布丁是英國的傳統食品。布丁，食物名，英語pudding的譯音，亦有稱作“布甸”。西餐食品，用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。布丁有很多種：雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不僅看上去美味，吃起來更好，布丁也是果凍的一種。另外布丁也是炎亞綸粉絲的稱謂。17世紀和18世紀的布丁是用蛋、牛奶以及麵粉為材料來製作。 布丁液：布丁粉12.5克 清水175克 糖37.5克 全蛋25克

蛋糕：牛奶50克 水50克 油50克 低粉82.5克 玉米澱粉12.5克 蛋黃60克 蛋清125克 糖85克

步驟

1、布丁液所有材料加熱至融化；

2、過濾後放置備用；

3、鮮奶加水、油；

4、隔水融化後攪拌均勻；

5、倒入過篩後的粉類；

6、分次加入蛋黃，攪拌均勻；

7、蛋白分次加糖，打至長彎角；

8、取三分之一蛋白糊倒入麵糊中切拌均勻；

9、再倒回蛋白糊中，切拌成均勻的麵糊；

10、倒入模具九分滿；

11、烤箱160度預熱，中下層水浴50分鐘即可。

12、澆上布丁液即食。

原料蛋糕體：清水100克、沙拉油120克、細白糖80克、低筋麵粉175克、玉米粉25克、奶香粉3克、泡打粉2克、蛋黃175克、蛋清400克、白砂糖200克、塔塔粉7克、食鹽2克 布丁餡：布丁粉50克、全蛋80克、清水700克、白砂糖150克、奶油40克

步驟1 清水、沙拉油、細白糖、低筋麵粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉混合拌至沒有粉粒狀。

2 加入蛋黃拌勻備用。

3 將蛋清、砂糖、塔塔粉、食鹽混合拌至糖溶化。

4 先慢後快拌打至雞尾狀。

5 然後分次與步驟2的麵糊拌勻。

6 放入模後用上火170°C、下火120°C烤20分鐘左右脫模晾涼備用。

7 將布丁餡料混合煮熟。

8 過篩後稍晾。

9 將布丁倒入已涼凍備用的蛋糕裡，凝固即可。

工藝：烘焙

口味：甜味

時間：<60分鐘

配料：

低筋麵粉40克、純牛奶40克、雞蛋3個、無鹽黃油30克、精鹽0.5克 、 芒果泥50克、布丁粉30克、純淨水150克

烹飪步驟：

1.蛋白蛋黃分離

2.將3個蛋黃，30克液態黃油，40克牛奶同放入打蛋盆，攪拌均勻

3.篩入美玫低筋粉

4.拌成順滑無顆粒的蛋黃糊，放置一旁備用

5.蛋白中放入0.5克食鹽，分三次放入細砂糖，進行打發

6.打發至偏乾性發泡，如圖

7.將蛋白糊和蛋黃糊切拌混合成順滑的蛋糕糊

8.模具刷油，將蛋糕糊平均分配到四模具中，稍微震盪出大氣泡。烤盤注入50克熱水，放上模具，入烤箱中層，上下火180度20分鐘

9.出爐後將蛋糕倒扣，冷卻後脫模。150克純淨水加熱後放入30克布丁粉，拌均勻，然後加入50克芒果泥拌均勻。布丁液冷卻至60度左右時倒入蛋糕凹位中

10.待布丁液凝結後，用糖珠和卡片裝飾即可

烹飪小貼士：

如果蛋糕出爐後無法倒扣脫模出來，說明不夠熟，需要延長烘焙時間。每個烤箱精準程度不一樣，溫度時間僅供參考，最後幾分鐘請注意觀察，適當調節，看是否需要升高上火溫度或者提前取出

超喜歡的一款蛋糕，布丁蛋糕二重奏，又能品嚐到布丁，又能吃到蛋糕，同時焦糖液滲入蛋糕中的口感那麼的美好此配方用6寸固底模，烤法用的水浴法

材料：

砂糖(焦糖60g 水(焦糖25ml 雞蛋（布丁）2只。牛奶（布丁）250ml 砂糖(布丁）30g 雞蛋(蛋糕層)3只 牛奶(蛋糕層）25g 玉米油(蛋糕層）25g 低粉(蛋糕層）50g 砂糖(蛋糕層）30g

