我分享您一種小時候雞蛋蛋糕味道的做法：

材料：（連模12個）

雞蛋165g、白砂糖80g、低筋麵粉100g、牛奶35g、食用玉米油25g

過程：

1、先將四分之一的白砂糖倒入全蛋中，用打蛋器中速攪打，中途分四次將白砂糖加完。

2、在攪打過程中，全蛋會變得越來越粘稠，顏色也會變淺，會逐漸出現花紋，當提起打蛋器後，打蛋器頭上沾著的蛋液不會很快滴下，並且打蛋器在盆中畫出的花紋不會很快消失即可。

3、將牛奶和食用油混合用手動打蛋器混合均勻，備用，將過篩後的低筋麵粉分三次加入到打好的蛋液中，每一次加入都要將上次的翻拌均勻。

翻拌手法請看圖：刮刀從一兩點鐘的方向下入，斜著刮底部到七八點鐘的方向，舀起麵糊，再倒回去，然後重複這個動作，做完一邊動作，左手將打蛋盆安逆時針方向轉動一點，重複以上動作，就能很快將麵糊翻拌均勻。過程中速度要快，動作要輕，以免麵糊上筋。

4、將混合好的麵糊舀少部分到牛奶和油的混合物中，快速翻拌均勻，然後再倒回打蛋盆中麵糊中，還按照上步中的手法翻拌均勻。將完全混合好的麵糊倒入連模中的紙杯中，烤箱預熱180度，20分鐘。

菜市場裡的雞蛋糕不盡相同，我最喜歡的口味就是那種最老式的，八十年代味道，梅花形的，表皮焦糖色，掰開，內部是淡黃色，味道香甜，口感細膩。

以前在村裡時，陰曆年前半個月，奶奶就會備好四五斤的雞蛋拎到鎮上的蛋糕加工點做這種老式的蛋糕。那時經常會跟在奶奶屁股後面，自然的看到了鎮上作坊裡的加工方法。雞蛋是自家的，麵粉和白砂糖由店裡提供，雞蛋和糖放在一個桶裡攪拌，然後倒入麵粉，印象中最深的就是攪拌來攪拌去的，特別單調，那時就會扯著奶奶逛大集，約摸蛋糕好了再回。剛做好的蛋糕特別香甜，只是不能多吃，因為那是過年走親戚的禮品。

離開村裡後，因為條件的改善，吃的漸漸少了，偶爾嚐嚐，總是少了兒時味道。後來帶孩子回村，孩子挑食，不愛吃東西，母親拿出一包老式蛋糕，沒想到孩子卻喜歡的不得了，竟然覺得是美味。回城後，開始在家自己做，三個雞蛋，加三勺白砂糖，攪蛋器打發，以前手動的，實在費力，就買了電動的，低筋麵粉用細簺子濾入打發好的蛋液裡，上下翻動，保持絮狀，倒入植物油，繼續翻動均勻，入模具，上烤箱，十五分鐘之後完成，味道還好，只是沒有店家的顏色好，但是吃得放心。

美味不會因為時間的流逝而減淡。

菠菜雞蛋糕

美姐姐的小資生活

“終於清閒一點下來了又可以勤快的來更菜譜了哈哈，估計你們也等很久了吧菜譜是做了不少，只是沒有時間來更新而已冬天如約而至，但是今年的冬天我倒沒有覺得多冷不知道你們那裡是個啥情況昨天下了一天的雨沒停，今天又大太陽一早起來大掃除洗衣服吃好飯就開始來這裡啦這道菜很適合家裡有老人小孩的，口感不會太單調營養也豐富”

用料主料雞蛋5個菠菜兩顆輔料水澱粉適量菠菜雞蛋糕的做法1.

