九成熟盛出

3、將蔥花放入鍋內爆香後倒入玉米豌豆翻炒

4、再倒入火腿丁翻炒

5、翻炒後倒入米飯

6、將米飯打散翻炒

7、倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒

8、蝦仁炒熟後加入少許食鹽調味即可出鍋

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8.醬油炒飯

by yiyi媽媽

米飯 300克、老抽 2湯匙、雞粉 1茶匙、細香蔥 1/2根、植物油 2湯匙、黃瓜 1小段、胡蘿蔔 1小段、雞蛋 1個、火腿腸 1根

1、黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸切小丁

2、米飯加老抽

3、將米飯和老抽攪拌均勻

4、雞蛋打散

5、鍋中放油，油熱後放雞蛋炒散，盛出備用

6、鍋中另放油，下黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸丁翻炒一會至胡蘿蔔丁變軟

7、倒入拌好醬油的米飯，翻炒均勻

8、倒入炒好的雞蛋，加雞粉，再翻炒幾下，出鍋前撒點香蔥碎即可

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9.蔥油蛋炒飯

by 菊娜JUJU

米飯 1碗、雞蛋 2個、胡蘿蔔 1/2個、食鹽 1茶匙、小蔥 3根、植物油 2湯匙

1、材料準備好；蔥一部分切段，一部分切沫，胡蘿蔔切小丁

2、雞蛋打成蛋液；鍋裡熱油，放入蔥段

3、用最小火慢慢煎至蔥微焦，熬出蔥油後，夾去蔥段，放入胡蘿蔔丁

4、炒至胡蘿蔔斷生後放入米飯炒散；倒入蛋液

5、大火翻炒，放米飯均勻的裹上蛋液，調入適量鹽，出鍋前撒上蔥花即可

>>>>10.腸仔蛋炒飯

by 菊娜JUJU

米飯 1碗、脆皮腸 200克、雞蛋 1個、甜椒 1/2個、蔥 少許、鹽 1/2茶匙

1、脆皮腸切片，紅甜椒切小丁，蔥切沫

2、鍋裡燒熱油，放入脆皮腸，炒至微焦後放入紅甜椒拌炒

3、接著倒入米飯炒散，加入蛋液，翻炒至米飯均勻的裹上蛋液

4、調入少許鹽，撒入蔥花即可

家裡食材儲備見底的時候，不知道吃什麼的時候，嫌做菜一個小時太費時間的時候，不妨來個味噌炒蛋，驚喜馬上就來，食材只需要用到雞蛋、冷飯、黃豆醬就可以了，三五分鐘就能出鍋吃飯，味道還意外的好，什麼時候試試看吧？

方子分享如下：

把兩碗米飯的量撥到一個大碗裡（看吃的分量），把兩個雞蛋敲進米飯裡攪拌均勻，蛋清可以把飯粒粒粒分開，而且炒飯過程中會用到黃豆醬調配的醬汁。而如果把米飯和雞蛋分開炒的話，會讓雞蛋把醬汁吸收得非常鹹，口感就大打折扣了，所以米飯要事先和雞蛋攪到一起是基於這兩方面的考慮。

炒鍋上灶加熱，注入少許食用油潤鍋，油熱後把米飯分散著撥入鍋內，轉中火翻炒一陣，然後來調醬汁，兩碗米飯的量就調兩白瓷勺勺黃豆醬，加上兩三白瓷勺水，攪開。米飯炒到乾爽的程度，這樣能有更多的空間吸收鮮美的醬汁。

米飯炒到粒粒分開乾爽蹦躂的時候，就把醬汁均勻倒進去，馬上攪散，大火翻炒，把醬汁裡的水分炒幹一些，嚐嚐鹹淡就可以出鍋啦。

當然啦，如果家裡還有小蔥胡蘿蔔什麼的蔬菜，可以把胡蘿蔔切丁一起炒飯，然後起鍋時撒上小蔥提味。沒有的話，就這幾樣炒出來就挺好吃，看著是簡單，味道是真好，可以一試。

下廚可以很簡單輕鬆，大家類似的點子一定不少吧？