羊肉帶有羶味，因此也影響了不少人的食慾。但是這個羊肉的營養價值又很高，色鮮味美，很想去嘗試一下，又因這個羶味心裡比較矛盾。那要怎樣才能去除這個羶味呢？其實羊肉的羶味主要來自於羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前把其除掉或緩解，就可以去除或減輕羊肉羶味。下面教大家幾個小妙招：

一、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

二、米醋去羶法：將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

三、綠豆去羶法：煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

四、咖哩去羶法：燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

五、料酒去羶法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

六、藥料去羶法：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

七、浸泡除羶法:將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

八、桔皮去羶法：燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

九、核桃去羶法:選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

十、山楂去羶法:用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

紅燒牛肉製作方法：

主料：牛肉

輔料：姜、大蔥、花雕酒、大豆油、八角，桂皮，大蒜、香葉、洋蔥、生抽、冰糖、十三香、老抽製作步驟：

第一步：材料洗乾淨備用 第二步：鍋里加入清水，再下牛肉、薑片、大蔥花雕酒第三步：焯水後的牛肉用水沖洗乾淨，鍋裡下少許油煸炒牛肉，把牛肉的水份煸炒幹第四步：再加入八角、大蔥、桂皮、薑片、蒜片、香葉炒出香味第五步：再加入洋蔥翻炒均勻第六步：加入花雕酒翻炒第七步：再加入生抽第八步：下冰糖翻炒均勻第九步：再加入適量的水，十三香和少許老抽第十步：大火煮開第十一步：轉小火2個小時（注意要看好水位，自行調節煮沸時間）第十二步：湯汁差不多收幹即可裝盤，可以吃啦

羊肉，性溫、肉質細嫩、脂肪和膽固醇含量都較低。《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”的作用，所以很適合在寒冷的冬季食用。但由於羊肉有一股羊羶味，所以一些人就對“它”望而卻步了。

羊肉的羶味輕重與羊的品種有關。羊肉有山羊肉、綿羊肉之分。綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉中含有一種脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味，所以綿羊肉羶味會小些。還有就是跟羊吃的東西也有關，吃鮮料的羊，肉質容易羶，吃乾料的不容易羶。所以南方的羊，由於吃鮮草較多所以羶味重，北方的羊吃乾草較多就不怎麼羶。再有就是羊肉的羶味其實是性激素的味道。一般內蒙那裡羊肉沒羶味是因為從小就閹割過，性激素分泌受限制，所以吃起來沒有羶味。

其實，給羊肉去羶的方法很多，最常用的就是：一公斤羊肉放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去除羊肉的羶氣而又可保持其羊肉的美味。紅燒羊肉就是一道冬日裡不錯的不宜美味哦！現將簡單的做法分享如下：

原料：羊肉、薑片、蔥段、花椒、大料、草果、甘草、香葉、冰糖、老抽。做法：1. 羊肉在灼水時，要冷水下鍋，水燒開後把血沫撇淨，立刻倒出羊肉控水。2.熱鍋熱油，煸炒薑片和蔥，立刻放入羊肉一起翻炒，直至羊肉變成白色。3.放冰糖和老抽，調色調味，糖要少放點，然後將其它調料放入，調好顏色以後就放水，沒過羊肉就好。4.水滾開後，改小火悶燒40分鐘即可。

要想去除羊肉的羶味也不是調料越多越好，太多了反倒喧賓奪主，掩蓋了羊肉本身的鮮味，一鍋子好羊肉都毀了！除了平時我們燒肉時少不了的蔥、姜、料酒外，還可以試試下面三個妙招：

1、燒羊肉前，要將新鮮羊肉反覆沖洗、浸泡，洗掉羊肉表面的細毛和雜質。或者提前給羊肉“飛個水”，就是將羊肉切成小塊後焯個水，去除大部分血沫。

2、燜燒羊肉的時候，放入花椒水或者花椒粒（一斤羊肉配上10粒左右花椒），不但可以去除羊肉的羶味，而且味道更香。

3、羊肉與胡蘿蔔（或白蘿蔔）、洋蔥同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。

生活在牧區，吃過大江南北，長城內外，青藏新疆的羊肉，對這個問題是有發言權的。

在冷涼區，因為天氣寒冷乾燥，羊的代謝率低，而且食用天然草原牧草的發酵廢物少，僅靠呼吸和尿液就能排除絕大部分代謝廢物，而且乾燥氣候下，羊體表乾淨，散熱快，體內合成效率高，代謝廢物少，因此，冷涼乾燥地區的羊，羶味小。