準備新鮮雞蛋幾個，你們可以根據吃的人數來定吧雞蛋磕破攪勻加入一丟丟鹽

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準備菠菜幾顆清洗乾淨

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鍋裡上水，燒開倒入菠菜燙至斷生，撈出來【鍋裡放一點油，能使青菜脆嫩不變黃】

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菠菜擠幹水分切碎末

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準備適量水澱粉【就是水和澱粉一起】

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雞蛋液中加入適量水澱粉並加入與蛋液等量的清水，再次攪勻

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雞蛋液中加入切好的菠菜繼續攪勻稍微靜置一下

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放入蒸鍋，待水開後繼續蒸10來分鐘，蒸的時候記得蓋上保鮮膜以防水蒸氣倒流

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順道蒸了個饅頭，哈哈，滑嫩嫩的雞蛋糕就可以出鍋啦

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從模具裡倒出來切成均勻的片

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這道菜操作簡單，特別是家裡來客人恰巧有老人小孩的時候來上一道既好看又好吃

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而且營養豐富啊

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吃的時候可以自己跳一碗蘸料，這樣更香哦

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"你勤奮充電 你努力工作 你保持身材你對人微笑 這些都不是為了取悅他人而是為了扮靚自己 照亮自己的心告訴自己我是一股獨立向上的力量"

烹飪技巧

取4個雞蛋然（如果二個人吃就不需要那麼多）1、把雞蛋打入碗裡，蛋清和蛋黃分離。2、蛋黃里加適當的牛奶、適當白糖、適當麵粉，再攪拌成糊狀即可，然後蛋清放適當白糖攪拌成泡沫狀在上面叉三根牙籤不倒即可。3、再把蛋清分三次放到蛋黃裡繼續攪拌均勻。4、最後把電飯煲刷點油，再把攪拌好的雞蛋快速倒到進去，然後適當震動讓裡面的攪拌的雞蛋氣泡散開就可以上鍋蒸40分鐘。

家庭版簡易美味雞蛋糕

其實蒸雞蛋糕一點都不難，只需掌握三點就很容易成功。

1 蛋和水的比例。

比例控制在一比二是最合適的，入口即化，也不會散，剛剛好成型。如果喜歡吃老一點的可以把比例調成一比一點五，這是最大限度了，再少放水就不好吃了，會很硬也容易出蜂窩。攪拌均勻以後要不過篩，要不就把浮沫撇去。

2 火候的掌握。

蒸雞蛋糕火候很重要，就算比例掌握的再好，掌握不了火候也是前功盡棄。把雞蛋液放入蒸鍋中，大火燒開，先蒸五分鐘，再關小火，保證鍋內水不咕嚕咕嚕不起大泡泡的情況下，再蒸20分鐘就好了。

3 保鮮膜。

一般情況下掌握了以上兩點就可以成功一大半了，我媽就是這麼做的，等這幾年我廚藝精進了以後又研究出一個好辦法更實用，就是蒸的時候蓋上保鮮膜。

我媽蒸的雞蛋糕是很好很成功，但是美中不足就是碗邊緣和雞蛋糕接觸的地方容易存一圈水，就很影響顏值和口感。如果我們在蒸之前蓋上一層保鮮膜，這個問題就輕鬆解決了。要封好口，不要有縫隙。

只要掌握了以上三點你蒸出來的雞蛋糕就會爽滑可口，入口即化。說不定可以和米其林大廚一決高下了。

隨著人們生活水平的提高，雞蛋糕也有了升級版，為了避免你只蒸雞蛋糕比較單調，我再給你分享三種雞蛋糕升級版吃法。

1 把水換成牛奶，加少許白糖，碗裡抹少許橄欖油，或者別的無味道的油，放入蛋液，一樣都方法蒸好，輕輕倒扣進一個盤子裡，加少許水果，就成了顏值爆表的水果蛋奶凍。

2 蒸的時候在蛋液上面放幾個蝦仁，一點香蔥沫，一起蒸。就成了好吃的蝦仁蒸蛋，飯店裡要好幾十塊，在家幾塊錢就搞定了。蒸的時候水可以少一點點，要不然承載不住蝦仁的重量造成塌陷。

