答：

柚皮是柚子的果皮，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，100克柚皮含0.7克蛋白質、0.6克脂肪，223焦耳的熱量，還有豐富的保健功效。常吃柚皮可降壓止咳，降脂降糖，特別適合於中老年人或糖尿病患者。柚皮最好選用泰國金柚的柚皮,因為泰國金柚的皮比較厚而且潔白，香味濃郁。

有些人喜歡用豬油搓柚皮，讓柚皮吸足豬油，使之膩滑，然後再用豬油把柚皮炸到松化，再烹製成菜餚。如今大家講健康，怕油膩，此法基本不用，只是將柚皮浸透、切件、擠幹水分後，再上湯慢火煨制或蒸制。

我在製作香柚菜時，均選用泰國北部頂級鮮柚，由於柚皮組織細密軟嫩，所以不適合炒制，最適合與高檔原料搭配，比如鮑魚、遼參、鵝掌等。由於柚皮本身呈海綿狀，吸有大量水分，所以在蒸透後一定要用乾毛巾吸乾水分。

初加工時為了保證它的營養成分和鮮香味不流失，不需加入其他調料，烹製柚皮最適合配以濃厚醇香的味汁，如鮑汁、濃湯等。

分享個菜品案例：

原料 ：

發好冰鮮柚皮20克，松茸、金耳、羊肚菌、草菇各15克，發好的素魚翅5克。

調料 ：

素蠔油10克，草菇老抽5克，鹽2克，味精3克，冰糖粉2克，素上湯100克。

製作 ：

1.將柚皮解凍後上籠蒸5分鐘，改刀成3釐米的塊，松茸、金耳、羊肚菌、草菇飛水後撈出控幹水分。

2.鍋上火，加素上湯，放入飛水後的松茸、金耳、羊肚菌、草菇和柚皮，加入素蠔油和草菇老抽，再調入鹽、味精、冰糖粉，小火煨制5分鐘，加入素魚翅，再煨制5分鐘，收芡，起鍋裝入小金瓜盅即可。

特點 ：

營養豐富，品質高檔。