這個邀請得說幾句，既然說臘味煲仔飯，最主要的就是臘味和飯，首先是飯，做煲仔飯的米要是絲苗米，最次也要是泰國香米，東北米太粘不適合做煲仔飯，至於什麼新米舊米的配比就不去講究了，其次要有上好的臘味，這種臘味肯定得廣式的。講到怎麼做，首先是水米比例，這裡教大家一個笨辦法，每家都有電飯煲，每個電飯煲都有量杯和刻度，你就用量杯量米按電飯煲的刻度放水就行，然後就讓米泡上一個小時，將水和米直接轉放到砂鍋裡就可以開火煮了，煮到水一開就可以將臘味放到飯面調成小火燜煮二十分鐘就行，在燜的時候要不停變換砂鍋接觸火的位置不要在一個地方燒。至於汁不外乎就是生抽、老抽、糖和水的比例問題，每個人根據自己喜歡的鹹甜度和顏色深淺進行調配，調好用一點油起鍋在鍋裡煮開就行。最後就是不知道什麼原因，網上教做煲仔飯的都喜歡把菜放進去一起燜和都會打一個雞蛋，這是為什麼啊？臘味煲仔飯打一個雞蛋進去真的好吃嗎（肉餅或牛肉打一個雞蛋還可以）？菜放進去燜都燜黃了，好看嗎？其實煲仔飯就是那麼簡單，最重要的就是對火候的把控，做一兩次是做不出好的煲仔飯的，做多幾次就能做的好了。

首先感謝邀請！煲仔飯是全國各地都有的一道簡餐美食，很多人在外面吃飯的時候都會喜歡吃煲仔飯，不過小編每次去吃煲仔飯都要等很長時間，而且有的時候等很久煲仔飯也做的不是很好，想吃煲仔飯的時候自己在家做也是不錯的選擇，雖然做煲仔飯需要的時間多，但是在家沒事的時候慢慢做一鍋煲仔飯還是很享受的，聞著米飯變焦的味道也是很享受的，喜歡吃煲仔飯的不妨在家自己做做看。

廣式臘腸煲仔飯材料；砂鍋一個，大米適量，廣式臘腸，冬菇，香蔥，雞蛋，生抽，老抽，白糖，鹽，麻油等。廣式臘腸煲仔飯做法；第一步，大米先提前浸泡40分鐘到60分鐘左右。米和水的比例是1/1.5，水不能太多。米浸泡後加油煮開後加蓋子，轉小火煮1分鐘左右。接著把要用到的廣式臘腸、冬菇和香蔥全部洗乾淨切好備用。在燜飯的這個時間來調醬汁，2勺生抽，1勺老抽一勺白糖，麻油，鹽少許，加少許水攪拌均勻。等到米飯煮到無水後放入臘腸冬菇肉，繼續小火燜煮，等到廣式臘腸變色後沿著鍋邊倒入少許油，這個是米飯起鍋巴的關鍵。然後打入一隻雞蛋，加蓋小火繼續燜煮直到雞蛋熟了，最後淋上醬汁。均勻的撒上香蔥就可以吃啦！超級香啊！很好吃哦！

煲仔飯於廣東人而言，相當於拉麵之於日本人，是一種情意結。每個廣州人心中那煲至完美的煲仔飯，都有著不同的標準：有人喜歡米飯粒粒分明且有飯焦，有人喜歡雙拼肉碼那份豐足。在揭蓋的一剎那，煲仔飯總能讓食客充滿驚喜。趕緊將煲仔飯學做起來吧。