3 蒸完雞蛋糕以後，把瘦肉餡用油炒散，放入郫縣豆瓣醬，味極鮮，耗油炒熟，淋在雞蛋糕上，一道網紅肉沫蒸蛋就做好了，超好吃的。

雞蛋糕說起來挺簡單，其實想做好還是有竅門的。

首先準備三個雞蛋加入適量的食用鹽，準備兩倍於雞蛋的溫水，用筷子把雞蛋打散，一邊打一邊加水。直到雞蛋與水完全融合，這時候需要靜置一會兒，然後用濾網過濾蛋液到另一個容器中，這個過程是為了除去蛋液中的氣泡，使雞蛋糕蒸出來更細膩。

然後用保鮮膜封住容器口，以免水蒸氣進入，水開下鍋大火蒸15分鐘。出鍋可以依個人口味放點蒸魚豉油，辣椒油，非常美味。

怎樣做雞蛋糕？

步驟1



準備好食材4個雞蛋

步驟2



把雞蛋開啟

步驟3



開始打雞蛋，儘量把雞蛋打散，越散越好，當然用打蛋器也是可以的。打蛋的過程中加少許的鹽

步驟4



雞蛋打好後開始加水，我用的是雞蛋殼加水，4個雞蛋加4殼水，接著繼續打雞蛋

步驟5



打好的雞蛋表面的泡沫越少越好，越少蒸出來的雞蛋羹越嫩。最後散上蔥花就可以上鍋蒸了

步驟6



蒸的時候蓋上保鮮膜，因為沒有保鮮膜就用盤子代替了，原理是一樣的，都是為了蒸的過程中水滴到雞蛋羹上，蓋上鍋蓋蒸10分鐘

步驟7



出鍋後滴上生抽就可以吃了，也可以滴上兩滴香油會更香

1.碗裡打入雞蛋，加上白砂糖，用打蛋器攪勻（沒有打蛋器的就手動打哦）

2.分三次過篩麵粉，攪拌至乾粉狀態。倒入模具中，放入烤盤。

3.烤箱預熱五分鐘，烘焙25分鐘，取出。

美味的雞蛋糕就做好啦

材料：雞蛋4個，糖2勺，麵粉50克，油15克

1、雞蛋攪拌，用打蛋器打發

2、加糖後繼續打發，角不倒即可

3、分兩次篩入麵粉，再加入油

4、放入加了油紙的碗內，震出氣泡，大火上氣蒸15分鐘即可。

今天做了雞蛋糕，外觀和味道都還成！

雞蛋糕小時候吃的最多了也是最愛吃的，現在長大了生活水平也都提高了好吃的多了但是小時候吃過的雞蛋糕還是很值得懷念的

準備好材料，雞蛋，蔥花，加入適量食鹽，水，麵粉等一起攪拌，放入蒸爐，一定時間後即可出爐，這樣雞蛋糕就完美呈現在眼前了

要想雞蛋糕又嫩又好吃的關鍵在於用涼開水打雞蛋，過篩去掉泡沫，然後要隔水燉雞蛋，具體的做法如下圖介紹：

準備原料：雞蛋2個、涼開100克

1、準備雞蛋和涼開水。

2、打蛋盆中磕入2個全蛋。

3、用手抽打散。

4、加入涼開水。

5、充分攪拌融合。

6、過篩2次，去掉泡沫。

7、倒入燉盅中，蓋上蓋子。

8、用電燉盅，隔水蒸15分鐘。

9、OK完成。

小時候最愛爸爸整的雞蛋羹，每次飄香四溢的雞蛋羹端上桌，小朋友幾個都會發出“好香啊”的感嘆。

寒冷的冬季，能吃上一碗散發著濃郁香味的雞蛋羹真是件幸福的事。這個時節，一份美味方便的雞蛋羹就能好好地滿足孩子的營養和胃口，讓幸福快上桌吧~

今天健之家康養就為你和孩子獻上這道最最最...滑，最嫩的雞蛋羹，4大竅門在手，保證百分百成功，爽滑雞蛋輕鬆上桌。

食材準備

2個雞蛋（100g）、少許蔥花

蒸滑蛋實用竅門一

1:1.5比例的溫開水

蒸雞蛋放多少水是一個很大的煩惱，水少了蒸出來的雞蛋羹又硬又老，水多了嫩但又稀釋了雞蛋味道，只有比例為1：1.5的雞蛋液（即雞蛋1份，水1.5份）能夠蒸出最滑最嫩雞蛋。

