1.準備4斤糯米，清水清洗幾遍並浸泡12小時。

2.放入木桶中，用筷子戳幾個小孔，中火蒸40分鐘。

3.倒入涼白開中攪拌，米飯不燙手時撒上酒麴

4.裝入無油容器中，輕輕壓實，中間戳個洞，加少量酒麴的溫熱開水。

5.夏天密封保溫36小時，聞到味道即可。

我老家是孝感應城的，這個問題我是比較有發言權的。今天我就和大家分享一下孝感米酒的做法：

材料：優質糯米、蜂窩酒麴、乾淨無油無水容器

製作步驟：

1、建議提前把糯米洗淨浸泡一晚上。

2、第二天把糯米水瀝乾，然後在籠屜鋪上棉紗布，把瀝乾的糯米倒入籠屜上。

3、待鍋中的開水燒開後，把放米的籠屜放上並加蓋，這個時候要用大火蒸15分鐘。

4、待糯米蒸熟後倒入大碗中攤開來練著，稍稍晾涼至約莫35度左右（手感不燙手位準）就可以了。

5、這時候在糯米里兌入適量的涼白開，注意不宜過多，糯米飯用筷子將糯米飯拌至散開，呈鬆散顆粒狀。撒入酒麴，用筷子拌均勻。

6、這時候可以把糯米倒入容器內，糯米飯表面稍稍用乾淨無油的勺子壓平，中間直達底部留一小窩窩，然後給容器加蓋，保溫30度左右最佳。

7、發酵36-72小時有酒香味，小窩窩裡有明顯的酒汁溢位即可食用。

8、發酵完成的米酒可以分裝入瓶，密封嚴實後冰箱冷藏。