你好，大部分人吃象拔蚌一般都是吃刺生，但是象拔蚌做刺生的前提是必須是活殺的新鮮的，如果是冰凍的象拔蚌大多是不新鮮的是者死了或者提前宰殺有一段時間的，生吃的話衛生安全沒法保證，像這種情況我們一般吃熟的，一般可以有以下幾種烹飪方式：象拔蚌煲粥、蒜蓉焗象拔蚌、象拔蚌炒蛋

、白灼象拔蚌、xo醬爆象拔蚌，也有一些經驗豐富的老師傅還能做出別的口味，當然都是在保證衛生安全的前提下，製作冰凍象拔蚌要保證衛生安全是第一位。希望這些能幫到你!

首先要用冷水解凍（多換幾次水），然後剝洗乾淨，最後用高湯（最好蒸制）喂制兩小時。這時的象拔蚌就可以作為海鮮原料進行烹製了。假如沒有高湯的話，可以用蔥薑蒜、雞精、八角、桂皮、花椒熬水代替高湯。這道工序是必不可少的，否則就像你說的那樣“……堅硬、腥味……”。至於做法，即可烹炒、也可紅（清）燒、還可以煨湯、或是加入什錦火鍋等。

對於這個問題，我的回答如下：

1象拔蚌洗淨對半切開，放在玻璃碗中。

2大蒜洗淨再用刀拍扁剁成蒜蓉，粉絲用開水燙軟再剪斷，小蔥洗淨切成蔥花。

3起鍋燒油，下蒜蓉、蠔油、蒸魚醬油爆香，關火盛在碗中。

4在象拔蚌上放上粉絲以及炒制好的醬料。在鍋中加入清水，放入蒜蓉粉絲象拔蚌蒸5分鐘左右，再取出撒上一些蔥花，淋上蒸魚醬油，再澆上熱油即可。

象拔是一種營養價值極高的海鮮，能壯陽補腎利尿消腫增強免疫力，但是陰虛火旺有風邪病症的人最好不吃，象拔的烹製一般是越簡單越原味越好，所以要大火快收，少點顏色深的調料體現它的晶瑩通透的肉質，飯店多數吃刺身，吃不慣的就烹炒下，或是蒜蓉粉絲蒸一下，凍象拔的烹製一般流程如下

①首先要解凍，象拔個頭比較大，根據就餐人數選好象拔個數，冷水浸泡解凍，解凍後清洗乾淨殼肉上的泥沙，用刀一分兩半跟薑絲放一個碗裡攪拌去腥

②去皮大蒜瓣拍扁切碎，細粉絲開水燙一下取出備用，鍋裡燒油下蒜蓉蠔油生抽鹽蒸魚豉油

象拔蚌：生物名稱是太平洋潛泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海產商品名稱“象拔蚌”。兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管（也稱為觸鬚）。

是遠東包括華人及日本人崇尚食用的高階海鮮。原產地在美國和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的紅管，很似大象的鼻子（象拔）被人們稱為“象拔蚌”。

當地人並不吃象拔蚌，所以象拔蚌生長狀況良好。但自從亞洲移民開始捕食北美的象拔蚌，使當地的象拔蚌變成瀕臨絕種。1996年中國市場開始人工養殖。近年來特別受人青睞，其食法較多，既可熟食，也可生吃。將其製作成撈汁象拔蚌，可與三文魚刺身媲美，口味新穎方面更勝一籌。

――――醬爆象拔蚌――――

原料：象拔蚌、青紅椒、XO醬、料酒、鹽、白胡椒粉、姜、蔥、蒜末、醬油、白糖――――做法：――――1、將青，紅辣椒洗淨去籽，切成粗絲。2、象拔蚌洗淨，放入凍箱，約10分鐘，取出，用刀片得越薄越好（凍硬後利於切薄）。湯鍋內加水，料酒，鹽，白胡椒粉在大火上燒滾，然後把象拔蚌片放滾水裡汆1分鐘，撈出，瀝乾水，備用。3、炒鍋放中火上預熱。倒入菜油，熱至七成，下象拔蚌片過油1分鐘，撈出，瀝去油。4、原鍋內留油3湯匙，放辣椒絲，炒2分鐘，剷出。用鍋內留下的油，再加熱後放入姜，蔥，蒜末，炒30秒。放XO醬，炒30秒。加過油後的象拔蚌片，醬油，白糖，炒勻。加青椒，紅椒，炒勻馬上剷出，即食。――――撈汁象拔蚌――――

原材料：象拔蚌150克，黃瓜仔50克

輔料：自制撈汁100克 ――――做法：――――1、將象拔蚌去皮，洗淨，片成薄片後放入冰水中，入冰箱冷藏10分鐘。2、將黃瓜仔墊底，放上冰鎮好的象拔蚌，從四周淋入自制撈汁後，裝盤點綴即可。 》》》》自制撈汁：

將家樂鮮露200克，海鮮醬油100克，家樂辣鮮露、青椒、白糖各50克，陳醋100克，家樂雞汁10克，純淨水100克，家樂粉、香蔥段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起調勻即可。

