“皮皮蝦”表情包無疑已成為如日中天的網紅

但是馬幫主想告訴大家

當你們整天秀“皮皮蝦，我們走~”的時候

波士頓

哈佛大學、麻省理工的所在地

然而，大多數吃貨知道波士頓

更多是因為“波士頓龍蝦”

自從波士頓龍蝦漂洋過海來到了中國之後，受到了很多人的喜愛，但是面對這樣一隻鮮美的龍蝦，很多人還不知道從何處下手，只能幹流口水，所以今天馬幫主來講一講如何正確的吃一隻波士頓龍蝦。

先來了解一下

波士頓龍蝦的結構

龍蝦殼佔龍蝦總重量的2/3，其餘的部分幾乎都可以食用。龍蝦殼生的時候呈藍黑色，熟了以後則是鮮紅色。

— 可食用部分 —

· 肉質最多的部分是尾部。

· 兩個螯鉗也充滿了美味的肉。

· 母龍蝦的蝦子可食用，

生的時候是黑色的，熟時是鮮紅色的。

— 不可食用部分 —

· 殼和腿

· 兩個蟹鉗中的骨質黏膜

· 小的砂囊（胃）

· 蝦線，背部，一直到蝦尾

· 軟軟的呼吸器官，從蝦頭到蝦尾

如何烹製活龍蝦？

保持龍蝦身體在捆綁狀態，將龍蝦放入煮開的魚湯水中。

將魚湯水燒開煮到龍蝦殼變紅，每450克需要煮5分鐘，每增加450克，需多煮3分鐘。用漏勺將煮好的龍蝦撈出，放在過濾盆裡控淨水並冷卻。

這種方法非常適合家庭製作，直觀且方便。還有一種餐廳大廚們的人道宰殺法，將大蝦置於冷凍室1小時至麻木，然後將蝦背朝上，從中部徹底切開蝦頭，這樣可以快速殺死龍蝦。

如何完整地取出蝦尾圓形肉？

1、移除捆綁物，將龍蝦腹部朝上，沿著尾部的兩側，分別剪開蝦殼。

2、將殼朝後拉，露出龍蝦尾部的肉。

3、將尾部的肉蔥殼內拉出，保持其完整。沿著內側彎曲的地方淺淺地刻劃一刀，取出裡面黑色的血管。

4、從龍蝦尾部的前端切掉白色部分的肉，再把龍蝦肉切成厚薄一致的片，重疊擺放在龍蝦殼上。

如何取出龍蝦的每個可食用部分？

1、像第二步介紹的那樣將龍蝦煮好。當冷卻到可以方便地處理時，切斷捆綁的線，除掉支撐木板。扶住龍蝦脊殼，用大號廚刀將龍蝦從頭到尾縱切成兩半。

2、用勺挖取綠色的龍蝦肝備用。母龍蝦可能有蝦子，煮熟後呈粉紅色，應該留用。扔掉砂囊。

3、輕輕地將尾肉分別從蝦殼內取出，去掉蝦腸。

4、將螯緊貼著鉗部全打碎，不要讓肉破損，從螯殼裡取出肉。

5、從螯鉗上將小螯鉗連同白色的筋膜拉出，將肉從這部分的螯內和大的鉗內取出，使其肉質完整。

口味蝦的做法步驟

1.龍蝦去頭去內臟洗淨備用

2.各種配料洗淨備用

3.鍋中熱油，把洗淨的龍蝦倒入鍋中翻炒

4.炒至龍蝦變成紅色

5.出鍋，放入乾淨的盆中備用

6.鍋中熱油，把前面準備好的配料放入鍋中煸香

7.把龍蝦倒入鍋中與配料一起翻炒

8.倒入適量的料酒

9.倒入適量的生抽

10.倒入適量的老抽

11.加入適量的食鹽

12.最後加入冰糖

13.加入適量的水開始熬製，水基本末過龍蝦即可

14.熬製到水乾一半時加入紫蘇，到湯汁濃縮至3分之1時即可

15.爽辣可口的龍蝦就出爐了

是蝦類中最大的一族，體長 20～40 cm，一般重約 500 g，大者可達 3～5 kg。色鮮豔，常有美麗的斑紋。龍蝦體大肉厚，味鮮美，是名貴的海產品。龍蝦有很多種吃飯，刺身、清蒸等均可，今天給大家介紹一道比較適合家庭的龍蝦做法：

