有的，應該有很大關係，白酒的主要成分是水，水質好壞與酒有關係。比如茅臺好喝大家都知道到，但是與仁懷河的水是分不開的，獨特的氣候與自然條件成就了仁懷河的水，也成就了國酒茅臺。

水為萬物之本，水也是酒的載體，不管是利用傳統技術釀酒還是現代新工藝技術釀酒，水質決定了酒質，而在釀造白酒過程中需要用到水的地方是十分多的，如果離開了優良的水，肯定不能釀造出高品質的白酒，所以在釀造一款酒的過程中對於水質的要求也是十分嚴格的。水分是酒的血液，喝過酒的小夥伴，知道水對白酒釀造有多重要嗎？白酒生產中用的水是指與原料、半成品、成品直接接觸的水，但實踐證明，對白酒品質影響較大的是釀造用水。釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關。水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、麴黴生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉澱等現象。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對釀酒都有十分重要的影響。水和白酒的品質有著民不可分的關係。

釀酒為什麼講究好山好水?釀酒的人都知道，水土之珍貴，水是釀酒的重要因素之一，盛產美酒的長江、岷江和赤水河流域，酒城、酒都、酒鎮、酒廠、酒莊星羅棋佈、延綿不絕，而中國各大酒產區基本上都有著優質的水源，是所謂好山好水出好酒。那麼釀造時水質對我們的酒來說到底有多重要?下面唐三鏡徐燕萍為大家講解水與酒的關係。一、老祖宗是如何說釀酒用水的?中國先民已知選擇並應用優質水釀酒的起源很早。麴如《禮記·月令》：“乃命大酋，秫稻必齊，麴櫱必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得”。這是先民透過實踐得出的“釀酒六必”的寶貴經驗。“水泉必香”就是對釀酒用水提出的要求標準。根據現代人的物理性狀標準，釀酒用水應無色、無味、無臭、水質清澈;這可能就是“水泉必香”的要求了。北魏賈思勰撰寫的《齊民要術》中的釀酒記載是中國最早的釀酒操作法，其中就記載了有關釀酒用水，大多是用河水或井水。《齊民要術》中的“造神麴並酒”記載：“收水法，河水第一好。遠河者，取汲甘井水;小鹹則不佳”。“作麴、浸麴、炊、釀，一切悉用河水;無手力之家，乃用甘井水耳”。二、 白酒生產中到底用到哪些水?白酒生產過程中各生產環節用水，包括工藝用水、鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水。白酒的生產工藝用水是指與原料、半成品、成品直接接觸的水，通常包括三部分：一是制曲時攪拌各種糧食原料，微生物的培養、生長，制酒原料的浸泡、澱粉原料的糊化、稀釋等工藝過程使用的釀造用水;二是用於裝置、工具清洗等的洗滌用水；三是白酒在降度、勾兌時候的用水。實踐證明，對白酒品質影響較大的是釀造用水和降度用水。1、 釀造用水釀造用水中所含的各種成分。均與有益微生物的生長。酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍。麴黴生長遲緩，曲溫上升緩慢。酵母菌生長不良，影響產香物質的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉澱等現象。釀造用水的要求(1)硬度水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離子、硝酸根離子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。中國規定1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國度)。一般分為6個等級：硬度0～4度的水為最軟水，硬度4.1～8.0度的水為軟水，硬度8.1～12度的水為中等硬水，硬度12.1～18度的水為較硬水.