　　步驟：

　　1.將臘腸和臘肉切薄片；姜切成薑絲。

　　2.米提前放入冷水中浸泡1小時。

　　3.米下鍋，倒入開水，米和水的比例是1:1.2。

　　4.大火煮滾後，轉中火讓米粒慢慢燒乾，然後放入臘味。

　　5.小火讓米粒煮幹身，聽到鍋底輕微有點噼噼啪啪的聲音時，證明飯已經煮好了。

　　6.飯煮熟後，熄火後繼續燜2~3分鐘，讓臘腸的香味更好地滲入米的每一個毛細孔中。

煲仔飯可以說是粵港地區的特色美食之一，早前廣東街頭的小巷隨處都有賣煲仔飯的小鋪，走過路過，讓你不由得就被那種欲罷不能的香氣吸引過去。

記得前幾天看一部美食紀錄片，說的是香港的一家專營煲仔飯的小店，如今依然還在用煤火煲飯，真真的講究，不用吃，光看影像就已經被折磨得口水橫流了。由此我覺得，對美食而言，返璞歸真並不是噱頭，而是傳承有序的一種弘揚。

不過，基於衛生、安全等條件考慮，現在大多地方用煤火是不現實的，很多餐廳使用的煤氣煲仔爐已經是最大程度地保持傳統本質了，也挺好的。

廣式煲仔飯的種類很多，不及細數就有一二十種了，譬如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、燒鵝、白切雞、黃鱔飯、田雞飯等。其中，我的最愛就數臘味煲仔飯了。

在我看來，廣式臘味就是為煲仔飯而生的，其他品種的煲仔飯完全可以菜、飯分開而食，但臘味煲仔飯絕不行，臘味與飯充分在煲仔裡融合後的味道與單獨蒸飯輔以蔬菜炒臘味不僅在味覺上存在著明顯的差異，就連聞起來都有些“溫吞水”的感覺。

再有，就是煲仔飯特有的鍋巴，是其一大亮點，食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的大米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著砂煲把勺子伸到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴毫不費力地剝將下來，用勺子舀起，伸進嘴裡，慢慢嚼動，齒間間或發出的聲響分明就是舌尖上的演奏嘛，香氣四溢，回味無窮。

說鍋巴集中了整個煲仔中的精華未免有點誇張，但喜歡它的人真的會在那略微焦糊的米粒裡找到無窮的進食快感。與普通鍋巴不同的是，此鍋巴不但脆而且滋味深長，這不僅取決於火候，還視乎煲仔本身的品質。好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底的，可別小看這釉底，火苗升騰出，它可是米在水與火之間的“試金石”呢。

好吃的煲仔飯還有一點不容忽視，就是跟煲仔一同上桌的那碗調味汁，揭開煲仔蓋，將其澆在飯上，瞬間嗞嗞作響，香氣亦達到了頂峰，此為畫龍點睛之筆。用勺子充分攪拌後，米飯立刻又黑又亮，輔佐著臘味，這是一種絕色的美。

你看、你聞、你嘗，煲仔中每一粒米飯裡都滲透著醬汁與臘味融合後的味道，滿滿的香噴鼻而來，在視覺、嗅覺、味覺的三重刺激下，脫口而出的那句話怎麼能不是“最愛臘味煲仔飯”呢？

有些餓了嗎？那不妨就在家做一煲香氣四溢的臘味煲仔飯吧，食材簡單，烹製起來也不復雜，一起試一試唄！

所需食材：泰國香米400克、廣式臘腸100克、廣式臘肉150克、廣東菜心100克、香蔥20克、香菜20克、礦泉水300克、植物油35克

調味料： 老抽少許、生抽50克、萬字醬油50克、一品鮮醬油50克

烹飪工具： 家用蒸鍋、煲仔、炒鍋

製作方法：

1、 做煲仔飯，在米的選擇上，我比較推崇一半泰國香米一半東北大米，當然，你自可以根據自己的喜好選擇大米。米只需略洗淨即可，然後浸泡8小時。若週末在家做的話，頭天晚上泡上放入冰箱冷藏室即可。

