小貓很少做茄子的，因為覺得茄子過油炸過口感才最好，但是又不喜歡油炸食物，所以就很少做了。偶爾想念茄子綿軟口感的時候，還是會犒勞自己一下，先過油炸過再略炒一下，不光賣相好看，味道也好，非常下飯呢。不過油炸食物不健康，偶爾為之解解饞還可以，多吃可不宜哦。

這次做茄子，儘管油炸過，但是事先浸泡了鹽水，又裹了澱粉，這樣，茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣，即使過油炸過，但是比不經這樣處理的茄子吸油要少些。其實使茄子少吸油的方法有好幾種，這只是之一。下次再和大家分享其他的小竅門。

食材：

紫皮茄子適量、青紅椒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、油適量、鹽適量、澱粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、醋適量、糖適量、麻油適量、水適量

配料：

1、主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）

3、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

4、炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；

5、加入青紅椒翻炒；

6、放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。

注意事項

1､用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；

2､做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；

3､豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。紅燒茄子是比較受歡迎的做法，其口感鹹甜，軟爛入味，鮮香不膩，是一道老少皆宜的美味素菜。但是要想炸茄子不吸油，可是有妙招的哦！

主料：

長茄子2個

輔料：

西紅柿1個

食用油400克

鹽6克

糖20克

蔥1段

蒜適量

生抽1湯匙

玉米澱粉2湯匙

1茄子切滾刀塊，撒玉米澱粉，裹在茄子上。茄子穿上這層澱粉外衣，炸的時候就不會大量吸油了！

2炸茄子。

3鍋裡留少許油，炸香蔥、蒜。

4放入西紅柿。

5放入炸好的茄子、鹽、糖、生抽。

6炒制茄子入味即可關火。

享用吧！

小貼士

炸茄子火不能太小，否則茄子會吸好多油。茄子一定要裹一層薄薄的玉米澱粉，炸的時候就不會大量吸油了。

茄子是很吸油的蔬菜，過油的話很香的，但是茄子很軟了沒有嚼頭。茄子這麼做的話 少油還筋道。不妨嘗試一下。

第一種：先把茄子切好後撒少許鹽末醃製20分鐘左右，然後擠幹水分，這個原理類似海綿擠掉水分一樣，就不會吸水分原理，擠幹水分的茄子，再入鍋炸吸油很少顏色金黃好看。