若有家用廚房秤就能夠精確雞蛋和水的比例，一般來說市面上的雞蛋平均為50g，2個雞蛋就是100g，那相應的加入150g的水即可。

若是無法精確，那在這裡教大家一個技巧，就是用一半稍微規則的雞蛋殼盛水，2個雞蛋的1.5倍，那就是用半個雞蛋殼盛6次水。

除了水要加得剛剛好，還有一個非常重要的前提就是：要用溫開水。溫開水以手能感受到熱度但又不燙手為準。

蒸滑蛋實用竅門二

充分攪拌蛋液，去掉浮泡

由於蛋液有一定的粘性，所以在攪拌時需要充分攪拌，建議按一個方向攪拌2分鐘左右。

充分攪拌後還有一個重要的步驟就是用過濾網篩掉浮泡，直到蛋液表面沒有泡沫為止，一般過濾2次就可以得到更加細膩的蛋液了。滿是泡沫蒸出來的雞蛋液會蒸出蜂窩狀的蛋羹。

如果家裡沒有篩子，可以放置在空氣中10分鐘，等待氣泡全跑光後再放入燒開的蒸鍋中。

蒸滑蛋實用竅門三

滾水上鍋、隔絕水蒸氣

為了保證蛋液裡外同時熟透，一定要等水熱了再將蛋液放入，並且保證有足夠的水能夠堅持到雞蛋羹熟透。

為了保證蒸出來的雞蛋羹不會起泡，一定要隔絕水蒸氣，防止蒸的過程中水蒸氣進入，那麼這裡有兩種方式可以達到這種效果：

方法1：將保鮮膜蓋住雞蛋碗，記住要用牙籤扎幾個小孔。（極力推薦）

方法2：可以用一個盤子蓋住，但由於可能無法完全覆蓋，也沒有透氣孔，蒸出來的雞蛋羹會比保鮮膜弄的效果好。

蒸滑蛋實用竅門四

中火

10分鐘，燜3分鐘

將雞蛋液放入鍋中後，一定一定不能忘記的就是將火調成中火，蒸10分鐘後關火，再燜3分鐘。

Ps：控制火候和時間很重要，時間長短要看自己家鍋決定，具體可自己斟酌下，等待快熟時用筷子戳下。

另外，如果你家的蒸鍋沒有排氣孔，記得一定不要把鍋蓋得太嚴實，稍微留一點點縫不容易蒸出空洞來。

堅守上面4個技巧，一道光滑如鏡面無蜂窩狀、口感細膩絲滑的雞蛋羹就出鍋啦，最後撒上喜歡的醬料就好，比如半少香油、一勺香醋，一勺醬油等等，還不要忘記，出鍋後撒上蔥花，特別特別香。