2、 廣東臘腸和臘肉需放入蒸鍋蒸25分鐘，取出，斜刀切薄片。

3、 將調味料融合成一碗調味汁，備用。

4、 香蔥和香菜分別切沫。

5、 廣東沙煲上火，大火燒至50度，加入礦泉水，燒至沸騰後，加入提前泡好的大米。

6、 將米燒至吸水度爆滿，顆粒分明，也就是看不見水了，轉至小火。這個過程一直無需蓋蓋子。

7、 將植物油沿煲仔邊緣均勻倒入一圈。同時將切好的臘腸、臘肉放置米的上方，均勻鋪滿，蓋上沙煲蓋、，持續大火燒3分鐘。

8、 轉小火，將煲仔傾斜45度，以四面燒製的方法，每面燒至3分鐘。這個過程注意煲仔與煤氣爐的角度，傾斜沙煲的過程必須藉助溼毛巾和防熱夾，小心燙傷。

9、 炒鍋燒開水，放入廣東菜心，焯水兩分鐘撈出。

10、 開啟煲仔蓋，將焯好水廣東菜心放入煲中，煲仔平置再煲一分鐘，關火。

11、 煲仔中放入小蔥沫、香菜沫、沿煲仔四邊將調味汁撒入，此時你會聽到煲仔發出歡快的刺啦聲，嗯，用勺子將煲仔內的所有食材拌制均勻，趕快開搓吧。

12、 如果此時配上一碟酸酸甜甜的清爽泡菜，哇噻，還去什麼茶餐廳啊。在家吃，要多爽就有多爽呢！

小貼士：

以上配比是2-3人份的量，如果人多的話，可酌情增加食材。一定要注意火候，步驟“8”時，千萬別忘記改小火煲制。

調味料如果嫌麻煩的話，可以直接購買市場上所售的蒸魚豉油亦可。

煲仔最好選用廣式砂煲，買回來需提前用淘米水略煮十分鐘後再浸泡一晚後使用，以免煲飯中開裂。

臘腸、臘肉一定要選擇廣式的，四川臘肉、臘腸不可以。當然，如果你喜歡吃川味的話，也沒有什麼硬性要求，只是“本質”就發生了改變。

臺灣香腸4-5根

廣式臘腸4-5根

姜少許

蔥少許

老抽

生抽

魚露

麻油

糖

鹽

雞蛋1個

步驟 1

200克大米洗乾淨泡40分鐘！這樣做米飯容易熟！不會夾生！

步驟 2

兩種香腸切片

步驟 3

切好薑絲和蔥花

步驟 4

調醬汁！家裡吃飯的飯勺，一勺老抽一勺生抽一勺魚露一勺麻油！放些糖，鹽！最後放點水！可以在調的時候不斷試味道！找到適合自己的口味！

步驟 5

泡好的米瀝乾水，然後加入大約滿過大米表面0.5釐米的水！放點油，攪拌均勻後就能開始燒啦！

步驟 6

大火燒開轉小火，等大米表面的水分快收幹後，碼上香腸，薑絲，加點蘿蔔小菜丁！然後打個雞蛋！蓋上蓋子小火慢慢悶！等雞蛋熟了，香腸熟了，基本就可以了！如果喜歡鍋底有鍋巴就再悶一會兒！澆上醬汁，撒上蔥花，就可以吃啦

小貼士

蘿蔔小菜不一定必須！

如果有被剩下的香腸，蔥薑絲，醬汁！不用擔心，把它們用來炒飯！超級好吃！

壹周君想說：人世間最好吃的莫過於一碗煲仔飯！

如果你以為《食神》中薛家燕對“黯然銷魂飯”的演繹用力過度，那你就錯了！

寒冬的深夜，隱藏在廣州旮旯角落裡的老店裡，那一煲熱騰騰的臘腸煲仔飯，就能擁有如此神奇的魔力。

據史料記載，最初煲仔飯原型在兩千多年前已經出現，屬於周代的八珍之一，只不過原料用的是黍米。

時光穿梭千年，來到20世紀初期，廣州人發明了與現今製作方法相似的“瓦煲飯”，這是真正意義上的煲仔飯，沒過多久，它就成了珠三角地區老百姓最愛的美食。

在廣東，一煲臘味煲仔飯，加一碗老火例湯，便是人們辛勞一天之後，撫慰身心的最好慰藉！對於題主提到的，臘味煲仔飯怎麼做最正宗？壹周君想說的是，煲仔飯的製作流程幾乎每個人都會，但是一煲正宗的廣式煲仔飯，更需要的是——耐心。