主料：龍蝦一隻750g

輔料：蘆筍80g、紅椒50g、鮮百合50g、鮮白果50g

調料：精鹽5g、味精3g、胡椒粉1g、料酒10g、蛋清澱粉40g、水澱粉20g、鮮湯15g、色拉油1000 g（約耗30g)

製作方法：

1.用竹籤從龍蝦的肛門穿插進去至頭部後抽出放尿液，剪開外殼後取出蝦肉，用牙籤挑去蝦腸。白果去殼、去皮後洗乾淨。蘆筍去掉根部質老皮厚的部分洗淨。百合洗淨；紅椒洗淨。龍蝦肉切成2釐米見方的丁；蘆筍切成滾刀塊；紅椒切成1.5釐米的菱形。白果焯水至熟後撈出；蘆筍焯水至斷生後撈出；龍蝦頭、尾放入120℃炸紅取出裝盤。

2.精鹽2g、味精3g、料酒5g、胡椒粉0.5g、水澱粉10g、鮮湯15g兌成鹹鮮味芡汁。龍蝦肉丁加入精鹽3g、料酒5g、胡椒粉0.5g拌勻後加入雞蛋清澱粉40g拌勻。

3.炙鍋後加色拉油1000g，燒至120℃，放入龍蝦肉，滑散籽後、放百合、紅椒丁和勻；放入蘆筍丁、白果炒勻、烹入調味芡汁、翻炒均勻、收汁亮油、出鍋裝盤即可。

注意事項：

龍蝦處加工時一定要放尿液和挑去蝦腸。碼味上漿的時間宜短，否則容易吐水脫芡。龍蝦肉極容易成熟，加熱時間一定要短。芡汁中澱粉的量和水份的量得當，否則不能緊汁亮油。

產品標準：

色彩豐富，肉質滑嫩，鹹鮮適口，緊汁亮油。

味道鮮美，營養豐富的龍蝦，許多人都喜歡。如果，我們在家宴客的時候，來上這麼一道高大上的主菜——蒜蓉龍蝦，應該會收穫許多驚歎與讚賞吧！

龍蝦的做法一般以清蒸為主，最能保持海鮮的鮮味！

鮮活龍蝦1只，蔥15克，姜20克，料酒、蔥薑汁各10克，精鹽0.5克，香菜75克，白糖10克。

1、將龍蝦宰殺後，剝下蝦殼，取出蝦肉切成塊。蔥切成段。姜切成片。

2、將切好的蝦肉放入蝦殼內，加入料酒、蔥薑汁、精鹽、白糖，醃潰入味。

3、將龍蝦放入容器內，放上蔥段，薑片、入蒸鍋內，蒸至熟透取出。揀去蔥段、薑片不用。將蒸好的龍蝦放入鋪有香菜的盤內即成。

作為海邊人，我們閩南沿海的也喜歡直接清蒸然後蘸醬料吃，或者做成龍蝦粥！

龍蝦我比較推薦香辣味，其實網上已經有非常多的教程，影片，裡面詳細說了配料呀，火候呀，油溫呀，這些那些的，我一個吃貨又不是廚師我哪裡記得住那麼多，我就給你說一下我平時做龍蝦的方法吧。

先準備龍蝦2斤，當然這龍蝦的多少不是絕對的，洗淨去腥，準備花椒，幹辣椒，香料，大蒜，生薑，大蔥，老抽，生抽，白糖，鹽，雞精，火鍋底料或者辣椒油，一個土豆切條，芹菜，啤酒一瓶。

把這些都切好

1.起鍋燒油，油多一點，把龍蝦倒進去炸幾分鐘撈出，2.將鍋裡多餘的油撇出，放入花椒，大蒜，生薑炒香，倒入火鍋底料之類的炒香

3.放入炸過的龍蝦翻炒均勻，倒入啤酒，放大蔥，香料，幹辣椒，白糖，鹽，老抽，生抽，翻炒均勻

4.小火悶15分鐘後放入土豆條，大火收汁，起鍋之前加雞精，起鍋撒芹菜，完美！(裡面配菜大家隨意就好)

龍蝦好吃，但是有通風的朋友儘量不吃，忍不住吃一點不能喝啤酒。