西餐的點菜和用餐順序是極其講究的。選單上按照先後順序分為四或五大分類，分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

順序

　　西餐的第一道菜叫做頭盤，也稱為開胃品。開胃品的具體內容一般分為冷頭盤或熱頭盤，常用的有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜大多都具有西餐自己的特色風味，而且味道主要是咸和酸，而且數量較少，質量較高。

　　湯

　　與中餐有區別的是，湯是西餐第二道上的菜。西餐的湯一般能夠分為清湯奶油湯、蔬菜湯、冷湯這4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　副菜

　　西餐的第三道菜上，大多是魚類，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類和一些軟體動物。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品均稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　主菜

　　肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚禽類菜餚品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖哩汁、奶油汁等。

　　蔬菜類菜餚

　　蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、幹島汁、乳酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

　　甜品

　　西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等等。

　　咖啡、茶

　　西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　餐巾可以暗示宴會的開始和結束

　　在西餐宴會中，餐巾是一個重要的道具，有很多訊號的作用。在正式宴會上，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標誌。這就是餐巾的第一個作用，它可以暗示宴會的開始和結束。西方講女士優先，西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。倒過來說，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結束的標誌。此外一定要注意，餐巾只能鋪在腿上，你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時菜餚、湯汁把裙子或褲子搞髒了。

　　中途離開餐巾應當放椅面上

　　比如我吃西餐，吃著吃著的話突然有一個電話打進來了，這號碼挺重要，不能不接，但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我要出去打電話，餐巾放哪兒?記住了，一般而論，進餐一半回來還要接著吃，有一個最標準的做法，把餐巾放在你座椅的椅面上，此舉表示一個含義，佔地兒。此外，餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。

　　沒吃完，刀叉不能並排放

　　西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時候連刀叉都沒有，就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個最省事的遊戲規則：吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉，分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。三副叉按照順序由外側向內側取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然後再拿中間這副，中間這副一般吃海鮮的，最後再拿最裡面這一副，最裡面這副吃主要菜的，一般帶齒，吃牛排的。

　　吃了一半飯的話，刀叉怎麼放有講究的。正跟華人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時候有講究，比如一般的習慣是什麼呢?左手和右手肘關節這個地方應該正好夾在腰的兩側，這樣控制你的切割的動作，你別跟木匠似的，那噪音都讓人煩。它有一個講究，你要是跟別人交談的話，刀叉在盤子上放成漢字的八字，刀刃朝內，不能朝外，叉子是弓朝上，齒朝下。這個動作就是告訴服務生和別人，我這個菜沒吃完。你千萬不要把它並排放，如果刀叉並排放，刀刃朝內，叉齒朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。

　　根據禮儀，最舒適的位子總是留給最重要的人。假如桌子位於角落裡，你的客人的座位應當背牆，以便他能看到整個大廳或者看到最好的景色。

　　假如在你的餐巾前有四個杯子，你應按十分明確的規矩用大杯盛水，中杯盛紅葡萄酒，小杯盛白葡萄酒，而高腳杯盛香檳酒。假如是你做東或者由你斟酒，那你應先斟自己的酒杯(僅倒滿杯底)嘗一嘗。假如你認為酒味的確不佳(有瓶塞味或明顯的醋味)，那你應該要求換一瓶同一產地的酒。假如酒好，那你就按地位重要的順序為你的客人斟酒。喝了酒後要用餐巾抹一下嘴唇，即使你認為不需要。

正規西餐包括了：湯、前菜、主菜、甜品和飲品。

西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海菜系等多種風味。

高階的法國餐廳都會提供特別的季節選單，如“冬季套餐（menud"hiver）”、“春季套餐(menude printemps)”，或者更別緻的“品嚐套餐(menudégustation)”，通常後者的份量較一般餐少，但種類多，並且都是餐廳的代表菜。

一般初到一家法式餐廳或乾脆是法餐的初食者，建議點食套餐(menu)，這樣既不傷腦筋又可以嚐到實惠又美味的法國菜。在“套餐”中一般都依開胃菜（apéro，如果有）、前菜（entrée）、主菜（plat）、乳酪（fromage，如果有）、甜點（dessert）的順序排列，前菜多為冷盤，主菜則多為熱菜。

前菜 (entrée)

看選單的時候大概會看到幾種分類，一種是 Hors d"oeuvre，一種是 Amuse-bouche ( 或 mise en bouche )，兩種都是開胃菜。

要區分的話可以說後者份量較小，是一口吃的那種 ( bouche 是嘴巴的意思，唸作 "不許" ...)，湯和沙拉也算在前菜的區塊當中。

蝸牛 (Escargots)

通常是用奶油一起焗烤。有些餐廳料理方式不同，像是搭配酥皮烘烤 (Escargots en Croûte)。上菜的方式通常是一個小陶鍋裡面有六個洞，塞了六支蝸牛。

鵝肝 (Foie Gras)

法國三寶之一。大概有兩種吃法：一種是小火微煎直接吃，一種是鵝肝醬塗麵包。

肉拼盤 (Charcuterie)

切成薄薄一片一片的香腸火腿盤，佐以醃漬小菜解膩，比如說醃橄欖 (Olives Marinées)，或是搭配切片起司 (Fromage)。

法國長棍麵包 (Baguette)

通常餐廳會免費奉上還可以免費續。如果你想要抹奶油的話，跟餐廳要 "Beurre"。蒜頭是 ail，所以舉一反三，香蒜奶油是：Beurre d"ail (butter of garlic) 。

魚子醬 (Caviar)

法國三寶之二，鹹的魚卵醬，一點點使用量就可以帶出料理的風味。越簡單的吃法越好，像是塗麵包、沾小餅乾、沙拉前菜配料等。

湯 (Soupe)

