用料：

雞爪 2斤

鹽焗雞粉 60G

薑片 5片

鹽 適量

白酒 2勺

黃梔子 6個（藥店有售）

芝麻香油 適量

做法：

1、買回來的雞爪洗乾淨後去除腳趾，分半剁開

2、涼水下鍋，倒入清水沒過雞爪，加薑片，白酒，鍋煮開後中小火再煮一分鐘，雞爪定型後撈出

3、冷水浸泡半小時，瀝乾水分撈出，一冷一熱可以讓外皮更脆

4、放入碗中，加鹽焗雞粉，鹽，醃製3個小時以上（中途多翻幾次，讓雞爪醃製均勻）

5、把黃梔子拍碎用大碗裝好，倒入清水煮

6、煮出色素用網勺撈出梔子碎

7、鍋內到清水，煮開後倒入醃好的雞爪，黃梔子，加一勺白酒，香油，煮開後小火煮10-15分鐘（不能用大火煮，容易脫皮），嘗下味道，不鹹的話再加點鹽

8、雞爪撈出後放涼，放冰箱冷藏儲存

鹽焗雞爪食材

雞爪 500克

鹽焗雞粉 20克

鹽（參考） 20克

梔子 6顆

芝麻油 1勺

做法

雞爪剪去指甲；

大火，炒鍋放薑片料酒，煮開；

放入雞爪，焯五分鐘；

其中撇去浮沫；

煮好的雞爪撈出衝冷水，取出膠質；

取個大盆，把雞爪放入，放入鹽焗雞粉10克；

放入鹽10克；

加點水，戴手套，把雞爪抓勻；

醃2兩個小時左右；

梔子拍碎，放入煮鍋中；

大火，煮鍋中加入鹽，注意不要加太多，不夠鹹後面可以再加；

煮開後；

放入醃製好的雞爪；

中火煮15分鐘，同時調味，鹽焗湯味道比炒菜汁味道鹹一點就好。同時不要老是翻動雞爪，會容易破皮；

煮好的雞爪；

把雞爪撈出後，倒點芝麻油，輕輕抹勻防粘。等雞爪冷卻後，放入冰箱蓋保鮮膜冷藏一夜，雞爪就會變爽口了；

美味的鹽焗雞爪就這樣做好了。

我來回答。

你好，我本人就非常愛吃鹽焗雞爪，那樣鹹鮮香的味道真的是超級好。金黃的顏色，還有國民美食的代表雞爪加持，簡直好吃到爆。所以我就自己琢磨了一下鹽焗雞爪的家庭做法，做出來的效果一點也不比外面店裡賣的遜色，你可以試一下。

第一步：處理雞爪。

自己家吃其實沒必要去調鹽焗雞粉，直接從網上買就可以了。一般都用海天的，當然還有別的牌子，你自己選擇就行了。

雞爪首先買那種短的，比較容易醃製。買回來之後先把雞指甲剪掉，然後從中間劈開。這樣更容易醃入味。

雞爪再醃製一下，然後控幹水分就開始撒鹽焗雞粉了。多撒一點均勻的抓勻後就可以放到冰箱裡冷藏醃製一天時間。如果趕著吃半天也可以，但是再短就入不了味了。

第二步：鹽焗雞爪。

去香料店買三個黃梔子回來。然後煮開一鍋水，這個黃梔子會讓水一下就變成鮮豔的黃色。

然後再倒進去鹽焗雞粉，一定要鹹，否則做出來的鹽焗雞爪沒有那麼好吃的。

燒開之後就可以醃好的雞爪放進去，大火燒開5分鐘上色，轉中火5分鐘煮熟，然後再燜個10分鐘就可以撈出來了。

讓它自己放涼或者直接用電風扇吹涼，就可以抓著啃了。怎麼樣，是不是很簡單？

鹽焗雞腳也可叫鳳瓜，是一道客家美食。那我就給大家分享一下！第一步！選雞瓜，去市場買也沒有那麼多新鮮的，都是一些冰鮮的，這個沒什麼大問題，雞瓜3斤，買回去拿清水解凍，用剪刀剪掉雞指甲，拿刀切也可以，處理完備用。第二步，起鍋燒水，把雞腳過兩分鐘，撈出洗乾淨備用。第三步，鹽焗配方，八角15個，桂皮10克，陳皮10克，香葉5先，小茴香10克，南姜10克，甘草5克，草果5克，幹沙姜10克。生薑10克，用煲湯帶包好，放入鍋中，加1000千克的清水，放料酒20克，鹽50克，檸檬粉食量，燒開把過好的雞腳放入鍋中，漫泡20分鐘，關火。第四步，調滷好的雞腳汁，拿一個碗，倒入一小包鹽焗雞粉，放點香麻油，熟芝麻攪拌均勻。一道鹽焗雞腳制完成。

鹽焗雞腳應該很多人都喜歡吃，包括我自己也很喜歡吃，在外面買的鹽焗雞腳價格蠻高的，而且還不知道乾不乾淨，喜歡吃的朋友自己在家也學著做鹽焗雞腳，即實惠又幹淨，重點就是味道好哦！