從選煲、火候、柴火、用米，到淋頭、秘製醬油，再到掌控時間，每一個細節都重要。而且老饕們也都清楚，幾乎半個小時以上的漫長煲制過程，是絕對值得等待的！

壹周君就簡單聊聊製作正宗煲仔飯的“靈魂”吧！

首先，你需要一個粗陶的瓦煲，這個大家都應該知道，但是呢，吃不同口感的煲仔飯，選煲也有門道。比如你想吃焦黃口感的米飯，就要選用了很長時間，已經“吸油到飽"的老煲，而想吃鮮糯的口感，就要用剛剛才用過幾次，還沒有受到油味影響的“青年煲”。

其次，大米的選擇也有門道，在CCTV紀錄片《尋味順德》裡介紹的煲仔飯，就是用的泰國香米，而廣州本地老店大多用的傳統絲苗米，也有一些用油粘米。

而所有的這一切，都是為了做出顆粒分明而且能出產金黃鍋巴的米飯來，如果是粘粘乎乎的，這就是失敗的煲仔飯啦。

最後就是那一碟秘製醬油。每個煲仔飯老店都有自己的不傳秘方，如果你一時半會找不到方子，用極味鮮代替也是折中的選擇。

醬油澆汁也有講究：由中間向外層畫圈，淋完兩圈，再將蓋子重新蓋上，等30秒再揭蓋享用。

而真正會吃的廣東人，其實還會額外淋上一圈豬油的。

古法臘腸煲仔飯

“用煤氣爐小火慢煮出來的煲仔飯，比電砂鍋做出來的更具特色。兩款臘腸，也不一樣的味道。原味清淡，醬油味的有種特別的香味，更加刺激味蕾。飯焦不粘牙、不咯牙！就是一個字：脆！

主料

大米100克

水150毫升

臘腸1根

薑絲10克

蔥花少許

輔料

生抽5克

豬油3勺

雞蛋1個

古法臘腸煲仔飯的做法步驟

1. 大米淘洗乾淨後浸泡1天；

2. 取砂鍋，舀一勺豬油將鍋壁塗抹均勻；

3. 準備好食材，我用的兩種臘腸；

4. 把浸泡好的大米倒進砂鍋中，取一勺豬油，與大米攪拌幾下蓋上鍋蓋，小火開煮15分鐘；

5. 等米飯7成熟時，淋上第三勺豬油，鋪上薑絲、臘腸；

6. 在另一邊打入雞蛋，蓋上蓋繼續小火煮約8分鐘；

7. 等臘腸煮熟，開蓋撒上蔥花、生抽蓋蓋燜1分鐘，即可食用。

8. 成品圖

小貼士

1.大米如果有時間的話要浸泡2天，這樣煮出來的米飯晶瑩剔透、口感特別好；

2.鍋壁、米飯加油是為了有飯焦及米飯顆粒分明；

3.臘腸宜選用質量上乘的，這樣的臘腸香味被米飯充分吸收，原塊豬肉的臘腸口感豐富；

4.第二勺豬油可以在米飯還半熟的時候注入，更好吸收進米飯中。

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臘腸煲仔飯

JUJU私廚

“冬日裡那碗熱乎乎的煲仔飯我們自己也能輕鬆做，突然感覺這個好適合懶人哦，飯菜一鍋出省時省力，關鍵是還超級好吃，還有就是高顏值，反正我喜歡，你呢？喜歡就做吧，我們一起約飯……”

用料主料臘腸1根青豆30克雞蛋2個小油菜3棵大米2杯水適量輔料色拉油1勺生抽2勺白糖1匙香蔥1棵姜1塊臘腸煲仔飯的做法1.

砂鍋刷油防粘

2.

大米淘洗乾淨後加比平時電飯煲煮飯多一點的水浸泡一會兒，然後大火燒開轉中小火繼續煮

3.

臘腸切片備用

4.

油菜和青豆焯水後過冷水瀝乾水份備用

5.

香蔥碎、薑末、生抽、少許白糖混合備用

6.