第一部焦糖部分的糖和水混合後開火熬焦糖，水開後轉中小火熬

熬到這個色(鍋黑色的看不清）看刮刀上色，關火趁熱倒入開水2勺，攪拌均勻成流動性的焦糖(加水原因，如果不加的話一會就硬了）焦糖千萬要控制好，熬過了就會發苦，熬淡了不上色

把焦糖倒入6寸模具中，流動性的焦糖倒入後一會就變硬了，趁硬前把整個模具底都滿上，(如果一倒入硬了說明水加少了）然後待用

接著做布丁層，把牛奶加入糖攪拌，開小火加熱到糖完全融化，邊緣有泡泡即可，稍微冷卻下

冷卻牛奶時，把2個雞蛋打散

趁牛奶還在熱時慢慢倒打散的雞蛋液中，一邊倒一邊攪動

把混合的布丁液過篩3-4次後

倒入有焦糖的模具中，讓布丁液完全冷卻下來

冷卻布丁液時，開始製作蛋糕層，把雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋白盆必須是無水無油

蛋黃中加入食用油，攪拌均勻

然入加入牛奶拌勻

篩入低粉

攪拌均勻，不能有顆粒哦

打發蛋白，滴2-3謫檸檬汁，砂糖分別2-3次加入，打到硬性發泡(打發蛋白時可以150度預熱烤箱了，用個深烤盤，烤盤中倒了模具的1/3的深度水）

拿一小點蛋白加入到蛋黃糊中拌勻

在把蛋糕液倒回蛋白中繼續拌勻，此時要注意攪拌手法

從下往上輕柔翻動，但速度要快，不然容易消泡(攪拌時千萬不能打圈圈攪拌）

把拌勻的蛋糕糊倒入有布丁的模具中，整平表面，水浴法放入深烤盤中，(烤盤中的水得是熱水)，放入已經預熱的烤箱中，中下層烤60分鐘左右

如果表面顏色不夠，可以在最後加10分鐘，溫度加高20度，注意觀察，出烤箱冷卻

待完全全冷卻後脫模，注意脫模，為了保險起見，用脫模刀沿邊刮下，拿個平㡳的盤，模具倒扣，慢慢拿起模具，然後就出來了

層次很分明哦，嫩嫩的布丁，焦糖沿著蛋糕往下流，滲入蛋糕中，好棒的口感

烘焙所需材料：

A：

細砂糖45克，果凍粉1大勺，咖啡精1小勺，蜂蜜2勺

B:

鮮奶500毫升，細砂糖45克，朗姆酒1小勺，雞蛋4個，蛋黃2個

C：

細砂糖110克，低筋麵粉80克，鮮奶油50毫升，鮮奶30毫升，玉米粉15克，色拉油15毫升，雞蛋4個

D:

清水適量

製作方法：

1：將低筋麵粉、細砂糖、色拉油等分別稱好，放入容器中，備用。

首先用材料A製作焦糖。

2：將細砂糖與果凍粉混合後攪拌均勻，然後倒入適量熱水，放火上加熱，一邊加熱一邊攪拌，直至細砂糖完全融化。

3：繼續加入蜂蜜及咖啡精，燒開後離火。

4：將製作完成的焦糖倒入烤模中，至烤模的五分之一即可，待其自然凝固，備用。

然後用材料B製作布丁。

5：在鮮奶中加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直至細砂糖融化。

6：再向鮮奶中打入雞蛋和蛋黃，用打蛋器繼續攪拌均勻。

7：倒入朗姆酒拌勻後，過濾所得的就是布丁水。

8：將布丁水倒入放有焦糖的烤模中，至烤模的五分之三即可。

再用材料C製作麵糊。

9：在鮮奶油中加入色拉油，用打蛋器攪拌均勻後篩入玉米粉，再攪拌均勻。

10：在鮮奶中打入雞蛋，加入細沙糖，用打蛋器攪拌均勻。

11：將奶油糊和雞蛋鮮奶糊混合，翻拌均勻。

12：繼續在其中篩入低筋麵粉，上下翻拌均勻，即成麵糊。

13：把製作好的麵糊裝入擠花袋中，然後將麵糊擠入裝有焦糖和布丁的烤模中，擠滿即可。

14：將烤模放入烤盤中，在烤盤中加入適量清水。

15：將烤盤放入預熱好的烤箱中，上火調至180度，下火調至100度，烤約25分鐘，至蛋糕成熟即可。

16：蛋糕取出後，先不要脫模，待涼涼後，沿烤模邊緣劃一圈即可脫模。

1. 蛋白蛋黃分離

2. 將3個蛋黃，30克液態黃油，40克牛奶同放入打蛋盆，攪拌均勻

3. 篩入低筋粉

4. 拌成順滑無顆粒的蛋黃糊，放置一旁備用

5. 蛋白中放入0.5克食鹽，分三次放入細砂糖，進行打發

6. 打發至偏乾性發泡

7. 將蛋白糊和蛋黃糊切拌混合成順滑的蛋糕糊

8. 模具刷油，將蛋糕糊平均分配到四模具中，稍微震盪出大氣泡。烤盤注入50克熱水，放上模具，入烤箱中層，上下火180度20分鐘

9. 出爐後將蛋糕倒扣，冷卻後脫模。150克純淨水加熱後放入30克布丁粉，拌均勻，然後加入50克芒果泥拌均勻。布丁液冷卻至60度左右時倒入蛋糕凹位中

10. 待布丁液凝結後，用糖珠和卡片裝飾即可

蛋糕是我挺喜歡吃的甜品之一，好看又好吃，在心情不好的時候來一塊，心情便會舒暢許多，難怪說甜品是治癒系的。蛋糕想吃常常出去買來吃還是挺費錢的，一小塊蛋糕便要十幾塊錢，三下五除二就被我吃完了，長期以往錢包實在是受不了，於是我便買來了材料和工具自己動手做。

準備好後便開始搗騰著，檢視食譜一步一步開始學著做，沒想到第一次做蛋白沒打好，烤出來的蛋糕回縮了，第二次做蛋白打發過頭了，做出來的蛋糕還是不行，自信心實在是大受打擊，看來我實在不適合做蛋糕。後來無意間看到一個不用打發蛋白的做法，馬上就做了起來，做法簡單又好吃，不需要花費大量的時間，既有布丁的嫩滑，又有蛋糕的軟綿蓬鬆，雙重的口感，家人都喜歡吃，實在是太棒了。這款蛋糕沒有繁複的細節，就算是烘焙小白也可以輕鬆做出來，簡簡單單就能親手釀造專屬的美味，用來做早餐或點心都是很不錯的，做法分享給大家，一起來試試吧！

【酸奶布丁蛋糕】

食材：

低筋麵粉70克、牛奶150克、酸奶80克、雞蛋1個、黃桃罐頭100克、糖30克、蔓越莓10克、無鋁泡打粉1克。

1、蔓越莓果乾提前先放入水中浸泡，因為是乾果所以需要提前浸泡先讓其吸足水分。

2、低筋麵粉和泡打粉篩到碗中，依次加入雞蛋、牛奶、酸奶，泡打粉一定要買無鋁的，這種對身體沒有害處。

3、用打蛋器將其攪拌均勻至無顆粒的狀態就可以了，如果家裡沒有打蛋器用筷子來攪拌也是可以的。

4、將泡好的蔓越莓果乾瀝乾水分，鋪在烤盤的底部，喜歡吃蔓越莓的可多放一些進去。

5、將攪拌好的麵糊倒入烤盤中，輕輕的在桌面上震一下，讓其小氣泡震出來。

6、將麵糊放入預熱好後烤箱，120度20分鐘即可取出，烤的時候自己注意觀察，表面有點焦黃的時間就可以取出來了。

7、將黃桃罐頭的黃桃切片鋪在蛋糕上就可以了，如果家裡有新鮮的黃桃也可以切新鮮的黃桃鋪上去。

小貼士：

1、低筋麵粉和泡打粉一定要過篩，這樣攪拌的時候比較容易攪拌開，不會有很多的小顆粒。

2、不喜歡黃桃的可以用其它自己喜歡的水果來代替。