第二種：我們就要換個思維做菜了，烤鍋無油烤茄汁後，再加調料拌一下，味道和炸茄子媲美。

《家常炒茄子》2人份，小夥伴們都知道，炒茄子放的油少了，很快就會被茄子吸光，不容易炒出有光澤的炒茄子。下邊的方法就能解決這個缺點。

準備食材：茄子 2個，食用油 1勺（飯勺以下同），烤鹽 0.3勺。

調料醬調料：蒜蓉 1勺，蔥末 2勺，料酒 1勺，醬油 1勺，低聚糖 1勺，辣椒醬 1勺，香油 0.5勺，芝麻 0.5勺，胡椒粉 少許。

茄子切4等份，然後再切4-6等份。長度為手指一個指節大小左右。

然後均勻撒烤鹽醃漬20分鐘。如用小粒鹽醃漬的時間會長一些，烤鹽的話用量少且時間比較短。

調料醬調料全部調勻。

醃漬20分鐘的茄子，茄子的水分醃漬出來了。

用手擠出茄子的水份。

茄子會有這些水分。醃漬的擠幹水分的茄子，比普通茄子可以少用油，且不油膩。

鍋熱加油，然後加茄子大火翻炒1分鐘左右。

然後放調料醬翻炒2-3分鐘關火。

少油還有光澤口感也好的《家常炒茄子》完成了~~

《涼拌烤茄子》2-3人份，現代人崇尚健康飲食方法，少油少鹽還要美味才能算上健康美食。不妨試試這種做法

準備食材：茄子 2個。

調料醬材料：醬油 2勺（飯勺下同），大蔥末 2勺，蒜蓉 0.5勺，低聚糖 1勺，香油 1勺，芝麻 0.5勺，胡椒粉 適量。

茄子切斜切間距相同的厚一些的片。

調料醬材料全部調勻。

不粘烤鍋鍋熱，放茄子片烤。

茄子一面煎到烤鍋鍋架的條印記後，再煎另一面。

烤好的茄子。

把調勻的調料醬倒入茄子上，輕輕拌勻。

烤茄子時沒有加鹽，正好可以加上調料醬中和調味。個人喜歡鹹一點的話，烤茄子的時候撒些鹽即可。

炸茄子不吸油，做法很簡單，茄子去皮切滾刀塊，在水裡面泡一會，在炸之前把茄子撈出來控一下水，在澱粉裡滾一下，讓茄子都可以均勻的粘上澱粉，在稍微的控一下，直接炸就可以了，唯一的缺點就是炸完之後會有油底子（炸完之後澱粉沉澱的）

像圖片裡這樣，在炸之前，給茄子拍一層澱粉，這樣炸出來的茄子色澤金黃還有型，不軟塌！

茄子買來後洗淨，切片，切片時要注意斜著切可以使茄子片大一點，做出的茄夾更漂亮。地道的做法是在兩片茄子的當中放上餡料，做出的茄子厚薄均勻。

也有的人偷懶，切一片厚點的茄子，當中豁一刀，塞入餡料，只是吃的時候，只有一邊有餡。茄子切好後，極易氧化，在表面產生黑色的小點，只要用鹽水輕輕揉洗，就可去除。

另外的工作，其實可以在切茄子之前，先做好。其一是拌餡料，最簡單的是用肉醬，放點生粉、鹽和料酒，拌勻即可，生粉既可使肉鮮嫩，還可提高附著力。

若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。講究的做法，更有放入海參和蝦仁的。

還有一道工序，是要調配裹漿，用蛋和麵粉拌勻即可，麵粉中要放點鹽，但不要太多，麵粉漿厚薄隨意，總以能夠沾上茄子裹住為準。 在一片茄子上放上餡料，用手按緊，防止其掉下，再覆上一片茄子，同樣按緊，裹上漿料，放油裡炸一下，等到外面的漿料不流動，就取出，等所有的茄夾都炸過一遍，再一起放入油炸，等顏色變成金黃，就可以裝盆上桌。