硬度18.1～30度的水為硬水，硬度30度以上為很硬的水。白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。(2)無機成分釀造用水要求不得檢出細菌和大腸桿菌，遊離態的氯量不得超過0.1mg/L，硝酸態的氮不得超過0.2～ 0.5mg/L，水的最適pH在6.8 ～7.2，水的礦物成分對生產過程的重要影響體現在正反兩方面。2、 降度用水(1)外觀降度用水其物理特徵必須是無色透明，不能含有太多有機物或鐵離子;如呈混濁，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時後有礦物質沉澱便是硬水。這些水應處理後再用。(2)口味在20～30攝氏度，用口嘗應有清爽的感覺。如有鹹味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。取加熱至40～50攝氏度的揮發氣體用鼻嗅之，如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。優良的水應無任何氣味。(3)pH值一般情況下程微酸性或微鹼性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質最佳。(4)氯含量靠近油田、鹽鹼地、火山、食鹽場地等處的水常含有多量的氯，自來水中往往也含有活性氯，極易給酒帶來不舒適的異味。按規定，1L水裡的氯含量應在30mg以下，超過此限量，必須用活性炭處理。(5)硝酸鹽如果水中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，則會影響糖化的進行。妨礙酵母發酵，使酵母變異，口味改變.並有致癌作用。硝酸鹽在水中的含量不得超過3mg/L，亞硝酸鹽的含量應低於0.5mg/L。(6)水的硬度降度水要求硬度在4.5度以下，高於此硬度的水需經過處理後才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有機酸與水中的Ca、Mg鹽緩慢反應，將逐漸生成沉澱，影響酒質。3、 冷卻用水的要求冷卻水為餾酒過程中作為酒蒸汽間接冷卻用水，酒蒸汽透過水冷式冷凝器從氣態轉變成液態成為原酒。在液態發酵法或半固態發酵法生產白酒的過程中，蒸煮醪和糖化醪的冷卻，發酵溫度的控制，以及各類白酒蒸餾時冷凝，均需大量的冷卻水。這種水不與物料直接接觸，故只需溫度較低，硬度適當，但若硬度過高，會使冷卻裝置結垢過多而影響冷卻效果。為節約用水，冷卻水應儘可能予以回收利用。4、 鍋爐用水的要求要求無固形懸浮物，鍋爐車間用水必須經軟化處理，總硬度低;pH在25攝氏度時高於7，含油量及溶解物等越少越好。鍋爐用水若含有沙子或汙泥，則會形成層渣而增加鍋爐的排汙量，並影響爐壁的傳熱，或堵塞管道和閥門;若含有多量的有機物質，則會引起爐火泡沫、蒸汽中夾帶水分，因而影響蒸汽質量;若鍋爐用水硬度過高，則會使壁結垢而影響傳熱，嚴重時，會使爐壁過熱而凸起，引起爆炸事故。三、 白酒生產用水如何處理?白酒生產用水的處理方法主要有：加酸法，加石膏法，電滲析法，反滲透法，離子交換法等等。其中用的最廣泛的是反滲透法和離子交換法。反滲透法處理水的原理是：待處理原水在外界高壓下，克服水溶液本身的滲透壓，使水分子透過半滲透膜，而鹽類不能透過，達到除去水中各種鹽類，降低水的硬度和除去有害離子的作用。離子交換法是用一種離子交換劑和水中溶解的某些陰、陽離子發生交換反應，藉以除去水中有害離子。在交換反應中，水中離子被離子交換劑吸附，離子交換劑中的H+和OH-進入水中，從而除去水中存在的陰、陽兩類離子。吸附水中離子的離子交換劑，可透過HCl、NaOH洗滌再生，反覆使用。總之，中國白酒具有獨特的生態魅力，這一方面取決於釀造工藝對水源生態環境的依賴性，也表現為文化傳承和地域魅力，生態價值無疑是白酒底蘊的充分展示，保護好我們的水源，才能夠好山好水出好酒!

