廣州馬蹄糕，相信廣東的每個家庭都吃過，甚至會做，而且是過年經常會做出來招呼親朋戚友的糕點之一..市面上有賣馬蹄糕粉，至於水與粉的比例及馬蹄放多少，那就要深究了，比例不一樣都會影響馬蹄糕的口感和軟硬度。

方法一

材料:馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g

步驟：

1.製漿粉：將秈米、糯米掏洗乾淨，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨乾水分即成。

2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然後倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，製成直徑約7釐米的半圓形長條，再橫切成1.3釐米厚的塊即成馬蹄糕坯。

3.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。

方法二

1.馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒，製成生粉漿。

2.馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻。

3.砂糖炒至金黃色加水，加水煮至砂糖溶化，製成糖水。

4.把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，製成馬蹄粉漿。

5.在蒸的容器掃一層油，防止粘底。

6.把馬蹄漿倒入容器，抹平。

7.猛火蒸40約分鐘，放涼後切減即成。

方法三

時間：10-30分鐘；

主料：馬蹄粉150g、幹菊花（最好是杭菊）30朵、馬蹄2個；

輔料：白糖（隨自己口味增減）、水900g

製作步驟：

1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味後把水濾除倒入鍋內；

2.用另一半清水加入馬蹄粉拌成粉漿（無粉粒），馬蹄切碎；

3.菊花水煲滾，把粉漿一邊倒入一邊攪拌，直至熟透，加入馬蹄碎；

4.把煮熟的馬蹄糊倒入一深碟中，冷卻後切成小塊即可食用。清甜的馬蹄糕，散發出淡淡的菊花香味。

1. 準備材料，先用150克水開馬蹄粉！

2. 過濾，去掉雜質。我用的是紙盒包裝的顆粒狀的馬蹄粉，所以要過濾，但是更有韌勁！

3. 切好馬蹄，不要拍，拍出來的馬蹄不夠脆1

4. 剩下的375克水燒開，把黃糖，冰糖溶解，我不太喜歡太濃烈的黃糖味道，所以就兩種糖對半，而且冰糖的清甜吃起來很和馬蹄的清爽非常絕配。黃糖是用來增色的。

5. 水開了，把馬蹄放進去。

6. 然後把從一步開的生漿中舀四分之一倒進糖水中 ，這就成了熟漿。

7. 慢慢的把1步驟中剩餘的生漿倒進熟漿中，一邊倒，一邊快速的攪動，以免結塊或者糊底。待到如圖所示的樣子就可以啦。

8. 碟子或者盤中塗一層油，接著可以把撞好的漿倒到盤子裡。

9. 鍋裡燒開水，上籠蒸二十分鐘，這個要自己掌握，如果你蒸的糕厚，時間要相應加長點。

10. 冷卻

11. 切塊，就可開吃嘍。

12. 也可以切塊煎了吃，那是另外一種風味。

13. 最好別切的太薄了，我的就切的太薄了，煎的時候老擔心它會不會斷了裂了，怕不夠漂亮！

晶瑩馬蹄糕——脆爽Q彈，晶瑩剔透，養眼更養顏

豆媽說：晶瑩剔透的馬蹄糕出爐了，Q彈脆爽，此次全部使用了紅糖，出來的顏色亮紅紅的，好看極了！我可以說，比買來的要好吃麼。。

【準備食材】：馬蹄粉1碗、紅糖（同馬蹄粉一樣重量可以了）、新鮮生馬蹄

新鮮生馬蹄洗淨，去皮，切小丁備用；

【開始動手哦】：

1、一碗馬蹄粉倒入盆中，加一碗清水攪拌均勻，放置20-30分鐘；

2、黃冰糖加兩碗水煮化（此次我全部用的紅糖，圖片借用上次做紅豆糕的），小火，倒入第一步三分之一的粉漿，邊倒邊快速攪拌至粘稠，關火（有朋友說沒法攪拌粘稠，注意是糖水坐在火上，一直攪拌粘稠後再熄火哦，因為灶臺光線差，我拿下來拍了個照哈）

