原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、土豆、蘋果等用刀劃開後開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因，正常情況下粉條煮後會漸漸發白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復了一樣，製作好的紅薯粉顏色偏褐色，它可以做出各種美食。酸辣粉，螞蟻上樹，燙火鍋都不錯！紅薯粉，又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種傳統名產，已有400多年的歷史。紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材。

粉條品種繁多，如紅薯粉條、綠豆粉條、豌豆粉條、蠶豆粉條、魔芋粉條，但更多的是澱粉制的粉條。最常見的粉條，當屬紅薯粉條。紅薯粉條的主要原料是紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是中國大部分地區群眾喜愛和常見的食品。

紅薯粉條，粉條顏色的差異還是很明顯的。根據經驗來看純紅薯的粉條發黃、發青、都是真的，還有一種白的透明的也是真的，並不是象大家認為的那樣只有發黑的才是真的，這其實是一種認識上的誤區。我也曾就粉條發黑這個問題專門請教過做手工粉條的老師傅。據他們講，這和紅薯粉芡的質量有很大的關係。在把紅薯做成澱粉的過程中會產生一種叫做“粉幹”的東西，“粉幹”就漂浮在紅薯澱粉的上面很不容易清理。如果紅薯澱粉中“粉幹”的量多的話，做出來的粉條顏色就會發黑。在農村做粉條的老人們捨不得把“粉幹”扔掉，故意摻在裡面，久而久之人們就認為只有黑色的粉條才是真的。紅薯粉條有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適於熬、炒和涼拌。

一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘後食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現區域性的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，並最終因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象。

營養價值

⒈粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

⒉粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能。

隨著人民生活水平的提高，對紅薯粉條的消費量也日益增長。但市場上也出現了一些假冒偽劣的紅薯粉條，其中一些甚至有害健康。有的紅薯粉條摻雜其他的原料，有的用食用明膠代替澱粉，有的生產衛生條件不合格等。這些都是消費者在購買時要注意的。中國南北方都有紅薯粉條的生產，四川 、江蘇、安徽、河南、河北等自古盛產紅薯粉條，特別是四川生產的紅薯粉條最為著名。這種粉條完全採用傳統的生產工藝，百分之百的紅薯原料，用深層地下泉水製作，不新增任何新增劑，是市場上難得一見的純天然綠色食品，深受顧客喜愛。

謝謝悟空邀請。紅薯粉為什麼不是紅色的，可能是曬乾或者是烘烤乾後，磨成粉面顏色不在了，看不見了失去了。新鮮紅薯看上去色紅，但是煮熟後也不是紅色的，這可能是生與熟，固體與粉狀的分別，使紅薯粉看上去不是紅色的麵粉，不知回答的對不對，請知道的指教，謝謝。

紅薯在上世紀六七年代，是老百姓生活主要食品，因為那時糧食短缺以紅薯來補充。有一句順口溜叫做:紅薯湯、紅薯饃、離了紅薯不能活。有此可見紅薯在老百姓生活中是多麼的重要!隨著時代的變遷，人們的生活逐漸提高，人們把紅薯慢慢忘掉了。近幾年來紅薯又受到人們熱愛，說紅薯養豐富含蛋白質，維生素，以含澱粉為主:。吃紅薯能養彥美容，還防癌抗癌等好處。為了提高經濟効益把紅薯成澱粉，紅薯粉條，紅薯麵條，紅薯粉皮等產品。紅薯是紅色的，加工出來的澱粉怎麼是白色的呢?剛加工出來澱粉泥是灰白色的，透過太陽的照射和空氣的拉觸氧化，起到了物理變化，有溼變幹澱粉由灰白色，變成純白色了。就可以加工產品出售了。謝謝!