大多數北方人購買豬蹄時不分前後蹄，而南方人，特別是廣東人卻分的很清楚，將豬前蹄稱為豬手，豬後蹄稱為豬腳。豬前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來紅燒或做成滷豬蹄、醬豬蹄等菜餚。而豬後蹄的骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來製作豬蹄湯。

從價格上來區分兩種豬蹄，前蹄的價格通常高於後蹄。中國有句俗語叫做“前蹄後膀”，就是說吃豬蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃後面的，因為前足比後膀的肉多而且骨頭少。

所以，我的結論是：不存在前蹄好、還是後蹄好這個說法，就看你個人的口感愛好和準備選擇的烹飪方式。

知道了豬前蹄和後蹄的區別後，那要怎麼樣挑選才能買到自己想要的，不至於買錯了。

方法一：看豬蹄的斷面。豬前蹄的斷面上可以看到明顯的蹄筋，而後蹄是沒有的。

方法二： 在從豬腳下面往上數，第一個關節處有個很大很突出、彎曲的骨頭的是後腳。沒有突出的的骨頭的，過關節都是直的是前腳。

我們都知道，如果只是挑選錯了前後蹄，問題倒還不是很大，只不過是口感上會有所區別，或者是不能按照預想的方式進行烹飪。但是，如果買到了泡過藥水的豬蹄，那就是對健康的損害了。

那怎麼避免買到泡過藥水的豬蹄呢？

1、看顏色，察蹄子。

正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。最好的審判標準就是自己的手，各位“戰士們”的手再白，也沒有進入到漂白的行列，所以參考手的面板顏色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

2、摸一摸，黏不黏。

被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。像火鹼以及雙氧水這種東西，去油汙的能力是很強的，拿這玩意泡豬蹄，豬蹄上根本就不會有油汙，買回來泡水裡都不起油沫子。

3、湊近點，聞氣味。

浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

豬蹄中含有比較豐富的膠原蛋白質，經常食用能防治面板乾癟起皺，並有增強面板彈性和韌性、延緩衰老的食療功效，是女性絕佳的美容食品。豬蹄還有壯腰、補膝和通乳的食療功效，可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症。

豬前蹄也叫豬手，骨頭比豬後腿(也稱豬腳)少些，瘦肉明顯多些，如可以選擇購買，相對而言還是燉豬手好些。請看我昨天買的豬手和焯水後的照片，只待下鍋了 … …

下圖是豬後腿(豬腳)，請你對比看看……

上圖中有豬手和豬腳，請憑直觀感覺判斷是買那樣好？

豬前蹄比後蹄要大一點，帶的肉要多一些，燉著吃也差不多，其實最關鍵的是要關注豬蹄腳掌面是否有刀口，如果有刀口，那麼說明這個豬蹄的蹄筋已經被抽走了，而蹄筋是豬蹄最好吃的部分，蹄筋抽出來單賣，一斤能賣三四十元，抽了蹄筋的豬蹄要比帶筋豬蹄便宜很多，在買豬蹄時要注意！我每天分享一點食品安全或飲食營養的小知識，歡迎關注！

後腳。

其實在我們北方人眼裡，豬蹄是不分前後腳的。畢竟都是豬蹄，組成成分是相同的，營養成分是相似的，只是因為豬本身的生活習性和生理構造，會導致前後豬蹄的口感略有不同。

由於生理構造的略微偏差和口感的輕微差異，前後豬蹄也就是豬手、豬腳的烹飪方法也有了相應的不同。

豬手，骨頭較短，肉多且肥厚，因此可以用來做紅燒或者燒烤。想象一下豬的臥姿，前腳大多是蜷縮的。

豬腳的骨頭較多、偏短而且皮薄，筋很多，啃著的話相對費勁兒，所以通常適合用來製作豬蹄湯。骨頭多剛好便於湯味兒的熬出。

題主燉著吃的話，建議選購豬腳，因為豬腳便宜一點點，但是燉湯口感跟豬手一樣的。

如何挑選豬蹄

1、觀察顏色

正常去毛後的豬腳應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄

也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大

的挑。正常的豬路一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定是徹頭徹尾的漂白貨。

2、摸一摸表面

被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡

過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。

3、聞氣味

浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥

經過上面的介紹，相信大家對於怎樣挑選豬腳都有了一定的瞭解，不過實踐出真知，只有親身實踐了才可

以說是真正學到，所以大家趕緊實踐一下吧。

豬腳前蹄好還是後蹄好

在買豬路的時候，我們往往不知道該買前路還是後蹄，有的甚至分不清前路和後蹄。那麼豬蹄的前路和後

路有什麼區別?買前路好還是後路好呢？

簡單的從外觀上區分的話，豬前蹄是呈直形，而豬後蹄是呈彎形，大家在購買的時候可以從這點來區分。

從營養上來說，豬蹄的前路和後路沒多大區別，同樣都含有豐富的?豬腳的宜忌人群

中醫認為，豬腳性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病”良藥”。身價不菲的熊掌常常讓我們普通

