炒菜放鹽的順序會影響菜的口感，細胞中有水，如果過早的放鹽會導致細胞裡面的水過早的流出來，影響肉質或蔬菜的口感。但是有些菜，如果不先放鹽，則會使得鹽不入味。所以是先放鹽還是後放鹽，要根據菜來定。一般的菜都應該遵循出鍋前放鹽的原則，特別是煲湯的菜。但如果是蒸菜、紅燒魚、紅燒肉、煎蛋等則應該先放鹽，這樣鹽才能更入味。

我們在煮菜的時候都有一種慣性，就是看見蔬菜有皮就剝，看到有籽就挖，然而在不知不覺中也浪費了不少的營養。還有一個問題就是，在炒菜的時候是先放鹽呢還是炒完再放鹽呢?我相信很多人都不知道這個問題，那麼不知道的你就跟著麻辣外婆一起來看看到底是怎麼回事吧!

“鹽什麼時候放最好”這個宇宙級難題，其實並不難：將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。

因為多放鹽或早放鹽，會導致某些蔬菜的汁液流出過多，既損失營養又影響口感;肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，揮發不了腥味，又難消化，湯汁的鮮味也滲不進去。

5個步驟 全面鎖住食物營養

洗菜：先洗後切，浸泡時間不宜久，切後再洗或泡的時間長會使許多維生素溶解於水中，造成營養損失。

切菜：很多家庭都有備菜的習慣，葷菜是可以的，但蔬果要隨切隨炒。如果切好的蔬果遲遲不下鍋，維生素便透過切口與空氣接觸，被空氣氧化而損失。

烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失，勾茨也是保護維生素C的好辦法。

炒菜：一定要快，蔬菜中所含的營養成分大都不耐高溫，尤其蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，營養損失越多。

食用：最好連皮一起吃，蔬菜的營養成分大都集中在皮下，如果削皮會造成一定的損失，所以只要表面無汙染，就應連皮一起吃

大部分的菜還是後加鹽的，這樣可以不讓碘的流失，有些菜的話，避免不了先加鹽，比如肉餡之類的要先加鹽才能入味均勻。

個人覺得平時我們在家炒菜做飯關於鹽的使用方法可能多數人不太懂，炒菜到底是先放鹽還是後放鹽？

鹽是百味之王，燒菜做菜必不可少的一種調味料，它的使用方法是有一定技巧的。

用鹽三部曲：

第一點，首先一道菜的味道由本味和調味兩部分組成，其中本味又有主材料和配菜兩部分。食材入味的道理，不是調味料的味道全部滲透食材裡面，而是包裹食材外面，滲進去很少。譬如炒肉片，肉是本味，肉片外面一層是調味料的味，再加上配菜的味，綜合組成炒肉片的味道。廚藝裡講究的“原滋原味”，指的就是一道合格的菜式，主味、調味和配菜味各自獨立，主次分明，相輔相成。第二點，烹調最基本的技術運用，都是為了突出本味，善用調味。典型的就是鹽的使用。俗話說：“有油無鹽，吃的不甜”，鹽是烹飪中最主要的調味料。但是鹽有個特性，滲透性很強，能夠很快使接觸到的食材細胞壁破裂，水分滲出。知道這個原理，才會正確使用鹽。關鍵點就是投放的時間。

第三點，前面說過，菜的味道由三部分組成。炒菜和燉菜，是調料最容易把握的烹調方法。炒菜，鹽給早了，食材會提前脫水，還沒熟就材料乾巴，鍋裡水糟糟，這道菜就沒法炒好。燉菜一樣道理，鹹味主要靠燉湯提供，食材要的是原味和口感。提前把鹽，燉出的肉一定會柴，口感差勁。

很高興和大家分享，甜味加鹽鹹味加糖顏色不夠加醬油，味道不夠加生抽，首先炒菜先加鹽，還是後加鹽？按照專業的角度來說，一般是炒菜的時候直接就先加鹽，後加味精，因為鹽，它可以更好的入味，如果後加鹽的話，湯有味兒，菜就沒有味兒，所以就是先加鹽，這樣可以很好的把鹽加在菜的本身裡面，不然的話，只有湯有味，菜就沒有味，所以建議大家在炒菜的時候先把鹽放入鍋中，這樣可以把鹽更好地，融入菜中，

26位粉絲

一般現在營養學家都提倡大家後放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物。

後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。

當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。當然，後放鹽並不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往後放越好。