【鹽焗雞腳】

【配料】:雞腳,鹽焗粉1包，黃梔，薑片，料酒

【做法】：

1.把買回來的雞腳洗淨，處理掉雞腳上的指甲

2.開火鍋中放水，加入薑片，料酒把雞腳倒入鍋口掉水，去血水去沫，然後迅速用冷水沖洗，瀝乾水份備用

3.往瀝乾水份的雞腳加入鹽焗粉半包，用手摸均勻，放入冰箱醃1個小時候左右

4.把黃梔壓碎，鍋內加水，放入黃梔，鹽焗粉半包，薑片煮開，倒入醃好的雞腳，蓋上鍋蓋中火煮30分鐘，大火收汁，關火燜5分鍋出鍋，待雞腳涼涼即可以品嚐

小貼示：

1.掉水的雞腳一定要用冷水沖洗，這樣雞腳表皮更緊緻

2.加入黃梔可以讓雞腳的色澤誘人

3.喜歡吃辣的朋友可以在步驟4裡面加入一些幹辣椒，

用料

雞爪10只，鹽焗雞粉（20克/包）2包，姜3-4片酒適量，黃梔子6顆

鹽焗雞爪的做法

鹽焗雞粉兩包（20g/包）

雞爪去指甲，清洗乾淨

雞爪一開為二

燒一鍋水，水開後加入薑片，酒

加入雞爪

撇掉浮沫，雞爪倒出用冷水洗到無油狀態（水開後雞爪煮5分鐘左右）

雞爪完全冷卻加入一包鹽焗雞粉，用手抓勻，這步驟沒有拍到圖片，抓勻後雞爪用保鮮袋裝好放冰箱冷藏2小時以上

燒開一鍋水，加入黃梔子跟剩下的那包鹽焗雞粉，煮3-5分鐘加入雞爪再煮8-10分鐘，用風扇吹至完全涼卻（也可過一下冰水再撈出晾乾）過了冰水的口感會更爽脆

煮好的雞爪，黃梔子上色後超級漂亮的

用料

雞爪1000g、沙姜粉(海天鹽焗雞粉)2包(20g)、薑片5片、白酒2茶匙、黃桅子(藥店買、)5~8個雞粉(家樂牌)、1茶匙鹽30g/2茶匙(如喜重口味可以再加20g醃製)、香油1茶匙

風味鹽焗雞爪的做法：

準備材料

首先清洗乾淨，剪掉腳甲，瀝乾水

將幾片薑片和一茶匙白酒(去腥)放入鍋裡煮開水。

水開後將雞爪倒入鍋裡淖水去血。

淖水3分鐘左右去血水，雞爪定型後立即撈起放入冷水過冷河。

雞爪過完冷水撈起瀝水，將1包10g鹽局雞粉、1茶匙鹽倒入內拌勻，放入冰箱冷藏2~3小時(入味)。

利用醃製雞爪的時間，將5個黃桅子拍碎用隔渣袋放入將鍋裡的水浸泡，這樣可以加深黃色。

將另一包10g鹽焗雞粉、1茶匙鹽放入(水量能沫過雞爪即可)浸泡黃桅子水裡拌勻並開火煮，待煮出較黃的顏色時將1茶匙白酒、1茶匙雞粉、1茶匙香油放入拌勻，然後將雞爪全部放入湯汁裡慢中小火焗悶10分鐘左右，熄火後再焗5分鐘撈起。

雞爪撈起立即風扇吹涼(若天氣冷就放置待涼即可)，(放涼先別急著吃，否則口感沒有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速凍格，保鮮冷藏格)3小時(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。

二次作品，越做越想吃。

小貼士

1、鍋裡水量要能淹沒過雞爪為好)，燒水時將薑片和白酒(去除腥味)放入鍋裡，等水開了後把雞爪倒入鍋裡淖水。

2、雞爪定型立即撈起放入冰水過冷河，目的讓雞爪口感Q彈，表皮不會破損裂開。

3、雞爪全部放入湯汁裡慢中火焗悶8~10分鐘左右。時間不要太長或火候不能太大，否則雞爪表皮裂開口感軟綿不Q彈。

用料

雞爪2斤

鹽焗雞粉1包

料酒1小勺

鹽2匙勺

麻油少許

胡椒粉適量

黃桅子4顆

醋Ⅰ小勺

鹽焗雞爪的做法

雞爪洗淨去腳指尖，凍水放下煮至出泡沫加胡椒粉，白醋，薑片去腥，約5分鐘

撈起放在水籠頭沖水至涼，放鹽焗雞粉一包，鹽均勻淹制4小時（放冰箱）

另外煲一煲放黃梔子的水，喜辣的可加辣椒一起煲水，再從冰箱取出雞爪放在水裡煲8一10分鐘後撈起再過冷水（我喜歡提前準備一盒冰水）這樣更爽，再放冰箱1小時便可食用

開食的鹽焗雞爪

材料

雞腳，海鹽、花椒、八角、薑片

做法

一、將雞腳洗好去指甲，用廚房紙將水吸乾；

二、海鹽放少許花椒、八角、薑片炒熱；

三、然後用碗裝起大部分鹽；

四、底部留一層鹽墊底；

五、撕開羊皮紙（Parchment)一大塊；

六、用羊皮紙包住雞爪；

七、放進鹽焗的生鐵鍋裡，面上鋪上鹽；

八、放進烤箱裡，不蓋蓋子，400F烤30分鐘左右；