煎雞蛋時，在蛋黃快凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩~

炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，不僅不會炒老，而且炒出的量多，鬆軟可口。

把鍋洗淨後放入油燒熱，打入一個雞蛋，待底層起皮，用鏟將雞蛋的一半剷起，包住蛋黃，成荷包形（將雞蛋翻個亦可）翻過來煎另一面，待兩面煎至嫩黃色出鍋，然後取出放入備好的湯鍋中，旺火燒開，加些料酒、蔥花、精鹽、味精，改小火煮三五分鐘即可。

煎出一顆完美的荷包蛋

1）先熱鍋，把鍋燒燙了，加一點點油，再放一點點鹽。這樣可以避免放雞蛋的時候油花四濺，也比較不容易把雞蛋煎糊。

2）把雞蛋打入鍋內，這時候馬上關小火，因為油雖然是冷的，鍋的溫度卻很高，繼續大火雞蛋很快會焦了。

3）一分鐘後當蛋白有些凝固時，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋，用小火煎差不多1-2分鐘就可以了。相當於用高溫燜煮，這樣煎出的雞蛋好吃，也比較鮮嫩爽滑。

道理很簡單，就是靠燜煮的方式煎熟雞蛋就不容易焦了，同時又能保持荷包蛋的風味。不過在煎的時候，最好選用不粘鍋，效果會更好些。

大人小孩都無法抗拒的鬆軟煎蛋，還不快來學一下？

雞蛋的營養價值從大家對雞蛋做法的關心和關注情況下就已經做了很好的說明。

其實，煎一個顏值高，可口鬆軟的雞蛋，真心不容易

首先對鍋的要求很高，一個鏽跡斑斑或特別喜歡粘東西的鍋，就連神仙也做不出多好的煎蛋。能煎熟已然是技術高超了。

但這卻是事實。

1、先大火將鍋中水分全部蒸發，然後倒入少於植物油

2、等油熱後，打入雞蛋

3、當蛋清變白了，改小火，輕輕晃動，雞蛋能在鍋中滑動即可

4、藉助雞蛋在鍋中滑動的幅度，儘量將整個雞蛋全部反過來

5、聽到滋滋的聲響時，倒入一點點涼白開

6、加少許鹽，再次將雞蛋翻面

7、滋滋聲響起時，輕輕盛出即可

關注一尾魚的大海，帶你領略美食的力量

麼麼噠~

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煎荷包蛋，第一步不是倒油！大廚教你做法，外焦裡嫩，鮮香入味

雞蛋是最常見的一種食材，富含多種營養，比如蛋白質、卵磷脂、維生素、礦物質等，能夠健腦益智，所以大家要多吃雞蛋哦。我家每人每天必吃2個雞蛋，雞蛋做法很多，可以煮，可以炒，可以煎，很多人都愛吃煎荷包蛋。

很多人的早餐都會吃一個煎荷包蛋，煮麵條時也要加一個荷包蛋，鮮美又營養。煎荷包蛋看似簡單，但想做好也不容易。不少人煎荷包蛋，總是粘鍋、煎糊，不僅不好看，味道也不好吃。大多數人的做法，第一步都是倒油！其實這是錯的。

很多人都是這麼煎的，二舅是飯店大廚，他教了我煎荷包蛋的正確做法。煎雞蛋，再直接用油煎就“外行”了，快跟我學學如何正確煎雞蛋吧。二舅說，如果想煎出外焦裡嫩的荷包蛋，第一步絕不是直接倒油！

今天和大家分享幾個煎荷包蛋的技巧，學會後你在家也能煎出好看又好吃的荷包蛋。

【煎荷包蛋】

準備雞蛋、生薑、食鹽、食用油。（煎雞蛋為啥要生薑呢？可以解決大問題）

第一步、準備一塊新鮮生薑，切成小塊後把鍋輕輕擦拭一遍，尤其是鍋底部分，生薑汁會附著在鍋面上，形成一層隔離膜，這樣無論是煎雞蛋還是煎魚，都不用擔心粘鍋了。

食鹽是不溶於食用油的，加入油中後不僅可以起到“墊底”的作用，還能降低油的沸點。

第三步、油溫六成熱時，打入一個雞蛋，雞蛋下鍋的油溫非常關鍵，能讓雞蛋受熱，又不會劇烈膨脹。開小火慢慢煎，不能用中火或大火，那樣會煎糊的。

第四步、雞蛋煎至定型後翻個面，當兩面都煎至定型後加入少量清水，蓋上鍋蓋燜1分鐘。如果想吃溏心蛋，就只煎一面就可以了。

很多人都沒有做這一步，難怪雞蛋不鮮嫩。鍋里加入適量清水後，高溫下水變成水蒸氣，附著在雞蛋上，雞蛋的口感就會非常鮮嫩。記住這個訣竅，煎出來的荷包蛋就會鮮香軟嫩，還不會糊。

燜1分鐘後，就可以拿出來了，荷包蛋就煎好了，這就是煎荷包蛋的正確方法，大家學會了嗎？

大廚做的菜，為什麼口感好，味道也好呢？就是因為注重很多小細節，煎雞蛋時不要直接下鍋，先用姜擦擦鍋底，然後在油里加一些鹽，這樣雞蛋就不會粘鍋，不容易煎糊，還非常入味。煎雞蛋，一定要記住多做這兩步哦。