洋蔥湯 (Soupe à l’Oignon)

法式經典湯品。法式洋蔥湯是牛肉湯頭加上奶油，口感濃郁、洋蔥絲入口即化。一般配著烤麵包吃。

馬鈴薯濃湯 (Potage Parmentier)

Potage 是奶油濃湯，味道濃厚，湯裡面還有一些如香菜、洋蔥等辛香料的香味。有些餐廳管它叫 Vichyssoise。

每日例湯 (Soupe du Jour)

真不知道怎麼點，那就看一下餐廳有沒有每日例湯 soup of the day。有可能是洋蔥湯、番茄湯或是南瓜湯都不一定。

沙拉(Salade)

田園蔬菜沙拉 (Salade Verte)

凱薩沙拉 (Salade César)

羊乳酪沙拉 (Salade de Chèvre Chaud)

通心粉沙拉 (Salade de Pâtes)

主菜

主菜的法文是 Plat Principal，有些餐廳又會向下細分魚 (Poissons)、肉 (Viandes)、素食 (Végétarien)。

這裡列出了一些非常有名的法國料理：

海鮮類

馬賽魚湯 (Bouillabaisse)

南法普羅旺斯地區的名菜，以魚熬出鮮味並加入番茄蔬菜還有多種香料作為湯底，再摻入青口、鮮蝦、各類魚肉及其他海鮮料的複雜料理，鮮甜可口。

海鮮盤 (Fruits de Mer)

mer = sea，英文就是 fruit of the sea，一大盤蝦蟹、貝類、蚌殼、生蠔 (Huître) 等的大冷盤，給你檸檬汁和各式沾醬。

肉類

羊肋排 (Filet d’agneau)

紅酒燉雞 (Coq au Vin)

又是一道來自勃根地的鄉村料理，香醇的紅酒燉雞就是把食材從牛換成雞啦。來學一下簡單法文， Coq = 雞，Vin = 酒。

牛排薯條 (Steak Frites)

酸菜燉豬肉/香腸 (Choucroute)

這道菜源自於法國東部的阿爾薩斯，鄰近德國，料理文化也互相影響。就是酸菜燉土豆、香腸

甜點

可麗餅 (Crêpes)

奶油薄餅有甜有鹹，舉世聞名的法式點心。法文念法：把 r 發作 h 的音。

烤布蕾 (Crème brûlée)

雞蛋布丁上面有一層烘烤的晶澄透亮的焦糖片。香氣誘人，布丁滑軟綿密。

蛋糕 (Gâteau)

可能是檸檬蛋糕、草莓蛋糕或是巧克力蛋糕，反正就是海綿蛋糕為基底的甜點。

卡納蕾/可麗露 (Canelé)

袖珍精緻的焦糖外殼甜點，裡頭就是牛奶雞蛋麵粉混和成的蛋糕體。

馬卡龍 (Macaron)

千層派 (Mille-feuille)

英文是 thousand pages/layers

酒水

建議從口味淡、爽口的白酒(vin blanc)或香檳(champagne)開始，再依上菜的順序與菜色轉為口感濃烈的紅酒(vin rouge)。

一般而言，前菜多為海鮮類(fruits de mer)，所以搭配白酒(vin blanc)或桃紅(rosé)酒最適宜；

主菜則多為肉類(viande)，通常搭配紅酒(vin rouge)；之後的乳酪，可依個人需要選擇搭配水果(fruits)或香料(épices)；

最後的甜點(dessert)搭配則以貴腐型的甜白酒(Trockenbeernauslese)或一般的甜白酒為最佳選擇。

咖啡

Caffè Macchiato

在義大利語中，macchiare是英文“stain”的意思，也就是說在temitasse的咖啡杯中在caffè中加一點點熱牛奶。

Caffè Macchiato Freddo

這是一杯盛在demitasse杯的Caffè，旁邊附帶一杯放有少許冷的或是溫熱的牛奶容器。有的咖啡館會讓你自己加牛奶，有的不會。

Cappuccino

卡布奇諾不陌生，是espresso和蒸過的泡沫牛奶一起調和的咖啡，通常盛在大的杯中（tazza），有很明顯的一層牛奶泡沫

Lungo

英文中又叫 “long" coffee, 是用 espresso 機器做出來義大利式的濃縮咖啡，混合兩倍的水。

我是玉露，很高興回答你的問題，西餐中的點菜方式是什麼？像不經常吃西餐的遇到的第一個難題就是不知道怎麼點才好，就會請人吃一個牛排，羊排等，如果是請吃華人還好，如果請的是西方人，他們也許會覺得有些尷尬，那麼我們吃西餐如何點菜呢?上學的時候學過西方禮儀，來拋磚引玉一下哈，西餐的點菜方式是：

1.開胃菜。

這道菜大多具有特色風味，常見的開胃菜有魚子醬、鵝肝醬、燻蛙魚等，味道以咸和酸為主，而且數量少

2.湯

西餐的湯大致可分為紅湯（如羅宋湯），白湯（如蘑菇湯、奶油湯等），清湯就是很清淡的湯

3.副菜

常叫做白肉，主要是魚類、海鮮類

4.主菜

常叫做紅肉，主要是牛肉、羊肉、豬肉等，最有代表性的是牛肉或牛排

5.配菜

主要是蔬菜類，也就是蔬菜沙拉

6.甜點

西餐的甜點是主菜後食用的，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等

7.咖啡、茶

西餐的最後一道是上飲料、咖啡或茶，咖啡一般要加糖和淡奶油，茶一般加香桃片和糖

總結：以上順序是點菜的一個方式，點菜還是要量力而行，不要點太多。