3、第二步的粘稠粉漿冷卻至80度左右，倒入第一步剩餘的全部粉漿，攪拌均勻（如右下圖，此次操作我全部用的紅糖，出來的顏色是亮紅色哈，圖片借用上次的了）；

4、舀入馬蹄碎攪拌均勻；

5、倒入模具（模具不用擦油），上蒸籠蒸20-30分鐘；

6、待稍冷，倒出，切塊即可開吃啦！ （冷熱都OK啦）

【小貼士】：

關於第二步，有朋友問我為什麼他攪拌的沒有粘稠狀？在此再提醒一下哦，糖水是要放在火上再倒入粉漿的，一直到攪拌出粘稠狀再關火；要不停的攪拌，免得糊底哦！

用料

馬蹄粉125g

馬蹄250～300g

冰紅糖120g

水A350g

水B400g

步驟 1

將水A350g把馬蹄粉化開成漿

步驟 2

馬蹄切小粒

步驟 3

將水B400g加入冰紅糖煮開

步驟 4

將切好的馬蹄粒放進冰紅糖水鍋中，煮5～8分鐘。

步驟 5

將事先化好的馬蹄粉漿150g加入馬蹄漿，要慢慢一點點加，邊加邊攪勻，成為熟馬蹄漿，馬上關火。

步驟 6

把剩下的馬蹄粉漿200g倒入，邊倒入邊攪勻，注意這時是熄火狀態呵。

步驟 7

將形成好了的生熟馬蹄漿裝入器具，最好先把器具上薄油，到時容易脫模。

步驟 8

大火蒸20～25分鐘，視實際厚度來操作。

步驟 9

蒸好的馬蹄糕放涼透，然後放冰箱冷藏二小時以上再脫模。

步驟 10

切塊直接吃

步驟 11

也可放平底鍋用少許油煎一

好啦，正宗的馬蹄糕就做好了，接下來就交給胃來滿足需要吧

馬蹄糕，很適合夏天吃的一個小點心，廣東地區出名的傳統甜點，相傳源於唐朝，口感Q彈冰爽，香甜可口，呈半透明狀態。

馬蹄糕其實也是很好做的，有些人為了造型美觀，對做法進行了升級，做成了千層馬蹄糕，這樣就讓製作過程變得繁瑣很多，費力有費時

如果自己在家裡做，沒有必要複雜化，越簡單越通俗易懂越好，今天就給大家分享最簡單，最原始的馬蹄糕怎麼做

準備材料：馬蹄粉125克，水500g，黃糖110g，馬蹄粒適量

1：所有材料準備好

2：馬蹄洗乾淨切成粒

3：馬蹄粉先加180g水混合均勻，攪拌融化後用篩子過濾一遍

4：把切好的馬蹄粒放進去

5：剩下的320g水放入黃糖煮開，直至糖融化。

6：糖水煮開後馬上衝入馬蹄粉漿中，快速攪拌混合，成半糊狀，動作要快

7：在隔水加熱一下，直到比較濃稠為止，能掛漿在刮刀上，這樣馬蹄粒就不容易沉在底上。

8：放入合適的盤裡，開水上鍋蒸15分鐘，

9：馬蹄糕在蒸的過程會逐漸變得半透明

10：蒸好的的馬蹄糕自然放涼，就可以用刀切成塊了，

馬蹄糕就這樣簡單的做好啦，放冰箱冷藏一會，再拿出來吃會更爽的喲，冰爽Q彈，馬蹄粒脆脆的，也可以用平底鍋煎來吃，都是很不錯的，不要做的太複雜化了，

馬蹄糕呈半透明狀，口感爽滑，香甜而有韌勁兒，馬蹄又稱荸薺，含磷量是蔬菜中最高的，同時含有大量的粗蛋白澱粉，潤肺化痰，你知道嗎？據說還含有抗病毒物質，可以預防流腦和流感。閩南地區小吃，但孕婦儘量不要食用。 今天介紹兩種馬蹄糕做法，椰汁馬蹄千層糕和馬蹄糕做法。

有幾方面需要注意，馬蹄粉一定要調成漿，然後過濾，讓其達到細膩的程度，可加入新鮮搗碎的馬蹄，和糖漿攪拌半透明狀就可以了要攪勻，而且必須是大火蒸。

馬蹄糕做法

簡單做法:1.馬蹄粉200克放在盆裡加入300克清水攪拌均勻，然後用細篩子過濾.

