煎釀三寶一般指釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子。把豬肉餡放入蔥薑蒜沫食鹽、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉、十三香、紅薯粉、麻油，攪拌均勻，這樣煎出的三寶不會掉餡。

只要釀餡前撒上少許澱粉肉餡攪打的時候不要加入太多的水份就不會脫落，釀餡三寶我選用長茄子，豆腐，香菇，我用的肉餡，

肉里加入精鹽，味精胡椒粉蔥薑汁加入少許蛋清攪打上勁

首先，茄子切夾刀片裡面撒少許澱粉釀入肉餡在撒少許澱粉。

第二，豆腐切塊用勺挖去中心餘料，撒上少許澱粉釀入肉餡撒上少許澱粉。

第三，香菇去跟撒上少許澱粉釀入肉餡這個需要用勺子在香菇邊上抹上不然加熱會脫落，

第四，把原料煎熟倒入漏勺控油

第五，下入蔥薑蒜爆香放入蠔油醬油放入少許精鹽味精，放入原料燒開入味勾少許澱粉淋入明油出鍋裝盤即可。

好巧，前幾天發了一個煎釀三寶的作品，肉餡一個也沒掉，感興趣的可以去我作品裡看一下，有詳細教程。

今天我就把製作流程，分享給喜歡美食的你。

食材明細

茄子、苦瓜、青椒、豬瘦肉、香蔥、花生油、鹽、生粉、生薑、醬油、雞粉。

1、準備食材：茄子、苦瓜、青菜椒、豬瘦肉、香蔥等

2、茄子洗淨切厚片，中間不要切段；苦瓜洗淨切段，去籽；辣椒洗淨去籽；

3、豬瘦肉剁碎，放鹽、醬油、生粉、雞粉、生薑、油拌均醃製10分鐘；

4、拌均的餡，分別釀入茄子、釀入苦瓜、青椒中；蔬菜釀之前一定要在需要釀製的一面均勻的撒一層薄薄的生粉，這樣肉餡才不會掉。

5、熱鍋，倒油，放入 釀好的茄子、苦瓜、青椒小火煎至黃色

6、不斷翻轉，讓360度全煎至金黃，裡面的肉餡熟透；然後就開始調味，加少許水燒製入味即可。

7、美味釀三寶就可以享用。

煎釀三寶梅州客家人是指釀苦瓜、茄子、豆腐，釀苦瓜時要準備一點涼水，裡面放一點生粉進去，每塊苦瓜放進去泡泡生粉水就行了，釀茄了和豆腐直接挖洞釀就行了，釀好了熱鍋下油，放入釀好的菜品，小火慢煎，中途旋轉一下鍋，不用勤快翻動，煎到兩面金黃，把所有的釀釀三寶盛出放入沙鍋煲熟即可。

很高興回答您的問題！現在來說一下做煎釀三寶不掉餡的方法：首先準備好要釀的才料，比如苦瓜、水豆腐。茄瓜等，再準備好做餡的才料，肥瘦適中的豬肉（豬肉太肥沒黏性太瘦會柴）韭菜（根據個人喜歡口味，我家鄉基本用韭菜）少許蔥。把豬肉、韭菜、蔥清洗乾淨晾乾水份，把豬肉剁碎越碎越好，把剁好的豬肉裝盤子裡備用、再把韭菜、蔥切碎、然後把盤子裡的豬肉倒出來和切好的韭菜、蔥一起剁，這樣肉和韭菜蔥都能很好的融合在一起做出來的餡也有黏性。

然後把剁好的餡再次倒進盤子裡，加入少許鹽、植物油、雞精、料酒、生抽、蠔油、和剁碎的肉餡抓均勻即可。這樣做出來的餡料基本上不加澱粉也不會掉餡。