――――五彩象拔蚌――――

原料：象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），鹹蛋黃2只，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、薑汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。

――――做法：――――

1、象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍醃，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。

2、荷蘭豆撕去筋絡、甘筍去皮切片花，用滾水焯過。

3、草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，後用薑汁酒、精鹽煨過。

4、鹹蛋黃蒸熟切片。

5、燒鑊下油，爆香蒜茸、薑片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入鹹蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。 　　

――――竹毛肚炒蚌仔――――

原料：象拔蚌仔100克，竹毛肚50克，青紅椒塊20克，黃椒塊20克輔料：鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、幹生粉、香油、色拉油各適量――――做法：――――1、把象拔蚌仔先放沸水鍋裡汆一水，撈出來衝冷後再片成片，隨後加鹽、料酒和幹生粉拌勻醃味。另把竹毛肚用熱水漲發好待用。2、鍋裡放油燒熱，投入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊滑油後，倒出來瀝油。3、鍋裡留少許的底油，放入XO 醬炒香後，再倒入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊炒勻，待放入鹽、美極鮮醬油和香油調好味時，起鍋裝盤即成。――――白灼象拔蚌――――

原料： 象拔蚌、豉油星適量。

――――做法：――――

1、取象拔蚌1只，去殼取肉，劈成片。

2、鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。 　

》》》》刺身象拔蚌

原料： 象拔蚌1只（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心裡美蘿蔔各適量、綠芥末1只，生抽少許。》》》做法：1、象拔蚌去殼，放入開水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除汙漬，放入過濾水中。2、取龍舟1只，船身墊冰，檸檬、草莓伴邊。3、將過濾水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次碼在龍舟上，殼放在龍舟前，放上荷蘭芹、心裡美蘿蔔，用牙籤花點綴即可。4、食用時與綠芥末、生抽同食。――――椒香象拔蚌――――

原料：加拿大象拔蚌（也稱加蚌）500克。

調料：鮮花椒、鮮生抽醬油、橄欖油各20克，精鹽5克，黃酒6克，花椒油30克，白糖1克。

》》》》做法：

1.將加蚌去殼，初加工片成片；

2.鍋內放水燒開，加一點黃酒祛腥，把片好的加蚌放入鍋內，焯水15秒後取出過涼

3.淨鍋上火，下入橄欖油，下入鮮花椒，炸出香味，放在加蚌裡面，加入剩餘調料調拌均勻即可。

――――菌湯象拔蚌――――

原料：象拔蚌45克，香菇20克，海膽淨肉25克，日本吞拿魚片5克，A料（胡蘿蔔丁、西芹丁、圓蔥丁各18克），海帶50克，泡好的松茸15克，蛋清2個。調料：鹽3克，黃油35克。》》》》做法：1.將象拔蚌選象鼻部分，洗淨片成薄片；香菇洗淨，切去根部；2.平底不粘鍋上火，下入黃油，化開後放入香菇，雙面煎至出香，與海膽淨肉、象拔蚌片、吞拿魚片一起放在盛器中；3.淨鍋上火，下入清水、海帶，大火煮5分鐘後，下入松茸，再煮5分鐘後下入A料，繼續煮至出香時湯會出現渾濁，加入蛋清，再次燒開後調勻，過濾出淨湯，趁熱倒在盛器中的原料上即可食用。可點綴兩個迷你小蘿蔔和少許白蘿蔔粒。

更多美食乾貨持續更新中，歡迎關注留言，點贊轉發！

象拔蚌簡單的白灼一下，冰鎮上菜，醮綠芥末和醬油來吃，原汁原味，鮮甜無比

工具/原料

象拔蚌 (500克)

芥末 (2茶匙)

醬油 (4 茶匙)

方法/步驟

1/3分步閱讀

將象拔蚌去掉外殼，洗乾淨後將象拔蚌切成片

2/3

在鍋裡燒開水，水燒開後，將切好的象拔蚌片放到開水裡飛水後，立即撈起來用盤子裝好

3/3

將飛好水的象拔蚌片放在冰塊上上菜，醮綠芥末和醬油來吃

分享一下象拔蚌常做的方法

刺身冷吃法，首先把象拔蚌洗淨，用開水燙一遍去掉外層皮然後切片，盤底下加冰用保鮮膜封住把切好的象拔蚌片擺盤，海鮮醬油加入芥末跟盤上桌即可冷吃。

凍的象拔蚌拿出來先自然解凍（自然解凍不影響口感） 解凍後切記不能做刺身 因為象拔蚌凍死之後肉質發綿 死的東西攜帶很多滋生的細菌 然後改刀切厚片 過水後拿來白灼 姜蔥炒 鮑汁扣都可以的

1.將象拔蚌去掉外殼，洗乾淨後將象拔蚌切成片

2.在鍋裡燒開水，水燒開後，將切好的象拔蚌片放到開水裡飛水後，立即撈起來用盤子裝好

3.將飛好水的象拔蚌片放在冰塊上上菜，醮綠芥末和醬油來吃

4.然後就完成啦