商場裡賣的香菇、金針菇、蟹味菇，菇體沒打過農藥，其生長環境可能用過農藥，這是千真萬確的事實。
農藥的作用，就是預防和殺滅害蟲。香菇、金針菇、蟹味菇等都是常見的食用菌種類，食用菌種植過程中，卻極少使用農藥，這是他的種植特點和食用菌自身特質所決定的。
一，食用菌的種植特點。
食用菌有些其自身的生長習性，這也就決定了對它的種植，有著特有的種植方式。
【1】相對密閉的生長環境。
食用菌的生長，大多都在具有一定防護設施的室內進行。目的在於人為的模擬其適宜的生長環境，也就是模擬它所生長空間的溫度、溼度、光照、氧氣含量。密閉的空間便於對這些因素進行調控，透過調控，使食用菌總是處於利於其生長的環境中，在這樣的環境下，其受到的外界侵染相對較低，也就降低了染病生蟲的機率，相對於其他植物來講，使用農藥的機率也就很少。
【2】人工製造的“土壤”。
▪食用菌的生長，就像植物種植一樣，必須具有介質，植物的生長介質是土壤，食用菌生長的介質是培養料，這培養料就是食用菌生長的“土壤”。
▪食用菌生長的“土壤”——培養料，與植物生長的土壤不一樣。培養料是人工製作而成，是多種具有營養價值的農業廢料的組合。製作之初，精挑細選，要新鮮，要無腐爛，要無黴變，還要把含水量和酸鹼度調節到最適宜食用菌生長的最佳狀態，這些數值，即使是生長中的衰減都要考慮到。並且培養料還要進行發酵或滅菌，透過這樣的處理程式來使之變得更純淨，培養料中連其他的雜菌都不能存在，所以，食用菌賴以生存的“土壤”，可謂是淨土。
▪食用菌就生長在這樣的環境中，也只有在這樣的環境中，他才能很好的生長。因為，它就是微生物，不在這樣的環境中，它就不能生長。種植者如果不能給它創造如此的生長環境，它就不能一天天的長大，或者是本就不會有生長的可能。即使生長了，也是產量低，品質差，種植者不能從中受益，種植本身也就失去了意義。
二，食用菌自身的特質。
食用菌，當然也包括香菇、金針菇、蟹味菇在內，均屬於微生物類，具有著它自身的生物特質。就本文，相對於農藥而言，它自身的特質就是對農藥特別敏感。
本問題中，香菇對農藥的敏感性，較蟹味菇和金針菇還差些，但香菇一旦直接接觸農藥，也會立即做出反應，很可能短短的幾個小時內，菇體即會發生較大變化，或接觸點潰瘍，或萎靡萎縮，或直接慢慢枯乾。蟹味菇和金針菇比香菇的反應還要劇烈。這樣的香菇、蟹味菇、金針菇，任何一個商家都不會接受，可能擺上超市的櫃檯的機會都沒有，即使擺的上櫃臺，哪個消費者會購買？
三，食用菌種植中農藥的使用。
很坦率的說，食用菌種植中，不是不使用農藥，儘管食用菌的子實體“怕”農藥。因為食用菌種植中存在著病蟲害，要治病，要滅蟲，必須使用農藥。只是食用菌種植中農藥的使用有其特別的使用時間方法。
【1】種植前使用。
在食用菌種植前，必須使用農藥，但使用的農藥必須在國家法律法規允許的範圍內。
⑴種植前種植場所的消毒滅菌。
在食用菌開始種植前，必須對種植場所進行消毒滅菌、殺蟲，此時就要使用農藥。此時使用的農藥一般為殺菌劑、殺滅劑。殺菌劑主要百菌清、高效多菌靈、高錳酸鉀等。殺蟲劑一般為敵敵畏、敵百蟲、菊酯類水溶劑。但更多采用既殺菌也殺蟲的硫磺或菇蟲淨氣霧劑等，對場所進行燻蒸，殺蟲滅菌無死角，效果好。使用時，注意操作人員安全就好。
⑵培養料中使用滅菌劑。