燜好的米飯好香，和電飯煲做的味道都不一樣

7.

把之前準備好的油菜、青豆和臘腸按照自己喜歡的樣子擺放好，再打兩個雞蛋進去繼續蓋上蓋子燜幾分鐘即可

8.

哇，已經熟了哦，香氣撲鼻而且顏值很高哦，把調好的醬汁撒在上面就可以享用了

烹飪技巧

“秋風起，食臘味”！每當看到這句話，就想起瀰漫在廣州秋風中，陣陣香氣繚繞的臘味煲仔飯。

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣州地區的特色美食，用瓦做成的煲，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯比較香口。煲仔飯種類比較多，臘味煲仔飯就是常見的一種，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉臘腸材料的精華後，濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，尤其是秋冬季節來一煲，暖暖乎乎的，令人神清氣爽。

下面介紹一種臘腸煲仔飯的製作方法，臘腸煲仔飯通常也會加入少許臘肉一起煲制，具體步驟：

1.選用絲苗晚稻米，這種米比較細密晶瑩，米身修長，柔韌適中，吸水性好，容易吸收配料和調味料的香味。將大米洗淨，放入清水，沒過米麵，浸泡大概半小時左右。

2.姜切絲，陳皮用水浸軟後，刮掉白衣後切絲。臘腸、臘肉切片備用。

3.瓦煲在底部塗抹薄薄一層油，將米和熱水（米和水的比例為1：1.2）放入瓦煲，大火燒開，調小火繼續煲。煲到米將要把水吸收進去時，用勺子沿鍋內簷淋入20克植物油。

4.火力調到最小，微火的程度，不斷傾斜和旋轉瓦煲，使瓦煲每個面都均勻受熱，這樣會形成一層焦香的鍋巴，這是煲仔飯的精華所在。

5.待煲內水汽殆盡時，米飯上面撒上薑絲，陳皮絲，淋入香蔥汁，再將臘腸片碼好，繼續蓋上蓋子小火燜制三四分鐘，關火，不要開蓋，讓煲仔飯用餘熱焗十五分鐘。

6.加入醬汁，加入焯水燙過的青菜，香蔥，攪拌均勻即可。

好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有滋滋啦啦的響聲，伴著濃郁的飯香和肉香撲面而來，此為畫龍點睛之筆，這調味汁有多種配置方法，全靠調汁師傅的手藝。

二是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃鍋巴，與普通鍋巴不同，煲仔飯的鍋巴不但脆，色澤金黃，而且滋味悠長，令人回味無窮，確實為一煲之精華所在。

煲仔飯芳香四溢，風味獨特，深受大眾喜愛。其傳統品種有臘味飯、排骨飯、雞粒飯、油鹽飯、叉燒飯、燒鵝飯等等。臘味煲子飯尤為受歡。只要掌握了訣竅，在家也可以做出同樣美味的煲子飯。

食材清單:

臘腸、臘肉、油菜、生抽、香米、老抽、耗油、香油

烹飪步驟:

香米事先浸透半小時，放入砂鍋中，加少許水，蓋蓋大火煮開，見水蒸氣，轉小火，大約10分鐘臘腸和臘肉上鍋蒸熟將油菜下開水鍋焯至斷生將蒸熟的臘腸和臘肉各切成片用臘肉和臘腸圍在鍋子邊緣，再繼續小火燜5分鐘，關火後再放上西蘭花下面調個醬汁。老抽、生抽、耗油、香油、白糖放在一起調和上桌帶上醬汁，隨個人口味新增

烹飪技巧:

油菜焯湯時放點油可保持色澤感，吃起來口感也好一些

煮飯時放點油和鹽可以讓米飯口感更潤澤

開火後一定要用文火燜煮，否則容易糊鍋

要自己做臘味煲仔飯，其實最重要的是把握火候。看似十分簡單，卻要十足的經驗。做多了，聽著滋滋的聲音,不用開蓋就能輕鬆地判斷製作的程度，看蒸汽的大小就能判斷米飯的軟硬。下面就來看看我的做法吧。

