可能時間發酵長了，酵母把酒釀中的糖全轉化成酒精和CO2了，完全沒有甜味，就變成米酒了大約14度左右。 還有酒釀不可以像酸奶那樣留引子，因為酒麴中有兩種微生物，根黴菌和酵母，根黴菌把澱粉變成糖，酵母把糖變成酒。

有兩種可能

1:發酵太過了，酒裡面的糖分完全轉化成酒精了，下次做的時候適當減少發酵時間就好了。

2有可能是發酵粉的問題，市面上一般都是有兩種風味的發酵粉，一種是酒香型的，一種是甜味型的。你可能是用了酒香型的，所以酒味就相對重一點。

原因如下：

1.酵母粉或者藥酒放太多

2.米中戳的洞太大

3.醪糟釀好後暴露在空氣中的時間太長會使酒精度增高

4.環境溫度太高

5.發酵時間太長

正確避免的做法如下：

做的時候首先將糯米給洗乾淨，在水中浸泡差不多四個小時左右，接著就可以瀝乾水分備用，然後將糯米放到蒸鍋裡面開始蒸，差不多40分鐘，等到糯米蒸好之後就可以將它冷卻了，冷卻之後放到一個瓶子裡面，接著將圓酒麴捏成粉狀的，均勻撒在糯米上面，然後在裡面弄一些涼開水進去，將它們攪拌均勻，攪拌均勻之後將糯米給壓緊，然後在上面弄上一個小洞，將瓶蓋密封起來，差不多一天半之後就可以開瓶食用了，這個時候吃起來都是特別好吃的。小秘訣給大家說一下在糯米酒的時候有著什麼樣的技巧，首先選糯米的時候一定要選好，不要害怕價格貴，而且糯米一定要蒸好，。不然的話做出來的米酒是不好喝的，而且裝米酒的瓶子必須是特別乾淨的，裡面不能夠有一點的水分，不然的話米酒放置之後就壞掉了。而且夏天和冬天製作米酒的時候，發酵的時間是不一樣的，夏天差不多36個小時，冬天差不多是48個小時，而且在做米酒的時候不要在裡面加糖，因為米酒本身就是甜的，如果加糖的話就會更加甜了吃起來是特別膩的。

味重原因：

白酒釀造過程，發酵期短，培養曲子的操作過程雜菌汙染，易出現曲味大。適當的曲香味是能夠接受的，過大需要處理，把曲香味歸類到雜味裡面。