謝邀。這個問題我可以回答。因為我愛吃魚，也愛做魚，雖然做得不是太好，口味還可以，最關鍵做法簡單，一看就會做。一般人不多的話選擇兩斤多的胖頭魚，去鱗去腮打理乾淨，用適量鹽抹勻放置一段時間。菜油燒熱，加一點豬油下魚炸一下，炸至魚皮起皺加蒜片薑片紫蘇葉青紅椒段，稍翻幾下，加水沒過魚小火慢燉，觀察魚湯顏色，等魚湯慢慢變白變濃稠，加鹽調味至合適，出鍋，一份簡單易做，美味可口的水煮魚就做成了！這個菜的關鍵在於薑片蒜片紫蘇葉可以適當多點，一是去魚腥味，二是增加魚湯的口感，辣椒據個人口味可以適當增減。我們湖南有句老話：鹹魚辣肉，這個水煮魚可以適當多一點鹽，要不魚肉會偏淡。這個菜的魚湯是亮點，魚湯泡飯很舒服，如果天冷，第二天的魚凍更是個不錯的下飯菜！

想要做出來的魚不腥的話魚身有幾個地方一定要處理乾淨.

2，魚喉部的咽骨，處理魚腮的時候用剪刀或者手指扯出.

3，魚的貼骨血，位於魚腹部的大刺位置，用手指沿著魚的大刺骨往下，到魚腹最下面，將凝固的血清洗乾淨。

4，還有一個魚腥線，做魚前一定要摘除

製作魚的時候一般要用料酒，蔥姜提前醃製去腥。

魚的做法有很多。可以做成酸菜魚，紅燒。下面分享幾道我自己做的魚。

把魚做的好吃又不腥其實並不難。關鍵是要掌握好正確的方法。

魚分海魚和淡水魚兩大類，但它們在做法和清理上並沒有太大區別。

首先魚腥味最重的地方是魚血丶肚皮內部的黑膜、內臟丶魚腮。淡水魚的牙齒，也是腥味很大的，必須清除。(淡水魚牙在魚的咽部)

有人會說淡水魚還有二條腥線，那其實是魚感知水流的二條神經線，它的清除起不了大作用，只是收拾魚的一種樂趣。

清理完魚我們就要下鍋了，想信大家都會做。我在這裡只強調三點。

一、用油，一定要摻四到六成的豬油。這樣不但勻衡營養還能去腥。

二、下鍋，一定要二個面都要在油裡煎到了，煎的同時要加適量料酒，便於腥氣的揮發。

三、加水，一定要加熱水、開水，防止魚肉在鍋裡經受冰火二重天，鎖住了腥氣。

記住這三個"一定"，您餐桌上的魚保準鮮香美味。

您記住了嗎?大家都快動手做起來吧！

1草魚用這種方法做：搭配上黃豆醬，簡單又好吃！

吃了這麼多年草魚,換種做法,這樣燜出來,鮮香肉嫩,簡單又好吃 。

2草魚用這種方法做：搭配上生薑，出鍋香味四溢！

幾塊買了條草魚,放到燉鍋裡不加一滴水,出鍋香味四溢,太好吃了

3草魚用這種方法做：搭配上金針菇，吃起來香辣又過癮！

草魚的做法,燒烤風味,香辣過癮,一上桌滿屋飄香

4草魚用這種方法做：搭配上生粉，湯鮮味美！

草魚身這樣做太好吃了,魚肉又嫩又滑,湯鮮味美,好

5草魚用這種方法做：搭配上青、紅辣椒，簡單又好吃！

草魚這樣做太香了,比紅燒魚好吃多了,下酒又下飯,做法很簡單。

用料

巴沙魚150克

番茄一個

番茄醬40 ml

菜籽油一勺20ml

料酒5ml

薑汁3ml

鹽適量

做法步驟

1、食材一覽

2、注意哈，巴沙魚買來時塊的，要切成片，做湯。

3、巴沙魚切片，用鹽和澱粉醃製30分鐘入味，加入少許料酒約5ml，薑汁3ml（自己磨姜哦）

4、番茄切小小丁

5、熱鍋上油，下番茄醬和番茄炒勻

6、熬煮一會

7、加入200ml清水熬煮5分鐘

8、下魚片

9、熬煮3分鐘，即可出鍋，出鍋可以撒蔥花或者蒜苗花

小貼士

巴沙魚湯非常鮮美，番茄熬煮的紅湯泡飯拌麵都是很好吃的！不要浪費哦！

做魚去腥難？別再用酒用醋了，多放一勺它，鮮嫩入味，沒有腥味

大家好，我是震歌love美食，每天持續更新最簡單易學的美食教程，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做魚去腥難？別再用酒用醋了，多放一勺它，鮮嫩入味，沒有腥味！』

