魚香肉絲做法

瘦肉250克，黑木耳50克，胡蘿蔔50克，靑椒40克，豆瓣醬20克，白糖20克，醋20克，醬油15克，料酒15克，鹽1克，漿肉時用水澱粉10克，清水20克，蔥薑蒜末見圖

步驟1

胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

步驟2

瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

步驟3

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

步驟4

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

步驟5

坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

步驟6

原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

步驟7

下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

步驟8

下肉絲一起翻炒均勻！

步驟9

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

步驟10

魚香肉絲就完成了。

俗話說得好，早餐要吃的好，中餐要吃的飽，晚餐要吃的少。

晚餐對上班族的人們來說，是非常重要的：

第一：晚餐不宜吃得過飽，適合清淡，選擇脂肪少、易消化的食物；

第二：晚餐如果營養太過，脂肪就會在體內堆積，容易形成肥胖，影響身體健康；

第三：晚餐不要吃甜品，過多的糖分會讓人新陳代謝減慢，就不能將體內的毒素及時排到體外，影響身體健康。

晚餐營養原則：

第一：多吃高纖維食物，如蔬菜（生菜、油菜、萵筍、冬瓜、黃瓜），有助於促進腸胃蠕動，提高消化能力，促進人體排便排毒；

第二：晚餐最好選擇麵條類的麵食、豆類、米粥等，再加上些水果，補充維生素和纖維素。

“魚香肉絲”，味道鹹甜酸辣兼備，木耳口感清爽，肉絲柔滑軟嫩。上班族在家晚餐時也製作方便，15分鐘左右就可以完成，今天就為大家分享一個“魚香肉絲”簡單的做法：

第一步：準備食材。豬裡脊肉100克（最好用前夾肉三成肥、七成瘦口感才鮮嫩）、幹木耳50克、胡蘿蔔50克、杏鮑菇50克、泡椒（才能炒出魚香味），蔥薑蒜適量，蠔油、生抽、醋、白糖、雞精，料酒，澱粉；

第二步：把杏鮑菇切成細絲，木耳切絲，胡蘿蔔切絲，蔥切成段，姜蒜切末備用，幹木耳溫水泡發；

第三步：肉絲中加入適量一勺料酒去辛抓勻，再加入1勺生抽抓勻上色，加入適量清水，保持水分，再加入1勺澱粉抓勻，起到鎖住水分作用，最後加入一勺食用油，防止在炒制時粘鍋；

第四步：調製魚香汁:空碗中加入1勺生抽，1勺醋，1勺蠔油，半勺雞精，1勺白糖.1勺澱粉拌勻；

第五步：起鍋燒熱後，放入食用油（油量稍多，方便爆肉絲），熱鍋冷油放入拌好的肉絲，快速滑散至肉絲變白即可，不要炒得太老，盛出備用；

第六步：另起鍋燒油三成熱，放入蒜末爆香，再放入2勺泡椒炒香炒出紅油，接著放入杏鮑菇（不易熟，所以先放入）翻炒10秒，再放入木耳絲，胡蘿蔔絲，繼續翻炒30秒，再放入爆好的肉絲，最後把調好的魚香汁倒入鍋中，一起翻炒幾下，上色上味，撒上蔥段，即可出鍋。

