直接法做的麵包是一步到位。 口感有點粗糙。 中鍾法做麵包。 是發兩次流程做出來的。 口感細膩。 老化慢。 爆發力比直接法要好

麵包，早餐的常客，吃法也多。所以每週怎麼也得做兩個。這次的100%中種北海道吐司不得不誇一下，太好吃了！柔軟，奶香實足，彈性也不錯，要狠狠誇一下，哈哈。經常有朋友會問我什麼是中種啊？其實，自己做麵包學問真的不少。對於剛剛開始接觸做麵包的新手來說，什麼中種法，直接發，湯種法真是一頭霧水，來來來，一起了解一下基本知識。

直接法麵包和中種法麵包是有區別的，操作流程是不一樣的，具體的內容我給你整理了一下，整理以下內容，你可以參考一下：

1、發酵次數的區別

①直接法

直接法是經過一次發酵，將所有面包材料一次調和成麵糰，再經過一次醒發成型烘烤。

②中種法

中種法則是經過兩次發酵，即將麵包的原料分為兩部分，一部分是中種麵糰，另一部分是主麵糰，先提前製作一塊中種麵糰材料，一定時間發酵成熟後再與主麵糰材料混合，打出所需的筋度即好。

2、酵母加入方式的區別

①直接法

採用直接法做麵包時，不需要事先把即發乾酵母溶解。

②中種法

採用中種法做中種麵糰時，因為揉麵時間比較短，酵母可能不會完全溶解，要先用溫水化開酵母后再使用。

3、製作耗時的區別

①直接法

操作簡單快捷，耗時短；

②中種法

中種法操作略複雜，製作起來比較耗時

1、麵糰的特點與區別

①直接法

直接法麵糰含水量低，麵糰操作性相對比較差，更適合於製作小餐包和調理麵包類。

②中種法

中種法能使酵母在第一次的中種麵糰中發酵良好，使水份完全滲透於麵粉，從而使含水量增加，再經過第二次揉麵後，又將氣泡全部打掉，使組織達到柔軟細膩的效果，製作的麵包成品組織細膩柔軟，並且長時間發酵也給麵包帶來比較獨特的味道。

2、對面包風味兒影響的區別

①直接法

②中種法

中種法制成的麵包老化相對較慢，所以成品麵包的口感會非常鬆軟，而且中種麵糰採用了二次發酵，可以使麵糰產生特有的發酵香味，做出的麵包口味更好。

什麼是直接法制作麵包？

直接法是經過一次攪拌一次醒發及成型和烘烤的麵包生產方法。

直接法的優點：

快捷，省事。

直接法的缺點：

麵包發酵慢，體積小，口感不夠柔軟，保質期時間短，麥香味弱。

什麼是中種法制作麵包？

中種法是經過兩次攪拌兩次發酵的麵包生產方法，第一次攪拌的稱為“種麵糰”第二次攪拌的稱為“主麵糰”。種麵糰只有麵粉，酵母，水。種麵糰一般只需要攪拌均勻即可，不需要攪拌很強的麵筋。種麵糰一般需要發酵至原體積的2倍至3倍左右。將發酵好的種麵糰和主麵糰（包括主要材料）一起攪拌至表面光滑有彈性，經過成型與烘烤。

中種法的缺點:

操作有難度，費時間，繁瑣。

中種法的優點：

麵包發酵快，體積膨大，口感柔軟，保質期時間長，麥香味強。

總結：

直接法又稱一次發酵法，是指麵包生產工藝流程中經過一次發酵程式的操作方法。中種法又稱二次發醒法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。麵包經過發酵階段能令麵糰形成較好的網路組織，以及能產生特有的麵包發酵香味，二次發酵法透過較長時間的發酵使麵糰產生很濃的酒香味及使麵糰更加成熟。

直接法麵包就是把麵粉，水，糖，油酶母，鹽分序一次打成麵糰！中種法麵包就是先打中種麵糰，加入醒發箱醒發後再加入主麵糰打至擴充套件！分享箇中種麵包的配方:A，中種麵糰高粉500g鮮牛奶300g乾酵母12g！B，主麵糰烤焙奶油100g砂糖100g高粉300g鹽20g奶粉30g全蛋100g改良劑5g水200g