我們在做菜的時候要根據菜品來決定應該什麼時候放鹽，而不是一概而論。

炒菜之前放鹽

如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。

原因：因為炒菜前先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。

炒菜過程中放鹽

在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。

原因：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。

炒菜出鍋前放鹽

一般來說我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。

原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品也比較好吃。

炒素菜要先放鹽

炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。

炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

炒肉菜要快熟了放鹽

炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。

炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋！

大家好我星雨，很高興能回答這個問題，希望我回答能給大家帶來幫助!殊而常知，在炒菜時是先加鹽還是後加鹽，對於這個問題我回答是後加鹽，為什麼呢?大家不知有沒有注意，不論是大中小購物商場還是小超市，看一下鹽包裝上碘字，當然在菜炒熟即將出鍋時放入適量碘鹽，食用碘不會揮發和失去，人體需要碘，故此在炒菜無疑是後放入鹽在菜品上，大家是不是這樣子做的呢?

炒菜要根據菜品來決定應該什麼時候放鹽，除了一些需要蒸制，烤、醃製的菜品等需要先放鹽的，都在八九成熟的時候放鹽最好！

你好，我是分享美食的羅小廚，很高興回答你的問題。關於這個放鹽的問題，眾說紛紜。在我們煮菜的時候是需要先放鹽的，但是炒菜的時候起鍋放鹽更合適。還有一些燒菜可以先半鹽，等到起鍋時候再加一些。還有比如沙拉菜都是少鹽的，煮的時候就要放鹽的。這就是我的回答，希望對你有所幫助。

社會就是個大染缸，叫你的生活五顏六色；生活就是個大染缸，叫你品味五味雜陳；廚房就是個大染缸，叫你品味珍饈美味。說到味，那鹽可謂是“百味之首”，是廚房必不可少的調味品，如果沒有了它，吃所有的美食都要失去滋味，俗語說：“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見鹽在人們生活中的重要性。

一道菜是否美味，差的不僅僅是廚師的水平，廚房的經驗，更多的是你對於味道的把控，失之毫釐差之千里，說的就是調味的水平。鹽，是一道菜的靈魂所在，能否讓一道菜充分的發揮食材的獨特味道，放鹽時間的把控至關重要。放鹽的時機如果恰到好處，不僅能夠把食材的味道充分體現出來，使其與湯汁充分融合，讓人吃起來既能感知食物本身的味道，同時又能充分享受烹飪的火候，而且放鹽時間對了，對人身體也大有益處，那麼做菜時，到底啥時候放鹽才是最佳時機呢？

有些人做菜放鹽是憑感覺的：“油下了，可以放鹽了！”，“菜快熟了，可以放鹽了！”，“吃著有點淡，再放點鹽！”，這鹽放的有點隨性，早放鹽，有可能會導致某些食物脫水，晚放鹽，食物入不了味，自然沒味道，所以做菜時，啥時候放鹽很重要！很多人做錯，難怪菜餚出水多，不入味。

第一類：下鍋前放鹽我們在蒸魚、炸魚或者肉類烹飪時，為了讓其更入味，都會提前加入鹽或者各種醬料醃製！比如水煮肉片、炸裡脊、炸酥肉、滷肉等肉類的製作和水煮魚、糖醋魚、松鼠魚酸菜魚的製作。第二類：炒菜的過程中放鹽一般情況下，炒肉菜的時候要提前先放一點鹽，目的是既可以調味又可以讓肉更鮮，如果出鍋前覺得鹽味不夠，可以再加一點，這樣炒出的肉既有原來的肉香還會更鮮。燉肉和煮肉最好是出鍋前10分鐘加鹽，這樣做的目的是，如果早加鹽，肉不易爛而且難吃，提前10分鐘加鹽，不但可以入味，而且肉會比較Q彈。第三類：出鍋前放鹽一般情況下，炒蔬菜都要出鍋前放鹽的。如果鹽放早了，會導致蔬菜出水過多，營養會大大的流失。但對於一些硬質蔬菜，比如土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔等，這些蔬菜炒軟後就可以加鹽了，加鹽以後再炒2分鐘就可以出鍋了。

但對於一些需要焯水再炒制的蔬菜，比如西蘭花，松花菜，胡蘿蔔，白蘿蔔，秋葵，這些蔬菜焯水時，要在水裡加點鹽，這樣一方面是加快菜餚的成熟度，另一方面是，先給蔬菜入底味，不至於炒好的菜餚，沒味道。