2.冰糖150克加入600克水，加一點油，用鍋熬成糖水，加入馬蹄粉漿慢慢加入攪勻，邊煮邊攪拌，直至馬蹄漿稍透明，然後放入塗油容器中，最後放入蒸籠，用旺火半小時蒸熟，晾涼取出切成長條，可涼食，也可用油煎至金黃。

椰汁馬蹄千層糕

層層疊疊的椰汁馬蹄千層糕，漂亮好吃。需要馬蹄粉200克，水400毫升，椰子漿320毫升，紅塊糖兩塊克。

馬蹄粉分成兩份120克搭配200毫升清水，還有80克用於椰子漿。水各一半，一半煮糖水，一半攪馬蹄粉。

糖水熬製:將糖放上一半的水在鍋裡熬 直到把糖熬到溶化冒泡，

調粉漿:80克的馬蹄粉倒入椰子漿中攪拌均勻，用篩子過濾，讓將細膩，120克的馬蹄粉倒入一半的清水攪勻備用。 紅糖漿:然後紅糖水離火，慢慢倒入攪好的清水調製馬蹄漿粉，這樣調出的半生熟的漿，粘稠一些，不然影響成型。

隔水蒸:鍋裡水燒開不鏽鋼盆在鍋裡，先加熱，倒入第一層紅糖漿不到1釐米厚，蓋上鍋蓋，蒸三分鐘左右，變得有點透明表面有一點硬，再倒入下一層椰子漿，在上鍋蒸三分鐘，以此類推，大概六七層就可以了。漂亮的椰汁馬蹄千層糕就做好了。

其他不多說 有人回答了 一斤馬蹄粉 1斤5白糖 水6斤5 生馬蹄半斤去皮切薄片 用2斤水把馬蹄粉混合成漿過篩 備用 白糖用鑊炒焦糖色放剩下的水煮開關火 放涼一會 把漿倒3分一進糖水裡攪勻 又倒3分一 又攪勻 最後全到進去 拌漿是爽口的關鍵 希了或稠了都不會爽口 個人喜歡用託蒸就要大火90分鐘 用一次性錫盞就15分鐘 我比較喜歡用盞 好看