魚肉蛋白質含量高，脂肪低，還含有維生素、礦物質等成分，是很好的營養食材。和豬肉相比，清淡又鮮美，是很多人都愛吃的美味。

常見的魚肉有淡水魚、海水魚，海水魚的營養較豐富，含有更多的DHA和EPA，有助於兒童的大腦發育，提高智力，因此我經常會給孩子買海魚吃。不過，海魚的價格普遍較貴，一週吃一次，其它時候都吃淡水魚。

昨天在小區門口，看見一個大爺在賣魚，是羅非魚，之前只聽說過，還沒吃過，而且價格也便宜，我就買了2條，回家嚐嚐味道。在家做魚，我喜歡燉著吃，這樣更入味。在燉魚時，很多人都遇到過問題，就是腥味重。

去腥是個大難題，其實都是沒有掌握正確的方法。大多數人給魚去腥，都會用料酒或是用醋，這麼做根本不能有效去腥。當大廚的二舅告訴我，做魚去腥時別再用酒用醋了，多放一勺它就行了。

二舅說的它，指的就是大醬，包括豆瓣醬（辣或不辣）、甜麵醬、黃豆醬等等，這些大醬具有濃郁的醬香味，讓燉好的魚也醬香濃郁，魚肉也細嫩鮮美，沒有一點腥味。今天我和大家分享一下燉魚的大廚做法，保證大人孩子都愛吃。

【醬燉魚】

準備羅非魚、老豆腐、無辣豆瓣醬、生薑、大蒜、幹辣椒、白糖、澱粉、食鹽、香菜。（用其它魚也是可以的）

第一步、羅非魚宰殺後沖洗乾淨，在魚身兩側劃幾道口子，更方便入味，在裡裡外外都均勻地抹上食鹽，醃製1個小時。豆腐洗淨後切塊，生薑切薑片，大蒜切兩半即可，蔥切段。

第二步、羅非魚醃好後，用水沖洗掉表面的鹽粒，擦乾水分後裹上一層澱粉。

第三步、熱鍋冷油，把魚放入鍋中油煎，開小火煎2分鐘，輕輕晃動鍋子，魚就會鍋子分開，就不會粘鍋、破皮。翻個面繼續煎，當兩面都煎至金黃後盛出。

第四步、鍋裡留底油，加蔥段、薑片、蒜粒、幹辣椒爆鍋，加入一勺無辣豆瓣醬，炒出紅油，醬香味濃郁後倒入適量清水，大火煮開。

第五步、湯燒開後放入豆腐塊，加白糖提鮮，用中火燉5分鐘，轉小火燜燉。

第六步、當湯汁變得濃稠後，舀一些湯汁澆在魚身上，就無需翻面，魚身上色後即可關火出鍋。

燉魚其實很簡單，但要掌握幾個小技巧，這樣才會好吃，不會糊，也沒腥味。

無論是淡水魚還是海水魚，要是選擇燉，就必須提前醃製，這樣能夠有效去腥，還非常入味。

煎魚下鍋前，一定要擦乾表面的水分，裹上一層澱粉或麵粉。下鍋時，要熱鍋冷油，這樣才不會粘鍋、破皮，也不容易糊。下鍋後不要翻動，晃動鍋子分離後再翻面。

想要味道香，可以用豬油來煎魚，並且用蔥薑蒜、幹辣椒爆鍋，豆瓣醬要炒出醬香味，其它大醬也一樣。

豆腐和魚都是很耐燉的，不過最多半小時分鐘就燉熟了，魚肉也非常更入味，出鍋前5分鐘加入豆腐就行了。

給魚去腥，用料酒還是用醋？都錯了，只需一勺它，鮮嫩入味還不腥，用大醬來燉魚，濃濃的醬香味可以輕鬆去除魚腥味，不管是羅非魚等淡水魚，還是帶魚等海水魚，都可以用這種方法燉。