煲湯類的菜餚，一定要最後放鹽，比如排骨湯、羊湯、鯽魚湯、西紅柿雞蛋湯等，一定要出鍋前加鹽調味。

作為一個資深的吃貨，並且喜歡做飯的我來說，這個問題可能是有點經驗來回答的。炒菜先放鹽還是後放鹽，其實也有很多的不同。

俗話說，無鹽不成味，無米不成炊。鹽作為廚房最基礎的調味品，不管是煎炸還是各種烹調，肯定是少不了鹽的，不過炒菜先放鹽還是後放鹽，有一下的幾種情況。

一、個人習慣

做飯的方式不同，炒菜的方式不同，有些人做飯的時候喜歡先放鹽，而有些人則在做飯的時候最後放鹽，這跟個人的烹調習慣有關。

二、食材種類

一般來說，有些肉類在加熱前放鹽，比如醃製肉類，又或者是煎魚、煎炸肉類等。這個可以給大家舉個例子，比如我們煎肉時，首先要拿一些料酒醃製一些，其中鹽就是必不可少的調味品，這個時候當然是先放鹽。

三、具體炒什麼菜？

為什麼我要打個問號呢？因為炒菜時放鹽前後，差別還是比較大的，比如我們在炒有些硬菜時，先放鹽的話，不易熟也不易炒出水，當然這個時候鹽應該是後放的。

又比如說，你在做小雞燉蘑菇時，到底是先放鹽還是燉的差不多時候再放鹽，可能很多人選擇先放鹽，因為這樣一來，你做出的小雞燉蘑菇會更加的入味。

當然啦，如果你是炒素菜的話，有時候還是得根據食材的情況，具體對待放鹽的先後順序。

以上就是我的回答，作為一個吃貨，也不知道合不合格呢？

多數情況下專家提倡大家後放鹽，但是中華餐飲博大精深具體需要看菜下鹽：

1、可以先放鹽的

蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品；烹製香酥雞、鴨時，宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味；燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍醃漬再烹製，有助於鹹味滲入；烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁後再吃水，使能吃足水份，烹製出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩；有些爆炒熘炸的菜餚，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產生脫袍現象。

2、在剛烹製時就放鹽

許多燉肉、紅燒類肉都是中途放鹽的，比如燉牛肉、雞肉、紅燒肉等美食，鹽放早了肉會變柴，鹽放晚了食材又不能充分入味，所以需要中途放鹽，可以使菜品口感最最佳化，出鍋前10分鐘放鹽也是大廚經常用到的手段。然後旺火燒開，小火煨燉。

3、烹製將畢時放鹽

   烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜臺、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“噼啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜餚嫩而不老，養分損失較少。如果是炒口感比較細膩的肉食，這樣肉食味道會比較鮮，鹽放早了味道過重，還會使菜品味道稍顯混雜，比如做紅燒魚、魚香肉絲、清燉排骨這些美食，鹽一般到最後才放，充分體現肉食的鮮味。

4、熟爛後放鹽的菜

   肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，在熟爛後放鹽調味，要使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美，燉豆腐時也當熟後放鹽與葷湯同理。

5、食前才放鹽的菜

   涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水份，放入調味品，食之更脆爽可口。

你的問題，分兩部分回答。

一：現代人炒菜要後放鹽

隨著科技的發展，現代人在烹飪上，對食材調味料的使用上，更注重科技，營養的操作和方法。

1：如果先放鹽，鹽會造成菜外滲透壓增高，菜內的水分很快就會滲出，菜就會熟的慢，影響菜的鮮嫩與口感，同時，會造成菜中的營養素大量丟失，同時也會破壞鹽中的碘，影響營養素的正常供給，從而影響到身體的健康。因為我們的健康最關鍵的就是營養素合理攝取。

