做麵包不蓬鬆，是你這幾步沒有做好

烤出的麵包不夠鬆軟、不夠蓬鬆柔軟，要注意以下幾點，保證做出來好吃；

1、和麵的水或者牛奶一定要用溫水，千萬記得這一點很重要，不能用開水，太熱的水會破壞酵母的活性，一般我們用手試著不燙手就可以了；

2、面和好後，要揉搓10分鐘左右，達到粘稠的狀態，然後在麵糰上均勻的抹上一層食用油，靜置1小時左右讓其發酵；

3、烤箱在烤麵包之前一定要先預熱；

4、麵包在烘烤之前先刷上一點牛奶和蛋黃，牛奶能讓麵包變得鬆軟，蛋黃可以使麵包顏色變得金黃誘人；

5、麵包的烘烤溫度一般控制在189—200度之間！烘烤10分鐘左右；

6、麵包烘烤好後，趁熱刷一點黃油在上面，可以保持麵包的水分和柔軟性。

你好，我是阿鋒，很高興能回答你的問題，下來我來分享一下，麵包的最簡單的做法，不用麵包機也不用費力揉麵團，而且做出來的麵包鬆軟又拉絲。 材料：麵粉，發酵粉，糖鹽，黃油，牛奶，雞蛋1個。 1：將麵粉與糖鹽混合，發酵粉用少量溫水溶解後加入麵粉，加入牛奶攪拌，最後加入雞蛋攪拌均勻，感覺軟硬程度比普通饅頭要軟一點。2：揉成麵糰以後鋪平加入黃油，繼續揉均勻。3：揉好的麵糰放在溫暖的地方進行發發酵，時間50分鐘。將發酵的麵糰擠出裡面的空氣，揉成小麵糰進行發酵十分鐘。4，將發酵好的麵包放入烤箱，180度，考25分鐘出爐。

製作方法如下：1、將麵包粉，酵母，鹽，糖，雞蛋，水攪拌成柳絮狀，然後慢慢的加水和麵。2、大概揉麵25分鐘左右，然後放入烤箱，下面放盤水發酵至2.5倍大。3、將麵糰擀成長舌狀，放入葡萄乾和紅豆餡，然後把包形狀。4、將包好的麵包放入烤盤中，再次發酵50分鐘。5、將麵包發酵至2.5倍大，然後咱們在麵包上刷上雞蛋液，撒上芝麻放入烤箱預熱5分鐘，180度烤15分鐘即可。

麵包不鬆軟的配置方法：

一、跟你製作的工藝、原料相關，如：製作麵包的麵粉，首先要求麵筋量多、質量好。所以一般採用高筋粉(強力粉)、粉心粉(準強力粉)，硬式麵包可用粉心和中筋粉，一般不能用低筋粉。高階麵包都要用特製粉。

二、麵糰發酵是否成熟很重要：

①用手指輕輕插入麵糰內部，待手指拿出後，如四周的麵糰不再向凹處塌陷，被壓凹的麵糰也不立即復原，僅在凹處周圍略微下落，表示麵糰成熟；如果被壓凹的麵糰很快恢復原狀，表示麵糰嫩；如果凹下的麵糰隨手指離開而很快跌落，表示麵糰成熟過度。

②用手將麵糰撕開，如內部呈絲瓜瓤狀並有酒香，說明麵糰已經成熟。

三、水的新增和處理：

(1)加水量：新增的水量與麵包的種類、原材料的配合、製作方法及機械裝置都有一定的關係。加水量不僅決定麵糰的軟硬、伸展效能、黏著性，而且對成品的柔軟性、抗老化性都有很大影響。

(2)水質：麵包用水的硬度應在40～120mg／kg範圍內。在此範圍內，硬度稍高一些好。世界上最早的麵糰改良劑就是調整水硬度的。

(3)水的酸鹼度對面包製造的影響：稍帶酸性的水(pH5.2～5.6)，對製作麵包最合適；酸性(pH<5.2)水會使麵筋溶解，麵糰失去韌性，需要碳酸鈉等中和；鹼性大的水會抑制酵母活性和促使而筋的氧化，新增適量乳酸可以改善。

