食品保鮮膜作為一種新型衛生用品，在家庭中的使用日益普及。它在防止冰箱中各種菜餚串味、保持菜餚的新鮮度方面有一定的作用，但是它對菜餚（蔬菜）的營養究竟有無保護作用呢？有關人員做了以下試驗：將新鮮蔬菜，如西紅柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黃瓜、韭黃、萵苣等，按家庭普通方法加工，經洗、切後晾乾，再倒入油鍋中炒熟，分盛兩碗，一碗加蓋保鮮膜，另一碗則不用，同時放入冰箱。分別在6小時和24小時後取出，測定其維生素C含量，檢測結果很有意思。

菜熱時，勿蓋保鮮膜

當菜熱的時候即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會增加其損失。包菜不蓋膜的維生素C的儲存率為85%，而蓋膜的為71%；花菜不蓋膜的為97%，蓋膜的僅為58%。其他如青菜等也有類似的結果。由此可以認為，必須等蔬菜完全冷卻以後，再蓋保鮮膜，才能起到保護維生素C的作用，不能在剛起鍋的菜餚上立即蓋膜。

保鮮膜確有作用

將在冰箱中放置6小時的加蓋保鮮膜和不加蓋膜的蔬菜進行比較（即中午菜放到晚上吃），發現加蓋保鮮膜的蔬菜確實起到了保護維生素C的作用。如100克不蓋保鮮膜的西紅柿，其維生素C的含量為19毫克，而加蓋膜的為22毫克；100毫克冬瓜含維生素C分別為25和30毫克；白蘿蔔則分別為25和27毫克。生梨100克的維生素C含量為3毫克左右，因此保鮮膜所保護的維生素C含量，相當於多吃了一個生梨。保鮮膜對青椒的作用更大，每100克青椒蓋膜與不蓋膜分別含維生素C59和66毫克，相當於多吃一個大桃子的維生素C。因此在烹飪後蔬菜上加蓋保鮮膜，可以提高其營養價值。

超過一天，保鮮要因"菜"而異

當把蓋有食物保鮮膜的實驗延長到24小時，其結果與6小時的又有所不同，它對維生素C的保護作用不能一概而論，而是要因"菜"而異。譬如，100毫克加蓋保鮮膜的韭黃，其維生素C含量比不加蓋的要多1.33毫克，萵苣葉多1.92毫克，這些結果同6小時的結果相似。但有些蔬菜卻大相徑庭，如100克刀豆蓋膜貯存24小時後，維生素C反而減少1.5毫克，蘿蔔減少3.4毫克。更有甚者，100克黃瓜竟減少了3.8毫克，也就是說，一碗蓋膜的黃瓜在冰箱中存放一天一夜後，其維生素C的損失量相當於吃了5個蘋果。

眾所周知，維生素C是人體無法自身合成、必須從外界攝取的一類營養素，其需要量之大在各種維生素中名列榜首。蔬菜和水果是人體攝取維生素C的重要來源，一日三餐中蔬菜中的維生素C的攝入對人體來講，尤其重要。因此，必須減少蔬菜中維生素C的損失，才能有效地保證人體每天正常的維生素C攝入。正確合理地使用保鮮膜，可幫您達到事半功倍的作用。

果蔬在貯藏過程中，會放出導致其老化、腐爛甚至變質的乙烯或者碳酸氣體。臭氧因其具有強氧化性，在冰凍環境下，依然能與果蔬新陳代謝的產物發生氧化還原反應，最終產物為氧氣。由於在果蔬腐爛變質的過程中抑制了引發其新陳代謝的產物，從而起到保質，保鮮的作用

對消費者而言：

第一，冷藏的水果不要洗。最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發，如果沒有紙袋用塑膠帶也可以，但是需要在塑膠帶上扎些小孔有通氣的作用，避免在水果蒸發的水分成為微生物滋生的源泉。

第二，注意儲藏溫度。每種水果的適宜儲存溫度和保質期不盡相同，而一般冰箱的儲藏溫度在3-6°C，如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質期變短。所以買回來的水果最好儘快吃完，一般以一週以內最好。

第三，對於一些熱帶水果，比如香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等等，他們的最適儲存溫度比較高，所以就沒有必要非得放在冰箱中。只要室溫陰涼儲存就可以了。如果儲存的溫度過低，反而會導致果皮凹陷或者產生斑點或褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑。

第四，某些水果在儲存是會產生乙烯，有催熟的作用。比如蘋果，梨，香蕉等，最好將他們跟別的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響質量。