有些種植者，在製作培養料時會摻入一定量的殺菌劑，如多菌靈、百菌清等，用於殺滅培養料中的雜菌。其實沒啥必要的，只要掌握好發酵技術，或者嚴格執行高壓或常壓滅菌的操作規程，使之達到很好的滅菌效果，培養料中殘存的雜菌和蟲卵，會被消滅的乾乾淨淨。
⑶接種時使用。
接種時，為了保證接種的效果，保證種植的成功，一定得使用滅菌劑。此時的滅菌劑，一般為福爾馬林、百菌清、綠黴淨等，主要用於擦拭。再就是必潔仕、菇蟲淨等氣霧劑，用於燻蒸，這兩種氣霧劑幾乎對人體無害，只要接種作業前放盡殘煙即可。並且這些殺菌劑不接觸菌種，和食用菌的菌絲體和子實體當然也就沒有一點交集，即使是存在汙染，和子實體沒有任何接觸，風馬牛不相及。
⑷養菌期和出菇期使用。
在食用菌的種植中，養菌期和出菇期對農藥的使用，依然是滅菌劑和殺蟲劑，一是預防外部侵染雜菌和害蟲，一是殺滅已進入菇房中的害蟲。
養菌期和出菇期使用的滅菌劑和殺蟲劑，主要是空間使用，噴灑的位置為種植場所的棚頂、牆壁和過道，決不能讓農藥接觸菌袋中的菌絲和長出的子實體，否則就會形成藥害，給種植者帶來損失。
另外，鑑於出菇期食用菌的生長速度極快，沒有任何一種農藥能在幾天之內被降解，絕不能對子實體噴施農藥，即使是空間噴施，對子實體有噴濺現象都不允許。否則，會給食用者造成中毒大傷害，那將會釀成大禍，這是任何一個種植者都不能也不允許犯的錯誤。
五，食用菌病蟲害的防治。
從以上敘述可知，食用菌種植中，農藥使用很是麻煩，特別是出菇期使用，一旦使用不當，後果嚴重，且損己不利人，那種植中出現的病蟲害是如何防治的呢？
【1】預防為主。
⑴菌種、培養料挑選階段。
預防是對病蟲害最好的治理。這就需要種植者從菌種、培養料原料挑選做起，把好質量關，從根本上杜絕帶菌、帶病種和不合格培養料原料進入種植過程。
⑵培養料發酵和滅菌階段。
必須做好培養料發酵或滅菌操作，嚴格執行發酵或滅菌的操作規程，掌握好發酵滅菌的技術要領，把培養料中殘存的雜菌和蟲卵，消滅在發酵或滅菌過程中。
⑶接種階段。
做好接種室或接種箱的消毒滅菌處理，把雜菌消滅乾淨，真正的做到無菌環境中接種。嚴格按照接種操作規程進行操作，管理好接種人員，有效防止接種時雜菌感染。
⑷養菌出菇階段。
調整好菇房環境，把空間溫度、溼度、光照、氧氣含量，調節在最適宜菌絲體和子實體生長狀態，提高自身的抵抗力和免疫力，避免高溫高溼環境的產生，抑制雜菌活力，不給雜菌滋生、侵染任何機會。
⑸安裝必要設施。
給門、窗及與外界相通通道，安裝防護網，避免害蟲飛入。
【2】及時治療。
種植中，種植者一定要注意觀察，一旦發現病蟲害，要及時處理。
⑴物理處理。
①對受到害蟲和雜菌侵害的菌袋或培養料，立即清除，並密閉移出種植場所，受侵染嚴重的立即焚燒或深埋。對受侵染較輕菌袋立即清除侵染部分，並塗抹滅菌或殺蟲藥劑，使之不能繼續發展，最後集中管理。
②種植場所內安裝粘蟲板殺蟲燈，對害蟲進行物理滅殺。
⑵化學藥劑滅殺。
化學藥劑滅殺，主要針對蟲害進行，輕微時，棚頂牆壁過道噴灑化學藥劑，進行控制滅殺。嚴重時，特別是出菇期無法滅殺，只能清除所有子實體，使用磷化鋁燻蒸滅殺。滅殺後，放盡場所內殘煙，重新進行養菌、出菇管理。
由上述可見，不論超市中的香菇、蟹味菇、金針菇，還是市場上的平菇、金針菇，就農藥使用這方面而言，都是安全的。可以說做為蔬菜的食用菌，從培養到採摘，從生長環境到運輸環節，都存在於潔淨之中，可以放心食用。