的消費者望其興嘆，而廉價的豬蹄卻是我們所熟悉的日常美食。不過在食用豬腳的時候，也是有一些宜忌

的喔。下面媽網百科就為我們介紹一下豬腳的宜忌人群。

1、豬腳營養豐富，老少皆宜，尤其適宜成長中的青少年、中老年人和腰膝痠軟、身體瘦弱者食用。

2、豬腳湯具有催乳作用，對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。

3、豬腳含豐富的膠原蛋白，可促進毛

從營養的角度前後都一樣。一般前腿叫豬手，後退叫豬腳。豬手筋多，燉爛後口感較好。菜市場選購時，人們會首選前腳而且價格也會比後腿貴幾元。

這是後蹄，從單豬蹄和帶後腿肉豬蹄對比，後蹄骨較大而直，肉少，但是上邊有一條純瘦肉特別好，缺點是肉太少，而且口感較老。

畫圈的是豬前蹄，前蹄特點是肉多，後端肉筋部突起，圈起部分，而且前蹄比後蹄略軟一些。不管是燉，還是滷，或是涼拌，原料很重要，一定要選好的豬前蹄，市場上所售顏色太白的，太豐滿肉爆起的，拿起聞著有化學藥味的，都不能買，可去大型品牌超市選，質量有保證些。

這是滷好的豬蹄，

這個是後蹄，明顯骨頭長，肉少，尤其最後端部分，基本全是骨頭。

這是個滷好前蹄，對比一下，

一般自家食用的話，自然前腿肉更香。作為日常生活中的一道美食，相信很多人對著紅燒豬蹄流口水吧，沒有豬肉油膩的感覺，豬蹄吃起來更有筋道和彈性，並且在營養構成上也十分豐富。因為膠原蛋白的含量很多，更適合女孩子的喜愛。那麼豬蹄前後腿後哪個更好呢？

一般來說前腿在口感上更好一些，在營養結構上都是一樣的，但有經驗的人對待前後腿的態度也不同。因為在他們的眼裡前蹄是“手”，而後蹄是腿，大家都只能人的手更嬌嫩一些，而腳上則有很多的老皮。所以豬的前後蹄也可以這樣理解，前腿肉一般都比較多。並且因為整天支撐著走路，瘦肉更多。而後腿的骨肉更大，肉也相對少一些。

在價格上也能看出來前腿好還是後腿好，一般前腿肉的價格貴一點，主要是紅燒豬蹄、滷豬蹄。而後腿肉的價格相對便宜一些，農村的酒席上都會有膀蹄這道菜，用的就是後豬蹄。那麼怎麼區別是前豬蹄還是後豬蹄呢，一般來說很多人都分不清這個。 但只要記住前蹄是彎曲帶關節的，後蹄是直的就好區分了。

一般來說前蹄會有筋，吃起來更加筋道肉感一些。但後豬蹄是不會有筋的。其次從腳趾頭上看，一般後蹄有一節更大，明顯有彎曲的形狀。但前腳就是一條直線下來。

在選擇豬蹄的時候也要注意豬蹄的新鮮感，很多豬蹄都是用漂白劑漂白的，這樣的豬蹄顏色更白，但正常的豬蹄有點發黃的感覺。所以大家挑選時一定要注意這些陷阱，其實豬蹄前後腿並不重要，重要的是烹飪的技術。大家怎麼看呢？

前腿和後腿在北方人眼中其實差別不大，但在南方卻分的特別清楚，前蹄被叫做豬手，後蹄叫做豬腳。豬前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來紅燒或做成滷豬蹄、醬豬蹄等菜餚。而豬後蹄的骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來製作豬蹄湯。

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。

豬前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來紅燒或做成滷豬蹄、醬豬蹄等菜餚。而豬後蹄的骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來製作豬蹄湯。

