想吃陽春麵嗎？沒有豬油陽春麵是不好吃的，今天就熬點豬油吧，豬油雪白雪白的，用小勺輕輕的取一點，放入湯中那種感覺是不一樣的。

【主料】：豬油500克

【配料】：香葉兩片、大蔥30克購買豬油使。香菜根10克、生薑5克

——【開始製作】——

①：將雪白的豬油，用涼水清洗乾淨，控幹水分，將豬油切成均勻大小的塊狀，便於熬製豬油時操作。

②：將豬油放入鍋中，小火慢慢熬製，放入切好的大蔥、香葉兩片、香菜根10克、生薑5克。

——》“熬豬油”之“技術小Tips”：

（1）購買豬油一定要會看，要雪白雪白的那種豬油，用鼻子聞沒有腥味就是最好的。

（2）熬豬油一定要調成小火，火大了會影響豬油的色澤。

（3）熬豬油一定要觀察，看著防止熬糊了。

熟豬油也叫化豬油，做法不要太簡單。一般用豬板油，豬腹兩邊一邊一大片，切細丁加水加老薑一坨。先大火燒開至水分蒸發快乾時改用小火慢熬，榨乾油渣即可。成油色澤乳白，油香濃厚。根本就不是傳說中的加什麼亂七八糟新增劑出來的油。油渣灑細鹽又是一道下酒好菜（不過板油要切稍大粒。選加花椒粉）

桃妹來解答。

陽春麵的豬油怎麼熬？其實非常簡單。如果桃妹敷衍的話，只需要一句話就解決了。買點板油切成塊兒回來，下鍋小火熬就完了唄。但是這種回答看似有用，實則完全不知該如何操作。是一種不負責任的回答。

所以桃妹就在這裡說一種如何更好的熬製豬油的方法，這種方法出來的豬油非但不膩，而且還帶有一種清香。只是做法相對複雜，細節較多，請大家仔細收看。

第1步，原料的選擇。首先明確一點，桃妹如果要豬油的話不會用板油，桃妹選擇的是豬背膘。他和板油的區別是背膘含水量比較大，出油率低，但油脂相對清甜不膩。所以家用的話，我建議用背膘。第二，需要搭配的材料有洋蔥，薑片，白酒，花椒，小蔥，半個蘋果切片，以及一點點鹽。蘋果選擇那種最差的小蘋果即可。買背膘的時候直接讓老闆幫你把皮去掉，然後切成麻將塊大小即可。第2步，熬製精製豬油。背膘塊拿回來後冷水下鍋，加少許白酒焯水，一分鐘撈出待用。撈出用熱水洗乾淨後，重新下鍋。不需要放油。先用大火燒開，此時會出很多水。放入除小蔥外所有配料。轉小火，熬到焦黃。再放入小蔥，繼續熬到焦黃。看到油炸變為金黃就可關火了，千萬不要為了多出一點油而把豬油炸糊，那就前功盡棄了。油渣還可以用來炒菜做餡料都是很棒的。等豬油不燙後，灌入乾淨無水的瓶子中，放冰箱內儲存就可以了。加入酒以及鹽的豬油不容易出哈喇味兒，儲存時間更長。而蘋果可以去腥增香增加回味。這是真正的秘籍。另：豬油的升級版黃金豬油。所謂黃金豬油，就是6成的豬油配4成的雞油，一起煉製而成的，比單純的豬油更香，顏色也更漂亮。做法是可以買網上的精煉雞油，等豬油練的差不多倒在一起，混合即可。但是這樣成本太高。桃妹建議你去菜市場，賣雞的地方，讓老闆給你留一點雞油，一定要選擇黃色的。價錢還便宜，買回來後和豬油一樣操作，煉出油來就可以了。

陽春麵拌麵用的豬油，就是這樣操作的其實這種豬油還有很多用途，比如做餅，比如做湯麵，比如炒素菜都是可以的。比如豬油拌飯，就可以把剛燒好的飯，加上一勺豬油，放入醬油，再加入爆香的蔥薑末，拌勻即可。絕對可以十里飄香，讓人垂涎欲滴。