二：古代人先放鹽

過去，科技沒有那麼發達。普遍的營養認知沒有那麼深。只是追求味道。

1：古代人認為先放鹽，菜品在烹飪的時候，隨著菜逐漸變熟，鹽分能夠充分進入食物裡面。會更加入味。

總結：過去和現在隨著社會的進步，方法和人類的認知都在改變。向好的方向發展。

同樣的鹽，每個人都有不同的習慣，但是總的來說，早和晚是有講究的。根據食材和烹飪方法不同，鹽新增時間不同，口味也會不一樣。

下面我來列舉幾種不同食材的放鹽先後順序。

（1）加熱早放鹽: 醃製肉類，煎魚等，這種是先放鹽的，目的就是讓它們更入味，而且防止煎的時候碎。油不亂炸！

（2）加熱早放鹽:硬蔬菜，雞鴨類。

雞鴨的圖片就不上傳了，這些都是為了讓肉質，硬蔬菜，更加爛，為了更加入味，所以都是早放鹽。

（3）加熱中途放鹽: 燒肉類

因為如果鹽放鹽了肉會變柴，放晚了食材不能充分入味。

（4）加熱晚放鹽: 煮羊肉，青菜葉子

因為葉子菜容易熟，軟，容易出水，幾分鐘就炒好了，如果放過早容易出水，影響色澤，所以等大部分水炒出來後再放鹽調味。

（5）加熱後放鹽: 蒸魚

蒸魚如果提前加鹽會導致口感不鮮嫩，也沒有魚鮮味，只需要在蒸好好後淋汁時，加入適量的鹽在汁中，魚就吃起來鮮嫩可口。

以上是我的回答，望各位指教，指正。

首先肯定的是炒菜的時候最好是後放鹽

鹽是百味之王，燒菜做菜必不可少的一種調味料，它的使用方法是有一定技巧的。平時我們在家炒菜做飯關於鹽的使用方法可能多數人不太懂，炒菜到底是先放鹽還是後放鹽。

炒菜什麼時候放鹽很關鍵！

下鍋前放鹽

我們在蒸魚、炸魚或者燒肉的時候，在煮之前可以先撒一點鹽在魚或者肉上，醃製一會兒，醃製以後再下鍋鹹味比較容易滲入煮魚或肉裡，有助於入味。

炒菜的過程中放鹽

一般情況下炒肉菜的時候比較需要提前放鹽

炒肉的時候可以早一點放鹽，一點點就好，可以調味，又能讓肉更鮮。

在肉出鍋的時候如果覺得不還不夠鹹，可以在出鍋前再放一點鹽，這樣肉做出來既有原來的肉香還會更鮮。

出鍋前放鹽

一般情況下炒素菜的時候都會在出鍋前放鹽

蔬菜會出水，而且蔬菜炒兩下就熟了，所以一定要在出鍋前加鹽，如果鹽加早了，蔬菜出水會更多，那麼蔬菜裡的營養就會流失。

但是也有不同情況，有一些蔬菜屬於硬質蔬菜，比如土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔這種硬一點的蔬菜，這種蔬菜炒到它變軟就可以加鹽了，加鹽以後再炒個兩分鐘左右就可以出鍋。

吃之前放鹽

涼拌菜一般都是吃之前放鹽的，因為涼拌菜如果過早放鹽會讓蔬菜的水分流失，就不脆了。在吃之前放鹽，有醃製的作用，會更脆更可口，味道剛剛好。

綜上所述：放鹽也是有技巧的，但是在日常生活中人們也不會太在意，但是廚師在做的時候都是會看準時機的。

食用食鹽的注意事項

1、少買及時吃

少量購買，吃完再買，目的是防止碘的昇華。因碘酸鉀在熱、光、風、溼條件下都會分解揮發。

2、忌高溫

在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。

3、忌在容器內敞口長期存放

碘鹽如長時間與Sunny、空氣接觸，碘容易揮發。最好是放在有色的玻璃瓶內，用完後將蓋蓋嚴，密封儲存。

4、忌加醋

碘跟酸性物質結合後會被破壞。據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會下降。

5、過量食鹽可致白內障

有研究人員研究發現，如果食物中鹽分含量過高，患白內障的可能性就會增加。白內障指眼晶狀體變白，如果不加治療就可能會導致失明。鈉攝入量最高者比鈉攝入量最低者患後囊下內障的可能性高出2倍，這是一種對視力損傷最大的白內障。