其實白酒釀造和水質真的關係不大（只要是乾淨水就可以），宣傳水質的白酒就是炒作噱頭罷了，是標榜稀缺性與不可複製性。其實白酒最後經蒸餾一部分水是以蒸餾水形式進入酒體當中。

我一直是用的深井水，做的也是傳統的水作工藝，出來的酒比較綿柔。但是因為本地人喜歡衝的刺激的酒，所以也用了一些其它省份的土曲，比如廣西土曲。出來酒的區別還是非常明顯的。所以我覺得只要是乾淨衛生的水，同種原料下應該差不太多。

“曲為酒之骨，糧為酒之肉，水為酒之血”，白酒與水質關係很大，好的水質是好酒的必要條件。

可以有很多例項證明，看一看全國的名酒廠，擴張建廠時，基本上都是廠周邊的一畝三分地，不會遠了。異地投資建廠，玩低端白酒的可以，中高階白酒，沒有先例，不是不想，而是不敢。

鼎鼎大名的茅臺，之前就有過實驗，同樣的人，同樣的原料，同樣的工藝，造出來的酒與茅臺鎮的就不一樣了。從而有了，離開茅臺鎮造不出茅臺，也有了異地茅臺--珍酒。水不一樣，是其中的關健因素之一。

傳統白酒是固態制曲、固態發酵、固態蒸餾，關鍵是固態發酵，沒有固態發酵，也就談不上固態蒸餾。釀造生產用水，對水都有要求，底限是外觀無色透明、無懸浮物、無沉澱。水質如果是僅底限之上，普通白酒尚可。中高階白酒、名酒，是遠遠不夠的，他們對水質有更高的要求，追求的是接近或達到上限。

如果說人類以前是逐水而居，白酒廠是擇好水而建，每個白酒廠，或有名泉，或有名井，或有名河。

而白酒，水態火性。最終酒是用來喝的，入口的，品質好的白酒，離不開好的水質。好的水質，能幫助酒的形成，水中所含成分，有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵，與最終酒質密切相關。

宣傳好山好水出好酒，是因為一瓶好酒，除了好的糧食、好的技術人員外，需要好水、好的釀造環境，後兩者是誰也帶不走的，獨一無二的！

這個問題問的好，如果你在看的文章，正好家裡或者身邊有一瓶白酒，大家趕快看看包裝上配料表的成分就不言而喻了，排在第一位的大部分都是水，後面可能是高粱，小麥，豌豆等等！為什麼貴州出這麼多好酒，茅臺，國臺，習酒，郎酒，金沙，都是來自赤水河！

水質與酒質有一定的關係，但不是決定酒質優劣的主要因素，決定酒質優劣的主要因素是釀酒工藝。通常符合國家衛生指標的中硬度以下的飲用水，都可作為釀造用水。硬度太大的苦水，含氯化物、亞硝酸、重金屬、氯化物等有毒物質，或影響發酵的阻礙物質含量較高的水，硫化物含量較高、大腸桿菌數較多的汙水，都不宜作為釀造用水。白酒釀造用水主要有以下幾個指標：

硬度：硬度即水的軟硬程度，係指單位體積的水中所含鈣、鎂、鹽的數量。每升水中含有10毫克氧化鈣或7.14毫克氧化鎂為德國硬度一度。總硬度是指碳酸鹽和非碳酸鹽硬度的總和，其中，“暫時硬度”主要指碳酸鹽硬度，即用加熱方法可以除去的重碳酸鹽硬度。“永久硬度”主要指硫酸鹽硬度，即用加熱方法也不易除去的硬度。正常水的硬度為5～15度，凡硬度較大的水用於酒的勾兌加漿，容易產生白色沉澱，所以用硬水勾兌酒時，必須先加漿，再貯存，最後才能裝瓶。

鹼度和pH值：鹼度和pH值是互相聯絡但又完全不同的概念，鹼度是表示水中的鹼性物質總量，其中包括溶解於水的氫氧根、碳酸根、重碳酸根的含量。其表示方法也以德國鹼度和毫克當量/升鹼度表示，每升水中含10毫克氧化鈣為一個德國鹼度:每升水中含氫氧根17毫克，碳酸根30毫克或重碳酸根61毫克為1毫克當量/升鹼度。而pH值則是表示水的酸鹼程度的概念，即指水中氯離子濃度，以氫離子濃度的負對數表示。當pH值為7時，水中氫離子與氫氧根離子濃度相等為中性;H值＜7，為酸性;pH值＞7，為鹼性。pH值越低，酸性越大。作為釀造用水，適當的鹼度對降低酒酸度有利，可起到中和酒醅酸性的作用。一般來說，立茬用水和清茬發的大茬用水，可選用偏酸性水，以調整酒醅酸度：續茬發酵用水可選用偏鹼性水，以中和酒酸度：液態發酵煮料用水，應用微酸性水。但酸性水應禁止作為鍋爐供水，以免腐蝕爐壁。

水質衛生指標：釀造用水的主要衛生指標有亞硝酸鹽、氯化物、重金屬、硫化物化物等。這些有毒物質如超過國家規定的衛生指標，用於釀酒或勾兌用水，將直接影響人體健康。硫化物含量較高的水，變質發黑，將給白酒帶來邪味，不能用於釀造或加漿。

雖然只要符合以上指標的水都可以用來釀造白酒，但優良的水質也是釀出好酒的重要條件之一。中國的著名白酒，大都有一個好的水源，所謂“名酒必有佳泉＂。當然，這不等於＂佳泉必出名酒＂，更不能得出酒好是因為水好的片面結論。