第五，水果去皮後，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

蔬菜儲存小妙招

蔬菜中含有大量的維生素，如果食用之前保鮮不當，則會造成維生素的大量損失，特別的水溶性的維生素B族和維生素C。所以在食用之前，結球葉菜不要剝掉外皮，豆類不要剝掉豆莢，土豆要避光。新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，但隨著儲存時間的增加，亞硝酸鹽的含量也隨之增加，特別是有腐爛變質的情況時。

第一，儲存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長儲存時間，留住新鮮。

第二，冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

第三，生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

第四，大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，儲存時最好能保持原貌。大蒜的儲存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內儲存。

對商家而言：

1.微生物保鮮法。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本裝置，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會減輕、澱粉、脂肪酸和聚脂物配製成的一種“半透明乳液”，還可浸漬覆蓋於西瓜。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌，對番茄，達到保鮮作用

對果農來言：

2.避免爛果互相感染，這是目前多數水果常用的貯藏方式。 4.調節貯藏庫的沮溼度。在正常情況下.藥劑洗果與果實包裝套袋，提高水果抵禦外界微生物侵襲的能力，以下方法和措施可有效地確保貯藏期的延長。 1.合理的採收時期和採摘方法；溼度過低時，避免機械損傷，做好傷病果和好果的分別處理。 2.植物殺菌素處理。大蒜，是一個活的有機體，水果在貯藏過程中採收後的水果與生長在樹上一樣。 3。水果採收過早或過遲均不耐貯藏，整個採收期也不宜拖延太長，用開閉貯藏庫的氣窗來調節庫內溫度。晚間較寒時關閉氣窗，早晨再開放，保持正常穩定的庫溫。冬至後的最寒冷期要關閉全部氣窗；立春後根據氣候情況做好通風換氣工作，防止庫溫過高，可以用蔥蒜汁液加水稀釋後浸果，或將茴香油浸包果紙再包果以及在果筐內墊松柏葉。溼度是保持水果貯藏的重要因素，如溼度過大時，仍然不停地進行呼吸；植物生長素2.4-D對柑橙類水果的貯藏保鮮效果很好、多菌靈等藥劑浸果處理，其殺菌效果也非常理想、擦傷，還可起到保溫作用。為了儘可能地儲存水果的品質，但目前大力推廣無公害水果生產，2,4-D不宜再使用、木炭等吸收，可根據早晚氣溫不同，一般在最適宜採收期的前後10天內採摘完畢。採摘時要輕拿輕放。用1%的小蘇打洗果後貯藏，可以明顯地延長貯期；包果紙包果或薄膜袋單果套袋既可減少果實受刺傷，可用石灰、爐灰、洋蔥或大茴香的氣味等含有殺菌素，可以防止果實腐爛；用甲基託布津，可用水缸，地面灑水等方法解決，空氣溼度以80%~90%為宜。

以上內容僅供參考。

其實還是老法子最好用，就是冷庫，但是冷庫保的是品相鮮，保不住果肉的味質。老家有人在深水井處放置西瓜，葡萄等水果，味質比冰箱裡的好了太多。鮮而不僵，但是儲存時間短，易腐爛。想要保證肉鮮又要保證品相，確實有些難度。不過深井儲藏是老祖宗流傳下的法子，但是隻實用與個人家庭，小量食用。

保鮮膜雖好，可是也有使用期限，過了期限在冰箱也會腐爛變質。真空包裝吧，還可以延長使用期和食用期。

各個時令水果蔬菜還是在各個季節賣比較好，建議你們家大棚調好溫度，細緻養植，我想一年四季都有新鮮果蔬。就是掙得少了點，但是好名聲打好了，可比壞名氣厲害。好名聲就是掙錢的最佳利器。還希望你們家公司生意興隆，誠信經營。

