滷水中完全沒有必要放蜂蜜的，因為滷水是可以重複熬製和使用的，和酒一樣，時間越長越醇香，味道越正。如果放入蜂蜜反而會畫蛇添足，帶壞了滷水本身的味道。

我們烹飪所加的每種食材都是有提味、上色、營養等功效的，而蜂蜜經過長時間熬製後，一點作用都沒有的。所以做滷水的時候沒必要放蜂蜜的。

家庭烹飪做滷水，大都喜歡做紅滷。色澤紅亮，鹹鮮濃郁，適合用來滷製各種肉製品、豆製品。下面和大家分享下我平時做紅滷水一點經驗。

香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻老薑、大蔥、紹酒、精鹽、植物油、綿白糖、清水

1、豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨；

2、入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫；

3、撈起，用熱水再次清洗乾淨；

4、棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用；

5、熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色；

6、倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用；

7、將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋並紮緊袋口；

8、老薑洗淨拍扁，大蔥連同鬚根洗淨挽結；

9、取適量鮮湯，放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮滷水。

不僅是豬棒骨，老母雞、老鴨、豬棒骨和雞架，都可以用來熬製老湯，滷水可以反覆使用，經常滷製鮮味較濃的動物性原料，滷水的鮮香味會越來越濃，最終成為一鍋上好的滷水。若是短期儲存，可以選擇密閉冷藏，但需要經常煮沸，以防變質；若是長期不用，需要冷凍密閉儲存。

大家都知道，其實蜂蜜用來做燒烤還是不錯的。

蜂蜜主要是起到增甜，提鮮，增色等作用，但若果火候掌握不好卻會適得其反，導致原食材烤糊變黑，變苦而不能食用，一般來說，當原食材經過醃製入味後，在經過烘焙、刷油，上醬，再刷油之後即可刷一層稀釋過的蜂蜜（最好用黃酒稀釋），蜂蜜刷上之後就不能用高溫烘烤，否則會烤糊變黑苦了，必須低溫慢烤，這樣就能使食材在視覺上變成金黃，色澤鮮亮，也起到提鮮，皮脆等效果。

這大家基本都會做的，我就不詳細介紹了。

蜂蜜含豐富的果糖、葡萄糖，礦物質、維生素以及部分花粉等，市面上常見的蜂蜜有枇杷蜜、龍眼蜜、荔枝蜜、油菜花、荊條蜜、百花蜜等不同的蜂蜜有不同的芬芳口感，因口感甜潤多數用於甜品，也有少數用於作為菜餚調味。

滷菜重點在滷水好的滷水就是成功的關鍵，每個廚師都有自己的滷水配方，對於滷水中加入蜂蜜似乎還沒怎麼聽過，個人也不用蜂蜜，理由如下：

1、蜂蜜有自己的芳香，與滷水中的香料不是很搭。

2、蜂蜜雖然甜潤但後味帶酸再加上滷水多數重複使用長期熬煮容易帶酸味。

3、滷水中的香料多數會掩蓋蜂蜜的芬芳，如果加蜂蜜就只剩下那股甜，那就有點大材小用了。

放蜂蜜的主要作用清熱，調和也，解毒，味甘等，但滷水中放蜂蜜效果不大，因為高溫和沸水可使蜂蜜中的澱粉酶發生分解，破壞維生素，同時其他營養成分也都會發生變化，降低蜂蜜本來的營養價值，但加熱並不會令蜂蜜產生有害物質，增添風味還是可以的；

製作滷水也可選擇新增羅漢果、甘草這種香料，也可以取到清涼、調和，解毒，味甘效果。