.配方

土豆澱粉80公斤、木薯澱粉

分類

家常菜

口味

原味

幹品製作

無礬土豆粉條（幹品）的製作工藝

配方：土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃溫水35-40公斤 、沸水10公斤。

流程：選料提粉→配料打芡→和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

配料：將土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤混合均勻。

打芡：先取10公斤混合澱粉和筋力源0.6公斤幹拌均勻。然後，放入盆內，再加入其重7公斤的55℃溫水調成稀漿，然後將10公斤沸水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。

和麵：先將混合澱粉90公斤放入和麵盆中，再把打好的熱芡倒入，攪拌均勻，再加入其餘55℃溫水，開始和麵，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右， 靜止20分鐘，使剩餘澱粉發酵分解。

沸水漏條：先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0.6～0.8毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋裡漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。

冷浴晾條：將漏入沸水鍋裡的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出後架在3～10℃房內陰晾5～8小時，以增強其韌性。然後架在日光下晾曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥

首先你說的土豆指的是馬鈴薯吧，而不是紅薯？因為有些地方紅薯也叫土豆！如果是指馬鈴薯那就是做成土豆粉條咯，也就是用馬鈴薯澱粉做成的，最關鍵一個就是要把馬鈴薯變成澱粉哈。然後才是做成粉條，步驟如下1.準備土豆澱粉，加入冷水，用筷子把澱粉攪拌均勻成稀湯狀的澱粉水。2.鍋裡倒水大火燒開，燒開的熱水立即倒入攪拌好的澱粉水裡攪拌。3攪拌成透明糊狀帶韌勁提起可以拉絲即可。4攪拌好的澱粉糊裡趁熱加入幹木豆粉和雞蛋清，食鹽，用手抓拌成表面光滑麵糰。5.用餄面工具把麵糰擠成粉條。6燒水，把做好的粉條放入燒開的水裡煮至粉條飄在水面上。6用漏勺把土豆粉條撈出，立即放入冷水中，反覆幾次使粉條過量撈出即可。過涼的粉條可以涼拌也可以燉菜，你們那邊還有那種吃土豆粉的做法呢？關心評論留言

1.澱粉50g，蛋清20g，水30g，土豆澱粉50g，鹽5g。

2.50g土豆澱粉，加入30g水，將其用筷子攪拌均勻，形成澱粉水。

3.往鍋里加100g冷水，將其燒開，然後用燒好的熱水倒入澱粉水裡，攪拌成糊。再攪拌好的澱粉糊里加入.

4/8

再攪拌好的澱粉糊里加入250g乾土豆澱粉和1/4茶匙的食鹽。

5/8

將蛋清倒在澱粉裡，和成麵糰。

6/8

將麵糰切成長條，放到沸水中。

7/8

待土豆粉條完全漂浮在水面上，撈出浸入冷水，使其完全冷卻即可。

材料：澱粉50g，蛋清20g，水30g，土豆澱粉50g，鹽5g。

具體做法去下：

50g土豆澱粉，加入30g水，將其用筷子攪拌均勻，形成澱粉水。

往鍋里加100g冷水，將其燒開，然後用燒好的熱水倒入澱粉水裡，攪拌成糊。

再攪拌好的澱粉糊里加入250g乾土豆澱粉和1/4茶匙的食鹽。

將蛋清倒在澱粉裡，和成麵糰。

將麵糰切成長條，放到沸水中。

待土豆粉條完全漂浮在水面上，撈出浸入冷水，使其完全冷卻即可。

1澱粉50g，蛋清20g，水30g，土豆澱粉50g，鹽5g。

2 50g土豆澱粉，加入30g水，將其用筷子攪拌均勻，形成澱粉水。

3往鍋里加100g冷水，將其燒開，然後用燒好的熱水倒入澱粉水裡，攪拌成糊。

4再攪拌好的澱粉糊里加入250g乾土豆澱粉和1/4茶匙的食鹽。

5將蛋清倒在澱粉裡，和成麵糰。

6將麵糰切成長條，放到沸水中。

7待土豆粉條完全漂浮在水面上，撈出浸入冷水，使其完全冷卻即可。

1.澱粉50g，蛋清20g，水30g，土豆澱粉50g，鹽5g。

2.50g土豆澱粉，加入30g水，將其用筷子攪拌均勻，形成澱粉水。

3.往鍋里加100g冷水，將其燒開，然後用燒好的熱水倒入澱粉水裡，攪拌成糊。