食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

現在做，目前現在做火燒饃很少用到食用鹼了，大部分都是酵母，小蘇打，這樣可以使火燒饃個頭大，蓬鬆酥脆口感好。

今天我給大家為推薦一種傳統麵食火燒饃的做法，沒有土鍋土灶，在家也可以做出好吃的傳統麵食。

食材：普通麵粉500克、酵母適量、小蘇打適量、自釀米酒10克

操作流程

1.取一大盆，放入酵母（根據說明書上的用量佔麵粉量的0.5%-1%）一小撮，憑經驗放入，小蘇打少許，自釀米酒，適量清水攪勻，放入所有的麵粉順一個方向攪打成雪花狀，加適量清水揉至面光、盆光。

酵母、小蘇打、米酒用水攪勻

麵粉攪成雪花狀

加適量清水揉至成麵糰

2.乾淨的案板撒少許麵粉，反覆揉麵團，火燒饃好吃就在於其筋道口感，當面團揉至光滑後，在盆的底部撒少許麵粉，放入揉好的麵糰，封上保鮮膜醒發麵團。

麵糰揉至光滑

蓋上保鮮膜醒發麵團

3.當面團醒發至原來的兩倍大小後，在案板上繼續揉至麵糰，排出部分氣體。

麵糰醒發完成

揉麵排氣

4.鍋洗淨燒熱，用乾淨的毛巾擦乾鍋裡的水氣，把揉好的麵糰放入鍋中用手掌按壓成圓形面胚，為防止粘連，在手上塗少許麵粉按壓，當接觸鍋底的一面定型後翻面烙另一面。

按壓面胚

烙另一面

5.準備電餅鐺上、下火開啟提前預熱，把烙好的面胚放入電餅鐺，注意觀察面胚的顏色，大約需要10分鐘，確保面胚裡面熟透即可。

烙好的面胚放入電餅鐺中烤制

鹼放入麵粉裡能起到的作用是食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

1。 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；2。 食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。

掌握這個特性，我們就應該知道。用酵母粉來代替，也是不錯的選擇。食用鹼也可以不放。

原料：麵粉500克，奶粉、40克水260克、酵母6克、鹽兩勺、蔥3g、芝麻油兩勺。

做法：

1、麵粉放麵包機，加上奶粉，加上酵母。

2、加水拌均勻，啟動麵包機發面程式，面的問題基本不用再操心了。

3、將蔥切碎，加上鹽和芝麻油，喜歡的話加上十三香這一類的香料粉也可以的。

4、發好的麵糰取出排氣揉均勻。

5、擀成大片，鋪上蔥碎。捲起來。

6、改刀成饅頭胚子，之前的步驟跟油卷是一樣的。

7、將饅頭胚子整形，兩頭收口，壓成餅。

8、全部都做好後靜置醒發二十分鐘，最好加上溼布。

9、煎烙鍋啟動，將餅子放上微煎。

10、一面微黃後翻面，兩相都煎到微黃。不用煎熟，因為後面還要蒸呢。

11、全都煎好後，將饃放在籠格中，水開後上鍋蒸二十五分鐘。

12、開鍋即好。

關於這個問題，其實可能也是很多人想問的，因為前段時間好多人學做網上爆紅的自己家庭版面包，可很多人都失敗了。

做火燒饃用什麼鹼？

當然我的回答是小蘇打，就是那種家庭版的小蘇打，可以發酵用的。在這裡我再說一下如何做出好吃的火燒饃。

首先用溫水和麵，在和麵的時候可以適量加點酵母，揉好面之後用鍋蓋蓋好，放置到溫度稍微高一點的地方醒面，差不多2小時就夠了。

看到發麵成蜂窩狀，這個時候加點小蘇打進去，摻點麵粉繼續揉，揉一會之後繼續讓它發一會兒，最後揉成火燒饃的形狀就行。

當然啦，俗話說好饃需好面，我個人建議最好用低筋面，這個燒出來的火燒饃簡直是香味十足啊。

以上就是我的回答。