一杯雞尾酒由基酒、香甜酒（這裡泛指利口酒、味美思等基酒之外的酒）和副材料構成，不一定每杯酒都有香甜酒，也不一定都使用副材料，但大部分雞尾酒都包含這三個元素。

基酒是雞尾酒最主要的元素，在酒類材料中佔比最大，是一杯酒的骨架。基酒通常分為伏特加、金酒、朗姆酒、威士忌、龍舌蘭和白蘭地六大類（也有些雞尾酒以香甜酒或釀造酒為基酒）。

在家調酒，不像酒吧裡消耗那麼快，建議先買兩三瓶基酒體驗一下，等真正入了坑，再慢慢添置。如果硬要排一個購買順序，則先買伏特加、金酒、朗姆酒，然後是威士忌和龍舌蘭，最後是白蘭地。

選好種類，要買哪一瓶？

同一種酒，不同的品牌，以及同一品牌的不同級別，其味道、香氣和酒精濃度都可能不同。需要一樣一樣去嘗試，去比較，才能有所體悟。這是一個逐漸開啟味蕾認識自己的過程，你的口味會逐漸變重，也更加包容。

普通初學者，選酒時首先考慮的是品質和價格。同種基酒，二者通常成正比。推薦選擇百元左右的基酒（白蘭地除外），品質夠穩定，不同品牌口感差別不是太大（況且此時也不一定能分辨出來），可以滿足家庭調酒的需求，萬一試了覺得不喜歡，也不會太心疼。

同時，也要考慮調酒方法。學調酒一般從兌和法（build）和搖盪法（shake）起步。兌和法是把幾種材料兌在一起，而其他材料可能會掩蓋酒本身的味道；搖盪法在冰塊的碰撞衝擊下，可能破壞酒體，一般也不建議用太好的酒，有點浪費。

當你進階到攪拌法（Stir）時，比如調製一杯Martini，就多嘗試些更好的

1| 百搭的伏特加

伏特加清澈透明，味道沒有任何特性，幾乎可以跟任何東西調和在一起，是最好用的基酒，推薦初學者優先入手。

有些伏特加會加入水果、香料等調味，只要酒譜中沒有特別標示口味，指的都是傳統的原味伏特加。

伏特加與水果非常匹配，它本身的強烈酒精，不僅不會影響水果的風味，反而更帶出水果細膩的味道和香氣，所以有很多伏特加和果汁的經典搭配。

伏特加配橙汁，就是幾乎沒人會抗拒的螺絲起子（Screwdriver）；換成西柚汁，杯口抹圈鹽，就是味道一下子有了深度的鹹狗（Salty Dog）；除了西柚汁，再加點蔓越莓汁，就是海風（Sea Breeze）了。

炎熱的夏天，在冰箱裡屯點碳酸飲料。沒事兒倒一點伏特加，兌上半杯薑汁啤酒，再擠點青檸汁，就是冰爽刺激的莫斯科騾子（Moscow Mule）；或者兌上蘇打水/湯力水，加上片黃檸檬/青檸檬，就是Vodka Soda/Vodka Tonic，簡單利索，兩口下肚，暑氣就消了。

到了冬天，在熱咖啡、熱牛奶里加上兩勺伏特加，或者純飲一小杯，不消一會兒，腹中便升起一股灼熱，慢慢擴散到全身，連腳趾頭都暖起來。

02 | 什麼是好的伏特加？

伏特加沒有年份一說，通常以原料和蒸餾次數判斷品質優劣。

伏特加的原料相當多元，穀物、土豆、麥芽、水果或根莖類作物都可以釀製。通常以黑麥、小麥、大麥等穀物為原料的伏特加，會比土豆製成的更純淨，價格也更高。

法國CROC伏特加以葡萄為原料

一些酒商會在酒標上突出蒸餾次數，彰顯產品的純淨度和清淡的口味。

基酒又名酒基、底料、主料，顧名思義就是雞尾酒的基調，在雞尾酒之中起到決定性的主導作用，選擇什麼樣的酒來作基酒，是需要有一定的技巧。選擇基酒首要的標準是酒的品質、風格、特性，其次是價格。理想的酒是用品質優良、價格適中的酒做基酒，既能保證利潤空間，又能調出令人滿意的酒。

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白蘭地為酒基

白蘭地是由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的，但須放在木桶裡經過相當時間的陳放。儘管大部分白蘭地酒作為餐前酒飲用，但在雞尾酒製作中，它可以跟香味飲料很好的配合使用。以白蘭地為基酒的雞尾酒配上上好的干邑，一杯下去你大概就知道為什麼白蘭地被為英雄的酒。

葡萄酒以法中國產的為好，法國的白蘭地也很不錯，而調酒一般選擇VSOP級別白蘭地，例如Camus卡慕經典VSOP ，屬於陳年干邑白蘭地，酒液呈現出活潑的琥珀色。輕聞能感受到以柚子、烤杏仁香氣等為主調的果香和香料香氣。入口，些許木香的新鮮水果香氣均衡協調，不論是作為雞尾酒的基酒或者是純飲、加冰飲用都是很好的選擇。

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威士忌為酒基

威士忌是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。在雞尾酒的調製過程中，它可同植物香味和植物利口酒較好的融合。

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伏特加酒為酒基

伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的，是俄羅斯具有代表性的白酒，因明淨清純，受到了人們的青睞。伏特加無色、無香味，具有中性的特點。所以伏特加這款基酒屬於可以任意調配的，無論橙汁還是綠茶或是軟飲都可以嘗試與伏特加調製成雞尾酒。

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龍舌蘭為酒基

龍舌蘭，又叫特基拉，是一種墨西哥產，使用龍舌蘭草的鱗莖部位為原料所製造出的含酒精飲品。說到龍舌蘭的代表雞尾酒，最有名的當數瑪格麗特。

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金酒為酒基

金酒又名叫杜松子酒，在釀造過程中除了雙層蒸餾和杜松子果不可或缺外，其他的十餘種香料，如小豆蔻籽、當歸屬植物根、香菜籽，也使金酒的香味更具特色，不宜作基酒，適宜於單飲，也可與其它酒混合配製或用作雞尾酒的基酒。

調酒用的基酒一般是威士忌、白蘭地、龍舌蘭、伏特加、朗姆酒以及金酒，基酒在雞尾酒中是起決定性的主導作用，完美的基酒要能容納各種加香、呈味和調色的材料，與各種成分充分的融合，達到色、香、味俱佳的效果。