陽春麵用到的豬油，我們叫熟豬油。“熟豬油”與“生豬油”是老說法，確實有區別，只是如今沒多少人知道了。

豬油有生熟之分。這個生熟不是指的熬與不熬，沒熬的豬油是生油，熬過的豬油是熟油。而是指的熬過的豬油。不錯，熬過的豬油有生熟之分。

在傳統的生活習慣裡，家庭廚房用的主要是豬油，很少用到清油。清油就是植物油，過去叫清油。起碼上世紀六十年代以前，植物油統稱“清油”，家家用的是豬油。

家庭廚房的豬油就有兩種：

生豬油和熟豬油，而且都是熬好的豬油。

生豬油大油罐裝，熟豬油小油罐裝；

生豬油用於炒菜，熟豬油用於調菜；

炒菜用油是先油後菜，叫做熱油炒菜；

調菜用油是先菜後油，菜炒好再放油。

陽春麵用到的豬油怎麼熬。

第一步，豬板油，洗淨切塊。網油、肉油都行。只是當下都是幾個月的小豬，很少網油，肉油也難剔出，板油好歹還有，儘管只有寸厚。要在過去，會遭人嘲笑，說你不會養豬，板油都薄的紙一樣。

第二步，把油塊放入炒鍋，不用管它，一直燒到油出來，油塊漂起，變黃成油渣。

第三步，撈出油渣。撒一把蔥段油裡，炸到焦黃關火，油涼裝罐。

什麼是熟豬油，什麼是生豬油。

撈出油渣後，關火放涼裝起來的豬油就是生豬油；撈起油渣，繼續炸蔥到焦黃再關火放涼裝起來的豬油，就是熟豬油。

為什麼這麼簡單一道放蔥炸蔥，就能區分熟肉、生油？

主要是油的性質決定的。熬過豬油的都知道，豬油熬出來，放涼以後，會有點腥味，不可以直接拌菜拌飯。譬如傳統美食油拌飯，開鍋飯，趁著騰騰熱氣，拌進豬油，那叫一個香！可是，如果拌進生豬油，也香，但是很膩，濃厚的油膩味讓你吃不幾口。熟豬油就不同了，只有香，油香加飯香，好吃停不住。

既然熟豬油就多一道炸蔥，為什麼不都這樣處理成熟豬油？

過去家庭炒菜只有一種油，就是豬油。普通百姓家，又都是素菜為主，用到豬油炒菜，顯著有油。就是說，能看到菜裡的油，哪怕星星油花。再一個，關鍵在於味道。豬油炒蔬菜，菜裡要有葷腥味，葷腥味重些才好，顯著油多。所以，熬豬油就要多多保持葷腥味，要的就是豬油的腥味，炒到蔬菜裡顯葷腥。

為什麼炒菜要用生豬油，調菜要用熟豬油？

一個字：“窮”，捨不得多放油。所以，炒菜不僅用生豬油，還捨不得熱油爆鍋，因為燒著起煙會有揮發，捨不得。都是炒到中間，蔬菜斷生出水了，把炒出的水潷掉才給豬油，顯得油多。再就是把菜炒好了，筷子挑一點熟豬油拌拌，也顯得油汪汪的。如果炒菜前油爆鍋，3倍的油量也不如最後這一拌。

如今說到這個，恐怕沒誰相信。可是確實如此，你可以想想，一年到頭沒肉吃，炒個菜還能嫌油腥？巴不得油更腥才是。過過苦日子的就會知道這個，如今分享這裡，也是提醒各位要珍惜如今的好日子，不要忘了過去。

最後的結論是，陽春麵用熟豬油，熬熟豬油。

豬油是陽春麵的靈魂，也是點睛之筆，但是很多人豬油熬不好，下面分享一下我家裡的做法。豬板油

1.買回來的豬板油，剁成小塊將剁好的豬板油倒入鍋內，加半碗冷水，大火開始熬~加冷水是為了防止豬板油突然遇熱而焦糊

2.熬開了之後轉小火，熬煮30-60分鐘，不需要怎麼攪拌，全程也不要蓋鍋蓋哦！差不多熬到十多分鐘的時候，鍋裡已經見不到水了，油會越來越多的~

3.熬好之後，濾掉鍋裡的殘渣，倒入一個能耐高溫的玻璃容器內儲存，一定要小心，很燙！凍過之後的豬油，就變成白花花的啦~熬豬油還有一個附屬產品：油渣！這也是個好東西哦~ 炒青菜的時候放一點~ 非~常~香~