盲行健康為您回答。

馬蹄糕外形晶瑩通透，入口清甜爽滑，是廣東、福州及閩南地區的漢族傳統甜點名吃之一。

馬蹄糕老少皆宜，很多人愛吃，它的做法不難，大家可以自己在家裡做起來！

材料：馬蹄粉一盒 250克、冷清水 1500ml、馬蹄6-8個、糖 約450克

做法：

1、將馬蹄粉倒入750毫升清水中浸泡，攪勻。生馬蹄用刀拍碎備用（不要切碎，要拍碎）

2、將浸泡攪拌好的粉漿倒出三分一留用，將拍碎的馬蹄放入餘下三分二的粉漿攪勻。

3、把白砂糖放入一平底鍋，開中火炒糖，不斷翻炒，炒至白砂糖變金黃色，炒的時候火不要過猛，容易把糖燒焦。

4、把750ml冷清水倒入鍋中，將糖煮成糖水，倒下去是糖預冷會結塊，不斷攪拌就會完全溶解。

5、糖煮溶後，關火，馬上把三分一備用的生漿倒入糖水中，攪勻至熟漿。

6、將熟漿倒入備用的三分二生漿，迅速攪勻，完全攪拌均勻。

7、在蒸糕盤中掃一層油，把攪拌均勻的粉漿倒入糕盤，燒開水後放鍋中蒸25分鐘，放涼後就是成品了。

小技巧：

1、用刀拍馬蹄，這樣馬蹄汁才會滲透到馬蹄糕中，切馬蹄是沒有這個效果的；

2、用炒過的白砂糖比網上說的紅糖和片糖更好，馬蹄糕更清甜。

用料

紅片糖2片（200克）洲星馬蹄粉500克金達椰漿兩罐（800ml）煉奶350克水5碗（約1.3升）植物油少許

椰汁千層馬蹄糕的做法

備齊材料

紅片糖剁碎備用

加入4碗水燒開將紅糖融化，冷卻待用。

馬蹄粉倒出待用

用1碗水將馬蹄粉融化成粉團，分成2份，一份2/5，一份3/5，待用。

椰漿和煉奶倒出，攪拌均勻，待用。

將3/5的粉團加入冷卻了的紅糖水中，攪拌均勻，形成“小黃”。

將2/5的粉團加入椰漿煉奶混合液體中，形成“小白”。

取一平底盤，盤底及周邊擦一層薄薄的油。水開後將盤置鍋中1分鐘蒸熱，加入一層小黃，加蓋蒸大約2分鐘，小黃凝固。

加入一層小白，同樣蒸大約2分鐘，小白凝固。

從第三層（即第二層小黃）開始，以後的每層小黃凝固後，面上會有一層水（小白不會出現這種情況），需將這些水潑走，否則會跟後面新增的小白混合在一起，造成小黃小白傻傻分不清。

如此反覆，至所有小黃小白用完。注意：底面請都用小黃，據說用小白會起縐。加完最後一層小黃，蒸5分鐘，取出冷卻至微溫。

冷卻後切開，相當驚喜。注意：必須等冷卻至微溫後才能切，太熱分切會一層層分離。

刷一張，哈哈。

再刷一張。

夕陽下，泮塘的一切都顯得那麼平靜。泮塘離不開水，水孕育著泮塘人家，這裡肥沃的水田種植著歷史悠久的廣州土特產——“泮塘五秀”（蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍、茨菇）。沿著荔灣湧河道邊漫步，欣賞兩岸芳草，品味荔灣小吃，工作之餘在這裡最適合開啟你的“慢時光”！今天，洋洋要帶領大家走進荔枝灣，一起去品嚐這裡最具代表性的小食——泮塘馬蹄糕。

馬蹄糕的原材料是馬蹄，其實馬蹄分兩種，一種是水果型馬蹄，另一種則是水馬蹄，主要在泮塘出產，亦是“泮塘五秀”中的其中一員。在以前，不少當地人外出謀生，遠離家鄉，常因水土不服而生病，有人偶然發現，吃了泮塘的馬蹄可治水土不服，便想辦法把新鮮馬蹄磨碎曬乾帶出家鄉……

如今許多在外拼搏的人家中，都習慣常備幾盒泮塘馬蹄粉。

泮塘馬蹄粉離不開當地人的生活，而泮塘馬蹄糕在西關民俗中也佔有重要地位。逢年過節，當地人都要準備泮塘馬蹄糕，寓意著“馬上高升”。其實不僅因為它的意頭好，還因為它清甜可口且具有清熱解毒的功效而受到男女老少的喜愛。

在泮塘，家家戶戶總有人會做泮塘馬蹄糕，但是好吃與否，除了和食材的品質息息相關之外，製作中的技巧也十分重要。現在快跟緊洋洋，一起向在泮塘土生土長且擁有豐富經驗的暨伯學習吧！

食材

製作泮塘馬蹄糕要準備的食材其實很簡單，就這4種，你沒有看錯！！！是不是和洋洋有同樣的感覺：這也太容易了吧，已經想象到後面該怎麼做了（別驕傲得太早）！洋洋身邊就有幾位朋友抱怨自家制作的馬蹄糕容易軟塌塌還不爽口，為什麼？洋洋決定帶著疑問請教暨伯！

食材雖少，但是準備的過程他一點都不馬虎！即便暨伯小時候就會做泮塘馬蹄糕，但直到現在，每一份食材的分量和比例都不敢用“大概”兩個字去衡量。廚房中少不了食物稱，暨伯用它稱好了今天需要準備的食材：泮塘馬蹄250g、泮塘馬蹄粉500g、片糖（深顏色的片糖佔比稍微多一點點）650g和超過2L的清水。