材料：稻花香大米 155g （量杯一杯） 臘腸一條 臘肉 100g 油菜 4根

調味料 :水 240g （一量杯 半略少 ） 油 10ml 蔥兩根 姜 1小塊

自制調味醬油：水30ml 樸道醬油 5ml 樸道蠔油 3ml 味極鮮 3ml 糖 2克 雞粉 2g

做法：

1米略微洗淨，泡水一個小時後瀝乾。

2臘腸、臘肉以滾水焯燙後瀝乾。

3將燙好的臘腸臘肉切片，姜切絲，蔥切小段。

4 將泡好的米放入砂鍋中，放熱水，再放一點油，鹽。如果後面什麼也不加，就是能吃出米香的油鹽飯。

5加蓋大火煮開，待鍋邊緣冒出小水泡，轉中火收幹。

6在煲飯的同時調製醬油，將所有材料放入碗中混合均勻即可

7鍋內水份快收干時，鍋底會發出輕微的滋滋聲，這時開蓋放入臘腸、臘肉和薑絲。再在鍋邊緣倒入一些油，一方面防止鍋底燒焦，同時讓底部燒出一層鍋巴。喜歡鍋巴多一點的，油就要多放，煲出來的鍋巴就會更厚，隨意調整油的分量，不會影響煲仔飯的味道，油被鍋巴吸收了，口感也不會油膩。

8加油之後轉小火，過一會兒能聽到鍋底更大的滋滋聲，這是正在煲出鍋巴的聲音。小火慢煲，能讓上層材料熟透，讓米飯充分吸收香氣，鍋大火小，為了防止砂鍋受熱不均勻，可以轉動砂鍋，讓不同位置都能均勻受熱。等到油被鍋巴吸收，滋滋聲越來越小，直到聽不到，就可以關火了。

9鍋內放水放鹽，燒開後，將洗乾淨的油菜燙熟。

10五常10關火後燜5分鐘，放蔥花。

11然後倒入調製醬油，蓋蓋再燜2分鐘。

12放入燙好的油菜，攪拌均勻即可開吃！

如果這麼多要點，看著暈，做了一張圖，讓大家輕鬆記。

秋風起，臘味香！現在正是吃臘味的時候，用臘味做煲仔飯再合適不過了。下面給大家分享一下色香味俱全的臘味煲仔飯的家常做法！

準備食材:

臘肉、臘腸、臘鴨、大米、蔥、芫茜、青菜

製作過程:

1、大米洗乾淨，放入1:1.5比例的清水浸泡30分鐘。

2、臘腸、臘肉、臘鴨洗乾淨，瀝乾，切好。

3、蔥、芫茜、青菜洗乾淨，蔥切花，芫茜切碎。

4、將泡好的米加入少許鹽、油攪拌均勻，放入爐中大火燒開轉小火，蓋上蓋子煮至水差不多幹。

5、將臘腸、臘肉、臘鴨放入，蓋好，再小火煮5分鐘左右熄火，不能開蓋，要燜15分鐘左右才開。

6、將青菜放入鍋中白灼至熟，加入少許鹽、油出鍋裝碟。

7、用油、醬油、蠔油、白糖放入鍋中燒開，裝碗，在碗中放入芫茜、蔥攪拌均勻，做醬料。

8、將煲仔飯的蓋子開啟，放入青菜，均勻的淋入醬料，攪拌均勻可以食用。

小提示:

1、煲仔飯在煮的過程中，浸泡和火候很重要，要控制好，否則容易糊或夾生。

2、差不多熟的時候，怕會夾生，最好是用手布旋轉煲仔，讓煲仔均勻受熱。

3、如果喜歡有焦的，熟了之後可以開大一點火燒焦一點，再熄火，記住別燒太久，以免糊了。

分享廣式臘味煲仔飯做法！

備料：細苗米、臘腸（喜歡吃臘肉的也可以準備一些臘肉）、青菜、鹽、油、生抽、耗油、糖。

為什麼製作煲仔飯要用細苗米呢？因為細苗米澱粉含量高、粘性小，煮出的煲仔飯粒粒分明、米香濃郁，臘腸要選上好的廣式臘腸，我喜歡用短短的臘腸來製作煲仔飯，個頭比拇指大一點點，吃起來一口一個，滿足感爆棚。