陽春麵的做法食材 龍鬚掛麵、蔥花、生抽、豬油、雞精、白胡椒粉、芝麻油

做法

1.熱水倒進鍋裡開火很快就會沸騰起來，放入掛麵了，不用等水開。

2.趁煮麵的時候調湯底：一勺生抽（15ml),一小勺豬油，適量雞精、白胡椒粉、麻油，蔥花。鹽先不加，根據自己口味再看是否新增。

3.麵湯開了，用麵條把湯底衝開，麵條熟了直接把麵條夾進湯碗裡就好了

陽春麵的豬油怎麼熬？其實非常簡單。如果敷衍一句的話，那就是買點板油切成塊兒回來，入鍋小火熬就完了唄

好啦，言歸正傳，在這裡分享一種如何更好的熬製豬油的方法，這種方法出來的豬油非但不膩，而且還帶有一種清香。只是做法相對複雜，細節較多，請大家仔細收看。

第1步，原料的選擇。

首先明確一點，我熬製豬油的一般不會用板油，我會選擇豬背膘。這個部位和板油的區別就是豬背膘含水量較大，出油率比較低，但是出的油脂相對於板油清甜而不膩。所以家用的話，我建議使用豬背膘來熬油。

第二，需要搭配的材料有白酒，薑片，小蔥，洋蔥，花椒，半個蘋果切片，以及一點點鹽。蘋果選擇那種最差的小蘋果即可。

第2步，熬製精製豬油。

背膘塊拿回來後冷水下鍋，加少許白酒焯水，一分鐘撈出待用。

撈出後用熱水洗乾淨，重新下鍋。不需要放油。先用大火燒開，此時會出很多水。放入除小蔥外所有配料。再轉小火，熬到焦黃。此時再放入小蔥，繼續熬到焦黃。

看到油渣變為金黃色就可關火了，千萬不要為了多出那麼一點點油而把豬油給炸糊了，那就前功盡棄了。另外油渣還可以用來炒菜做餡料都是很棒的。

等豬油不燙後，灌入乾淨無水的瓶子中，放冰箱內儲存就可以了。加入酒以及鹽的豬油不容易出哈喇味兒，儲存時間更長。而蘋果可以去腥增香增加回味，這是真正的秘籍，一般人我都不告訴他

　陽春麵用到的豬油，我們叫熟豬油。“熟豬油”與“生豬油”是老說法，確實有區別，只是如今沒多少人知道了。

豬油有生熟之分。這個生熟不是指的熬與不熬，沒熬的豬油是生油，熬過的豬油是熟油。而是指的熬過的豬油。不錯，熬過的豬油有生熟之分。

在傳統的生活習慣裡，家庭廚房用的主要是豬油，很少用到清油。清油就是植物油，過去叫清油。起碼上世紀六十年代以前，植物油統稱“清油”，家家用的是豬油。

家庭廚房的豬油就有兩種：

生豬油和熟豬油，而且都是熬好的豬油。

生豬油大油罐裝，熟豬油小油罐裝；

生豬油用於炒菜，熟豬油用於調菜；

炒菜用油是先油後菜，叫做熱油炒菜；

調菜用油是先菜後油，菜炒好再放油。

陽春麵用到的豬油怎麼熬。

第一步，豬板油，洗淨切塊。網油、肉油都行。只是當下都是幾個月的小豬，很少網油，肉油也難剔出，板油好歹還有，儘管只有寸厚。要在過去，會遭人嘲笑，說你不會養豬，板油都薄的紙一樣。

第二步，把油塊放入炒鍋，不用管它，一直燒到油出來，油塊漂起，變黃成油渣。

第三步，撈出油渣。撒一把蔥段油裡，炸到焦黃關火，油涼裝罐。

什麼是熟豬油，什麼是生豬油。

撈出油渣後，關火放涼裝起來的豬油就是生豬油；撈起油渣，繼續炸蔥到焦黃再關火放涼裝起來的豬油，就是熟豬油。

為什麼這麼簡單一道放蔥炸蔥，就能區分熟肉、生油？

主要是油的性質決定的。熬過豬油的都知道，豬油熬出來，放涼以後，會有點腥味，不可以直接拌菜拌飯。譬如傳統美食油拌飯，開鍋飯，趁著騰騰熱氣，拌進豬油，那叫一個香！可是，如果拌進生豬油，也香，但是很膩，濃厚的油膩味讓你吃不幾口。熟豬油就不同了，只有香，油香加飯香，好吃停不住。