食用時，可以蘸西紅柿沙司或者椒鹽，都各有風味。茄夾一定要趁熱吃，因為茄子水份豐富，外面的殼易軟， 便沒有嚼頭了。

另外，有些大廚製作，只用一片茄子，上覆餡料，不裹漿，直接油炸而成；只是那種做法，餡料難調，油炸更為不易，大多數人不肯製作。

茄子非常吃油，這一點大家都知道。人體攝入太多油也沒好處，吃的時候也膩，不好吃。

方法1：對茄子提前晾曬和用鹽醃製（From 文怡）

方法2：將茄子蒸軟或者幹炒，都能讓茄子內的水分出來，從而避免吸收過多油份。

方法3：茄子條放到微波爐里加熱一下，也是讓茄子裡的水分出來。道理同上。

要是炸茄子的話，在茄子表面掛麵糊和拍澱粉也可以讓茄子不吸油。

1，茄子不要去皮，因為維生素P最集中處在紫色表皮與肉質連線處；

2，烹飪時間不宜過長，茄子軟爛入味即可，而且顏色也更漂亮；

3，茄子性寒，如果你有慢性腹瀉、消化不良等消化道疾病的話，就不適合多吃；

4、過老的茄子裡，茄鹼含量增多，容易導致人體中毒，何況口感不佳，少吃為妙。

丸先森相信大家都知道，茄子是很吸油的蔬菜，過油的話很香的，但是茄子很軟了沒有嚼頭。茄子這麼做的話 少油還筋道。不妨嘗試一下。

第一種：先把茄子切好後撒少許鹽末醃製20分鐘左右，然後擠幹水分，這個原理類似海綿擠掉水分一樣，就不會吸水分原理，擠幹水分的茄子，再入鍋炸吸油很少顏色金黃好看。

這種方法才能做出茄子少油 還有光澤口感更好的《家常炒茄子》

《家常炒茄子》2人份，小夥伴們都知道，炒茄子放的油少了，很快就會被茄子吸光，不容易炒出有光澤的炒茄子。下邊的方法就能解決這個缺點。

準備食材：茄子 2個，食用油 1勺（飯勺以下同），烤鹽 0.3勺。

調料醬調料：蒜蓉 1勺，蔥末 2勺，料酒 1勺，醬油 1勺，低聚糖 1勺，辣椒醬 1勺，香油 0.5勺，芝麻 0.5勺，胡椒粉 少許。

茄子切4等份，然後再切4-6等份。長度為手指一個指節大小左右。

然後均勻撒烤鹽醃漬20分鐘。如用小粒鹽醃漬的時間會長一些，烤鹽的話用量少且時間比較短。

調料醬調料全部調勻。

醃漬20分鐘的茄子，茄子的水分醃漬出來了。

用手擠出茄子的水份。

茄子會有這些水分。醃漬的擠幹水分的茄子，比普通茄子可以少用油，且不油膩。

鍋熱加油，然後加茄子大火翻炒1分鐘左右。

然後放調料醬翻炒2-3分鐘關火。

少油還有光澤口感也好的《家常炒茄子》完成了~~

炸茄子的方法：

原料：茄子500克，麵粉50克，麵包渣75克，雞蛋1個，色拉油1千克，精鹽10克、胡椒粉5克。

炸茄子的做法：

1、將茄子去皮、整形，切成3毫米厚、直徑3釐米的頂刀圓片，撒上鹽和胡 椒粉拌勻，兩面沾上面粉。

2、雞蛋磕入碗內打散打勻，將茄片 放入碗內拖上蛋液，再滾上面包渣。

3、鍋內放油燒至八成熱，將沾滿面包渣的茄片逐片放人油中炸好，撈出控淨油即成。

炸茄子的特點：色澤金黃，鬆脆香嫩。

食物相剋：茄子與蟹、黑、維生素C、豬肉、狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜相剋。

茄子蒸最不吸油，炸的香嘴巴最明白，切小塊後拍上幹澱粉，可防止下油鍋吸收過多油脂，切小塊是過油時間縮短，少吃油，省用油，

昨天做了一個【羅勒番茄炒蛋】和【糖醋藕片】，李先森意見那是一個相當的大哈！！！先是說木有肉！（嗯？不對呀！我們家的肉食動物不是我嗎？怎麼他先受不了呢？）再者說，受夠了糖醋，說只要是我一燒菜就是糖醋，兩個菜都是酸的，再好吃人也膩了。好吧，今天咱就不酸甜口了，改鹹鮮口吧！拿出我的絕招來！話說這道【醬爆茄子】可是我老爸的絕活！以前每次家族聚會宴席上必有此菜，而且絕對是一上桌就立馬瓜分完畢，盤子都不用放下來的！毫不誇張的說！廢話不多說！直接上菜譜！(收起)

難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘主料細長條紫茄子10根裡脊肉2兩輔料 京蔥1小段大蒜半顆生薑適量醬油3湯匙料酒2湯匙老抽1湯匙糖1湯匙

1. 細長條紫茄子去蒂，洗淨，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊

2. 裡脊肉洗淨，剁成肉末，加入少量料酒醃製10分鐘

3. 京蔥，大蒜，生薑洗淨切成細末

4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油

5. 鍋中留少許油，下入蔥薑蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可

1.要選擇細長條的紫茄子，而且是表皮淺紫色的，這樣的茄子會比較嫩，表皮吃起來不會老；2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的時候濺油，用廚房紙比較好，如果用餐巾紙會有毛，當然，用乾淨的抹布是最好的，環保；3.用中大火炸茄子，小火會比較吸油；4.醬油是增加鹹味，老抽是上色，這道菜不用再額外放鹽了；5.茄子是比較吸油的，這道菜最大的缺點就是油多，我們家一般會把油留下來，第二天炒菜再用，這個我就留下來第二天炒了青椒肉絲杏鮑菇；6.這道菜雖然放了很多蒜末，但是蒜味並不重，只會吃到那股香，我很多不吃蒜的朋友都非常喜歡這道菜；7.我和李先森都喜歡把茄子炒的爛一點，這樣更入味，但是外形看起來就不那麼美觀了，還有一個好方法就是可以放在一個小煲裡再煨一會；

茄子在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版茄子煸豆角，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言