所以說不存在前蹄好、還是後蹄好這個說法，主要還是看你個人的口感愛好和準備選擇的烹飪方式。

題主，我強烈建議您買前蹄，一定要買前蹄啊，因為我們東北的風俗習慣都吃前蹄你知道為什麼嗎？因為前蹄諧音是錢蹄，你吃錢蹄是摟錢吃了就有錢，你吃後蹄就不對了，後蹄是往外蹬，錢被後蹄蹬出去了不就完了嗎？這個一定要吃對啊，不能隨便吃的哦。喜歡我的回答就請關注我哦，謝謝。

最難以抗拒的就是豬蹄的香味，經常出豬蹄還可以補充膠原蛋白讓你面板光澤有彈性。

吃肉選豬前蹄最好，燉湯選後蹄子最佳。

區分前豬蹄和後豬蹄的方法和技巧如下：

1、前蹄會彎曲、肥大，肉夠多,而且價格比較貴;後蹄是直的,價格比前蹄便宜。

2、還有一個技巧是：如果豬爪少，大的是後蹄，小的是前蹄。但是這個方法對與很多豬蹄在一起時並不太實用。

3、前豬蹄可以看到明顯的蹄筋，而後豬蹄沒有蹄筋。這是最實用的方法。

黃豆燉豬蹄

食材準備

主料:豬蹄5只.

輔料:黃豆100克，蔥末20克燉豬蹄調料:料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量

製作步驟

1、豬蹄改刀後，放入加料酒的開水中焯3分鐘.撈起,洗去汙沫.

2、黃豆洗淨，和豬蹄入瓦罐中.加清水,水開改文火,燉40分鐘.加鹽、味精、胡椒粉調味

3、續燉至湯汁呈白,撒小蔥花即成。

紅燒豬手

材料豬蹄10塊，八角2顆，蒜頭6整粒，醬油適量，冰糖，胡椒1/4匙，老抽1/4匙，味精1/3匙做法1、豬蹄去毛，再洗淨，抹乾水後備用。2、熱瓦煲放一匙油熱後，放八角與蒜頭進去微爆香，再放蹄膀皮朝下微煎，再轉邊讓所有皮邊都煎均勺。3、倒進醬油剛好蓋過豬蹄，看個人口味而下冰糖、胡椒、黑醬油與味精調好味，大滾後轉小火蓋上蓋燜煮大約45分鐘 4、開蓋轉中火再燒，燒至汁變稠干時即可裝盤出菜。

一般自家食用的話，自然前腿肉更香。作為日常生活中的一道美食，相信很多人對著紅燒豬蹄流口水吧，沒有豬肉油膩的感覺，豬蹄吃起來更有筋道和彈性，並且在營養構成上也十分豐富。因為膠原蛋白的含量很多，更適合女孩子的喜愛。那麼豬蹄前後腿後哪個更好呢？

一般來說前腿在口感上更好一些，在營養結構上都是一樣的，但有經驗的人對待前後腿的態度也不同。因為在他們的眼裡前蹄是“手”，而後蹄是腿，大家都只能人的手更嬌嫩一些，而腳上則有很多的老皮。所以豬的前後蹄也可以這樣理解，前腿肉一般都比較多。並且因為整天支撐著走路，瘦肉更多。而後腿的骨肉更大，肉也相對少一些。

在價格上也能看出來前腿好還是後腿好，一般前腿肉的價格貴一點，主要是紅燒豬蹄、滷豬蹄。而後腿肉的價格相對便宜一些，農村的酒席上都會有膀蹄這道菜，用的就是後豬蹄。那麼怎麼區別是前豬蹄還是後豬蹄呢，一般來說很多人都分不清這個。 但只要記住前蹄是彎曲帶關節的，後蹄是直的就好區分了。

一般來說前蹄會有筋，吃起來更加筋道肉感一些。但後豬蹄是不會有筋的。其次從腳趾頭上看，一般後蹄有一節更大，明顯有彎曲的形狀。但前腳就是一條直線下來。

在選擇豬蹄的時候也要注意豬蹄的新鮮感，很多豬蹄都是用漂白劑漂白的，這樣的豬蹄顏色更白，但正常的豬蹄有點發黃的感覺。所以大家挑選時一定要注意這些陷阱，其實豬蹄前後腿並不重要，重要的是烹飪的技術。大家怎麼看呢？