掌握好食材的比例是關鍵，選好泮塘馬蹄粉也相當重要。暨伯教我們用“一看、二舔、三捏”的方法來選一份滿意的泮塘馬蹄粉。“一看”是指看其成色，自然的乳白色才是馬蹄肉原本的顏色；“二舔”是用舌尖舔一舔泮塘馬蹄粉，能品出馬蹄濃香的味道；“三捏”是指用手捏一捏，碎塊很快散開成粉狀，並且殘留在手上能感覺到它的細膩感，非常順滑。

步驟

泮塘馬蹄糕的製作步驟只需要3步！

順序不能錯，

節奏要跟上，

小竅門都隱藏在文字裡！

1.煮糖漿

先將事先準備的清水取一半倒入鍋中，把片糖全部放進去加熱，待其徹底融化。在等待的時間裡，正好可以處理新鮮馬蹄，切馬蹄要注意太大塊容易分佈不均勻，太小塊則嘗不出馬蹄爽脆的口感。切好的馬蹄粒一定要倒入糖漿中煮，否則直接蒸出來的馬蹄很容易“生水”，就不好吃啦！

2.開漿

我們將另一半的清水，一點一點地加到泮塘馬蹄粉中，邊加入水邊揉捏，原本有碎塊的泮塘馬蹄粉，現在已經與水完美地融合，沒有一丁點“粉粒”狀！這時候將剩餘的水一次性倒完，攪拌均勻，一份“生馬蹄漿”搞定！

此時，將一勺半的“生馬蹄漿”倒入糖漿裡煮至黏稠，再把這鍋糖漿自然降到適宜的溫度後，與“生馬蹄漿”混合，攪拌攪拌攪拌~很快呈現出蛋黃色的“馬蹄漿”，開漿大功告成！

3.蒸煮和攤涼

500g的泮塘馬蹄粉可以做出四個飯盒大小的泮塘馬蹄糕，上鍋隔水蒸20—30分鐘就可以出爐。如果你和洋洋一樣迫不及待，還可以做成馬蹄缽仔糕，只需要蒸5分鐘左右，自然攤涼後就可以直接吃。

當然，炎炎夏季在冰箱裡冰凍一下，Q彈冰涼的感覺，勝過吃雪糕啊~

暨伯告訴我們，蒸好的泮塘馬蹄糕一定要自然攤涼，如果要縮短時間，可以用風扇吹或者是浸在涼水中降溫，千萬不可以直接放冰箱冰凍，也不要馬上用蓋子蓋住它，這些不當的做法容易導致泮塘馬蹄糕不成形，甚至影響口感，吃起來不夠清爽哦！

圖片：羅楓霖

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廣式早茶全國聞名，各種精緻美味的小點心，能夠喚醒味蕾，為一整天的工作和生活充滿電。

在廣式點心裡，馬蹄糕又是不得不提的一道名菜，味道清甜的馬蹄糕，口感軟糯絲滑，吃起來Q彈爽口，作為一道餐後甜點最適合不過。清爽不膩的馬蹄糕，能夠為美好的一餐畫上一個完美的句號。

千層椰汁馬蹄糕

1、首先要準備一些黃糖或紅糖，加入清水後加熱至糖完全融化，放涼待用。馬蹄糕一層一層的造型，就是透過不同顏色的糖來形成的。

2、取400g馬蹄粉與300g清水，混合拌勻後，平均分成兩份。

3、一份馬蹄漿里加入椰汁、煉乳拌勻，另一份里加入剛剛製作的黃糖水拌勻。

4、取一個大容器，刷一層薄薄的油防粘，放入蒸籠裡，等鍋裡的水煮沸後，先倒一層薄薄的黃糖馬蹄漿，大火蒸至凝固。

5、接著再倒入一層椰汁馬蹄漿，同樣蒸至凝固，一層一層直至把容器填滿。

6、蒸好之後放涼切開就可以吃了，放入冰箱冷藏一下口感更佳！

這道千層椰汁馬蹄糕的做法其實很簡單，關鍵還是比較考驗耐心。

要把這道甜點做的好看又好吃，蒸的火候就很關鍵，必須等到一層凝固之後，才能倒入下一層，如果心急的話，很容易把兩層顏色混淆在一起，這樣就不美觀了。

蒸好的馬蹄糕晶瑩剔透，Q彈可口，清甜不膩，家裡有小朋友的話，一定會非常喜歡這道甜點！