食品的保質期不是生產食品的的工作人員算出來的，他們是根據國家的規定計算出來的。

食品保質期的含義：食品是否變質一般要透過一系列的理化試驗和感官檢查來確定。理化試驗一般檢查渾濁度、粘稠度、酸鹼度以及維生素成分有無變化等。感官檢查是專業檢查人員透過感官對食品的色、味、形等進行質量評估，以判斷食品是否變質。一般情況下，根據食品開始變得不好吃的天數，乘上0.7-0.8的係數，就是該食品的保質期。只要在銷售流通環節沒有明顯的環境改變或是存放方式不當，理論上，在食物保質期內對食物是可以放心食用的。

食品保質期的標準：奶粉:馬口鐵罐裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑膠袋裝為3個月。

甜煉乳:馬口鐵罐裝為9個月，玻璃瓶裝為3個月。

麥乳精:鍍錫鐵罐裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑膠袋裝為3個月。

糖果:第一季度和第四季度生產的為3個月，第二季度和第三季度生產的為2個月(梅雨季節生產的為1個月)。

罐頭:禽類罐頭為24個月，水果蔬菜罐頭為15個月。

飲料:易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為6個月，玻璃瓶裝果味汽水為3個月，罐裝果味汽水為6個月。

酒類:11度-12度熟啤酒省優以上的為4個月，普通的為2個月;12度啤酒為3個月;10.5度熟啤酒為50天;果酒為6個月;汽酒為3個月;瓶裝黃酒暫定為3個月;露酒為6個月。

此外，塑膠袋裝泡麵為3個月;巧克力、夾心巧克力為3個月，純巧克力為6個月;油炸乾果、番茄醬鐵罐裝、玻璃瓶裝各為12個月，醬油和食醋為6個月。

將產品放在恆溫恆溼培養箱中,質量衛生指標每月測一次,如果三個月各項指標穩定,則產品的保質期可定為三年.培養條件:溫度約37,溼度約75%.當然,如果你的產品質量衛生指標本來就不理想的情況下,你可以適當縮短檢測週期.相應產品保質期可以推算。在做飲料保質期實驗時，一般設定三個溫度，即將樣品分別存放於5度、25度、37度三個恆溫箱中，5度的樣品作為標準樣品或對照樣品，25度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進行品評，品評時與5度的樣品進行比較。當37度下的樣品出現與5度的樣品有較大差異或出現不能被接受的差異時，37度條件下的樣品停止實驗，那末在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產品的大致保質期。25度條件下的樣品繼續進行實驗，當25度下的樣品也出現與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時，25度條件下的實驗也停止，其儲存的期限作為產品的實際保質期。飲料的保質期試驗應分成三塊：微生物、外觀、口感，應分別設計試驗來比較。微生物預測較簡單；外觀主要是發現變色、沉澱、分層問題，試驗者首先要根據產品配方、工藝、經驗預期會最可能出現的問題，如無色飲料的變黃、有色飲料的退色，奶類的沉澱加劇及分層，用37℃與冷藏樣來預測沉澱分層問題，50℃與冷藏樣來預測變色問題。口感要分是否柑橘屬、是清淡還是濃郁風味，模擬市場銷售環境來預測。這主要是提供一種思路和方法。方法是大同小異的，但應用起來還要具體產品具體分析。