四、、麵糰的調製：

當面筋已達到充分擴充套件，柔軟而有良好伸展性，攪拌鉤在帶動麵糰轉動時，會不時發出噼啪的打擊聲和嘶嘶的黏缸聲。此時麵糰的表面乾燥而有光澤，細膩整潔而無粗糙感。用手拉取麵糰時，麵糰非常柔軟，有良好的伸展性和彈性。此階段為攪拌的最佳程度，可停機把取出麵糰，進入下一步的發酵工序。如果繼續攪打會出現攪拌過度和麵筋打斷。

五、烘烤時的溫度和時間的控制也很重要。

對於烘焙人來說，烤出的麵包不夠鬆軟可口，不夠蓬鬆柔軟，這簡直就是無異於警察體能不好一樣，絕對是致命的打擊。所以如何才能烤出蓬鬆柔軟的麵包呢？

溫度太低、烘焙太久、

開始時麵糰沒揉好都會導致麵包過硬

如 何 解 決

①揉麵團的水或者牛奶必須是暖和的，暖和！暖和！暖和！不是燙的，因為熱水會破壞酵母的活性，所以水溫是我們手能夠承受的溫度。

②麵糰捏好後，最好要揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態，然後在手掌上輕拍一點油並抹在麵糰的整個球面，最後讓其按照食譜中的要求發酵。

④麵包烘烤之前可以刷上一點牛奶和蛋黃，牛奶能使麵包變得柔軟，蛋黃能使麵包顏色變得好看。

⑤麵包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個溫度範圍內，除非食譜上有特別說明。

⑥如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都開啟，首先要使用底部烤架，然後中途開啟頂部加熱開關使受熱均勻。

⑦一般麵包烘焙好要12-20分鐘，（個別麵包片除外）因此如果麵包在這個時間後還沒有足夠上色的話，你可以將溫度稍微調高，但是一定要密切關注著以免烤焦。

麵包不蓬鬆可能是沒發酵好，因為酵母發酵後會在麵包內部形成細密的氣泡。所以麵包沒有蓬鬆大部分都是發酵的原因。可能是酵母沒發揮出作用，或者乾脆是你的酵母已經失去活性了。這些都只是猜測，最好就是提供你做的配方，以及做的過程。

你在烤前看看麵包的體積變大了沒有，如果變大了，那麼就是酵母起了作用。如果還是不蓬鬆，那麼就是你的發酵溫度太高，酵母在發酵過程中已經被熱死了，變成一團死麵了。

做麵包不蓬鬆有可能是麵粉沒選對，也可能是溫度太低、烘焙太久、麵糰沒揉好等原因，都會導致麵包不蓬鬆。

要怎樣做出蓬鬆的麵包呢，可以參考以下步驟:

1、碗里加入高筋麵粉250克，奶粉5克（沒有的話就不加），白砂糖30克，鹽3克，再打一個雞蛋進去；

2、然後在200克的溫水裡加入3克酵母粉攪拌，倒入碗裡攪拌均勻；

3、揉成光滑的麵糰，做麵包一定要揉出膜狀，這個步驟有點費時。

4、麵糰裡挖個洞，加入20克黃油，繼續揉勻，麵糰揉好後，用保鮮膜蓋住它，讓它發酵至原

來2倍大；

5、麵糰發酵好了，把麵糰整理成長條狀，在分成幾等分，全部整理成小糰子，整理好後，用保鮮膜蓋住，醒10分鐘左右；

6、醒好後，用手壓扁，再用擀麵杖擀開，繼續用剛才的方法整理成小糰子，放在鋪有吸油紙的烤盤裡，然後放在溫暖的地方，再次發酵至原來的2倍大；

7、發酵好後，在上面刷一層雞蛋液，中間縫隙處放黃油，大約30克；

8、然後放進烤箱裡，溫度設定為190度，烤15分鐘；

ok,這個麵包就做好了，做出來色澤金黃誘人，而且還柔軟蓬鬆，非常的好吃。