一般現在營養學家都提倡大家後放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物。

後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。

鹽就一道菜好吃與否的靈魂，那麼燒菜到底是先放鹽，還是後放鹽？

1、炒菜臨出鍋前加鹽。如果你是用菜籽油、豆油等這些植物油炒菜，那就不要提前加鹽，一般是在菜出鍋前加鹽。因為這樣不僅能減少蔬菜中營養物質在烹製過程中的流失，而且做出的菜品口感各也更棒。因為，如果鹽加早了，因受熱，鹽易轉化成亞硝酸鹽，對人的身體的健康造成一定程度的危害。2、炒菜之前放鹽。如果你喜歡用豬油、雞油、牛油等動物油脂炒菜，你就應該在油中先加入少量的鹽，然後再炒菜。因為這樣可以有效消除動物油脂中所含的農藥殘留。如果是用花生油菜，也應先加鹽，這樣鹽中碘化物能有有效去除花生油記憶體在極微量的黃麴黴毒素，這些都有利於人體的健康。3、因為魚肉比較細嫩，所以在蒸魚或燒魚時，應該後放鹽，尤其是用了醬油、蒸魚豉油等等這些重口味調料後，鹽的用量就一定要把握好，防止放鹽過多，沒辦法吃了。而且，如果鹽的攝入過量了，會損害健康，引發高血壓疾病、導致上呼吸道感染以及損害腎功能。4、在烹製肉類（包括牛肉、豬肉、狗肉、雞肉）菜品時，我們一般要先加少量的食鹽提味，這樣不僅既能使肉提前入味，還可以增加肉的鮮味，但必須要是少量的，如果加鹽太多的話，會使肉質變老，吃起口感相差很遠，所以剛開始加少量鹽，等烹製好後，快出鍋前，再加剩餘的鹽，這樣不僅能進味，而且口感也特別好。5、在製作涼拌菜時，一般是吃之前再加鹽，因為如果鹽加早了的話，就會浸泡出菜裡的汁液，失去了蔬菜本身的味道，蔬菜會變柔，不那那脆爽了，所以說在吃之前放是最科學的。6、最後，就是燉肉、熬湯時，一定要等燉熟了或快熬好時，再放鹽，比如燉排骨、雞湯呀、鴿子湯呀、魚湯呀等等，因為，這樣操作，能使肉中的蛋白質、脂肪等等溶在湯裡面，成品的營養成分更高，口感也更佳。7、炒青菜跟炒肉菜不同，一般炒素菜要先放鹽，這樣菜更容易熟，而且青菜顏色更翠綠，但如果是肉菜的話，一定要在肉八成熟的時候加鹽，醬油最後再加，否則會讓肉質變老。

我們無錫這裡是青菜先炒後放鹽，韭菜是鹽可以直接先灑在油鍋裡然後油熱後放入韭菜。這麼說應該是每個菜的做法都不盡相同吧！

你好，你提的這個問題很好，它是大部分人到現在也沒有弄明白的事情。這個問題不但關係到一道菜的口感，更關係到我們的健康。

那麼我現在就以一個健康管理師和營養師給你分享一些我的經驗：

放鹽主要有以下四種情況：炒菜前放鹽、炒菜中放鹽、炒菜起鍋前放鹽和吃前放鹽

1. 炒菜前放鹽（醃魚和醃肉時）一般情況下，在預備肉類食材前都會先用鹽、醬油來醃製，方便入味；煎魚、煎肉可以在冷鍋冷油的時候，先鍋底放鹽，等鍋熱後，再放入魚或肉，可以讓油不亂飛濺，一時安全，二讓魚肉緊實不碎。2. 炒菜中放鹽（雞鴨魚肉和難以入味的蔬菜）蔬菜：像角瓜、胡蘿蔔、土豆、竹筍、芥藍這些比較硬的蔬菜，不容易入味，所以就需要在炒的時候，提前加入鹽，有利於味。而雞鴨魚類在燉煮的中，如果想讓肉質更爛就需要比較長的時間，這時候就需提前加鹽，方便入味。肉類：對於肉類放鹽比較講究，放得早了，肉柴，放得太晚，食物不易入味。要注意的是，肉類在燒製過程中放鹽，不但可以入個底味，還能激發食材的鮮味，但不能用太多的鹽。3. 起鍋前放鹽（葉菜類）因為葉子類的食材容易成熟，而且會出水，所以需要晚放鹽，畢竟提前兩三分鐘分鐘放就行了。4. 吃前放鹽（涼拌菜和蒸菜類）涼拌菜放鹽時間太早，會大量出水，就不脆了而且沒有形；

蒸魚提前放鹽，會讓魚的口感不嫩，鮮味喪失。

自從新冠疫情發生後，人們對於健康的認識也增加了，所以我們吃鹽也要注意量。首先高鹽飲食，容易引起高血壓、心腦血管病、腎臟功能和消化系統紊亂，比如胃癌。根據《中國居民膳食指南》推薦，每人每天食用鹽的量要控制在6克左右。