蛋黃中確實含有較高的膽固醇。

每天吃一個雞蛋，對血液中膽固醇的影響非常有限。即使三高人群，適量吃蛋黃也可以。蛋黃的營養比蛋清全面，不吃比較可惜。

關於吃雞蛋是否應該棄蛋黃？蛋黃是否會導致膽固醇升高？等問題一直都是很多朋友關注的問題，因為畢竟從蛋黃的膽固醇含量來看，一個蛋黃差不多就有200mg的膽固醇，妥妥的高膽固醇食物。

吃雞蛋要不要放棄蛋黃這個問題我們要辯證的去看：

一是：膽固醇並不是一無是處，它參與著人體的細胞、激素、膽汁的合成，同時還與神經系統和大腦的構建有關，所以人體是離不開膽固醇的。

二是：食物中的膽固醇只是來源之一，但佔大頭的是我們人體自身合成的膽固醇，大概每天會合成1000mg以上，遠高於蛋黃中的膽固醇含量，而中國營養學會建議的飲食中每日膽固醇的量在300mg左右為宜。三是：部分朋友出現血脂異常，主要原因在於機體代謝膽固醇的過程出現了阻礙或問題，例如肥胖、糖尿病等導致的代謝脂代謝異常，或者肝臟缺乏代謝膽固醇的營養，還有一部分原因才是飲食中攝入了過多的高膽固醇食物，如動物肝臟、黃油奶油、肥肉等，膽固醇含量並不比蛋黃低，蛋黃並不是升高膽固醇的元兇。

美國曾經做過一項大型的流行病學調查，與每天吃雞蛋超過1個的人相比，比每週吃雞蛋不到1個的人，膽固醇的水平並沒有降低或較大的差別。

同時相對於其他高膽固醇食物而言，蛋黃的總體營養價值和密度是高於它們的，是維生素B族、維生素D、維生素A、維生素K等各種維生素礦物質的優質來源，捨棄不吃真的會讓雞蛋的營養價值下降一大半，所以建議一般健康人群每天一個完整的雞蛋是沒有問題的。不過，對於已經存在高膽固醇血癥的人群或者存在脂代謝風險的糖尿病患者、心血管疾病人群，一般建議每天不超過一個或每週4～5個。

雞蛋、豆漿和油條曾經是我們傳統早餐之一，隨著大家對健康的關注，很多人慢慢的對雞蛋充滿恐懼感，開始覺得雞蛋也不是那麼健康，其實這是畏懼雞蛋黃中的膽固醇。

一個普通大小的雞蛋，大約含有200毫克膽固醇（雞蛋中的膽固醇主要存在蛋黃中），佔了每日推薦攝入量的三分之二。大家普遍認為，吃進去越多的膽固醇，那麼血液中的膽固醇含量肯定得升高；血液中膽固醇高的話，引起動脈硬化的發病率增加，像冠心病、腦血栓、下肢動脈硬化的發病率會明顯的升高，從而，認為吃雞蛋容易得冠心病，對雞蛋產生了畏懼。

事實上，人體膽固醇大部分是由肝臟生產的，只有一小部分來自食物。對於健康人來說，當你吃高膽固醇食物的時候，比如雞蛋黃，肝臟就會少生產一些膽固醇，身體也會相應降低膳食膽固醇的吸收率。另外，膽固醇是身體裡非常重要的東西。膽固醇參與膽汁酸、維生素D以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素，是身體維持健康的重要物質。

最後，雞蛋黃並非只含有膽固醇，還含有豐富的卵磷脂、蛋白質、多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，卵磷脂是神經系統中非常重要的營養元素。