淄博博山酥鍋！！！大家千萬不要以貌取食，被它的賣相騙到，這是讓我在外地魂牽夢縈的一道地道家鄉菜！

基礎食材：海帶、藕、油炸豆腐、五花肉、魚段（一般是青魚）。依口味我們還會放虎皮雞蛋、豬蹄、豬腿骨等大葷的食材

佐料：首先是一把大料（不太懂大料不多說，好像就是去腥提香的那些基礎大料）、蔥段薑片若干，最重要的甜鹹度的把握，老抽生抽和白糖紅糖之間的調配依個人口味。我家的做法一般是不放鹽，鹹度靠老抽、甜度靠白糖、顏色靠老生抽和一點紅糖，當然不要忘了倒一點白酒進去，比較正宗的會有一點甜。

最家常的做法：準備一個高壓鍋，大白菜剝幾片葉子下來整片鋪在鍋裡，然後分層分別把海帶、藕、豆腐、葷類鋪進去，海帶是主角，每種食材之間都用海帶隔開，最後仍然大白菜封頂。把所有的佐料扔進去，高壓鍋飄香出氣之後中小火燜個20分鐘左右，開啟鍋蓋的一瞬間，世界都亮了。

我們通常會在冬天做酥鍋，可能是因為冬天容易儲存，畢竟一次一鍋也不是三兩頓能吃完的。出鍋以後倒在一個大盆裡放在溫度較低的地方可以儲存多天不會壞，想吃的時候就乘一些出來。

說起肉來，肥肉我是拒絕的，但是，酥鍋裡面的肉，完！全！不！膩！我最愛吃裡面的肥肉。經過燜煮，裡面的食材都已經熟到軟糯，又十分入味，五花肉、豬蹄這類葷品都到了一個軟爛又不會入口即化的程度。如果火候掌握恰到好處的話

酥鍋不但是很好的下酒菜，也是很好的底菜。因為裡面本身有夠多的肥肉，所以冷卻以後表面會有一層油，我們會利用這層油用酥鍋燉菜，或者煮麵時放一些酥鍋進去，冬天吃起來暖暖的

有一年在學校實在想吃，於是淘寶買了兩袋密封的，味道還不錯，當時宿舍裡的鍋還沒被沒收，煮個掛麵吃個酥鍋簡直滿足到飛起。