如果想要增加雞蛋羹的營養，也可以用溫牛奶來代替溫開水，這樣也能讓雞蛋羹味道更加鮮美。

寫在最後

簡單的一道蛋羹藏著你深深的愛意，做得一手好飯菜的人，身上總是自帶柔光。

所有用心的烹飪都散發著溫暖光芒！你的用心，家人都能夠體會！

希望在疫情特殊時期，一碗嫩滑無比的蛋羹能給你和家人帶來些許溫暖。最重要的是營養，下飯！！

不知道題主指的是不是蒸雞蛋糕。蒸雞蛋糕作為一道家常菜特別適合孩子和老人，每個人都應該做過，但想做的細膩嫩滑卻不容易，可以參照比目魚的方法試一下。

所需食材：

雞蛋2個、鹽適量、蔥、生抽適量、香油適量。

做法：

1、雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻。

2、準備和蛋液等量的開水，放置到不燙手就可以。一邊倒入蛋液一邊攪拌均勻，一定要順著一個方向攪拌，保證攪拌時間，做出來的蒸蛋才會越細膩。

3、用保鮮膜封住碗口，用牙籤在上面扎幾個小孔。這一部很關鍵，防止蒸汽水落入碗中，影響蒸蛋的彈性。

4、上鍋蒸七八分鐘即可。

5、出鍋的蒸蛋可以根據口味加上蔥花、生抽和香油。

小貼士：

1、雞蛋是土雞蛋最好，做出的蒸蛋色澤黃亮，更誘人。

2、開水的溫度要把握好，太熱容易把雞蛋燙熟，涼的話打出的蛋液水蛋容易分離，做出的蒸蛋口感不好。

3、沒有保鮮膜可以用蓋子或盤子蓋在碗上，不過蒸蛋的時間需要適當延長。

雞蛋糕怎麼做？ 我從小就是父母煮的雞蛋糕長大，一直很愛吃，我們東北幾乎都是這麼煮，雞蛋打在小盆裡攪勻，水，鹽，味精，香油，小蔥適量，放電飯煲裡蒸，最後放點香油和小蔥