既然熟豬油就多一道炸蔥，為什麼不都這樣處理成熟豬油？

過去家庭炒菜只有一種油，就是豬油。普通百姓家，又都是素菜為主，用到豬油炒菜，顯著有油。就是說，能看到菜裡的油，哪怕星星油花。再一個，關鍵在於味道。豬油炒蔬菜，菜裡要有葷腥味，葷腥味重些才好，顯著油多。所以，熬豬油就要多多保持葷腥味，要的就是豬油的腥味，炒到蔬菜裡顯葷腥。

為什麼炒菜要用生豬油，調菜要用熟豬油？

一個字：“窮”，捨不得多放油。所以，炒菜不僅用生豬油，還捨不得熱油爆鍋，因為燒著起煙會有揮發，捨不得。都是炒到中間，蔬菜斷生出水了，把炒出的水潷掉才給豬油，顯得油多。再就是把菜炒好了，筷子挑一點熟豬油拌拌，也顯得油汪汪的。

豬板油洗乾淨切小塊，熬的時候放半碗清水，一直熬到豬板油變油渣。過濾油渣，把豬油放罐子裡，變涼就可以了。（剛開始熬煮的時候，會有腥味，繼續熬，出油就開始香了）

豬板油

1.買回來的豬板油，剁成小塊將剁好的豬板油倒入鍋內，加半碗冷水，大火開始熬~加冷水是為了防止豬板油突然遇熱而焦糊

2.熬開了之後轉小火，熬煮30-60分鐘，不需要怎麼攪拌，全程也不要蓋鍋蓋哦！差不多熬到十多分鐘的時候，鍋裡已經見不到水了，油會越來越多的~

3.熬好之後，濾掉鍋裡的殘渣，倒入一個能耐高溫的玻璃容器內儲存，凍過之後的豬油，就變成白花花的啦~

1.洗淨切成小塊

2.鍋裡少放一點油，放大塊薑片，豬油下鍋炒一會

3.放水煮，放點鹽

4.豬油煮熟，水分燒沒了，油就出來了

這個豬油的熬法是我小時候看我奶奶這樣熬的，因為我家中是老大，父母工作忙，學校放假每天買菜做飯就是我的暑期日常要乾的事，雖然我比弟妹大一二歲，我挺會買菜的小時候

豬油是從豬肥肉中提煉出來的，初始狀態是略黃半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。豬油的油脂與一般植物油相比，有不可代替的特殊香味，可以增進人們的食慾。

原料：肥肉、鹽、清水。

做法步驟：

第1步、冬至熬的豬油常溫儲存到夏天都不會融化的哦。

第2步、炒蔬菜或者做湯放一勺豬油炒出來的菜特別香哦。

第3步、食材準備好。

第4步、肥肉放入鍋中，加入小半碗清水。

第5步、將肥肉撥開，大火熬至水開。

第6步、用漏勺挨鍋底翻動防止粘鍋。

第7步、熬製的過程中有水分蒸發要防止蹦油燙傷。

第8步、油炸慢慢滲透出來顏色變黃。

第9步、看顏色泛黃然後轉小火慢慢熬即可。

第10步、小火熬製十分鐘，根據顏色調整。

第11步、撈出來油渣看看，喜歡吃油渣的熬到這個程度即可。

第12步、我喜歡熬老一點這樣熬出來的豬肉香。

第13步、不可熬過了，最後一定要小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋。

第14步、漏乾淨油渣。

第15步、倒入容器，冷卻後再蓋上蓋子常溫儲存。

第16步、豬油熱天易變壞，熬好的油趁其未凝結時，加進食鹽攪拌後，可久存而不變質。

第17步、潔白如玉，用來做豬油拌飯最香哦

第18步、油渣趁熱灑上鹽或者白糖非常美味。

小貼士：

1.加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。2.肥肉顏色泛黃後一定要轉最小火慢慢熬。3.肥肉泛黃後轉小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋。4.油渣全部撈乾淨後再關火防止油渣吸收太多油脂