因此，首先要選冷涼地區的羊肉。首選新疆北疆，南疆，西藏，青海，內蒙高原，其他地方的就差得多了。

其次，去羶味要清血沫。清水煮沸，血沫會隨沸水上浮，邊浮邊用勺撇去。之後撈出，按豬肉紅燒肉做法去燒製，少放糖，羶味會小很多。

燒羊肉時放一些胡蘿蔔塊，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。

羊腿一小條，切開不足一碗

胡蘿蔔一根，照片裡兩根只用了一根

姜幾片、蔥一捆、八角兩顆、當歸一小截

所有材料除了胡蘿蔔放進砂鍋開燉，沒有下油鍋哦~直接燉

放水的量跟羊肉的高度持平就差不多了

菜譜：紅燒羊排

食材：羊排 蔥 姜 八角 花椒 料酒 食鹽 食用油 生抽 老抽

1、把羊排清洗乾淨，冷水下鍋焯去血沫，焯好的羊排用溫水沖洗乾淨。

2、蔥薑蒜洗淨切好備用。

3、將羊排放入鍋中，加清水 薑片 八角 花椒 蔥 料酒，一起燉40分鐘。

也可以用高壓鍋，大概15分鐘即可。

4、燉好的羊排撈出切塊。

5、鍋中倒入適量食用油，放入冰糖炒至冰糖融化。

6、將羊排倒入鍋中，翻炒至表面均勻包裹糖色。

7、加生抽、老抽和料酒，翻炒均勻至羊排上色。

8、加食鹽調味即可。

功效：

羊排：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

正常我們這邊的羊肉沒有那麼大的羶味的 放一些蔥姜 大料就可以 去味了 又不是醬燜 放那麼多調料幹什麼

作為一個地道的新疆人告訴你怎麼吃羊肉！其實我們吃羊肉主要以清燉為主，撇去肉湯浮沫，新疆的羊肉本來羶味就少所以，鹽巴便是新疆手抓羊肉的靈魂，美味至極。好了說正題:去除羊肉的羶味有很多種方法，第一種家常做法去除羶味的方法是，羊肉時提前用大料醃製好輔料加以大蔥，生薑，放入油鍋煸炒，倒入些料酒去腥。一般這個時候我們一般會加入新疆特有的安集海辣皮子，辣味濃郁、回味無窮，肉與辣皮子的完美融合，肉中的水分被煸炒出來和各種調料融合再次滋潤到肉中，剩下的紅燒做法及調料我就不多說了，和紅燒排骨一個做法，出鍋時肉中帶著回甜，吸允這手指頭的湯汁！讓我咽會口水……完全個人喜好，不喜勿噴。

做法

1、羊排加工的第一步就是煮沸去羶味去血沫，煮的時分參加一小把的花椒，過量蔥段薑片。

煮沸後用炒勺撇進來沫子，中火煮20分鐘。

2、羊排撈出備用，預備紅燒用的調味料。

花椒粒是用來爆香的，而甘甜的紅棗不只使得羊排更嫩滑，還能很好的去清淡。

放入腐乳汁，能夠很好的去除羶味，還能帶有一種細緻的豆香滋味。

3、燒熱油鍋，放入食用油，花椒粒炒香後把花椒拋棄，只留下底油。

接著放入香料爆香。

4、參加1大勺的料酒，2勺腐乳汁和1大勺醬油，這時候已比擬鹹了，不要放鹽，放一小勺糖。

接著加沒過羊排的開水，放入紅棗，中火燜燉。

5、直到根本收汁，這時候若家裡有新穎的迷迭香，能夠放出來兩支，濃重的香氣是很好的配菜。

紅燒羊排怎麼去除羊羶味？

羊排之羶，是本身食草之緣故。呂不韋在其《呂氏春秋·本味篇》裡寫道，伊尹曾說：“夫三群之蟲，水居者腥，肉攫者臊，草食者羶。惡臭猶美，皆有所以。”

另外，清·袁枚在其《隨園食單·雜牲單》中也介紹了一法：“紅煨羊肉，與紅煨豬肉同，加刺眼核桃，放入去羶。亦古法也。”

其實，任何食材，都要了解其產地、品質、質地、品類、部位、營養等等，才能針對這個食材做出前期處理，如此，才能讓最後成菜美味無比。當然，羊排還是羊的肋條即連著肋骨的肉為最好，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、紅燒、煎、蘿蔔燉等。羊排，不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方們慣用的烹飪食材。

就以上這話題來說可以按如下：

步驟加工：1、紅燒羊排最好的去臊膳方法就是羊排剁成1.5寸正方塊，入涼水中浸泡2小時左右，至血汙全部滲出，並用涼水反覆清洗乾淨；2、鍋上火，入清水2000克左右，入羊排方塊，烹入才臣料酒，大火燒開轉小火慢煮20分鐘左右，撇去浮沫血汙，撈出入涼水清洗乾淨；3、炒鍋上火治淨，下入底油，入蔥件、老薑片、蒜子、香葉、八角、香芹、香菜、洋蔥絲煸炒出香味，下入羊排繼續煸炒約兩分鐘，烹入才臣料酒並下入清水、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊，大火燒開煮至羊排六成熟即可撈出備用；4、羊排可以焗、扒、燒、煎、烤等。

技術要點：1、羊排斬塊之後必須入清水中浸泡出血汙並清洗乾淨；2、羊排煮至六成熟必須撈出，然後可以做成任意的味型和技法。

 另外，低溫慢煮紐西蘭小羊排，加鮮迷迭香、鮮鼠尾草、蔥件、薑片、白蘭地酒、黑胡椒粉、地中海鹽入真空袋抽真空去臊羶效果更佳。