1、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4、蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”.

5、蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。

蝦皮的搭配

　　蝦皮和絲瓜一起吃；可以涼血止血、滋陰潤肺。

　　蝦皮和南瓜一起吃；可以護肝補腎。

　　蝦皮和紫菜一起吃；可以開胃、易吸收。

　　蝦皮和豇豆一起吃；可以健胃補腎、理中益氣。

　　蝦皮和白菜一起吃；可以增強機體免疫力、清熱解毒、滋陰清肺。

蝦皮的食用禁忌

蝦皮不可與紅棗同食，會中毒。

蝦皮不可與菠菜同食，會影響鈣的吸收。

蝦皮不可與黃豆同食，會引起消化不良。

蝦皮不可與柿子，石榴類水果同食，會引起腹痛腹瀉。

蝦皮的營養很高，常吃蝦皮有諸多好處：

1，蝦皮中含有豐富的蛋白質，每100克蝦皮含39.3克，大大高於帶魚、大黃魚、對蝦等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。有利於增強人體免疫。

2，蝦皮中含有碘、鈣、鐵、磷、鎂等多種礦物質。

豐富的鎂：對心臟活動具有重要的調節作用，可減少血液中的膽固醇含量，很好的保護心血管。

鈣的含量尤為豐富。每100克中含鈣991毫克，素有“鈣庫”之稱。有利於緩解因缺鈣引起的各種症狀。

3，蝦皮還有一種重要的營養物質：蝦青素。蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又名超級維生素E。蝦皮越紅含量越高。可延緩面板、機體衰老。

另外，蝦皮還有鎮定作用，可緩解神經衰弱、植物神經紊亂等症狀。中醫則認為：蝦皮甘、鹹；性溫，具有補腎壯陽、理氣開胃的功效。

食用過程中的禁忌：

1，蝦皮和紅棗不能同吃。同吃會中毒。

2，蝦皮和菠菜不能同吃。菠菜中的草酸與蝦皮中豐富的鈣，會結成草酸鈣，影響人體吸收。

3，蝦皮和黃豆不能同吃。黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，同吃會導致消化不良。

4，蝦皮和柿子、石榴不能同吃。柿子、石榴中的鞣酸與蝦皮中的高蛋白相結合，會凝固成鞣酸蛋白，不易消化，從而導致腹痛、腹瀉。

食用人群禁忌：

一般人均可食用。但是蝦皮為動風發物。

1，有宿疾者、正值上火忌食，以免引發舊疾，或者加重病情。

2，患過支氣管炎、過敏性鼻炎、反覆發作性過敏性皮炎者不宜食用。

3，患有面板疥癬者忌食。

1.蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。2．蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。3．蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。4．老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。蝦皮補鈣是一種很流行的說法，但是並不科學。原因如下：1．蝦皮中所謂含鈣量高主要是因為蝦皮中鈣的百分比含量高。但是由於蝦皮本身的量很小，所以蝦皮中鈣的絕對數量很少。

2．蝦皮中鈣的吸收率要比奶製品低。　

3．蝦皮中鈣、磷比例也不如奶製品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理，影響吸收率。　　基於以上三點，所以說靠吃蝦皮補鈣是一種理想化的想法，不太現實。要吃相當龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進食常規量的蝦皮遠遠不能補充人體所需要的鈣量，如果想透過吃蝦皮來滿足兩袋牛奶補充的鈣量的話，正常人是完全不能接受的。

1．蝦皮中所謂含鈣量高主要是因為蝦皮中鈣的百分比含量高。但是由於蝦皮本身的量很小，所以蝦皮中鈣的絕對數量很少。2．蝦皮中鈣的吸收率要比奶製品低。　　3．蝦皮中鈣、磷比例也不如奶製品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理，影響吸收率。　　基於以上三點，所以說靠吃蝦皮補鈣是一種理想化的想法，不太現實。要吃相當龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進食常規量的蝦皮遠遠不能補充人體所需要的鈣量，如果想透過吃蝦皮來滿足兩袋牛奶補充的鈣量的話，正常人是完全不能接受的。

適宜人群

一般人群均可食用。1．中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；2．宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有面板疥癬者忌食。

蝦皮，含有豐富的碘.鈣.鐵等礦物質微量元素，痛風及過敏性體質的患者不能吃蝦皮。