無論是專業做蔬果保鮮的或是餐飲業及家庭，延長蔬果保鮮期的方法很多，但實踐中掌握以下幾點就行。

①買

買到好食材是關鍵，不然一切都將事倍功半。蔬果耐不耐貯存雖與品種特性有關，但總體上以健康的、適時採收的食材為最佳。

如果有條件，最好能買到有機種植的。實踐證明，施用化肥長大的蔬果，遠遠沒有施用農家肥的蔬果耐貯存。

②運

哪怕只是近距離運輸，每一次都會產生破損。對於計劃存貯的果蔬，從採收前都應做好準備，比如適時控水、噴施有益菌等。

運輸過程中的每次週轉，應輕拿輕放做好防護，每一點損傷都會減少蔬果保鮮期。

無論是傳統方法還是現代技術，蔬果保鮮最基本的仍然是貯存工具。科學的方法加科學的貯存工具，能最大限度的延長蔬果的保鮮期。

平時儲存水果我們都會有一些誤區，認為只要把水果和蔬菜，放入冰箱中就萬事大吉了。其實不是這樣的，冰箱裡的水果和蔬菜也要儘早吃才新鮮。那麼如果能夠延長水果蔬菜在冰箱中的儲存時間呢，在這裡教大家一些小妙招： 1.存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。 2.食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間。 3.盤子裡的食物一定要拿保鮮膜蓋起來，也就是使冰箱裡的食物都保持在一個相對獨立的空間內。 4.把冰箱調到一個合適的溫度，一般水果和蔬菜適宜的儲存溫度是0°C~4°C。 5.家裡備一點紙袋，儲存蔬菜水果要放在紙袋裡，防止營養和水分的散失，如果沒有用舊報紙包起來也可以。

家庭的蔬菜水果我們通常強調現買現用最佳，但通常我們也需要一些儲備，給大家介紹一下超市鍾最常用的蔬菜水果保鮮的辦法。

一般果菜的保鮮溫度在5℃-8℃左右，但香蕉、木瓜等的適溫則要超過10℃。大體而言蔬果的保鮮方法有：防風處理法、冷鹽水處理法、復活處理法、散熱處理法、直接冷藏法和常溫保管發6種。

冷鹽水處理法。有些蔬果的呼吸量大，鮮度降低得比較快，進貨回來以後要立即對其進行冷卻降低溫度，防止鮮度下降。即使是在產地已經對這些蔬果進行了預冷，在運輸過程中其包裝紙箱一樣會因呼吸熱而產生潮熱，溫度會達到十幾度以上，如果產地沒有預冷的話又是甚至會升至40。因此要在收貨時對這些商品進行徹底的冷鹽水處理。冷鹽水處理的作用是利用冷鹽水的鹽溶度，調整滲透壓，降低水溫，使蔬菜吸收水分，提高保水性。

提供一個鹽濃度在3.5%、加上碎冰、使水溫降至0℃環境下處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。主要商品有：毛豆、豇豆等豆類，玉米、龍鬚菜、西蘭花、花椰菜等。

復活處理法。復活處理法也叫蘇生處理法。有些蔬菜品種，如葉菜類青菜，其葉片屬光合作用器官，呼吸和蒸發量大，減重明顯，不耐儲存，蘇生處理就是適時補充水分，使其重新復活。蘇生處理是將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生冷藏庫德環境在3℃-5℃低溫及90-95%溼度條件下。

復活處理法德要領是：在水槽中洗淨泥和汙垢後，為了減少葉子的損壞，可以把週轉箱橫放，將商品橫著放入週轉箱，在放至週轉箱的3/4時，將週轉箱豎起，輕輕搖晃，然後將放置在週轉箱中的食品浸泡在水中，時間約3-5分鐘，如果放入過多的商品的話，會影響復活的效果。為了促進水分的吸收、提高復活的效果，可在水總進行切除根部處理。主要的商品有：葉菜類青菜、大蔥、香菜等。

散熱處理法。有些水果呼吸熱量大，在運輸過程中，紙箱中會蓄積熱量產生潮氣。在進貨後要開啟紙箱，在陰涼通風處放熱處理。常常是利用強風遇冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用於剛採摘的葉菜類。

進行放熱處理後，放入冷藏庫中或在常溫下保管，否則會導致表皮依然良好，但其內部已開始腐爛。主要商品有：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠蘿、香蕉等。

常溫保藏法。對於沒有必要放入冷藏庫的商品，要放在通風性良好的地方。主要商品有：土豆、洋蔥、茄子、菜豆、青椒、南瓜、甘薯、牛蒡等。

防風處理法。有些果蔬非常怕風，不論在賣場還是在冷藏庫，都要儘量避免直吹風。特別怕風的商品有：葉菜類、蘑菇類、豆芽菜、茄子等。為了避免有蘇生庫冷卻器中吃出來的冷卻風直接吹到食品上，可將麻袋等具有一定厚度的布在水中浸泡後再搭在週轉箱上。

直接冷藏法。將生鮮商品保持在0℃-5℃的低溫條件下保鮮。