你好：我們平時吃的肉夾饃是陝西非常有代表性的食物之一，用料不僅是肉有講究，此處用到的饃也是很有講究的，陝西肉夾饃特色之處便在於白吉饃，皮酥裡嫩，食用時要以燙手為最佳，吃起來餅酥肉香，爽而不膩，特別的爽口美味，在我們老家，人們吃肉夾饃，必須是要搭配一碗涼麵皮，這樣才覺得過癮，如今在我們的大街小巷，都能看到有肉夾饃的身影，不過正宗與否，還需要親自嘗試才可知，不管外面賣的肉夾饃是否正宗，下面我要分享給大家的是很正宗的做法。

肉夾饃的做法：

備用食材：豬前腿肉2塊，中筋麵粉1碗，酵母3克，鹽適量，八角2個，香菜少許，蔥姜適量，白糖少許，料酒適量；

製作過程：第一步，3克酵母放在一個乾淨的小碗中，加上少許的白糖，用溫水將其化開；

第二步，再用化好的酵母水，開始和麵，分次少許的慢慢倒入在麵粉中，一邊倒入一邊攪拌，揉好的麵糰，靜置發酵；

第三步，豬肉用清水沖洗乾淨，切成塊，涼水下鍋，焯下水，撈出瀝水；

第四步，砂鍋中放上蔥、姜和八角，將焯好水的肉塊放入，倒上熱水，開始小火煮制；

第五步，這個時候，面也差不多發好了，開始做饃，移至案板，揉勻後，分成小劑子；

第六步，將一個小劑子，擀成牛舌狀，再捲起，卷好的麵糰，用手掌按扁即可，放在電餅鐺中；

第七步，開始烙制，烙熟後，用刀將饃化開，煮好的肉撈出一塊，加上青椒，切碎，夾在饃裡，澆上一勺肉湯即可開吃。

烹飪小技巧：1、和麵的時候，加上少許的白糖，可以起到促進發酵的效果，做餅的麵糰，不用全部發開，稍微發起就可以了，我們自己做餅，直接用電餅鐺烤就可以，不會粘鍋，操作簡單方便，烤熟的饃，一定要趁熱加上肉吃，才會更加的香酥美味。

2、喜歡吃肉夾饃的，不用到陝西，也能吃上正宗的肉夾饃，陝西大廚分享給我的肉夾饃的秘訣，我已經將做法配方詳細講解給大家了，快點收藏學著做，希望你在家便也可以吃上餅酥肉香的肉夾饃，這樣做的肉夾饃，一鍋肉根本都不夠家人吃。

白吉饃的做法是肉夾饃技術中最難掌握的一項，一般

一次性很難做出理想的白吉饃，這個屬於經驗活，只

有多加練習，才能做出好看好吃的白吉饃來。正宗白

吉饃要求外酥裡內虎背鐵圈菊花心外加兩張皮

三種發麵劑優缺點對比：

泡打粉

優點：對水無要求，涼水溫水都行，使用簡單，無發麵過程只有醒面過程。用量：

10 斤面 90-110g

缺點：化工發麵劑，做出的饃鬆軟成都欠佳

酵母粉：

優點：活性酵母菌發麵，使用簡單，發麵時不需要加鹼面。用量：10 斤面 20-40g

缺點：對和麵水有要求最佳溫度 36 度左右，有發麵過程，發麵時間一般夏天 2

個小時到 3 個小時，冬天 3-4 個小時，做出的饃太鬆軟氣泡大，不夠勁道

2.醒面或者發麵

醒面 30 分鐘即可（泡打粉只需要醒面無發麵過程）或者發麵（酵母粉或者老面）

發麵時間一般夏天 2 個小時到 3 個小時，冬天 3-4 個小時，面不能起泡，感覺

麵糰體積有膨脹感就可以了

白吉饃的開店做法

1. 專用爐子使用時要進行充分的預熱，一般預熱時間 10 分鐘左右

用專用擀麵杖做完的餅坯子是鳥窩型的，擀成鳥窩型後左手中指抵住“碗底”中

間運用拇指將中間部分做成山型，具體請參考影片，然後底朝下，底部接觸爐子

鐵板，將“山頂“用一個手指按壓下去，形成火山形狀，進行定型，待一面出現

黃金圈之後，爐子完全預熱之後 10 秒差不多就行了，進行另一側定型，定型完

畢之後就可以放裡面進行烤制了，一般 3-5 分鐘左右即可做好

打饃過程圖片詳解（豎著看，看完左側看右側的順序看）

我這是500克的麵粉加5克酵母 用水調成麵糊 稍稠的那種 不用活成麵糰 等發酵兩倍大 拿出來分成小劑子 擀成這樣大的餅 烙成兩面金黃就可以了 特別軟

原料：麵粉、老肥、發酵粉、滷肉、青辣椒、香菜、植物油。

1.把麵粉、老肥、發酵粉一起放進盆中，倒適量的水和麵。將和好的麵糰放在撒上面粉的案板上。揉成條揪劑子，把劑子按扁擀薄，要擀成0.5公分的厚度。

2.將餅鐺燒熱放入擀好的餅，要將兩面都烙熟，烙的過程中要在餅上刷一點點的油。刷油是起酥的作用，這樣烙出來的餅口感會更好。

3.把滷肉切碎，要加一點點滷汁。將餅放在案板上用刀在中間切一個小口，把青辣椒和香菜都切碎放在滷肉上攪拌均勻，最後把拌好的肉加進餅中，這樣肉夾膜就做好了。