如果偏要分出個更好吃點的話，豬手會還吃過後腿。

1、因為豬手肉少點，它是皮包著薄薄的肉，口感上要比後腿爽很多，有嚼勁。

2、後腿瘦肉多，在口感上會次於豬手

前腿和後腿在北方人眼中其實差別不大，但在南方卻分的特別清楚，前蹄被叫做豬手，後蹄叫做豬腳。豬前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來紅燒或做成滷豬蹄、醬豬蹄等菜餚。而豬後蹄的骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來製作豬蹄湯。

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。

豬前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來紅燒或做成滷豬蹄、醬豬蹄等菜餚。而豬後蹄的骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來製作豬蹄湯。

所以說不存在前蹄好、還是後蹄好這個說法，主要還是看你個人的口感愛好和準備選擇的烹飪方式。

豬腳是家常菜的一種比較常見的食材，做法也有很多。但是買豬腳，是前蹄好還是後腿好呢?

豬前蹄稱為豬手，瘦肉比較多，比較適合用來紅燒或做成滷豬蹄、醬豬蹄等菜餚。

豬後蹄稱為豬腳，骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來製作豬蹄湯。

中國有句俗語叫做“前蹄後膀”，就是說吃豬蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃後面的，因為前足比後膀的肉多而且骨頭少。

所以，“前蹄好、還是後蹄好”這個說法沒有明確的答案，就看你個人的口感愛好和準備選擇的烹飪方式啦。

題主，我強烈建議您買前蹄，一定要買前蹄啊，因為我們東北的風俗習慣都吃前蹄你知道為什麼嗎？因為前蹄諧音是錢蹄，你吃錢蹄是摟錢吃了就有錢，你吃後蹄就不對了，後蹄是往外蹬，錢被後蹄蹬出去了不就完了嗎？這個一定要吃對啊，不能隨便吃的哦。喜歡我的回答就請關注我哦，謝謝。

最難以抗拒的就是豬蹄的香味，經常出豬蹄還可以補充膠原蛋白讓你面板光澤有彈性。

吃肉選豬前蹄最好，燉湯選後蹄子最佳。

區分前豬蹄和後豬蹄的方法和技巧如下：

1、前蹄會彎曲、肥大，肉夠多,而且價格比較貴;後蹄是直的,價格比前蹄便宜。

2、還有一個技巧是：如果豬爪少，大的是後蹄，小的是前蹄。但是這個方法對與很多豬蹄在一起時並不太實用。

3、前豬蹄可以看到明顯的蹄筋，而後豬蹄沒有蹄筋。這是最實用的方法。

黃豆燉豬蹄

食材準備

主料:豬蹄5只.

輔料:黃豆100克，蔥末20克燉豬蹄調料:料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量

製作步驟

1、豬蹄改刀後，放入加料酒的開水中焯3分鐘.撈起,洗去汙沫.

2、黃豆洗淨，和豬蹄入瓦罐中.加清水,水開改文火,燉40分鐘.加鹽、味精、胡椒粉調味

3、續燉至湯汁呈白,撒小蔥花即成。

紅燒豬手

材料豬蹄10塊，八角2顆，蒜頭6整粒，醬油適量，冰糖，胡椒1/4匙，老抽1/4匙，味精1/3匙做法1、豬蹄去毛，再洗淨，抹乾水後備用。2、熱瓦煲放一匙油熱後，放八角與蒜頭進去微爆香，再放蹄膀皮朝下微煎，再轉邊讓所有皮邊都煎均勺。3、倒進醬油剛好蓋過豬蹄，看個人口味而下冰糖、胡椒、黑醬油與味精調好味，大滾後轉小火蓋上蓋燜煮大約45分鐘 4、開蓋轉中火再燒，燒至汁變稠干時即可裝盤出菜。

如果偏要分出個更好吃點的話，豬手會還吃過後腿。

1、因為豬手肉少點，它是皮包著薄薄的肉，口感上要比後腿爽很多，有嚼勁。

2、後腿瘦肉多，在口感上會次於豬手

豬腳是家常菜的一種比較常見的食材，做法也有很多。但是買豬腳，是前蹄好還是後腿好呢?

豬前蹄稱為豬手，瘦肉比較多，比較適合用來紅燒或做成滷豬蹄、醬豬蹄等菜餚。

豬後蹄稱為豬腳，骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來製作豬蹄湯。

中國有句俗語叫做“前蹄後膀”，就是說吃豬蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃後面的，因為前足比後膀的肉多而且骨頭少。

所以，“前蹄好、還是後蹄好”這個說法沒有明確的答案，就看你個人的口感愛好和準備選擇的烹飪方式啦。