商場裡賣的香菇、金針菇、蟹味菇，菇體沒打過農藥，其生長環境可能用過農藥，這是千真萬確的事實。
農藥的作用，就是預防和殺滅害蟲。香菇、金針菇、蟹味菇等都是常見的食用菌種類，食用菌種植過程中，卻極少使用農藥，這是他的種植特點和食用菌自身特質所決定的。
一，食用菌的種植特點。
食用菌有些其自身的生長習性，這也就決定了對它的種植，有著特有的種植方式。
【1】相對密閉的生長環境。
食用菌的生長，大多都在具有一定防護設施的室內進行。目的在於人為的模擬其適宜的生長環境，也就是模擬它所生長空間的溫度、溼度、光照、氧氣含量。密閉的空間便於對這些因素進行調控，透過調控，使食用菌總是處於利於其生長的環境中，在這樣的環境下，其受到的外界侵染相對較低，也就降低了染病生蟲的機率，相對於其他植物來講，使用農藥的機率也就很少。
【2】人工製造的“土壤”。
▪食用菌的生長，就像植物種植一樣，必須具有介質，植物的生長介質是土壤，食用菌生長的介質是培養料，這培養料就是食用菌生長的“土壤”。
▪食用菌生長的“土壤”——培養料，與植物生長的土壤不一樣。培養料是人工製作而成，是多種具有營養價值的農業廢料的組合。製作之初，精挑細選，要新鮮，要無腐爛，要無黴變，還要把含水量和酸鹼度調節到最適宜食用菌生長的最佳狀態，這些數值，即使是生長中的衰減都要考慮到。並且培養料還要進行發酵或滅菌，透過這樣的處理程式來使之變得更純淨，培養料中連其他的雜菌都不能存在，所以，食用菌賴以生存的“土壤”，可謂是淨土。
▪食用菌就生長在這樣的環境中，也只有在這樣的環境中，他才能很好的生長。因為，它就是微生物，不在這樣的環境中，它就不能生長。種植者如果不能給它創造如此的生長環境，它就不能一天天的長大，或者是本就不會有生長的可能。即使生長了，也是產量低，品質差，種植者不能從中受益，種植本身也就失去了意義。
二，食用菌自身的特質。
食用菌，當然也包括香菇、金針菇、蟹味菇在內，均屬於微生物類，具有著它自身的生物特質。就本文，相對於農藥而言，它自身的特質就是對農藥特別敏感。
本問題中，香菇對農藥的敏感性，較蟹味菇和金針菇還差些，但香菇一旦直接接觸農藥，也會立即做出反應，很可能短短的幾個小時內，菇體即會發生較大變化，或接觸點潰瘍，或萎靡萎縮，或直接慢慢枯乾。蟹味菇和金針菇比香菇的反應還要劇烈。這樣的香菇、蟹味菇、金針菇，任何一個商家都不會接受，可能擺上超市的櫃檯的機會都沒有，即使擺的上櫃臺，哪個消費者會購買？
三，食用菌種植中農藥的使用。
很坦率的說，食用菌種植中，不是不使用農藥，儘管食用菌的子實體“怕”農藥。因為食用菌種植中存在著病蟲害，要治病，要滅蟲，必須使用農藥。只是食用菌種植中農藥的使用有其特別的使用時間方法。
【1】種植前使用。
在食用菌種植前，必須使用農藥，但使用的農藥必須在國家法律法規允許的範圍內。
⑴種植前種植場所的消毒滅菌。
在食用菌開始種植前，必須對種植場所進行消毒滅菌、殺蟲，此時就要使用農藥。此時使用的農藥一般為殺菌劑、殺滅劑。殺菌劑主要百菌清、高效多菌靈、高錳酸鉀等。殺蟲劑一般為敵敵畏、敵百蟲、菊酯類水溶劑。但更多采用既殺菌也殺蟲的硫磺或菇蟲淨氣霧劑等，對場所進行燻蒸，殺蟲滅菌無死角，效果好。使用時，注意操作人員安全就好。
⑵培養料中使用滅菌劑。