在加入大醬時，由於味道較鹹，建議不要放太多，一勺就夠了。大醬燉魚，魚肉細嫩鮮美，沒有一點腥味，還非常更入味。

魚營養豐富，食之味美，許多人都喜歡吃魚。今天是愚人節，鄭州新東方烹飪學校老師給大家分享魚的烹飪技巧，讓你知道魚怎麼做才會更美味！

一、魚肉去腥味的方法

1. 把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍，一定是溫水，不要用滾燙的水。

2. 把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

3. 把魚頭用刀剁下來可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。

4. 洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。

5. 將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。

6. 魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。

7. 先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。

8. 燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。

9. 燉魚時，在鍋內放入牛奶浸泡片刻，不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。

二、魚肉解油膩

加入重口味料理，可使魚肉既鮮美又解油膩。簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。

三、讓魚肉更入味

燉魚時，在魚身上劃幾刀，提前用鹽和料酒、蔥姜醃一醃，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話說“千燉的豆腐，萬燉的魚”，魚燉的越久越入味。

四、蒸魚時的烹飪技巧

1. 蒸魚時，如果想要魚不腥，蔥、姜、蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。

2. 蒸魚時用開水蒸魚，切忌冷水蒸魚。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。

3. 蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

五、煎魚時的烹飪技巧

1. 煎魚要想不粘鍋，油溫高點再放魚。可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍；還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油，溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。

2. 煎魚想要不散，做一個麵粉雞蛋糊。外焦裡嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做一個麵粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在麵粉中粘一遍，然後薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮。

六、燒魚時的技巧

燒魚要想不碎，更好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型。二次烹煮的時候也不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就儘量不要翻。

七、燉魚湯時的技巧

魚湯有多鮮美自然不用多說，但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之後再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮。這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美。

八、凍魚解凍

魚從冰箱裡取出後，自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。

既要好吃不腥，又要家常簡單，那就紅燒魚咯~

我婆婆是青島人，做魚超級好吃，紅燒黃花魚在我家絕對是家常菜，回回都空盤。後來我學了一下，才知道她做魚是有一個重要步驟的，所以做出來的魚特別好吃。

1. 魚收拾乾淨後用廚房紙擦乾水分。

2. 煎魚，兩面金黃後放入蔥段、蒜片、薑片、花椒幾粒，一起炸香。

3. 倒入半碗水，加入花雕酒、生抽、一小勺剁椒和一勺醪糟。這個放醪糟就是最重要的一步了，做出來的魚沒有絲毫腥氣還特別體味。

4.煮開後蓋鍋蓋，小火燉幾分鐘，最後開大火收汁就好啦。

喜歡吃魚的小夥伴可以試一下，真的超級好吃！

經常聽到老人們說：“愛吃魚的人聰明”，頓頓喝魚頭湯，人的記憶力非常好，魚肉營養豐富，肉質細嫩，蛋白質含量非常高，如果你是從事腦力勞動的朋友，每天思考問題需要消耗大量的熱量，不防每天多吃點魚來補充體內需要的營養。

每餐要吃魚，那麼魚怎麼做既好吃又不腥呢？家常簡單的做法如下：

挑選魚時一定要是新鮮的活魚，同時還要從魚的顏色上判斷是否受過汙染，還要用鼻子聞一聞，有很多魚有柴油味和土腥味。

殺魚時注意魚膽不可弄破，內臟要清理乾淨，特別是魚肚檔上的黑邊要刮乾淨，魚腮、魚牙齒都要清理乾淨。

魚的醃製：給殺好的魚打上十字花刀，灑上梅花鹽魚身魚肚內外均勻塗抹，加少許料酒、生薑、蔥段醃漬5分鐘。（用鹽醃漬使其出水去腥）

煎魚去腥：煎魚時一定要把鍋燒熱，熱鍋冷油劃鍋，鍋底灑少許梅花鹽煎魚時會不粘鍋，開小火煎至兩面金黃色即可。（煎魚時不可平凡翻動魚，平凡翻動魚會腥還容易碎）

調味去腥：把魚煎好後，鍋內留少量餘油，放入生薑、蒜米、辣椒煸炒出香味，然後用陳醋、料酒熗鍋，再加水燒開，改小火燒魚，至湯汁微幹即可。（陳醋、料酒去腥）

以上是燒魚時常用的去腥方法，我們在蒸魚、燉魚湯時也有很多小技巧，小編總結如下：1.蒸魚要大火，燉魚要小火。2.清蒸魚時在魚身上夾幾塊生薑片、蔥段、淋些豬油，魚不腥還鮮嫩。3.魚湯要趁熱吃，“肉吃新鮮，魚吃跳”，冷湯的魚腥味重。3. 烹製魚一定要加醋，醋可去腥增鮮，更容易熟爛。