注意技巧：

1、幹木耳泡發時，加入溫水容易泡開，也可去除汙物；

2、杏鮑菇不易炒熟，所以先放入鍋中多炒一會；

3、做這個菜用的泡椒已經有鹹味，所以不用再加鹽；

4、肉絲醃製時最後加入一勺食用油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

豬裡脊500克泡椒50克

木耳50克冬筍30克

蔥適量姜適量

蒜適量幹澱粉1小湯匙

食用鹽小半勺食用油適量

醬油1小湯匙醋1小湯匙

料酒1小湯匙白糖1小湯匙

水澱粉2小湯匙

製作步驟：

1.豬裡脊先頂絲切成肉片，然後再將其切成細絲狀，注意切的過程要大小均勻

2.加入鹽跟澱粉，要適量鹹淡要適度，先放小半湯匙食用鹽，可以在後期出鍋時再加鹽，澱粉也要適量加1湯勺。

3.這一步的材料是增加這道菜整體效果的；將冬筍，木耳切成與肉絲大小一般均勻的形狀並放入碗中。

4.這一步主要製作泡椒等，將泡椒，蔥薑蒜都一起剁碎成碎末狀最好放入碗裡，一起攪拌均勻放置一邊備用。

5.這一步是汁料的調製，能不能做出口感全看它的了，我的比例是1：1：1：1.5：2，醬油；醋；料酒；白砂糖；水澱粉，並將它們兌到一起調成了第一配角“魚香汁”。

6.這一步主要是將筍絲，木耳絲放入熱水中焯一下差不多快熟了即可。

7.將油倒入鍋中燒熱，放入肉絲，大火炒到有七八成熟即可。

8.肉絲由血紅色變成白色即可，然後加入泡椒蔥薑蒜等輔料，大火翻炒，炒出紅油。

9.最後將筍絲，木耳絲一起倒入鍋中快速翻炒幾下，然後別忘了將魚香汁倒入鍋中翻炒幾下，出鍋。

食材：

豆瓣醬一勺

醋2勺

生抽2勺

蠔油1勺

糖三勺

料酒一勺

澱粉適量

裡脊肉半斤

青椒3個

木耳10朵

胡蘿蔔半根

子姜3塊

做法：

1、將生抽、醋、蠔油、糖按1:1:0.5:1.5的比例放入碗中，加入適量的澱粉攪拌均勻備用。

2、把木耳洗淨泡水發好備用。

3、把把青椒、姜、胡蘿蔔切絲備用，蒜切片。

4、把裡脊肉切成絲用生抽適量澱粉拌勻醃製片刻。

5、鍋中倒入適量的油，下入胡蘿蔔絲炒至斷生，加入泡好的木耳和青椒絲炒熟起鍋裝盤備用。

6、留少許底油，把肉絲炒熟盛出備用。

7、鍋中加入少許鹽放入蒜片跟郫縣豆瓣醬，翻炒均勻倒入剛剛炒好的肉絲跟配菜絲，加入配好的調料汁翻炒攪拌均勻即可出鍋了。

魚香肉絲的製作方法:

1、醃製豬瘦肉。先將肉塊切成比較厚的肉片，再切成肉絲狀，然後將適量的鹽、澱粉和料酒撒到裝有豬肉的碗中用手抓勻。

2、將大蒜、泡椒、泡姜切成碎末放入一個盤中，然後將木耳泡發之後切絲，胡蘿蔔先去皮後再切絲待用。

3、準備適量的清水，水中加入適量的澱粉攪拌均勻，當澱粉完全溶於水後加入適量的鹽、糖、生抽、醋之後再次攪拌均勻。

4、熱鍋冷油，放入醃製好的肉絲翻炒，等到肉絲翻炒變色後盛出來。

5、不用洗鍋，直接放入泡椒、蒜還有泡姜切成的碎末翻炒爆香，炒出香味之後加入之前切好的木耳絲還有胡蘿蔔絲繼續翻炒，炒勻後加入肉絲，接著倒入之前調好的調味汁繼續翻炒入味。

6、魚香肉絲翻炒入味後開大火快速收汁，等到湯汁收的差不多的時候再撒上少量的蔥花繼續翻炒幾下出鍋。

用料

做法

準備好的食材有——萬能魚香汁、醃好的肉絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲、蔥塊、還有忘記上鏡的郫縣豆瓣醬！

熱鍋涼油，肉絲滑熟，盛出備用。

涼油下蔥塊，略微爆香，別等變色放紅蘿蔔絲。

攪和攪和～

攪和到紅蘿蔔出了紅油，這一步很關鍵，炒到這時候的紅蘿蔔才能出香甜的味道。但紅蘿蔔絲還是硬挺的哈，變軟了就不好吃啦！

接著把青椒絲放裡面繼續攪和一下！青椒斷生即可盛出備用！

鍋內放一點點油，放一勺豆瓣醬。開最小火炒醬。

炒出豆瓣香氣，最主要是紅油炒出來的程度，大概半分鐘左右就好啦！這期間要小火翻動，不要炒糊啦！

先放木耳，木耳不吸油，先讓它下去斷個生，這個順序不要錯。

放肉絲。

這一步注意觀察，一定要翻拌肉絲裹上紅油，變成紅色。咱們不追求技巧，追求成功率，所以全程小火哈！

放斷生好的紅蘿蔔絲和青椒絲，翻拌均勻。

少油版魚香肉絲用料

瘦肉

豆瓣醬

澱粉

胡蘿蔔

油

蔥

清水

生抽

白糖

料酒

鹽

糖

醋

醬油

青筍

青椒

生薑

大蒜

〔少油版魚香肉絲〕只需要一點點油也可以做魚香肉絲的做法

瘦肉切絲，用料酒，醬油，胡椒粉，澱粉，蛋清醃製十分鐘。因為我們做的是少油版，只需要加一點點油，所以需要一個不粘鍋的鍋，否則肉會很老。不粘鍋，放一點油，下鍋炒肉絲至斷生。然後關火

再換一口鍋，燒熱，放油

下去切好的蔥薑蒜，這裡切的有些難看，但是無所謂

倒進去切好的胡蘿蔔絲，翻炒兩分鐘

再倒入切好的青椒絲和青筍絲翻炒（因為不喜歡吃木耳，所以沒有放木耳，青筍也可以）

加入差點被我忘記的郫縣豆瓣醬翻炒，這個是此菜的靈魂，不可不加。

加入剛剛的肉絲

翻炒均勻

從鍋邊淋入糖醋汁（糖醋汁我是用白糖、醋，醬油、澱粉、清水調的）適量就行再翻炒幾下，加入一點鹽就可以出鍋了。

雖然賣相不好看，但是真的很好吃，肉很嫩