有些種植者，在製作培養料時會摻入一定量的殺菌劑，如多菌靈、百菌清等，用於殺滅培養料中的雜菌。其實沒啥必要的，只要掌握好發酵技術，或者嚴格執行高壓或常壓滅菌的操作規程，使之達到很好的滅菌效果，培養料中殘存的雜菌和蟲卵，會被消滅的乾乾淨淨。
⑶接種時使用。
接種時，為了保證接種的效果，保證種植的成功，一定得使用滅菌劑。此時的滅菌劑，一般為福爾馬林、百菌清、綠黴淨等，主要用於擦拭。再就是必潔仕、菇蟲淨等氣霧劑，用於燻蒸，這兩種氣霧劑幾乎對人體無害，只要接種作業前放盡殘煙即可。並且這些殺菌劑不接觸菌種，和食用菌的菌絲體和子實體當然也就沒有一點交集，即使是存在汙染，和子實體沒有任何接觸，風馬牛不相及。
⑷養菌期和出菇期使用。
在食用菌的種植中，養菌期和出菇期對農藥的使用，依然是滅菌劑和殺蟲劑，一是預防外部侵染雜菌和害蟲，一是殺滅已進入菇房中的害蟲。
養菌期和出菇期使用的滅菌劑和殺蟲劑，主要是空間使用，噴灑的位置為種植場所的棚頂、牆壁和過道，決不能讓農藥接觸菌袋中的菌絲和長出的子實體，否則就會形成藥害，給種植者帶來損失。
另外，鑑於出菇期食用菌的生長速度極快，沒有任何一種農藥能在幾天之內被降解，絕不能對子實體噴施農藥，即使是空間噴施，對子實體有噴濺現象都不允許。否則，會給食用者造成中毒大傷害，那將會釀成大禍，這是任何一個種植者都不能也不允許犯的錯誤。
五，食用菌病蟲害的防治。
從以上敘述可知，食用菌種植中，農藥使用很是麻煩，特別是出菇期使用，一旦使用不當，後果嚴重，且損己不利人，那種植中出現的病蟲害是如何防治的呢？
【1】預防為主。
⑴菌種、培養料挑選階段。
預防是對病蟲害最好的治理。這就需要種植者從菌種、培養料原料挑選做起，把好質量關，從根本上杜絕帶菌、帶病種和不合格培養料原料進入種植過程。
⑵培養料發酵和滅菌階段。
必須做好培養料發酵或滅菌操作，嚴格執行發酵或滅菌的操作規程，掌握好發酵滅菌的技術要領，把培養料中殘存的雜菌和蟲卵，消滅在發酵或滅菌過程中。
⑶接種階段。
做好接種室或接種箱的消毒滅菌處理，把雜菌消滅乾淨，真正的做到無菌環境中接種。嚴格按照接種操作規程進行操作，管理好接種人員，有效防止接種時雜菌感染。
⑷養菌出菇階段。
調整好菇房環境，把空間溫度、溼度、光照、氧氣含量，調節在最適宜菌絲體和子實體生長狀態，提高自身的抵抗力和免疫力，避免高溫高溼環境的產生，抑制雜菌活力，不給雜菌滋生、侵染任何機會。
⑸安裝必要設施。
給門、窗及與外界相通通道，安裝防護網，避免害蟲飛入。
【2】及時治療。
種植中，種植者一定要注意觀察，一旦發現病蟲害，要及時處理。
⑴物理處理。
①對受到害蟲和雜菌侵害的菌袋或培養料，立即清除，並密閉移出種植場所，受侵染嚴重的立即焚燒或深埋。對受侵染較輕菌袋立即清除侵染部分，並塗抹滅菌或殺蟲藥劑，使之不能繼續發展，最後集中管理。
②種植場所內安裝粘蟲板殺蟲燈，對害蟲進行物理滅殺。
⑵化學藥劑滅殺。
化學藥劑滅殺，主要針對蟲害進行，輕微時，棚頂牆壁過道噴灑化學藥劑，進行控制滅殺。嚴重時，特別是出菇期無法滅殺，只能清除所有子實體，使用磷化鋁燻蒸滅殺。滅殺後，放盡場所內殘煙，重新進行養菌、出菇管理。
由上述可見，不論超市中的香菇、蟹味菇、金針菇，還是市場上的平菇、金針菇，就農藥使用這方面而言，都是安全的。可以說做為蔬菜的食用菌，從培養到採摘，從生長環境到運輸環節，都存在於潔淨之中，可以放心食用。