謝謝邀請。題者想問的大概是加鹼饅頭吧。小編是北方人，饅頭是我們最常見的主食。饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增為主。下面小編就給大家介紹一下鹼面饅頭的具體做法。

鹼面饅頭

【主料】：大鹼發麵適量，溫水30-40度

鹼面饅頭的做法：

1.

洗淨雙手與和麵盆。用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) ，把麵肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘，然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起等到了是原來的1倍，然後對鹼直到麵糰沒有酸味 稍微有感覺有一點點鹼味，再醒半小時既可。

2.取適量麵粉（如圖，一般用4小盒）放在乾淨的盆中。將浸泡好的麵肥和浸泡的水一同加入麵粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開始揉麵，我喜歡放到麵包機中，選擇揉麵發酵檔位。如果沒有面包機，揉好後，蓋好，放在溫暖處發酵。發酵的溫度需要30-40度。基本不會燙手就可以。

3.如果麵糰撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼（將2克左右純鹼用少量溫水溶化加入麵糰中）邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。

4.面板上放乾麵粉，麵糰用手揉，將鹼水和麵團揉均勻後，需再次發酵一下。

5.、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。注意用布蓋好，放置兩三分鐘。

6.冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或抹上一層豬油也可以，再沒有的話，就用保鮮膜），將麵糰放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鐘。。在蒸鍋內水裡面放點醋 ，以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把饅頭放進去再通電.

7.蒸制過程中儘量不要開啟鍋蓋，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。悶3-5分鐘左右，就可以開蓋了。

小貼士：

1.面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。

2.發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。

3.上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。

4.蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。