老式雞蛋糕是很多人的童年回憶，它比戚風蛋糕組織更加密實，有嚼勁，做法也稍微不同。

做的過程有兩點要特別注意：

① 要用全蛋液打發，將打蛋盆放在40度溫水上面，有助於打發。

② 製作蛋糊時，加玉米油容易造成蛋液消泡，做出來的蛋糕像死麵一樣；可以直接不加玉米油，也可以將40g玉米油和2g泡打粉一起加入。

【配料】：

//雞蛋 4顆

//蜂蜜 40g

//白糖 40g

//玉米油 40g/泡打粉2g（可不加）

//低筋麵粉120g

【製作步驟】：

S1: 打發全蛋液。

將4個雞蛋打入鐵盆中，加入40g白砂糖、40g蜂蜜混合。將打蛋盆放在40度溫水上面，有助於全蛋液的打發。

用電動打蛋器先低速打發至起大泡，然後高速打發，直到提起打蛋器有下垂尖尖角，可以在盆中清晰畫8，就可以了。

S2: 製作蛋糊。

將40g玉米油和2g泡打粉倒入蛋泡中混合（此步驟可以省略），分2次篩入120g低筋麵粉。

用塑膠刮板，用上下翻拌的手勢，將麵粉和蛋泡混合攪拌均勻，直到蛋糊呈現光滑、無顆粒的狀態。

S3: 烤制蛋糕。

將蛋糊裝進裱花袋或量杯中，方便傾倒。將蛋糊擠在模具裡面，八分滿。在蛋糊表面撒上黑芝麻點綴。

烤箱上下火170度，烤20分鐘出爐。

雞蛋羮我經常做，嫩滑可口，很適合做早餐，我做的這道雞蛋羮是最鮮美的，這裡介紹一下做法！

【材料】大蝦3只，雞蛋2個，清水適量，鹽適量，蔥花少許

【製作】

1、將蝦洗淨後去頭，去皮，除掉蝦線後切成小塊。

2、準備2個雞蛋打到碗裡，放入少許鹽、蔥花。

3、放少量清水，用打蛋器充分攪拌均勻，一定要攪拌充分，否則蒸好的蛋羮底部會有蛋白沉澱。

4、將蛋液倒入大碗中。

5、蒸鍋添水加熱，把碗放到蒸屜上，蓋上鍋蓋。

6、待水燒開後蛋液有些凝固了，這時將蝦仁放到蛋液上，不能放早了，否則蝦仁會沉澱到底部的。

7、中火蒸5分鐘左右即可。

一個雞蛋，打勻以後放溫水，這個溫水有一點點燙手，雞蛋和水大概在小半碗以上就可以，開鍋後5分鐘左右拿出來就可以使用

老式雞蛋糕

用料 ：雞蛋兩個、白糖40克、低筋麵粉60克、植物油6克

做法 ：

雞蛋加入白糖放入無油無水的容器中

隔溫水打發至蛋糊變稠，基本沒有大的氣泡

低筋麵粉過篩

將麵粉倒入雞蛋糊中，翻拌均勻後，再倒入植物油

5.再攪拌均勻

6.裝入裱花袋中，擠入小紙杯中

7.烤箱180度預熱，中層烤15分鐘左右

小貼士1、全蛋蛋糕用小紙杯烤，不會出現回縮現象，如果是戚風蛋糕，會比較容易回縮。 2、雞蛋只要打發到位，操作是非常簡單的。

雞蛋糕是一種常見的家常菜，我們這邊一般都是在孩子小的時候，才開始新增輔食的時候做給孩子吃，我兒子小的時候我廚藝超爛，因為沒結婚以前也是啥都不幹，啥也不會，就這個雞蛋糕我就學習了很長時間。那時候我蒸出來的雞蛋糕又硬，而且還呈蜂窩狀，兒子都不吃，相反我老媽蒸的他每次都能吃完。我就認真學習可以下，終於能做好了，現在想想蒸雞蛋糕是我廚藝生涯第一道拿手菜。

其實蒸雞蛋糕一點都不難，只需掌握三點就很容易成功。

1 蛋和水的比例。

比例控制在一比二是最合適的，入口即化，也不會散，剛剛好成型。如果喜歡吃老一點的可以把比例調成一比一點五，這是最大限度了，再少放水就不好吃了，會很硬也容易出蜂窩。攪拌均勻以後要不過篩，要不就把浮沫撇去。

2 火候的掌握。

蒸雞蛋糕火候很重要，就算比例掌握的再好，掌握不了火候也是前功盡棄。把雞蛋液放入蒸鍋中，大火燒開，先蒸五分鐘，再關小火，保證鍋內水不咕嚕咕嚕不起大泡泡的情況下，再蒸20分鐘就好了。

3 保鮮膜。

一般情況下掌握了以上兩點就可以成功一大半了，我媽就是這麼做的，等這幾年我廚藝精進了以後又研究出一個好辦法更實用，就是蒸的時候蓋上保鮮膜。

我媽蒸的雞蛋糕是很好很成功，但是美中不足就是碗邊緣和雞蛋糕接觸的地方容易存一圈水，就很影響顏值和口感。如果我們在蒸之前蓋上一層保鮮膜，這個問題就輕鬆解決了。要封好口，不要有縫隙。

只要掌握了以上三點你蒸出來的雞蛋糕就會爽滑可口，入口即化。說不定可以和米其林大廚一決高下了。

隨著人們生活水平的提高，雞蛋糕也有了升級版，為了避免你只蒸雞蛋糕比較單調，我再給你分享三種雞蛋糕升級版吃法。

1 把水換成牛奶，加少許白糖，碗裡抹少許橄欖油，或者別的無味道的油，放入蛋液，一樣都方法蒸好，輕輕倒扣進一個盤子裡，加少許水果，就成了顏值爆表的水果蛋奶凍。

2 蒸的時候在蛋液上面放幾個蝦仁，一點香蔥沫，一起蒸。就成了好吃的蝦仁蒸蛋，飯店裡要好幾十塊，在家幾塊錢就搞定了。蒸的時候水可以少一點點，要不然承載不住蝦仁的重量造成塌陷。

3 蒸完雞蛋糕以後，把瘦肉餡用油炒散，放入郫縣豆瓣醬，味極鮮，耗油炒熟，淋在雞蛋糕上，一道網紅肉沫蒸蛋就做好了，超好吃的。