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2 # 幸福的筷子
看過《白鹿原》的小夥伴一定都見識過田小娥給黑娃做的褲帶面，寬寬的麵條可以達到兩三寸寬，一根麵條1米多長，厚度卻和硬幣差不多，很多小夥伴都以為那是擀出來的麵條，其實，這種麵條是抻出來的，而且是一個麵皮一氣呵成就能抻出來的。以前教過很多次小夥伴怎麼做《白鹿原》褲帶面，可是總是有小夥伴說麵條做的不好，和麵不夠軟等等的問題，今天就專門教大家一次《白鹿原》田小娥做的褲帶面的和麵技巧，一起來學一下吧。
做褲帶面的和麵比例是麵粉400g，鹽10g，210g清水。這個基本是三個人飯量的比例，可以根據您的個人需要進行適量的增減，只要根據上面這種比例去和麵就可以了。鹽是必須要加的，俗話說“鹽為筋骨”，只有加了鹽的面吃起來才會勁道，有嚼勁。
和成光滑的麵糰，醒面30分鐘，我是用麵包機和麵的，真心推薦有點懶的小夥伴使用麵包機和麵哦，不會弄的手上粘粘的，而且特別省勁。
面板上刷上適量的油，將醒好的麵糰放在面板上揉上2分鐘。再把麵糰分成小劑子，用手揉成圓麵糰備用。小夥伴們一定要注意，這裡揉麵的時候千萬不要再用麵粉，只要刷上一點點油就可以，麵糰不會沾手的，放心大膽的揉就可以了。
滾圓的麵糰用擀麵杖擀成厚厚的長麵皮，不用擀薄了，還要再醒一次的。
擀好的麵皮兩面抹勻油，疊在一起用保鮮膜或塑膠袋蓋一下，放在冰箱裡冷藏醒面4小時。如果天氣不是很熱可以放在外面醒2小時即可，但是現在是大夏天，最好還是放在冰箱裡，否則會壞掉的。
用這個方法醒好的麵皮韌性非常好，用手輕輕的一抻根本不會斷，用手一直抻成合適的寬度和厚度就可以下鍋煮麵了。
一個麵皮至少能抻成2米多長的一根麵條，這樣的寬度和長度比較適合做河南燴麵，如果是做《白鹿原》裡田小娥做的褲帶面，就要抻成1米長，10公分寬的麵皮就可以了。這個麵條很好熟的，不要下的太爛了，出鍋澆上喜歡的配菜和肉臊子，澆上油潑辣子就可以開吃啦。小夥伴們都學會了嗎？如果還有什麼一問，可以評論，我會一一為大家解答的。
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3 # 星食語
油潑面被稱為很具有特色的傳統麵食，這一種麵食不僅美味可口，營養更是豐富。相對於起源較晚的臊子面，油潑面起源於周代，因每個人的口味不同，在食用油潑面時也可以根據自己的喜好調入醬汁食用。下面小編就為大家詳細的來講述一下特色小吃油潑面的做法吧！油潑面的做法如下，首先，準備好麵條、蔬菜、等佐料。將蔬菜洗淨放入碗中備用，再將小蔥切碎。在鍋中加水燒開之後放入新鮮的麵條，將麵條煮至七八成熟即可撈出。將麵條撈出之後過一下涼水，再將過好涼水的麵條放入碗中。用煮麵條的水將青菜煮熟撈出，放入麵條中。在麵條上撒上蔥花芝麻、辣椒粉、花椒粉、醬油。將適量的油放入鍋中，油加熱之後將油直接淋在放有調味料的面上即可。每天定量的食用一定量的食物是不會長胖的，而因為油潑面的口感極佳，有不少人在食用這道美食的時候會很難控制攝入量，過多的食用則會發胖。過量的食用油潑面會導致身體發胖，同時對於消化系統也不好。有不少人想要吃到這一種美食，但又考慮到其熱量極高，小編可以建議食用油潑面是可以將菜籽油改為橄欖油，這樣不但健康營養及熱量也較低。麵條起源於中國，這種美食的製作方法有很多種，其作為主食既健康又營養。它的製作方法也有很多種，最為常見的方法則是用水煮，之後再加湯和調料拌著吃。每個地方也都有極具特色的地方面點，麵條不僅口感好，其營養價值更高，麵條中所含有的蛋白質、鈣、鐵、磷等礦物質，對人體的生長有很大的好處。
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4 # 愛吃的大江啊
說起麵食，最具代表的應該就是油潑面。許多人會叫它“油潑扯麵”，但是我們都會直接說油潑面。那好吃的油潑面到底該怎麼做呢？
一.食材
小麥麵粉300g、油適量、鹽5g、清水適量、青菜4顆、豆芽適量、蔥4g、生薑3g、醋30ml、生抽20ml、味精2g、白芝麻適量
二.做法
1.麵粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”麵糰，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。
2.靜置30分鐘後的麵糰，再反覆揉一會，麵糰變得光滑有韌性，把麵糰分成小劑子。
3.把小劑子搓成短短的條狀。
4.取一個盤子刷一層油，把麵糰放在盤子裡排好，麵糰表面刷一層薄薄的油。
5.盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。
6.案板刷一層薄薄的油（我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的麵粉），把麵糰在案板上擀成長條狀。
7.用擀麵杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