加工：大米要提前泡好，一般泡上一個鐘左右即可，長的臘腸切段切片都行，短的清洗乾淨就好，如果用臘肉的話就要切片了,這些弄好之後順便把青菜燙好，將青菜清洗乾淨後放入沸水中加鹽焯燙斷生，撈出瀝乾水備用。

調配醬汁：取適量的生抽、耗油、還有糖和清水，防禦鍋中煮沸攪拌一下就成了調味汁。

製作：把一切準備好，待米泡開後就可以開始煲了，先用油把鍋底抹一遍，再把大米清洗一下放入瓦煲中，倒入適量清水，水不用太多，蓋過米麵一指即可，用大火將米煮開後轉中火，期間不用蓋蓋子都行，待米將水逐漸收幹，米上面有小孔就可以加臘肉臘腸了，放入臘腸之後蓋上蓋子換成小火燜焗，燜上十分鐘左右關火，鋪上青菜，淋上醬汁，一份香味濃厚、味道鮮美的廣式臘味煲仔飯就做好啦。

細節

1、米要泡開，不然煮出的煲仔飯容易夾生。

2、水要適當，水多容易把米煮爛，水少米粒同樣夾生。

3、火候要掌控好，火候過了鍋巴容易焦。

煲仔飯是廣東、廣西的傳統美食，也稱瓦煲飯，就是做飯的容器是砂鍋之類的煲，還有就是一種烹飪的方法，就是把米放入煲中，量好水量，加蓋把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。這樣做出來的飯比一般鍋做出來的飯要香，所以很受人們的喜愛，不過看似簡單的一鍋飯，想要做得好吃，在材料,火候上還是有很多訣竅的。只有食材選好，火候到位，那麼做出來的味道才會是誘人的。

首先，大米最好選泰國香米或者是優質的五常大米,然後是臘肉的挑選,一定要買廣東臘肉和臘腸,不能用四川的,因為味道完全不一樣,四川是鹹辣的,而廣東是鹹甜的,這種鹹甜的味道比較柔和,適宜和米飯混在一起,煲仔飯最吸引人的就是那層金黃焦脆的鍋巴，這裡聚集了煲仔飯的精華，所以火候的控制是關鍵，大火把飯煮開後立刻關小火，才能做出，下面我就把我家常做的三臘煲仔飯的做法分享給大家。

【三臘煲仔飯 】

材料：大米250克，臘腸1根，臘肉1小塊，臘雞腿半個，蒸魚豉油2大勺，糖半勺，小油菜1小把，油適量

做法：1、準備好食材後，把臘腸、臘肉、臘雞腿分別切好。做煲仔飯第一要選好食材，你也可以根據自己的喜好選擇其他的臘味。

2、砂鍋先抹點油。這一點很關鍵，砂鍋底部抹油關係到做出的煲仔飯的鍋巴好不好，抹了油砂鍋做出的鍋巴就金黃焦脆。

3、倒入浸泡好的米。米一定要提前浸泡一下，不然做出的飯吃起來會有夾生而且能縮短煲的時間。

4、加入過米半指甲的清水。然後再加入一勺油，攪勻。水一定不要加太多，不然吃起來的口感會不好。

5、大火煮開後轉小火，等到水到7成乾的時候鋪入臘腸、臘肉、臘雞腿。火候很重要，一定要小火。

6、等水全乾的時候放入小油菜。菜可以提前焯一下水。

7、再用最小火燜15分鐘即可。其實煲飯最關鍵就是火候，大火煮開後一定要全程用小火。

8、在燜飯的時候把醬汁調好，用2大勺蒸魚豉油加半勺的糖調勻。等要吃的時候開鍋把醬汁淋上拌勻卻可吃了。

【小貼士】

1、米要提前浸泡2小時以上。2、因為臘肉類都是鹹的所以煮飯的時候不用再加鹽。