8.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。
9.從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）。
10.一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。
11.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝乾。
12.蔥末，薑末提前切好。
13.煮好的扯麵撈入碗裡，放上蔥末，薑末，辣椒麵，味精，鹽2克，白芝麻。
14.燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。
三.溫馨提示
1.加水一定是邊攪拌邊倒，麵粉吸水量不同，酌情新增。
2.揉好的面餳30分鐘再反覆揉，做出來的面口感更好更筋道。
3.油一定要燒熱立刻潑在辣椒麵和蔥末，薑末上。
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5 # 豆果美食
陝西面食可謂一絕，為大家所愛的，
最先想到的，一定是這碗麻辣油香的【油潑面】
最喜歡熱油澆上調料，
一瞬間香味爆棚的感覺。
一個字——爽！
回到正題
其實要做好油潑面也不難，
抓好“面”、“料”兩點就夠了。
先來說說我們油潑面的“面”（買好了面的話，直接可以跳過這節~）首先，咱們的面最好選用——鮮扯麵
雖然普通麵條也可以，但扯麵做的油潑面口感更好。
（P.S. 煮麵可以加入少量食鹽和油）
扯麵的一些技巧：
1、淡鹽水和麵（2g鹽）
2、餳面三次——
分別是
①揉成團餳十分鐘 ↓
②揉成光滑團蓋保鮮膜餳三十分鐘 ↓
（搓成長面，切成劑子ing）
怎麼扯麵？
①壓扁麵糰後，用擀麵杖壓一下↑
②抻長，邊抻邊打幾下↑
——————————然後就煮麵咯，記得最好不過涼水————————
你這個“料”到底怎麼配得好？首先，小油菜和綠豆芽你要先焯好，然後蔬菜墊底，淋上適量生抽、醋和撒上鹽，點綴一些蔥蒜沫提味~（看個人口味而定）
最後撒上辣椒粉，用熱油一澆，香香的油潑面就好啦~
掌握好面、搭配好料，油潑面信手拈來！是不是很簡單，跟著一起做吧~
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6 # 平頭哥西北
辣椒麵要好，要用長線椒碾制的辣椒麵才香，油要用菜籽油才能潑出香味兒；
1）正宗陝西油潑面要用手工寬麵條，至少二指寬，有3種做法：純手擀、扯麵（抹油那種）、戶縣軟面的做法，三種做法都可以；
2）煮麵時下些黃豆芽、青菜（建議茼蒿或菠菜）；
3）碗底加鹽、醋、醬油（建議用味極鮮）、味精，再撈麵，如果撈麵後再加，時間會長一些，麵條容易粘到一起；
4）面上加大蔥末、薑末、蒜末、辣椒麵、十三香/五香粉，再潑上熱油，調料不要互相蓋住，確保熱油都潑到，激發出香味；
5）辣椒麵要用紅線椒曬乾碾制而成的才好（陝西當地叫秦椒，辣而不燥，肉厚油多，綿軟厚重）
6）一定要用菜籽油（豆油、花生油等都不行），油冒煙後關火，放置半分鐘左右待油煙很小了再潑，油溫夠才能將激發出香味來，但太高又會燙焦辣椒麵。
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7 # 平頭哥西北
辣椒麵要好，要用長線椒碾制的辣椒麵才香，油要用菜籽油才能潑出香味兒；
1）正宗陝西油潑面要用手工寬麵條，至少二指寬，有3種做法：純手擀、扯麵（抹油那種）、戶縣軟面的做法，三種做法都可以；
2）煮麵時下些黃豆芽、青菜（建議茼蒿或菠菜）；
3）碗底加鹽、醋、醬油（建議用味極鮮）、味精，再撈麵，如果撈麵後再加，時間會長一些，麵條容易粘到一起；
4）面上加大蔥末、薑末、蒜末、辣椒麵、十三香/五香粉，再潑上熱油，調料不要互相蓋住，確保熱油都潑到，激發出香味；
5）辣椒麵要用紅線椒曬乾碾制而成的才好（陝西當地叫秦椒，辣而不燥，肉厚油多，綿軟厚重）
6）一定要用菜籽油（豆油、花生油等都不行），油冒煙後關火，放置半分鐘左右待油煙很小了再潑，油溫夠才能將激發出香味來，但太高又會燙焦辣椒麵。
回覆列表
1.按照做扯麵的方法和麵，製成面片餳起來，時間不少於2小時。方法參見菜譜羊肉燴麵的製作。
2.事先準備好的澆汁雞丁。這步可以根據各家喜好製作自家的臊子，也可以直接製作調味汁調味，不用臊子。澆汁雞丁製作參見菜譜澆汁雞丁米線的方法。
3.捲心菜手撕大片備用，也可以用自己喜歡的各種蔬菜。
4.蒜兩瓣和辣椒粉適量。
5.餳好的面扯成厚片，也可以根據自己喜歡的厚度扯麵，個人感覺厚一些口感好，筋道。
6.將扯好的面下入開水鍋裡煮。
7.面熟的時候，放入捲心菜到鍋裡燙熟即可。
8.將面和菜撈出放入碗中。
9.澆入雞丁。
10.拌勻。
11.將蒜碎和辣椒粉放在面上。
12.用勺子舀適量食用油，放在火上燒熱。
13.乘熱澆在辣椒麵和蒜碎上。拌勻即可食用。
小貼士澆汁雞丁可以省略。